關(guān)于食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展

關(guān)松梅 孫瑩 柴瓏瓏

青島元信檢測(cè)技術(shù)有限公司 山東青島 266000

食品添加劑的使用可以改善食品質(zhì)量，出于加工工藝的需要，在食品中加入化學(xué)合成以及相應(yīng)的天然物質(zhì)，在食品工業(yè)中占據(jù)重要位置。我國(guó)在上世紀(jì)80年代就已經(jīng)具有相應(yīng)的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)一部分添加劑的使用也有相應(yīng)規(guī)定，但一部分添加劑殘留檢測(cè)技術(shù)并不能滿足食品工業(yè)發(fā)展速度，添加劑的違規(guī)以及超標(biāo)使用現(xiàn)象依然存在。基于這一情況，促進(jìn)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)有效應(yīng)用，強(qiáng)化技術(shù)定性以及定量檢測(cè)，通過(guò)檢測(cè)技術(shù)的分析與研究，提高實(shí)際應(yīng)用效果，以此提高食品安全性。

1 食品添加劑種類(lèi)分析

食品添加劑的分類(lèi)方式主要是依據(jù)來(lái)源以及用途，通常情況下按照用途分類(lèi)，主要是食用色素以及食品甜味劑、食品抗氧化劑以及食品防腐劑；首先是食用色素，這類(lèi)添加劑使用是在食品染色之后提高產(chǎn)品的商品價(jià)值，保證其有效呈色，主要細(xì)分為天然色素以及合成色素；食品甜味劑主要是通過(guò)這類(lèi)物質(zhì)的應(yīng)用增加食品甜味，共分為天然品以及人工合成兩種；食品抗氧化劑是一種阻止、延緩食品氧化的添加劑物質(zhì)，可以提高食品穩(wěn)定性，延長(zhǎng)食品存儲(chǔ)時(shí)間；食品防腐劑是通過(guò)這類(lèi)物質(zhì)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，防止食品中出現(xiàn)微生物繁殖情況；還有一部分是食用香料或者是其他食品添加劑等[1]。

2 食品添加劑檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用分析

在食品添加劑檢測(cè)之前，使用的處理技術(shù)也較為多樣，在添加劑殘留檢測(cè)前，使用科學(xué)化、有效化的技術(shù)，處理食品中殘留的添加劑，保證食品樣品中添加劑成分完整，以此更加有效、準(zhǔn)確的測(cè)定食品中添加劑殘留程度，這一技術(shù)應(yīng)用也是食品添加劑檢測(cè)的重要之處，降低殘留量。

2.1 高液相色譜技術(shù)分析

這一處理技術(shù)可以檢測(cè)食品種類(lèi)中果汁等飲料成分，在檢測(cè)過(guò)程中，需要將樣品稀釋?zhuān)幚頇z測(cè)。針對(duì)一些復(fù)雜性較高基質(zhì)樣品檢測(cè)，可以使用這一處理技術(shù)；處理固體類(lèi)樣品時(shí)，可以使用超聲萃取方式。相關(guān)研究人員需要結(jié)合山梨酸等物質(zhì)特點(diǎn)，分析復(fù)雜基質(zhì)提取防腐劑方式。這些物質(zhì)在酸性條件下可以與水蒸氣蒸餾同時(shí)出來(lái)，使用全自動(dòng)蒸餾方式，測(cè)定相應(yīng)數(shù)據(jù)。高液相色譜處理技術(shù)優(yōu)勢(shì)明顯，檢測(cè)速度快，具有較高的準(zhǔn)確性和重現(xiàn)性，針對(duì)干擾因素較多的復(fù)雜基質(zhì)食品檢測(cè)效果較好，例如醬油或者是月餅[2]。

2.2 氣相色譜處理技術(shù)分析

食品添加劑處理技術(shù)的應(yīng)用主要是在基質(zhì)較為簡(jiǎn)單食品中，較為常見(jiàn)的有果汁和食醋等，使用方式：利用鹽酸酸化處理含有食品添加劑食品，乙醚提取食品添加劑，使用氯化鈉酸性溶液洗滌已經(jīng)提取出來(lái)的食品，減少其中殘留物質(zhì)，使用水浴方式揮干，使用石油醚以及乙醚有效溶解物質(zhì)，經(jīng)過(guò)處理之后，減少食品中依然殘留的添加劑。

在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，針對(duì)基質(zhì)較為復(fù)雜的食品，例如肉醬或者是辣醬等，處理這類(lèi)食品添加劑方法是去除食品中存在的干擾成分，這一過(guò)程中苯甲酸以及山梨酸在堿性環(huán)境中可以溶于水，反之在酸性環(huán)境下不能溶于水，基于這一特性，可以在堿性環(huán)境中，去除食品中的油脂，簡(jiǎn)單化處理基質(zhì)食品添加劑，進(jìn)一步測(cè)定添加劑殘留量，保證添加劑使用符合相應(yīng)的管理規(guī)定，提高食品安全性[3]。

2.3 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)技術(shù)應(yīng)用

這一技術(shù)儀器應(yīng)用時(shí)間較長(zhǎng)，是一種傳統(tǒng)化的分析儀器，通過(guò)現(xiàn)代化技術(shù)融合之后，是集合光、機(jī)、電以及計(jì)算機(jī)技術(shù)為一體的高科技技術(shù)產(chǎn)品，應(yīng)用范圍較為廣泛，在不同領(lǐng)域以及科研生產(chǎn)工作中應(yīng)用較多，例如生物化學(xué)、藥品分析以及食品檢驗(yàn)等領(lǐng)域。

2.4 毛細(xì)管電泳檢測(cè)方式應(yīng)用技術(shù)分析

高效毛細(xì)管電泳檢測(cè)技術(shù)與毛細(xì)管電泳分離技術(shù)在實(shí)際檢測(cè)工作中較為類(lèi)似，其使用是將毛細(xì)管作為分離通道，將驅(qū)動(dòng)力作為高壓直流電場(chǎng)，這兩類(lèi)技術(shù)的應(yīng)用屬于新型化的液相分離技術(shù)，技術(shù)應(yīng)用容積較小，側(cè)截面積較大，這一過(guò)程中支持介質(zhì)可以使用自由化溶液或者是凝膠，產(chǎn)生較大的平面狀電場(chǎng)流，通過(guò)這一技術(shù)應(yīng)用可以有效測(cè)定食品添加劑。高效毛細(xì)管電泳技術(shù)優(yōu)勢(shì)明顯，預(yù)處理方式簡(jiǎn)單，應(yīng)用便捷，精度較高，并且沒(méi)有有機(jī)溶劑毒害問(wèn)題，環(huán)境污染情況較小，檢測(cè)經(jīng)費(fèi)成本低。細(xì)管場(chǎng)區(qū)電泳聯(lián)合間接紫外線檢測(cè)方式，時(shí)間可以控制在8分鐘以內(nèi)，可以測(cè)定多種酸化劑以及防腐劑，重復(fù)性較好，技術(shù)應(yīng)用前景以及使用空間較為廣闊?，F(xiàn)階段，食品生產(chǎn)中，添加劑應(yīng)用種類(lèi)較多，通過(guò)多種方式檢測(cè)，全方位測(cè)定食品添加劑殘留程度，對(duì)市場(chǎng)食品使用安全性具有重要作用[4]。

3 結(jié)語(yǔ)

檢測(cè)食品添加劑對(duì)食品安全以及人們生命健康具有直接性影響，需要強(qiáng)化重視程度。深化食品添加劑檢測(cè)技術(shù)研究，不斷提高檢測(cè)水平，重視食品安全性，對(duì)人們生命健康具有保障作用。