乳酸菌在畜牧生產中應用現狀

田進錫

（山東省諸城市畜牧業(yè)發(fā)展中心 山東濰坊 262200）

乳酸菌是能夠利用碳水化合物進行快速擴繁的細菌的總稱，乳酸菌廣泛存在于動植物體內，在自然界中也有乳酸存在。我國在乳酸菌的應用歷史悠久，我國的釀酒工藝就是利用乳酸菌的發(fā)酵繁殖特性，乳酸菌在我國的飲食文化中扮演著重要角色。在20世紀，微生物學家在牛的發(fā)酵乳中發(fā)現了含量豐富的乳酸菌，證明了乳酸菌具有維持腸道正常功能，促進消化吸收的作用，在后來的研究發(fā)現其對提高人體的免疫能力具有重要的作用。隨著在分子生物技術方面的發(fā)展，人們對乳酸菌的細胞形態(tài)、功能蛋白、基因表達機制有了更清楚的認識，為乳酸菌的深入研究奠定了基礎。在對機體消化體系研究中，人們發(fā)現了微生物與人類健康的密切關系，使得人們更加重視微生物對人類的益生作用機制的研究。一批利于消化道健康的微生物被應用到醫(yī)藥領域，為動物和人類的健康做出了重要貢獻。本文將乳酸菌在動物生產中的應用情況進行總結歸納，為其更好的在動物生產中的應用提供參考。

1 乳酸菌的生物特性

乳酸菌主要在人和動物的消化系統中存在，在有氧和厭氧條件都可以存活，不同種類的乳酸菌的生理形態(tài)有所不同。乳酸菌對酸性條件抵抗能力較強，在pH 2.2以下活性降低但不會致死。乳酸菌對脂肪和蛋白質的分解能力較弱，但能分解大多數的碳水化合物。在對消化道的乳酸菌進行分類后，目前已經確定的乳酸菌屬有23個，主要有鏈球菌屬、乳酸桿菌屬、明串珠球菌屬、雙歧桿菌、乳球菌屬、腸球菌屬等。菌屬中乳酸桿菌和雙歧桿菌的活力較強，對碳水化合物的分解能力較強，這兩種菌對動物和人的機體健康有密切相關性。乳酸桿菌培養(yǎng)后的菌落呈白色或者淺黃色，在溫度為30～40℃，pH值在5.0～6.2的條件下生長迅速。雙歧桿菌對酸堿度的要求嚴格，其在pH值為6.5～7.0之間可以生存，超過這個范圍不能存活。氨基酸、維生素、核苷酸是乳酸菌繁殖和代謝生存的基本物質。乳酸菌的一個重要的生理功能就是分解碳水化合物生成大量的乳酸，使環(huán)境變成酸性致使很多細菌在酸性條件下活力降低或死亡，這一生物學特性有利于機體抵御有害菌的繁殖[1]。

2 乳酸菌的益生特性

2.1 抑菌功能

乳酸菌能夠在機體中繁殖和代謝，會產生大量的二氧化碳、過氧化氫、乳酸、乳酸菌素、氨等物質。與其共生的細菌周圍的能量物質被乳酸菌消化后，會降低能量代謝能力。乳酸菌能分泌乳酸菌素粒子，這種粒子會影響其他細菌細胞膜的通透性，造成細胞質的能量外流，最終抑制細菌的生長。但乳酸菌的抑菌能力要在乳酸菌具有良好的供能條件下才能達成，反之如果能量不夠，乳酸菌無法進行繁殖代謝也就無法形成抑菌環(huán)境。在對乳酸菌的抑菌能力研究中發(fā)現其對大腸桿菌、腐敗菌、螺旋桿菌均有抑制作用，乳酸菌分泌的過氧化氫酶能使過氧化氫物不斷的繁殖，細胞膜上的脂類氧化，增加細菌細胞膜的通透性，從而破壞了腐敗菌和致病菌的核酸和細胞內蛋白質達到抑菌作用。乳酸菌在代謝過程中產生細菌素作用于細胞膜表面，在質膜上形成親水性膜孔。這些膜孔釋放消耗了大量的ATP，最終導致有害菌細胞能力供給不足而死亡，進而達到抑菌作用。

2.2 促進腸道菌群平衡

腸道的菌群十分的復雜，按類型主要是厭氧、需氧、兼性厭氧菌。菌群在機體內各個器官都有分布，腸道內的菌群種類最多，數量最大。研究發(fā)現只有乳酸桿菌和雙歧桿菌無害，其余菌都有一定的危害性，但為了在腸道內寄生，其致病的程度較輕較慢，乳酸菌和雙歧桿菌的寄生可以有效的抑制其他細菌的繁殖，使其的活躍度處于低水平。如果有外來的菌群進入腸道內，腸道作為與菌群接觸的第一道防線，寄生菌群與腸道內的原菌群為了維持平衡會與外來菌群產生競爭，主要是獲取腸道寄生點的競爭和生存代謝所需營養(yǎng)物質的競爭。胃腸道內的菌群能夠合成細菌素的抗菌物質對競爭者的生長產生抑制作用，因為宿主能夠分泌消化酶降解細菌素的蛋白質成分，控制其在胃內的含量，所以乳酸菌能夠在腸道微生態(tài)環(huán)境中發(fā)揮重要作用。

2.3 抗腫瘤作用

對致癌機理的研究中發(fā)現腸道的菌群平衡是癌變關鍵的因素，在菌群相對穩(wěn)定的條件下，腸道的上皮細胞和腸道的功能位置正常，但當腸道的菌群平衡受到破壞后，腸道內的大多數的正常菌群變?yōu)閮仍粗虏【?，細菌會分泌大量的致癌物質，菌體的毒素是引起腫瘤發(fā)生的關鍵因素。腸道的菌群失衡后，會降低乳酸菌對細菌素的降解，使乳酸菌發(fā)酵產生有機酸促進其他細菌分泌毒素，從而減少腫瘤的發(fā)生；乳酸菌的酸類代謝物和細菌素對癌細胞有直接的毒性作用，抑制癌細胞的發(fā)育。乳酸菌代謝產物能起到抗炎癥反應，免疫系統會對腫瘤細胞進行非特異殺傷。研究表明細菌免疫可以刺激免疫系統，增殖免疫細胞，增強機體特異性抗病能力[2]。

3 乳酸菌在畜牧生產中的應用

家禽類對外界應激能力較弱，在受到應激后禽類的腸道菌群會失衡，造成禽類疾病的發(fā)生。使用鎮(zhèn)定類抗應激藥物雖然效果較好，見效較快，但抗生素會導致腸道益生菌的失衡，治標不治本，同時抗生素的使用還會造成藥物殘留，給人們的飲食安全帶來威脅。在應激的情況下使用乳酸菌進行菌群調節(jié)，可以保證有益菌的數量，抑制有害菌的繁殖，維持腸道的菌群平衡，是一種無毒無殘留的綠色治療方式。在雞的生產中，我國的潘木木、高玉龍、李菊等研究人員也證實了乳酸菌對消化代謝的重要作用，他們發(fā)現在飼料中添加乳酸菌可以提高生長雞的日增重，降低料肉比，提升種蛋的合格率，這說明乳酸菌的使用可以增加能量物質、蛋白物質、礦物質維生素的利用率。另外在種雞的繁殖中應用乳酸菌使種母雞的受精率提高，公雞的精子質量提升[3]。

在豬的生產中使用乳酸菌，育肥豬的增重效果提升顯著；斷奶仔豬飼料中添加乳酸菌，仔豬腹瀉降低25%，仔豬成活率增加7%。在仔豬和育肥豬飼養(yǎng)中使用乳酸菌后對豬的血液樣本進行分析，豬體內的巨噬細胞數量明顯提升，T淋巴細胞的增殖能力增強，也證明了乳酸菌對提升豬的免疫能力有一定的作用。

乳酸菌因為其對酸性耐受能力較強，所以在反芻動物的瘤胃內仍然有較強的活力，其可以提高纖維素等碳水化合物的利用能力。在犢牛生產中使用益生菌后，發(fā)現其能夠加快瘤胃發(fā)育的速度，降低犢牛腹瀉的發(fā)生。在育肥牛中使用乳酸菌，發(fā)現乳酸菌可以提高飼料的利用率，提高日增重和屠宰后的肉質。牛肉的肉質提升主要是因為乳酸菌提高了反芻動物對碳水化合物的利用率，增加肌內脂肪合成的前體物。

4 小結

在動物飼料中添加乳酸菌可以維護動物腸道的正常功能，維護腸道的微生物平衡，提升動物的生產性能，改善肉質。乳酸菌是一種高效、安全、綠色的飼料添加劑。進一步開發(fā)乳酸菌使用技術對于畜牧業(yè)的發(fā)展具有重要意義。乳酸菌及其衍生物的生成機理與有益機制的研究還不明確。乳酸菌與其它細菌的共生機制、乳酸菌與有害菌的抑制機制、乳酸菌提高免疫應答的作用機制、乳酸菌促進生長的因子結構與作用機制將是以后科學研究的熱點。在人們不斷的深入研究中，乳酸菌的用途將更加廣泛。█