食品檢測(cè)技術(shù)問(wèn)題及其解決措施研究

王永祥

湖南山水檢測(cè)有限公司 湖南長(zhǎng)沙 410600

1 食品檢測(cè)技術(shù)的重要性

因?yàn)槭澄锸潜蝗藗冎苯訑z入身體的，所以嚴(yán)格的食品檢測(cè)就顯得格外重要。食品的安全得不到保證，人們的身體健康就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，因此這也是全社會(huì)時(shí)刻關(guān)注的話題。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題層出不窮，例如“雙匯瘦肉精案例”，不良商家將“瘦肉精”添加到飼料中從而增加動(dòng)物的瘦肉量，這種肉制品如果被人們長(zhǎng)時(shí)間食用造成的傷害是非常巨大的，還有很多因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題發(fā)生的慘案也歷歷在目，這無(wú)一不在說(shuō)明做好食品安全檢測(cè)的重要性。所以國(guó)家要加大對(duì)檢測(cè)技術(shù)的研究與創(chuàng)新，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品準(zhǔn)入，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理，絕不姑息。

2 食品檢測(cè)技術(shù)問(wèn)題

目前，我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)存在檢測(cè)技術(shù)落后、快速檢測(cè)技術(shù)研發(fā)力度不夠，以及檢測(cè)范圍不全面等問(wèn)題。檢測(cè)技術(shù)落后是指我國(guó)采用的食品檢驗(yàn)技術(shù)與國(guó)外采用的食品檢驗(yàn)技術(shù)存在一定差距，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不夠精確，容易引發(fā)食品安全問(wèn)題?？焖贆z測(cè)技術(shù)研發(fā)力度不夠則是指在短時(shí)間內(nèi)對(duì)食品內(nèi)部的重金屬、毒素和有效成分含量進(jìn)行檢測(cè)的效果，食品檢測(cè)技術(shù)的效率越高，抵抗食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力就越強(qiáng)。檢測(cè)范圍不全面是指當(dāng)前主要使用的食品檢測(cè)技術(shù)只能對(duì)食品的重金屬含量、毒素含量、有效成分含量的某一方面進(jìn)行檢測(cè)，導(dǎo)致檢測(cè)時(shí)間和成本大大增加，不利于食品安全監(jiān)測(cè)體系的完善[1]。

3 食品檢測(cè)技術(shù)問(wèn)題其解決措施

3.1 優(yōu)化食品檢測(cè)體系結(jié)構(gòu)

在食品安全檢測(cè)工作體系中，內(nèi)部結(jié)構(gòu)是否科學(xué)和系統(tǒng)至關(guān)重要。需要根據(jù)相關(guān)規(guī)定和制度明確食品安全檢測(cè)相關(guān)部門的職責(zé)分配，做好部門之間檢測(cè)工作的銜接和溝通，提升部門合作效率，以此保證食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性。優(yōu)化食品檢測(cè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)，保證食品安全檢測(cè)的公正性，各部門各司其職，有序進(jìn)行食品檢測(cè)。

3.2 增添安全檢測(cè)設(shè)備

創(chuàng)新的檢測(cè)技術(shù)可以同高效的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，保障安全檢測(cè)任務(wù)的完成效率以及質(zhì)量，并提高安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督管理水平，避免食品安全事故的發(fā)生。檢測(cè)人員需要加大對(duì)新型安全檢測(cè)技術(shù)以及先進(jìn)設(shè)備的研發(fā)，組織團(tuán)隊(duì)向其他機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，汲取利于自身發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)，并開(kāi)展內(nèi)部的培訓(xùn)學(xué)習(xí)活動(dòng)，切實(shí)提高技術(shù)人員的科學(xué)素養(yǎng)以及專業(yè)水平。通過(guò)內(nèi)外部人員的溝通交流，共同發(fā)現(xiàn)食品檢測(cè)過(guò)程中設(shè)備運(yùn)行過(guò)程存在的問(wèn)題，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)流程的管理，提高食品的檢測(cè)質(zhì)量。食品加工產(chǎn)業(yè)中企業(yè)數(shù)量眾多，但規(guī)模處于分散狀態(tài)，從業(yè)者的基本素質(zhì)參差不齊，企業(yè)法人以及管理者的自律和法律意識(shí)相對(duì)淡薄，應(yīng)加大相應(yīng)統(tǒng)籌監(jiān)督管理中的經(jīng)費(fèi)投入，提高食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)和管理水平，提升相關(guān)從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)，積極引入新型檢測(cè)設(shè)備，摒棄質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的檢測(cè)儀器，對(duì)資源進(jìn)行合理配置，安排全面的檢測(cè)項(xiàng)目，建設(shè)全方位、高技術(shù)含量的食品安全檢測(cè)體系[2]。

3.3 應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)

食品安全檢測(cè)過(guò)程中，主要將快速檢測(cè)技術(shù)分為兩種，一種是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，另外一種是現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。其中實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)是指充分利用多種化學(xué)技術(shù)，并使用較為先進(jìn)的設(shè)備開(kāi)展檢測(cè)工作，在檢測(cè)的過(guò)程中，需要等待2h左右就能得出檢測(cè)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)背景下，所得出的數(shù)據(jù)更為詳細(xì)，讓工作人員能夠更加準(zhǔn)確地對(duì)食品進(jìn)行分析，找出其中哪些是合格的產(chǎn)品哪些是不合格的?，F(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)是指在抽檢現(xiàn)場(chǎng)利用相關(guān)儀器或設(shè)備，針對(duì)某一個(gè)產(chǎn)品的樣品進(jìn)行定性或定量檢測(cè)。綜上所述，快速檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)主要分為以下5點(diǎn)：①檢測(cè)工作之前所要做的準(zhǔn)備工作較為簡(jiǎn)單；②能夠更為有效地對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，提高工作效率；③檢測(cè)方式較為簡(jiǎn)單便利，檢測(cè)結(jié)果更為精準(zhǔn)；④所用試劑較少，且配好的試劑能夠長(zhǎng)時(shí)間保存；⑤檢測(cè)時(shí)間較短，結(jié)果精準(zhǔn)，降低操作人員的工作量，減少檢測(cè)成本，提高檢測(cè)效率。

3.4 研發(fā)新型食品檢測(cè)技術(shù)

食品檢測(cè)技術(shù)影響食品質(zhì)量評(píng)測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，為確保食品安全，需要注重對(duì)新型食品安全檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)，檢測(cè)部門可以針對(duì)傳統(tǒng)檢測(cè)中的不足提出相應(yīng)的解決對(duì)策，并通過(guò)對(duì)檢測(cè)設(shè)備的改進(jìn)升級(jí)提高食品安全檢測(cè)質(zhì)量。例如：將非食用性原料的檢測(cè)作為食品檢測(cè)重點(diǎn)，并研發(fā)可以直接檢測(cè)出膨松劑、吊白塊等食品表層殘留物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)。食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以將創(chuàng)新食品檢測(cè)技術(shù)作為企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，并針對(duì)發(fā)展現(xiàn)狀制定并落實(shí)安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及檢測(cè)技術(shù)操作規(guī)范，加強(qiáng)對(duì)新型食品檢測(cè)技術(shù)的研究，保障檢測(cè)方法的多樣化發(fā)展，對(duì)單一的檢測(cè)手段進(jìn)行改良，提高檢測(cè)準(zhǔn)確性[3]。

3.5 有毒食品檢測(cè)中液相色譜技術(shù)的實(shí)踐應(yīng)用

當(dāng)下，受各類因素的影響，致使食品生產(chǎn)期間出現(xiàn)各類質(zhì)量問(wèn)題，其中一些食品中涵蓋有毒物質(zhì)，會(huì)對(duì)人類身體健康帶來(lái)不良影響。其中最為出的問(wèn)題為獸藥以及農(nóng)藥的殘留問(wèn)題，此類有毒物質(zhì)若殘留在食品中，會(huì)對(duì)人類的身體健康帶來(lái)嚴(yán)重影響。食品安全問(wèn)題中，獸藥以及農(nóng)藥殘留會(huì)對(duì)大眾身體健康帶來(lái)不良影響。因此，必須重視食品中有毒物質(zhì)的檢測(cè)，判斷食品中是否存在遺留農(nóng)藥等有毒物質(zhì)，避免有毒物質(zhì)對(duì)人類身體健康帶來(lái)不良影響。色譜技術(shù)對(duì)農(nóng)藥具有較好的敏感度，可以用于農(nóng)藥中殘留物質(zhì)的檢測(cè)，以及時(shí)發(fā)展問(wèn)題解決問(wèn)題，通過(guò)科學(xué)應(yīng)用高技術(shù)提升技術(shù)應(yīng)用效果，保證食品的質(zhì)量與安全性。

4 結(jié)語(yǔ)

“以人為本，國(guó)本固，國(guó)亂則?！保称钒踩玛P(guān)人民群眾身心健康、社會(huì)穩(wěn)定和全面建設(shè)小康社會(huì)的成敗。要堅(jiān)持以人為本，做好食品安全工作，確保社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的順利推進(jìn)。食品安全的責(zé)任重于泰山，只有在真正意義上遏止犯罪分子的囂張氣焰才能使食品安全問(wèn)題得到嚴(yán)格的遏制。