白米青蒿社飯香

文/吳聯(lián)平

一進(jìn)入春暖花開(kāi)的三月，看見(jiàn)路邊長(zhǎng)勢(shì)喜人的青蒿，就情不自禁地想起了香噴噴的社飯。我的家鄉(xiāng)地處武陵山腹地，這里居住著眾多土家、苗、侗等少數(shù)民族，社飯是家鄉(xiāng)祭祀社稷的一種必備食品，更是一種美食。

吃社飯主要在社日進(jìn)行，即立春后第五個(gè)戊日，民間習(xí)慣稱(chēng)為“過(guò)社”“攔社”等。因戊日屬土，人們借祭祀土地以祈風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、家運(yùn)祥和。同時(shí)，按照當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族風(fēng)俗，還要到已故親人墳頭燃香祭奠祭拜，謂之“掛青”或“掛社”。

社飯自古就有之，唐代詩(shī)人王駕有詩(shī)《社日》為證：“鵝湖山下稻粱肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸?！蓖躐{在詩(shī)中描繪出了一幅富庶、興旺的江南農(nóng)村社日風(fēng)俗畫(huà)面。清代《潭陽(yáng)竹枝詞》也云：“五戊經(jīng)過(guò)春日長(zhǎng)，治聾酒好漫沽長(zhǎng)。萬(wàn)家年后炊煙起，白米青蒿社飯香?！边@是對(duì)土家人過(guò)社的真實(shí)寫(xiě)照，顯示了土家人淳樸、親和、厚道的民俗民風(fēng)。

家鄉(xiāng)人做社飯并非都是自家人吃，大多數(shù)都作為一種禮品佳肴贈(zèng)送給了親人，一來(lái)交流展示各家風(fēng)味，二來(lái)彼此增進(jìn)友誼。民間諺語(yǔ)有云，送完了自家的，吃不完別人家的。相反，真正自家人吃的社飯恰恰都是別人家贈(zèng)送的。因青蒿性苦寒，可治療和預(yù)防傷、腫痛、癆、瘧、痔等疾病，土家人又將社飯作為藥膳使用。

陽(yáng)春三月，是青蒿散發(fā)魅力的最佳時(shí)節(jié)。在草長(zhǎng)鶯飛的日子，青蒿無(wú)處不在，道路邊，田坎邊，菜園里，山林中，溪流邊，到處都有青蒿的影子，它們或裸露在地表上，或被掩在草叢中，或被擠在石縫間，總是以最頑強(qiáng)的生命力書(shū)寫(xiě)著最頑強(qiáng)的毅力和韌勁。有時(shí)，就連瓦縫里、墻垣上也能見(jiàn)到青蒿的倩影。

采摘回家的青蒿不能直接食用，需先用清水洗凈，去除老莖老葉，留下嫩葉嫩芽，用菜刀切細(xì)剁碎，用手使勁揉搓。力氣小者，可用塑料袋包裹捶打，將苦水苦味淘盡濾凈，放文火上烘烤焙干，待青蒿變得柔軟蓬松，像細(xì)末茶葉一般，香氣四溢，便用密封袋子密封收藏待用。

社飯的主要食材離不開(kāi)糯米和粘米，按一定比例將兩者搭配好、混合好，糯米如果過(guò)量，則蒸出的社飯容易成塊成坨，口感也就差多了。社飯的輔助食材主要有野蔥、油炸的豆腐果、切成小塊的臘肉丁、切成細(xì)絲的臘豬腸、枸杞、紅棗等，這些配料也需選上等優(yōu)質(zhì)的。如果想將主料和配料中的香味盡情激發(fā)出來(lái)，可以將配料小炒，待散發(fā)出一定香味后，再倒入主料混合均勻。主料糯米和粘米應(yīng)先蒸成半熟，待混合均勻后，再置大火上猛蒸。大約半個(gè)多小時(shí)后，隨著水蒸氣從甑子里或鋁鼓內(nèi)散發(fā)溢流出來(lái)，社飯的香氣就慢慢由淡變濃，最終飄滿(mǎn)整個(gè)廚房。

土家人最為好客，最為豪爽，只要哪家準(zhǔn)備制作社飯，待材料準(zhǔn)備完畢，碰到親朋好友，就會(huì)主動(dòng)邀請(qǐng)一句：“到我家吃社飯去?！庇H朋好友也會(huì)痛痛快快就答應(yīng)下來(lái)，并準(zhǔn)時(shí)赴約。吃社飯也要有儀式感，才能體現(xiàn)出重視和正式。雖然社飯里加了很多美味菜肴，但主人家請(qǐng)客人品嘗，還得精心制作幾個(gè)火鍋或是小菜，煨著一壺老酒，才能對(duì)得起請(qǐng)來(lái)的客人。

陸游說(shuō)：“社肉如林社酒濃，鄉(xiāng)鄰羅拜祝年豐。”味道鮮美、芳香撲鼻、松軟可口的社飯，再配上幾杯美酒，真道是飯香、肉香、菜香、酒香交融，香滿(mǎn)了整個(gè)春天，一席人吃得其樂(lè)融融、親情滿(mǎn)滿(mǎn)。

驚蟄過(guò)后，又是社飯飄香的時(shí)節(jié)了。青蒿，是大地對(duì)人們的一種饋贈(zèng)和贈(zèng)予。當(dāng)我站在郊外的青蒿之地，似乎感到春風(fēng)十里，都洋溢著社飯飄來(lái)的清香。