微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中的運用

農(nóng)彩美 黃竹梅

平南縣公共檢驗檢測中心 廣西貴港 537303

市場上的食物看起來都十分美味，但實際上其中含有大量的微生物，這是難以避免的情況。微生物對于人體的影響有利有害，需要經(jīng)過合理的技術(shù)手段檢驗其中成分才能夠得出結(jié)論，即食物是否符合我國安全食用標準。

1 食品安全與微生物檢測技術(shù)概述

食品安全與人們生活息息相關(guān)，隨著生活質(zhì)量的優(yōu)化，食品安全問題也得到了社會各界的廣泛關(guān)注[1]。即便如此，大規(guī)模的食物中毒事件依舊存在，食品安全問題僅僅依靠群眾的自我保護已經(jīng)無法得到良好解決。

當(dāng)前社會環(huán)境對于食品安全和監(jiān)察部門提出了挑戰(zhàn)，有關(guān)部門需要提高食品安全檢測的力度，尤其是近年來屢禁不止的違規(guī)生產(chǎn)，以及三無食品的源頭。對于食品安全。我國目前的法律法規(guī)還需要完善，不僅僅是為了居民安全，我國食品進出口貿(mào)易能力越來越強，相關(guān)的食品安全問題已經(jīng)引起了國際社會的廣泛重視，若我國的出口食品產(chǎn)生問題，那么我國食品進出口貿(mào)易的地位將在國際上一落千丈，最終影響國民經(jīng)濟水平的提升。

微生物檢測技術(shù)可以分為兩種，一種是食源性病原菌免疫學(xué)檢測技術(shù)，另一種則是食源性病菌分子檢測技術(shù)[2]。前者是通過“熒光標記法”，檢測到食品當(dāng)中的微生物并進行標記，技術(shù)性很強，但是準確性得不到穩(wěn)定保障。

后者分為三種檢測技術(shù)，首先是基因探針檢測，該技術(shù)的效率很高，屬于常見的微生物檢測技術(shù)。其次是多聚酶鏈反應(yīng)檢測技術(shù)，該技術(shù)的優(yōu)勢在于操作簡單，且結(jié)果十分精準。最后是生物芯片檢測技術(shù)，此種技術(shù)對工作人員的個人能力要求較高，但準確性很高，使用需要注意測試工作人員能力。

2 微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中運用的意義

微生物檢測技術(shù)在食品安全相關(guān)工作中占據(jù)十分重要的地位，隨著新技術(shù)的研發(fā)和食品推廣，微生物檢測技術(shù)在食品安全相關(guān)工作中負責(zé)的內(nèi)容越來越接近核心。

微生物食品安全檢測實際上指的是食品生產(chǎn)企業(yè)使用合理設(shè)備，對于受檢食品的成分進行分析，通過數(shù)據(jù)對比將其中有害成分列出，若符合銷售標準就可以進入市場。當(dāng)下對于食品安全問題，不僅是檢測部門，食品藥品監(jiān)督管理局和食品生產(chǎn)企業(yè)也拿出了積極的態(tài)度展開檢驗工作。分析近幾年的食品安全事故新聞可以發(fā)現(xiàn)，除三無產(chǎn)品外，大部分的食品安全事故都發(fā)生在學(xué)校，不難看出，受到不符合標準的食品傷害，主要群體是青少年，因此保障食品安全已經(jīng)迫在眉睫。

微生物檢測技術(shù)憑借自身優(yōu)勢，已經(jīng)在食品安全檢測工作當(dāng)中得到了廣泛應(yīng)用，該技術(shù)對于判斷食物安全性，以及是否含有微生物等方面，能夠給食藥監(jiān)局等部門提供準確的數(shù)據(jù)參考。未來該技術(shù)必然融入食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，全面提升食品生產(chǎn)的質(zhì)量。

3 微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中的運用策略

3.1 食源性病原菌免疫監(jiān)測

在實際的檢測工作當(dāng)中，食源性病原菌免疫檢測技術(shù)的優(yōu)勢十分明顯。除了已知的相關(guān)設(shè)備投入成本低以外，該技術(shù)的實用性也很強，因此能夠在食品安全檢測工作中得到全面的推廣。未來發(fā)展過程中，該技術(shù)也必然會獲得更加廣闊的發(fā)展前景，為我國食品安全的保障提供主要推動力。

3.2 核酸探針檢測技術(shù)

此種微生物檢測技術(shù)主要用于對食物中的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等特定菌群的檢測。該技術(shù)的主要優(yōu)勢是能夠在不考慮受檢食物純度的情況下，加入其他菌類檢測，就能夠有效監(jiān)測食品中的微生物含量和種類，能夠節(jié)省其他檢測方式中不能避免的大量等待時間，食品微生物檢測工作的效率能夠得到提升。但該技術(shù)的缺陷也十分明顯，即不論是在設(shè)備、材料還是在人才培養(yǎng)方面。都需要投入較高的資金，工作人員需要有過硬的專業(yè)素質(zhì)才能保障后續(xù)的食品微生物檢測結(jié)果。且該技術(shù)能夠檢測的范圍也十分有限，主要原因在于需要用到的設(shè)備很短，基本上檢測工作不能離開實驗室進行，只適用于部分食物和微生物檢測，普及程度較低。

3.3 生物芯片檢測技術(shù)

生物芯片技術(shù)在當(dāng)下我國食品安全檢測工作還不常見。在該技術(shù)實際應(yīng)用時，只需要對受檢食品進行簡單操作，就能夠發(fā)現(xiàn)視頻中微生物和有害物質(zhì)，且結(jié)果十分準確?？傊镄酒夹g(shù)雖然對工作人員的專業(yè)水平要求較高，但依舊具有很強的推廣普及價值。

3.4 生物傳感器檢測技術(shù)

上文中已經(jīng)提到，食品中的微生物有益有害，經(jīng)過檢測和分析，大部分不合格食品中的有害微生物都占很大比重。使用生物傳感器檢測微生物能夠更加精確有效地篩查出食品中微生物存在的位置，再配合光纖免疫設(shè)備檢測，就能夠準確的得知微生物類型，但該技術(shù)依舊處于研究階段，沒有在食品安全檢測工作中的普及推廣。

3.5 色譜檢測技術(shù)

在食品微生物檢測技術(shù)常見的有兩種方式，即液相色譜法和氣相色譜法。其中的液相色譜法經(jīng)過研究還產(chǎn)生了高效液相色譜法，該檢測方式需要使用高壓設(shè)備，將檢測用的溶液加入色譜柱中，通過觀察反應(yīng)就可以得到準確的檢測結(jié)果。

4 食品安全微生物檢測技術(shù)的未來發(fā)展

隨著近年來我國食品安全問題的增加，各大公共檢測部門可以加強微生物檢測技術(shù)的引進和研發(fā)力度。不僅如此，還要注意對于技術(shù)人員的培訓(xùn)，微生物檢驗對儀器的依賴性較強，隨著科學(xué)技術(shù)水平的提升，公共檢測單位進購的儀器也越來越精密復(fù)雜。作為微生物檢測技術(shù)的最終落實者，技術(shù)人員可以主動提升自己的設(shè)備應(yīng)用能力，主動參加技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新設(shè)備的使用方法，不僅能夠提升食品安全檢測結(jié)果的準確性，也能為自己的后續(xù)職業(yè)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

綜上所述，隨著社會對于食品安全的關(guān)注程度越來越高，精準的微生物檢測技術(shù)研究至關(guān)重要，工組人員應(yīng)追求效率，不斷加強檢測技術(shù)的引進，為人們營造一個更加安全的食品環(huán)境。