我國乳制品生產(chǎn)企業(yè)存貨管理現(xiàn)狀研究

李泓璇

（晉中信息學(xué)院，山西 晉中 030800）

0 引言

存貨是指企業(yè)為完成經(jīng)營目標(biāo)而開展的經(jīng)常性活動中留存的成品、在產(chǎn)品以及消耗的材料等。存貨能夠及時反映企業(yè)周轉(zhuǎn)資金操作的變化，這是因?yàn)樗谄髽I(yè)資金中占有較大的比例，也是流動性較高的資產(chǎn)。存貨管理就是管理企業(yè)的存貨，關(guān)鍵是信息流控制和方案的選擇，從而對存貨進(jìn)行合理操控，增加經(jīng)濟(jì)收益。如果企業(yè)想獲取更高的利潤，就要加強(qiáng)對于存貨的管理。

1 存貨管理的作用

存貨作為占用大量資金的流動資產(chǎn)，其控制和使用效果對企業(yè)的資金運(yùn)用情況和資產(chǎn)運(yùn)營效率產(chǎn)生了很大影響?？茖W(xué)合理的存貨管理能夠提高企業(yè)的效率，減少企業(yè)的運(yùn)營費(fèi)用。存貨管理的具體作用如下。

1.1 可以讓企業(yè)生產(chǎn)銷售平穩(wěn)進(jìn)行

企業(yè)備有充足的存貨，可以保證正常的生產(chǎn)進(jìn)度和訂單交付，并確保生產(chǎn)和銷售活動平穩(wěn)進(jìn)行。

1.2 能夠幫助企業(yè)控制采購成本

零散購買物資的成本往往高一些，大量購買通常會有優(yōu)惠的價格，采購過程中的一些耗費(fèi)（如運(yùn)雜費(fèi)）也會下降。

1.3 可以及時適應(yīng)市場變動

在及時了解市場行情變化的情況下，企業(yè)可以預(yù)測某種產(chǎn)品因?yàn)橄M(fèi)者需要增減所造成的金額漲跌。制造企業(yè)能夠通過大量購買來降低生產(chǎn)費(fèi)用和存貨短缺帶來的影響。批發(fā)零售業(yè)可以在商品價格下降時大量采購存貨，當(dāng)市場價格上漲時，可以釋放更多的差價空間而獲利。

2 乳制品行業(yè)背景及存貨特性分析

2.1 乳制品行業(yè)背景

中國政府推動經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的政策效果正在顯現(xiàn)，一系列減稅降費(fèi)政策帶來的企業(yè)和國民收入增長推動了消費(fèi)，給我國乳制品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的機(jī)遇。乳制品市場的消費(fèi)者不斷尋求健康、優(yōu)良、安全的產(chǎn)品，促進(jìn)乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)持續(xù)升級。電子商務(wù)和新零售模式也進(jìn)一步推動乳制品消費(fèi)規(guī)模不斷發(fā)展壯大。但同時，企業(yè)還要面臨激烈的市場競爭和經(jīng)濟(jì)政策的不確定性風(fēng)險，乳制品企業(yè)想要生存并持續(xù)發(fā)展，就必須提高產(chǎn)品品質(zhì)、強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理以及增強(qiáng)市場銷售能力。

存貨是乳制品行業(yè)進(jìn)行資產(chǎn)管理的重點(diǎn)，對企業(yè)來說，其要想持續(xù)成長，不但要具備頂尖的技術(shù)和充足的資本，還必須有與自身現(xiàn)狀相符的管理辦法，好的存貨管理制度是維持企業(yè)日常活動進(jìn)程的基礎(chǔ)。

2.2 乳制品生產(chǎn)企業(yè)存貨的特點(diǎn)

2.2.1 乳制品存貨保質(zhì)期較短

乳制品企業(yè)的存貨主要是鮮奶和用其加工制造而成的產(chǎn)品，這種存貨最明顯的特性就是容易變質(zhì)，出現(xiàn)變質(zhì)的產(chǎn)品只能被銷毀。乳制品都有固定的保質(zhì)期限，過期的產(chǎn)品不能夠繼續(xù)使用和銷售。原材料和產(chǎn)品的特性要求乳制品企業(yè)的庫存商品不能過多、存貨周轉(zhuǎn)速度不能過慢，要以銷售為導(dǎo)向進(jìn)行存貨管理，以市場的需求來確定生產(chǎn)產(chǎn)品的類型和數(shù)量，保證市場需求預(yù)測準(zhǔn)確，否則就會造成過多存貨損耗，增加成本并降低企業(yè)的效益。

2.2.2 乳制品存貨管理垂直整合一體化

乳制品存貨保存有期限，對產(chǎn)品的品質(zhì)控制也有嚴(yán)格要求。將產(chǎn)品流轉(zhuǎn)到每個客戶手中的過程，不但步驟多、時效性強(qiáng)、品質(zhì)要求嚴(yán)格，還要預(yù)先掌握存貨規(guī)模，避免存貨缺乏或積壓而影響生產(chǎn)銷售。這個過程檢驗(yàn)了供應(yīng)鏈上所有流程的協(xié)同工作能力。好的協(xié)同效應(yīng)能讓原材料更快地流轉(zhuǎn)至消費(fèi)者手中，產(chǎn)生更大的產(chǎn)品利潤。因此，現(xiàn)代乳制品企業(yè)特別看重供應(yīng)鏈建設(shè)，存貨管理呈現(xiàn)出垂直整合一體化趨勢，企業(yè)選擇“自建自控”奶源或通過創(chuàng)建奶聯(lián)社來確保鮮奶品質(zhì)，并基于自身特性設(shè)置物流渠道，加快產(chǎn)品運(yùn)行，減少管理成本，獲取更大利潤。

乳制品存貨管理基本集中于生產(chǎn)、采購、再生產(chǎn)、輸送、營銷，最后將原料奶及各種產(chǎn)品流轉(zhuǎn)到消費(fèi)者手里。每個流程相互聯(lián)系且必不可少，讓乳制品企業(yè)、中間商、物流企業(yè)和最后的購買者能夠有效地銜接。

規(guī)模較大的乳制品企業(yè)可以廣泛了解行業(yè)動態(tài)，其與供應(yīng)鏈的上游、下游聯(lián)系緊密，在進(jìn)行存貨管理時采取協(xié)同規(guī)劃預(yù)測與補(bǔ)給模式，通過信息網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，完成資金和技術(shù)方面的信息傳遞和良好的溝通，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈上下游多方的共贏。存貨管理的一體化建設(shè)可以有效地預(yù)估存貨的需求量，確保存貨的品質(zhì)，讓企業(yè)資金耗用情況趨于穩(wěn)定，防止存貨太多而耗用資金，要加快存貨的周轉(zhuǎn)速度，讓企業(yè)獲得更大的收益。

3 乳制品企業(yè)存貨管理存在的問題及原因分析

3.1 存貨管理存在的問題

3.1.1 占用資金較多

對企業(yè)來說，如果存貨占用資金過多，就會給企業(yè)帶來直接的損失。從資金占用角度來看，過多的存貨會降低企業(yè)資金的周轉(zhuǎn)速度，導(dǎo)致企業(yè)倉儲費(fèi)用增加，不利于企業(yè)迅速應(yīng)對市場變動。因此，當(dāng)能夠保障企業(yè)日常生產(chǎn)時，為了得到更多的收益，應(yīng)當(dāng)盡可能降低存貨對資金的耗用。

3.1.2 存貨周轉(zhuǎn)速度較慢

乳制品的保存期限和條件要求嚴(yán)格，產(chǎn)品差別不大，從存貨周轉(zhuǎn)的速度能夠看出企業(yè)的生產(chǎn)銷售能力與水平。如果不能快速地把存貨銷售給最終消費(fèi)者，就會導(dǎo)致商品停滯在流通渠道，給存貨管理帶來負(fù)擔(dān)，影響企業(yè)償還流動負(fù)債。

3.1.3 存貨核算的實(shí)時性不強(qiáng)

大部分乳制品生產(chǎn)企業(yè)的存貨核算采用加權(quán)平均法，該方法操作相對簡便且降低了各項成本的分配難度。因?yàn)槿橹破返膬r格一般變動不大，而企業(yè)規(guī)模較大，存貨進(jìn)庫、出庫頻率較高，所以采用該核算方法相對比較合理。

但是，使用加權(quán)平均法，只有到月末時才可以得到本月的平均交易金額，以此確認(rèn)存貨入庫、出庫時發(fā)生的支出，日常不能準(zhǔn)確地從賬簿記錄中看到已流轉(zhuǎn)和剩余庫存的金額數(shù)據(jù)，沒有體現(xiàn)出會計信息的及時性，不利于日常存貨的管理。

3.2 存貨管理存在問題的原因

3.2.1 存貨管理意識不足

現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)常會出現(xiàn)存貨管理意識不強(qiáng)的情況。為了在市場競爭中先發(fā)制人、提高企業(yè)經(jīng)營業(yè)績，企業(yè)可能會高估消費(fèi)者的需求，對存貨過多帶來的負(fù)面影響缺乏防范。企業(yè)對存貨管理的認(rèn)識不夠，在對資產(chǎn)進(jìn)行管理時，大多以貨幣資產(chǎn)為主，而不重視存貨資產(chǎn)。存貨管理體系不夠完善，不能迅速傳達(dá)信息，共享資源不足，造成存貨數(shù)量不足或浪費(fèi)。影響較大的是存貨閑置，其會造成大量資產(chǎn)無法快速轉(zhuǎn)換為現(xiàn)金，非流動資金擠占流動資金，影響企業(yè)的日常生產(chǎn)、銷售。有些企業(yè)還忽略了存貨管理工作的具體實(shí)施，管理流程不夠標(biāo)準(zhǔn)化，造成信息核算系統(tǒng)對存貨流動的反映不精確，財務(wù)信息的真實(shí)性得不到保證，增加了存貨管理的費(fèi)用。

3.2.2 存貨內(nèi)部控制制度不完善

內(nèi)部控制對存貨管理來說舉足輕重，完善的內(nèi)部控制制度能夠控制經(jīng)營風(fēng)險、提高經(jīng)營業(yè)績。內(nèi)部控制是對財務(wù)活動的管理，也是對企業(yè)日常生產(chǎn)銷售、業(yè)務(wù)經(jīng)營等活動的控制和管理。大部分乳制品生產(chǎn)企業(yè)雖然也有相關(guān)制度，但真正進(jìn)行存貨管理時，并沒有完全發(fā)揮其功能，缺乏執(zhí)行力度，導(dǎo)致與內(nèi)部控制制度相關(guān)的各個部門之間缺乏有效的交流、協(xié)調(diào)，經(jīng)常會出現(xiàn)實(shí)物流轉(zhuǎn)與核算脫節(jié)，產(chǎn)品入庫、出庫的登記不精準(zhǔn)，財務(wù)部門的會計賬簿記錄與存儲部門的真實(shí)庫存數(shù)量不匹配等情況，導(dǎo)致企業(yè)商品數(shù)量與需求量不相符，造成企業(yè)資源流失。因此，企業(yè)必須改進(jìn)內(nèi)控制度，保證會計信息真實(shí)完整，從而提高存貨周轉(zhuǎn)效率。

3.2.3 企業(yè)管理信息系統(tǒng)不完善

存貨管理是一個信息共享和交流溝通的過程，信息系統(tǒng)的效率直接影響存貨管理的有效性，有效的信息會更好地協(xié)助企業(yè)制訂存貨管理計劃，規(guī)劃存貨庫存量，布置存貨接收、離庫等工作。如果信息系統(tǒng)缺陷較大，各相關(guān)部門不能迅速將有用的信息傳遞給負(fù)責(zé)存貨管理的部門，不能科學(xué)地計劃存貨的儲存和使用工作，就可能會導(dǎo)致存貨過多或過少，從而影響企業(yè)的經(jīng)營活動。例如，當(dāng)企業(yè)想要擴(kuò)大銷售量時，銷售人員無法及時獲取存貨的庫存數(shù)量，需要額外通過倉儲部門獲得信息，而倉儲人員告知正確的數(shù)量信息也需要核查存貨會計賬簿，這將導(dǎo)致銷售成本增加、營銷效率降低，同時存貨管理的成本也會增加。

4 對乳制品生產(chǎn)企業(yè)存貨管理的改進(jìn)建議

4.1 合理規(guī)劃存貨數(shù)量

對乳制品行業(yè)來說，存貨過多會增加存貨管理人員的工作量和企業(yè)的存貨保管成本，企業(yè)可以通過科學(xué)、有效的存貨規(guī)劃來測定庫房的產(chǎn)品數(shù)量、改善資金運(yùn)用情況、提高存貨的經(jīng)濟(jì)利益并減少存貨的費(fèi)用。

4.2 實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)實(shí)時化

企業(yè)應(yīng)該盡量實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)實(shí)時化，把勞動力、材料設(shè)備、財務(wù)資源等生產(chǎn)要素有效整合到一起，在規(guī)定的時間內(nèi)以最大的效率供應(yīng)符合要求的產(chǎn)品。企業(yè)可以通過實(shí)踐確定一個合適的生產(chǎn)水平，以便在必要的時間能夠生產(chǎn)出足量的產(chǎn)成品，而在非必要的時間可以減少產(chǎn)品的生產(chǎn)，盡可能減少企業(yè)的庫存，使企業(yè)以更小的成本創(chuàng)造更多的有效勞動成果。

4.3 加快企業(yè)存貨周轉(zhuǎn)

對乳制品企業(yè)來說，加快存貨周轉(zhuǎn)最高效的辦法就是及時對消費(fèi)者的需求做出反應(yīng)。企業(yè)應(yīng)適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，應(yīng)用大數(shù)據(jù)對客戶進(jìn)行分類，有針對性地生產(chǎn)滿足市場中不同消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，通過對線上銷售數(shù)據(jù)的采集與分析處理，判斷市場結(jié)構(gòu)和需求，加快企業(yè)存貨周轉(zhuǎn)速度。

4.4 加強(qiáng)企業(yè)存貨的核算

企業(yè)應(yīng)招聘經(jīng)驗(yàn)豐富、盡職盡責(zé)、為人誠信的存貨管理人員，并加強(qiáng)對存貨核算人員專業(yè)技能的培訓(xùn)以及相關(guān)權(quán)限的約束，對存貨管理工作中的重要事項確定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，確保存貨管理人員的工作狀態(tài)良好，以此來提高企業(yè)的核算效率，提高企業(yè)存貨管理工作的有效性、及時性和專業(yè)性。

精細(xì)化的核算可以體現(xiàn)存貨的實(shí)際成本，是提高存貨管理水平的重點(diǎn)。因此，乳制品生產(chǎn)企業(yè)要提高存貨核算的精細(xì)化程度，存貨核算時要把日常耗用不多、成本不高的存貨設(shè)置獨(dú)立賬頁來開展計量工作，讓企業(yè)可以隨時掌握全部存貨的實(shí)際庫存量，從而使存貨管理更加規(guī)范。