白米青蒿社飯香

文/吳聯(lián)平

一進入春暖花開的三月，看見路邊長勢喜人的青蒿，就情不自禁地想起了香噴噴的社飯。我的家鄉(xiāng)地處武陵山腹地，這里居住著眾多土家、苗、侗等少數(shù)民族，社飯是家鄉(xiāng)祭祀社稷的一種必備食品，更是一種美食。

吃社飯主要在社日進行，即立春后第五個戊日，民間習(xí)慣稱為“過社”“攔社”等。因戊日屬土，人們借祭祀土地以祈風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、家運祥和。同時，按照當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族風(fēng)俗，還要到已故親人墳頭燃香祭奠祭拜，謂之“掛青”或“掛社”。

社飯自古就有之，唐代詩人王駕有詩《社日》為證：“鵝湖山下稻粱肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。”王駕在詩中描繪出了一幅富庶、興旺的江南農(nóng)村社日風(fēng)俗畫面。清代《潭陽竹枝詞》也云：“五戊經(jīng)過春日長，治聾酒好漫沽長。萬家年后炊煙起，白米青蒿社飯香?！边@是對土家人過社的真實寫照，顯示了土家人淳樸、親和、厚道的民俗民風(fēng)。

家鄉(xiāng)人做社飯并非都是自家人吃，大多數(shù)都作為一種禮品佳肴贈送給了親人，一來交流展示各家風(fēng)味，二來彼此增進友誼。民間諺語有云，送完了自家的，吃不完別人家的。相反，真正自家人吃的社飯恰恰都是別人家贈送的。因青蒿性苦寒，可治療和預(yù)防傷、腫痛、癆、瘧、痔等疾病，土家人又將社飯作為藥膳使用。

陽春三月，是青蒿散發(fā)魅力的最佳時節(jié)。在草長鶯飛的日子，青蒿無處不在，道路邊，田坎邊，菜園里，山林中，溪流邊，到處都有青蒿的影子，它們或裸露在地表上，或被掩在草叢中，或被擠在石縫間，總是以最頑強的生命力書寫著最頑強的毅力和韌勁。有時，就連瓦縫里、墻垣上也能見到青蒿的倩影。

采摘回家的青蒿不能直接食用，需先用清水洗凈，去除老莖老葉，留下嫩葉嫩芽，用菜刀切細剁碎，用手使勁揉搓。力氣小者，可用塑料袋包裹捶打，將苦水苦味淘盡濾凈，放文火上烘烤焙干，待青蒿變得柔軟蓬松，像細末茶葉一般，香氣四溢，便用密封袋子密封收藏待用。

社飯的主要食材離不開糯米和粘米，按一定比例將兩者搭配好、混合好，糯米如果過量，則蒸出的社飯容易成塊成坨，口感也就差多了。社飯的輔助食材主要有野蔥、油炸的豆腐果、切成小塊的臘肉丁、切成細絲的臘豬腸、枸杞、紅棗等，這些配料也需選上等優(yōu)質(zhì)的。如果想將主料和配料中的香味盡情激發(fā)出來，可以將配料小炒，待散發(fā)出一定香味后，再倒入主料混合均勻。主料糯米和粘米應(yīng)先蒸成半熟，待混合均勻后，再置大火上猛蒸。大約半個多小時后，隨著水蒸氣從甑子里或鋁鼓內(nèi)散發(fā)溢流出來，社飯的香氣就慢慢由淡變濃，最終飄滿整個廚房。

土家人最為好客，最為豪爽，只要哪家準備制作社飯，待材料準備完畢，碰到親朋好友，就會主動邀請一句：“到我家吃社飯去?！庇H朋好友也會痛痛快快就答應(yīng)下來，并準時赴約。吃社飯也要有儀式感，才能體現(xiàn)出重視和正式。雖然社飯里加了很多美味菜肴，但主人家請客人品嘗，還得精心制作幾個火鍋或是小菜，煨著一壺老酒，才能對得起請來的客人。

陸游說：“社肉如林社酒濃，鄉(xiāng)鄰羅拜祝年豐?！蔽兜栗r美、芳香撲鼻、松軟可口的社飯，再配上幾杯美酒，真道是飯香、肉香、菜香、酒香交融，香滿了整個春天，一席人吃得其樂融融、親情滿滿。

驚蟄過后，又是社飯飄香的時節(jié)了。青蒿，是大地對人們的一種饋贈和贈予。當(dāng)我站在郊外的青蒿之地，似乎感到春風(fēng)十里，都洋溢著社飯飄來的清香。