提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的可靠途徑探討

劉希梅

萊西市檢驗(yàn)檢測(cè)中心 山東青島 266600

食品質(zhì)量同消費(fèi)者的身體健康息息相關(guān)，是人們重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容。然而在食品檢驗(yàn)期間，其檢驗(yàn)準(zhǔn)確性及檢驗(yàn)結(jié)果均不理想，從而導(dǎo)致我國(guó)頻發(fā)食品問(wèn)題[1]。食品檢驗(yàn)同很多因素存在關(guān)系，如觀察者洞察能力、食品分析儀器、食品分析環(huán)境等。因此需要高度重視。

1 常見(jiàn)的食品檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)食品期間常使用的方法為食品甲醛測(cè)試儀法、高效液相色譜法、氣相色譜儀等。利用以上方法分析食品成分，保證有效且準(zhǔn)確的食品檢驗(yàn)結(jié)果[2]。

1.1 氣相色譜儀

該儀器包括兩個(gè)部分，即檢測(cè)器、色譜儀，填充為毛細(xì)管柱或一般填充柱。在此儀器中，一般填充柱是在金屬管或玻璃種固定填充柱，保證2-6mm管徑；毛細(xì)管柱是對(duì)固定液內(nèi)徑控制在0.1-0.5mm，確保均勻的在金屬毛細(xì)管柱內(nèi)徑和內(nèi)徑玻璃涂抹。該儀器可對(duì)食品有效檢驗(yàn)，有較高檢驗(yàn)精準(zhǔn)度，是我國(guó)現(xiàn)階段使用率較高的食品檢驗(yàn)法[3]。

1.2 高效液相色譜法

該方法是對(duì)液體利用當(dāng)作流動(dòng)相，使不同溶劑利用高壓輸液系統(tǒng)混合，在食譜柱內(nèi)注入、分離實(shí)施食品檢測(cè)。在此期間，此方式提升和改善了一般色譜法，檢驗(yàn)準(zhǔn)確性有效提升，是高效檢驗(yàn)法之一。該方法在固定相的色譜柱中裝上比例不同的混合溶劑或極性不同的單一溶劑，食品利用高效液相的分離程度而達(dá)到檢驗(yàn)的目的。

1.3 食品甲醛測(cè)試儀法

此方法主要分析甲醛在食品中含量，檢測(cè)甲醛在食品中的mg/m3濃度的含量或百分比。甲醛是危害物，增加人們發(fā)生慢性呼吸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)，甚至致癌。此儀器在檢驗(yàn)期間使用先進(jìn)的電化學(xué)傳感器，通過(guò)微處理而實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)甲醛含量并顯示在液晶屏上。

2 食品檢驗(yàn)效果提升的控制途徑

2.1 人員素質(zhì)不高

檢驗(yàn)人員水平和素質(zhì)在檢驗(yàn)食品期間同檢驗(yàn)質(zhì)量息息相關(guān)。在檢驗(yàn)期間，檢驗(yàn)人員需深入和全面對(duì)《食品安全》進(jìn)行研究和認(rèn)識(shí)，在檢驗(yàn)中對(duì)有關(guān)法律和安全研究嚴(yán)格執(zhí)行。且全面了解質(zhì)量控制要求、檢驗(yàn)操作流程、檢驗(yàn)技術(shù)、檢驗(yàn)方法原理、安全標(biāo)準(zhǔn)等，保證將食品質(zhì)量從本質(zhì)量提升效果。檢驗(yàn)人員技能要根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施分析，全部人員均持證上崗。實(shí)驗(yàn)室對(duì)人員要加大培訓(xùn)力度，培訓(xùn)其素質(zhì)和技術(shù)，保證其對(duì)食品檢驗(yàn)全部的標(biāo)準(zhǔn)要求均可完成。檢驗(yàn)細(xì)節(jié)要根據(jù)操作規(guī)定和程序文件劃定，深入的對(duì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施理解，確保在具體檢查中的靈活性。及時(shí)對(duì)檢測(cè)異常數(shù)據(jù)實(shí)施核對(duì)處理，使食品檢驗(yàn)提高準(zhǔn)確性[1]。

2.2 設(shè)施和檢驗(yàn)要素

在檢驗(yàn)設(shè)施期間，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要全面控制設(shè)備條件和檢驗(yàn)場(chǎng)所等，保證檢驗(yàn)結(jié)果實(shí)現(xiàn)本質(zhì)上提升，促使檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提升。檢驗(yàn)工作匯總檢驗(yàn)環(huán)境及設(shè)備是影響因素中重要的兩個(gè)。在檢查設(shè)備選取期間，檢驗(yàn)人員定制設(shè)備量程和檢驗(yàn)精度，核查并校正設(shè)備準(zhǔn)確度，保證設(shè)備數(shù)據(jù)對(duì)檢驗(yàn)要求全部符合。定時(shí)對(duì)設(shè)備維護(hù)，確保準(zhǔn)確的檢驗(yàn)值。另外，在大型檢測(cè)期間，檢驗(yàn)人員需嚴(yán)格控制檢驗(yàn)環(huán)境，保證檢驗(yàn)結(jié)果從本質(zhì)量提升有效性和準(zhǔn)確性，減少環(huán)境因素對(duì)結(jié)果的影響。

2.3 檢驗(yàn)和設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)

實(shí)驗(yàn)室在實(shí)施檢測(cè)期間，設(shè)備和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是其數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，也是其重要的根據(jù)，在檢驗(yàn)食品中意義重大。檢驗(yàn)人員需根據(jù)食品檢驗(yàn)?zāi)康暮鸵笸瑫r(shí)符合規(guī)定范圍而適當(dāng)調(diào)整檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)。靈活對(duì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用可使數(shù)據(jù)檢測(cè)的有效性和實(shí)際性得到提升。在制定檢驗(yàn)期間，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)依據(jù)是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)合檢測(cè)數(shù)據(jù)和工作質(zhì)量而對(duì)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施改善，保證設(shè)備儀器對(duì)全部數(shù)據(jù)均可按標(biāo)準(zhǔn)要求完成，完全同被檢測(cè)數(shù)據(jù)和設(shè)備量程符合，提高和改善數(shù)據(jù)的有效性和準(zhǔn)確性。在控制設(shè)備期間，有關(guān)人員在設(shè)定設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要根據(jù)修正參數(shù)值和設(shè)備校訂結(jié)果，使檢驗(yàn)結(jié)果和設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)提升其有效性和合理性。

2.4 制備和抽取樣品

檢驗(yàn)結(jié)果同制備以及樣品抽取密切相關(guān)，也是檢驗(yàn)步驟中最關(guān)鍵的一個(gè)。樣品正確抽取可確保檢驗(yàn)效果，對(duì)有效性和準(zhǔn)確性的食品檢驗(yàn)很重要。檢驗(yàn)人員在樣品抽取期間需嚴(yán)格根據(jù)抽取標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽取，保證有效性、隨機(jī)性，保證食品檢驗(yàn)結(jié)果可將食品質(zhì)量真實(shí)的反映出來(lái)。抽取樣品時(shí)要對(duì)抽樣實(shí)施方案和規(guī)定要求嚴(yán)格遵從，促使數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性有效提升[2]。

2.5 質(zhì)量控制

質(zhì)量控制主要是檢測(cè)質(zhì)量控制計(jì)劃?rùn)z測(cè)程度。實(shí)驗(yàn)室在檢測(cè)期間需要利用很多手段重新分析和鑒定檢測(cè)結(jié)果，使檢驗(yàn)結(jié)果顯著提升。檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)期間再次對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果比對(duì)的方法包括人員對(duì)比、常規(guī)留樣檢測(cè)等，促使檢驗(yàn)工作可靠性和準(zhǔn)確性提升。有關(guān)質(zhì)量控制階段的人員控制檢驗(yàn)質(zhì)量也可根據(jù)外部的檢驗(yàn)力量，及時(shí)對(duì)質(zhì)量問(wèn)題分析。誤檢是檢驗(yàn)期間最易出現(xiàn)的問(wèn)題，檢驗(yàn)人員要對(duì)問(wèn)題及時(shí)發(fā)現(xiàn)并分析原因，提出改正辦法，使檢驗(yàn)效果提升。

2.6 記錄檢驗(yàn)過(guò)程

檢驗(yàn)過(guò)程主要是記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)操作等，在此操作中，利用記錄分析、檢驗(yàn)過(guò)程可使數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性提高，平行試驗(yàn)相同的檢驗(yàn)項(xiàng)目，使隨機(jī)性和誤差減少，促進(jìn)檢驗(yàn)。確保檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)期間對(duì)比檢驗(yàn)結(jié)果，進(jìn)行空白試驗(yàn)和平行檢測(cè)2-4次，使環(huán)境和人員因素出現(xiàn)的誤差消除，確保準(zhǔn)確性。在記錄期間要記錄根據(jù)具體數(shù)據(jù)和操作進(jìn)行原始記錄，記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、操作、標(biāo)準(zhǔn)，保證“復(fù)現(xiàn)”檢驗(yàn)流程[3]。

2.7 結(jié)果報(bào)告

檢驗(yàn)人員嚴(yán)格對(duì)報(bào)告準(zhǔn)確性、及時(shí)性、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性控制，保證其符合標(biāo)準(zhǔn)。在處理數(shù)據(jù)期間，操作人員在規(guī)整和修正數(shù)據(jù)時(shí)要根據(jù)數(shù)據(jù)處理標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，數(shù)據(jù)報(bào)告值確保同標(biāo)準(zhǔn)小數(shù)點(diǎn)位數(shù)相同。

3 結(jié)果

食品檢驗(yàn)部門(mén)在檢驗(yàn)食品期間要嚴(yán)格控制結(jié)果報(bào)告、檢驗(yàn)過(guò)程記錄、質(zhì)量控制、樣品制備和抽取、設(shè)備和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)和設(shè)備要素、人員素質(zhì)等，保證符合標(biāo)準(zhǔn)。從樣品記錄、檢驗(yàn)、制備、抽取全過(guò)程控制檢驗(yàn)和操作，確保準(zhǔn)確性和有效性，使我國(guó)食品檢驗(yàn)效果從本質(zhì)上得到提供。