淺談食品快速檢測過程中的質(zhì)量控制

成艷 劉祥燕 彭桂芝

日照健安檢測技術(shù)服務有限公司 山東日照 276825

在實際操作過程中，諸如環(huán)境和個人因素等糧食快速檢測方法往往有限，很容易導致結(jié)果中的某些錯誤。人們越來越關(guān)注食物的健康食品檢驗和試驗可以確保食品安全，食品檢驗和試驗的質(zhì)量控制與食品進入市場密切相關(guān)。合理的食品安全監(jiān)測和研究可以促進食品安全監(jiān)測的有效發(fā)展。

1 食品檢驗和質(zhì)量控制的重要性

現(xiàn)代食品衛(wèi)生問題變得越來越復雜，一些食品是用顏料和防腐劑非法添加的，一些非法商販制造食品。這些食品衛(wèi)生問題對人們的生活有非常嚴重的影響為了解決食品衛(wèi)生問題，一些快速檢測方法將在推廣中發(fā)揮一定作用。所謂的快速恢復檢測方法是利用先進的儀器和先進的科學技術(shù)來快速檢測食物，然后對結(jié)果進行分析和總結(jié)。還有一些方法利用工具包快速檢測一定的食物指數(shù)氣相色譜儀和其他相關(guān)儀器可以檢測食品中農(nóng)藥的添加劑、色素和殘留物。這些文書的準確性很高，但也受到某些客觀問題的影響，結(jié)果可能有一些差異。很難避免人為因素的影響。畢竟設備需要人來利用它[1]。因此，很有必要對快速食品檢測方法進行質(zhì)量控制，只有通過控制這些方法才能保證食品檢測結(jié)果。

2 分析食品檢驗檢測工作的問題

（1）食品檢驗制度存在一些問題，今后需要不斷優(yōu)化和完善在有關(guān)的食品檢查和試驗工作中，檢查和試驗制度不完善，影響到發(fā)展進程本身的食品檢查和試驗質(zhì)量。食品檢查和試驗沒有形成一個不能保證食品安全的系統(tǒng)。作為食品檢查的一部分，有必要改進各檢查機構(gòu)的檢查機制和制度，使食品檢查程序標準化，以提高食品檢查結(jié)果的準確性。必須提高食品檢查的效率。

（2）食品檢驗技術(shù)有待改進。目前，食品檢驗技術(shù)手段和檢驗水平仍比較落后，食品檢驗檢測快速檢測技術(shù)有待改進。同時，需要創(chuàng)新和改進新的有效方法d在檢測過程中，食品檢測方法的問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面:第一，敏感性相對較低；其次，特定的選擇功能較差。這兩個方面嚴重限制了對食品安全的控制，同時也阻礙了食品檢查和檢測質(zhì)量的提高。隨著社會經(jīng)濟、科學和技術(shù)的迅速發(fā)展，食品工業(yè)也在高速發(fā)展，這突出表明了對食品衛(wèi)生監(jiān)督的更高要求。

（3）糧食檢查員的工作水平、專業(yè)素質(zhì)和總體能力需要提高。在糧食檢查方面，農(nóng)民的專業(yè)知識和技能水平與檢查和分析結(jié)果的準確性密切相關(guān)。目前，食品檢查員的業(yè)務技能和專業(yè)知識水平不高。農(nóng)民在進行檢查時往往缺乏責任感，對食品檢查在食品安全方面的重要地位認識不足，甚至沒有認識到食品檢查在人民生活中的重要作用。

（4）食品檢驗和檢測設施的建立正在重復，導致檢驗費用無法控制。目前，食品檢驗和檢測設施經(jīng)常設立多次，容易造成機構(gòu)資源的大量浪費，阻礙了食品檢驗和檢測技術(shù)的發(fā)展。與此同時，由于在不同地區(qū)一再設立檢查和試驗設施，將重復進行食品檢查和試驗工作，需要多次查明檢查和試驗結(jié)果，從而造成無法控制的檢查和試驗費用

3 食品檢驗檢測質(zhì)量控制的具體對策

3.1 分析抽樣過程

食物樣品非常重要，因為食物樣品容易暴露在大氣中，造成食物污染，特別是在氣溫高或低的情況下。因此，需要確保樣品在取樣時具有代表性，更重要的是，需要采取適當措施儲存食品樣品。

3.2 分析稱重過程

食物樣品往往粘在一起。如果是粘性試樣，應注意防止試樣粘在容器壁上，因為這將影響測量結(jié)果。對于揮發(fā)性液體樣品，稱重速度必須快，以確保樣品重量數(shù)據(jù)的準確性。

3.3 分析解決方案準備過程

在準備解決方案時，首先要注意確保容器的清潔。在食品檢驗過程中，通常對其進行測量，因此食品容器的清潔度必須保持良好。一般來說，用水洗后，多次用去離子水清洗，以進一步確保容器的清潔。在糧食解決方案的配置、樣品重量和體積確定方面，必須確保維持糧食測試中使用的解決方案也至關(guān)重要。儲存容易分解的溶液時，應注意將其保存在棕色試劑瓶中。必須詳細了解解決方案的保存期限，有些解決方案可能需要低溫保存。

3.4 快速檢測食物的方法不斷得到改進

食品快速檢測實驗室可以為改進食品快速檢測方法提供相應的支持[2]。我們可以為參與制定快速食品分析方法的雇員提供相應的物質(zhì)或精神激勵，使他們能夠為自己做出更好的貢獻，促進工業(yè)發(fā)展。

3.5 對食品檢查員進行定期評估

食品檢查員是食品檢驗的核心。為了確保食品檢查結(jié)果的可信度，食品檢查人員必須定期進行評估，這可以通過理論評估、實際評估、盲目抽樣檢查等進行。

3.6 應定期檢查和維護該儀器

糧食快速檢測的實施依賴于糧食快速檢測工具。食品分析機構(gòu)應定期檢查測試儀器，并制定相關(guān)的儀器維護規(guī)范，并相應地加以監(jiān)測。

3.7 提高員工的專業(yè)水平

食品檢驗技術(shù)人員是確保食品檢驗快速結(jié)果準確性的重要因素。技術(shù)人員的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)將影響食品檢驗質(zhì)量。因此，有關(guān)部委應建立一個高等教育考試制度，以確保工作人員的專業(yè)水平。與此同時，它可以有效提高工作人員的責任感和積極性，提高早期發(fā)現(xiàn)的有效性[3]。

此外，為了保證技術(shù)人員的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)能夠滿足新的技術(shù)要求，應定期進行專業(yè)培訓，并采用講座等形式，幫助技術(shù)人員掌握最先進的檢測技術(shù)和儀器設備的使用，提高食品的快速檢測。

總之，現(xiàn)階段，我國快速食品檢測中仍存在一些問題，這將對食品檢測的有效性和結(jié)果產(chǎn)生不利影響。食品檢驗機構(gòu)采取相應的質(zhì)量控制措施，將提高食品檢驗結(jié)果的準確性，促進工業(yè)的發(fā)展和進步。