食品檢測對食品安全的重要意義研究

王玥龍

大慶市食品藥品檢驗檢測中心 黑龍江大慶 163000

食物是人類日常生活中的一個重要組成部分，它小至可以影響一個人的身體健康，大至可以影響一個國家的經(jīng)濟(jì)和未來。多年前的毒奶粉事件給中國社會造成了嚴(yán)重打擊，當(dāng)年的“大頭娃娃”照片仍然深深地烙印在許多人的腦海里。該產(chǎn)品的出現(xiàn)，給許多家庭造成了悲劇，也阻礙了中國奶粉行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，對中國奶粉的經(jīng)濟(jì)與名譽(yù)也產(chǎn)生了消極影響。因此，無論是國家有關(guān)部門還是食物生產(chǎn)商都應(yīng)該引以為戒，共同努力打造一個健全的食品安全保障。

1 食品檢測的現(xiàn)狀

①銷售渠道規(guī)范性不足。食品銷售有繁多的中間環(huán)節(jié)，當(dāng)前的食品檢測并未做到食品流通環(huán)節(jié)的全覆蓋，這是假冒偽劣產(chǎn)品流向市場的原因之一，嚴(yán)重影響了整體銷售質(zhì)量。②各自為政的檢測機(jī)構(gòu)存在監(jiān)管盲區(qū)。我國食品監(jiān)管部門涉及質(zhì)檢、衛(wèi)生、工商、農(nóng)業(yè)和食品監(jiān)管局等多個部門，各個部門實行的是分段管理，對于食品安全事故的處理，監(jiān)管部門之間容易出現(xiàn)相互推諉責(zé)任的情況。

2 食品檢測對食品安全的重要意義

2.1 充分利用社會組織的力量

在食物安全性方面，光靠政府部門的力量是不夠的，可以充分利用媒體、行業(yè)協(xié)會等組織協(xié)助保障食品安全。比如，當(dāng)有關(guān)部門發(fā)現(xiàn)有不法分子生產(chǎn)低劣假冒產(chǎn)品時，要及時通過媒體進(jìn)行曝光，建立一個透明的監(jiān)管食品安全體系，宣傳食物品質(zhì)問題的重要性，讓群眾能夠明白該問題的嚴(yán)重性，發(fā)動網(wǎng)民一旦在網(wǎng)絡(luò)或者生活中發(fā)現(xiàn)相關(guān)相似的食物銷售，要勇敢地舉報，讓檢測部門及時檢查，以打造一個良好的行業(yè)氛圍。加強(qiáng)食物檢測力度，擴(kuò)大檢測范圍，及時更新了解市場上流通的非官方同意使用的添加劑，并借此提高檢測的有效性，及時打壓該行業(yè)中的不良商家，給不良企業(yè)敲響警鐘。食品公司也會做出相應(yīng)的決策進(jìn)一步提高保障食物安全，優(yōu)化產(chǎn)出食物的方式和技術(shù)。讓食品銷售公司明白歪門邪道是不可取的，唯有優(yōu)化食物的質(zhì)量、不斷創(chuàng)造更高的生產(chǎn)效率才是公司促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展的硬道理。肅清整個行業(yè)的不良風(fēng)氣，為食品行業(yè)的未來奠定一個堅固的基礎(chǔ)。

2.2 提升檢驗技術(shù)人員的專業(yè)水平

影響食品檢測結(jié)果的因素有很多，其中一個就是檢驗人員的專業(yè)水平。監(jiān)管機(jī)構(gòu)要從社會需求角度考慮，制定科學(xué)合理的人員專業(yè)水平提升計劃，針對當(dāng)下行業(yè)內(nèi)部檢測工作者能力不高的情況，可聘請專業(yè)人士進(jìn)行定期技術(shù)指導(dǎo)，讓更多的人掌握行業(yè)內(nèi)的先進(jìn)技術(shù)并熟練操作，培養(yǎng)對工作的高度責(zé)任感，讓廣大群眾獲得更加有力的安全保障。另外，還可以與設(shè)有相關(guān)專業(yè)的高職院校建立人才合作關(guān)系，積極引進(jìn)優(yōu)秀的專業(yè)性人才，進(jìn)而提高食品檢測水平?？筛鶕?jù)當(dāng)?shù)貦C(jī)構(gòu)的實際情況，以調(diào)整薪資待遇的方式進(jìn)一步激發(fā)當(dāng)下員工的工作積極性，同時提升工作效率和檢測準(zhǔn)確性。

2.3 創(chuàng)新研發(fā)新的食品檢測技術(shù)

對于食品安全檢測工作來講，最核心、最重要的部分就是檢測技術(shù)，檢測技術(shù)合不合適關(guān)系到檢測工作能否順利完成。只有采取正確的操作才能夠獲得較為精準(zhǔn)的檢測信息，對食品有一個正確的認(rèn)識。伴隨著當(dāng)前檢測系統(tǒng)的快速發(fā)展，食品生產(chǎn)加工和原材料處于不斷變化中，因此必須要更新安全檢測技術(shù)，通過多樣化的監(jiān)測系統(tǒng)并利用生物芯片、生物傳感器等技術(shù)手段，保證食品安全。

2.4 化肥、農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

對于目前的農(nóng)作物安全檢測而言，其主要采取的檢測技術(shù)為熒光檢測、電子捕獲檢測技術(shù)等。電子捕獲檢測技術(shù)的核心檢測對象為農(nóng)作物中的有害物質(zhì)，其優(yōu)勢在于靈敏度相對較高，能夠在第一時間內(nèi)檢測出農(nóng)作物中殘留的部分有害化學(xué)物質(zhì)成分；其不足之處在于檢測對象單一化，將電子捕獲檢測技術(shù)與熒光檢測技術(shù)結(jié)合能夠獲得更顯著的檢測效果。熒光檢測技術(shù)靈敏度較高。采用該種檢測方式能夠在第一時間內(nèi)有效檢測出氨基甲酸酯類和有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留物，提高食品的安全性。

2.5 構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)的食品安全檢測制度

關(guān)于食品安全檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，我國現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)并不是很精準(zhǔn)，這一點需要有關(guān)部門多多關(guān)注。在確定和持續(xù)完善食品檢測制度的過程中，有必要圍繞我國食品安全管理的實際情況制定具有針對性的法律法規(guī)，只有具有可行性和貼合實際需求的法律條例內(nèi)容才能在實際工作中發(fā)揮支撐作用，確保人民群眾的食品安全，給人們提供一個安全的飲食環(huán)境保障。

2.6 樣品收集

避免污染。在選擇收集樣品的時候，要注意樣品的純潔性，防止非樣品物質(zhì)摻入，造成污染。因而影響到樣品檢測的準(zhǔn)確性。所以，在收集樣品時既要防止樣品污染也要防止取樣用具污染。根據(jù)抽檢目的和樣品的不同，選擇適當(dāng)?shù)娜庸ぞ吆腿臃椒āＪ称贩N類繁多，各種食品使用的采集方法略有差異。所以在收集樣品的過程中，要選擇適當(dāng)?shù)姆椒?，常用的檢測方法主要是隨機(jī)抽樣法。隨機(jī)抽樣法包括簡單隨機(jī)抽樣、系統(tǒng)隨機(jī)抽樣、分層隨機(jī)抽樣、分層隨機(jī)抽樣法。單純的隨機(jī)抽樣法在抽檢數(shù)量不大的情況下可以運用，但是也會遇到抽樣不是十分合理的情況。分層隨機(jī)抽樣法先把樣品對象分成各種類型，根據(jù)類型再進(jìn)行分組隨機(jī)抽取。不同的食品可以采用不同的取樣方法。對取樣的時間、確切的取樣位置、取樣時的溫度和氣壓等諸多環(huán)境因素做好記錄。為樣品的使用者提供有用的參考。收集的樣品需要滿足檢測項目對樣品的要求，要盡量滿足被檢測項目的需求。既不能過多，也不能過少。一般分為3份，為檢驗、復(fù)檢、備查或者仲裁提供樣品，以備不時之需。

3 結(jié)語

重要事項，隨著我國食品種類的不斷增加，食品安全問題受到越來越多人的關(guān)注。目前食品安全存在的問題主要分為3個方面，即食品添加劑、化學(xué)殘留過量、微生物污染等。為了保障人們不再受到食品安全問題的困擾，就需要根據(jù)實際情況加強(qiáng)食品安全檢測力度，在強(qiáng)化食品安全的過程中逐步完善檢測手段，為食品安全檢測提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。