食品安全檢測技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全產(chǎn)生的影響研究

谷森

濮陽縣市場監(jiān)督管理局 河南濮陽 457100

近幾年來食品安全事件頻發(fā)，不斷碰觸著人們對(duì)食品安全的底線，挑戰(zhàn)著人們敏感的神經(jīng)，不得不使人們更加重視食品質(zhì)量安全問題。隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，出現(xiàn)了很多新型的食品安全檢測技術(shù)，可以對(duì)食品從各個(gè)方面進(jìn)行檢查，為進(jìn)一步促進(jìn)食品行業(yè)的安全生產(chǎn)起了很大的作用。但是在實(shí)際的食品生產(chǎn)中還存在著這樣那樣的問題，影響了食品安全檢測技術(shù)的使用，同時(shí)也影響了食品生產(chǎn)的質(zhì)量。這就要求食品生產(chǎn)企業(yè)從內(nèi)部尋找影響食品質(zhì)量安全的因素，引進(jìn)先進(jìn)的食品檢測技術(shù)，培養(yǎng)優(yōu)秀的技術(shù)人才不斷開發(fā)科技含量更高的食品安全檢測技術(shù)，促進(jìn)食品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

1 食品安全檢測技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的積極影響

隨著人們對(duì)食物口感和營養(yǎng)的需求，現(xiàn)在很多食品生產(chǎn)的工藝較復(fù)雜，食品所用的原料、添加劑種類越來越多。加之人們食品安全意識(shí)的提高，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)提出了更高的要求。鑒于此種情況，許多新型的食品安全檢測技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。這些食品檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全方面發(fā)揮了各自的積極影響，現(xiàn)把這些積極影響歸納總結(jié)如下，以下進(jìn)行具體說明。

1.1 對(duì)于我國食品安全市場秩序有良好的促進(jìn)作用

食品企業(yè)生產(chǎn)的食品在投放市場之前一定要經(jīng)過嚴(yán)格的食品安全檢測，否則就會(huì)擾亂正常的食品安全市場秩序，也會(huì)給食品生產(chǎn)企業(yè)帶來諸多不利影響。所以食品生產(chǎn)企業(yè)要采用各種食品安全檢測技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行全方位的檢測，并出具一定的數(shù)據(jù)說明，讓消費(fèi)者買的放心，吃的安心。如果食品生產(chǎn)企業(yè)不重視新型檢測技術(shù)的應(yīng)用，還是用傳統(tǒng)的食品檢測方法檢測食品，那么消費(fèi)者就會(huì)對(duì)食品的質(zhì)量產(chǎn)生懷疑，長此以往，將會(huì)對(duì)該企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品逐漸喪失信心，從而轉(zhuǎn)向別的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品。食品企業(yè)會(huì)逐漸流失客戶，最終難以在市場立足。為了確保食品安全市場的秩序，相關(guān)人員要利用各種食品檢測技術(shù)逐層對(duì)食品進(jìn)行檢測，比如，食品生產(chǎn)完成后食品企業(yè)自身需要對(duì)食品進(jìn)行第一次檢測，把不合格的產(chǎn)品挑出來，然后拿樣品送到相關(guān)部門進(jìn)行第二檢測。對(duì)食品的嚴(yán)格檢測不僅提高了消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心，而且食品在投入市場后也能使食品安全市場有良好的秩序[1]。

1.2 有利于從整體上提高食品生產(chǎn)質(zhì)量，提高我國食品的國際競爭力

鑒于目前食品成分的復(fù)雜性，再用原始落后的檢測技術(shù)已經(jīng)滿足不了現(xiàn)在食品檢測的需求，所以采用先進(jìn)的食品安全檢測技術(shù)有很大的必要性。食品生產(chǎn)企業(yè)和相關(guān)部門一定要高度重視食品安全生產(chǎn)，相關(guān)部門還要監(jiān)督食品企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)食品的特點(diǎn)采用最佳的食品檢測技術(shù)，確保檢測結(jié)果的最優(yōu)化。各個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)采用合適的食品安全檢測技術(shù)能夠逐漸從整體上提高我國食品的生產(chǎn)質(zhì)量，逐漸提振國內(nèi)消費(fèi)者的信心，把一部分經(jīng)常購買國外產(chǎn)品的消費(fèi)者重新拉回到國內(nèi)市場。另外，我國食品質(zhì)量安全提高了，會(huì)有更多的食品達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，那么將會(huì)對(duì)我國產(chǎn)生較好的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展。

1.3 對(duì)消費(fèi)者的身體健康產(chǎn)生積極作用

人們常說病從口入，這在很大程度上說明了食品質(zhì)量問題對(duì)人們身體健康的巨大影響。食品安全檢測技術(shù)的廣泛使用能嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)，避免不合格的產(chǎn)品流入市場危害人們的身體健康。面對(duì)新食品的層出不窮，各種新型的食品安全問題也相繼出現(xiàn)。這不但刷新了大眾的認(rèn)知，而且也對(duì)食品安全檢測技術(shù)提出了更高的要求，相關(guān)人員還要隨著市場的需要持續(xù)深入研究價(jià)格低廉、可操作性強(qiáng)、適用范圍廣、檢測結(jié)果更準(zhǔn)確的檢測技術(shù)。食品安全檢測技術(shù)的利用以及不斷的更新會(huì)為食品的質(zhì)量安全提供更科學(xué)的依據(jù)，為廣大消費(fèi)者提供更加安全和健康的食品。

2 我國食品安全存在的主要問題

雖然我國食品行業(yè)發(fā)展的速度較快，各種食品安全檢測技術(shù)也應(yīng)用在食品質(zhì)量安全方面，但是由于食品生產(chǎn)涉及多個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及多種生產(chǎn)原料等因素，我國的食品安全還是存在著諸多問題。這些問題的存在一方面困擾著食品生產(chǎn)企業(yè)，提高了食品質(zhì)量安全的難度，一方面也給消費(fèi)者帶來了一些食品質(zhì)量安全問題。

2.1 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的原材料質(zhì)量得不到保證

食品生產(chǎn)離不開最基礎(chǔ)的原料比如面粉、大米等，這些最基礎(chǔ)的原料都來源于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。由于我國人口基數(shù)較大，對(duì)食品的需求量也會(huì)較多，加之我國耕地面積的逐年減少，對(duì)耕地的畝產(chǎn)量要求也越來越高。基于以上諸多原因，農(nóng)民在進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時(shí)加大了農(nóng)藥和各種化學(xué)肥料的使用量，這就造成了農(nóng)產(chǎn)品大量的有毒物質(zhì)超標(biāo)，而這些有毒物質(zhì)很難在食品生產(chǎn)時(shí)去除掉。食品企業(yè)面對(duì)這種廣泛存在的現(xiàn)象也無能為力，只好利用這些不達(dá)標(biāo)的原材料進(jìn)行食品生產(chǎn)。這樣生產(chǎn)出來的食品從源頭就存在著質(zhì)量問題，影響著消費(fèi)者的身體健康[2]。

2.2 食品企業(yè)對(duì)食品的原料把關(guān)不嚴(yán)格

食品企業(yè)為了在市場競爭中占據(jù)有利地位，往往利用價(jià)格優(yōu)勢吸引消費(fèi)者。食品生產(chǎn)企業(yè)的價(jià)格優(yōu)勢往往是從原材料方面節(jié)省出來的。這樣的食品企業(yè)選用的大都是質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的原材料，甚至是未經(jīng)過任何檢測的原材料，用這樣的原料生產(chǎn)出來的食品當(dāng)然存在著較大的質(zhì)量安全問題。食品企業(yè)明知食品存在質(zhì)量問題，但是處于經(jīng)濟(jì)利益考慮仍然讓這些食品流入市場，擾亂了食品安全市場的秩序，對(duì)消費(fèi)者身體健康而言百害而無一利。

2.3 現(xiàn)代動(dòng)物的養(yǎng)殖存在著各種污染

許多食品的生產(chǎn)需要各種肉類作為原材料，食品企業(yè)在選購肉類原材料時(shí)要嚴(yán)格檢測肉類的質(zhì)量，確保食品生產(chǎn)的質(zhì)量安全。但是在實(shí)際的各種動(dòng)物養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖企業(yè)為了加速動(dòng)物的生長速度，縮短動(dòng)物的出欄時(shí)間，給動(dòng)物的飼料中加入了各種添加劑。動(dòng)物食用這些含有大量添加劑的飼料轉(zhuǎn)化為身體的一部分，嚴(yán)重影響了其肉質(zhì)。我國目前還沒有有效的技術(shù)去除肉類的各種有害物質(zhì)，食品企業(yè)只好選用這些本身就有質(zhì)量問題的原料。近幾年來出現(xiàn)了很多疑難疾病，有很大一部分原因是人們長期使用質(zhì)量不合格的食品，可見不合格的食品對(duì)人們健康的危害之深。

3 食品安全檢測技術(shù)的種類

食品安全檢測技術(shù)有很多種，每種檢測技術(shù)都有自身的優(yōu)點(diǎn)。食品生產(chǎn)企業(yè)在選擇檢測技術(shù)時(shí)要根據(jù)自身生產(chǎn)食品的特點(diǎn)選用合適的檢測技術(shù)，使檢測結(jié)果更優(yōu)化。以下把食品生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)常用的檢測技術(shù)進(jìn)行說明，有利于相關(guān)人員加強(qiáng)對(duì)食品檢測技術(shù)的了解。

3.1 超聲波食品安全檢測技術(shù)

超聲波食品檢測技術(shù)在食品檢測中利用的頻率較高，使用的時(shí)間也較長。由于這項(xiàng)技術(shù)使用成本較低，受到食品生產(chǎn)企業(yè)的歡迎。該技術(shù)的使用原理是利用合適的波長、頻率的超聲波對(duì)食品進(jìn)行檢測，檢測數(shù)據(jù)傳輸?shù)絺鞲衅鬟M(jìn)行分析，然后得出食品檢測報(bào)告。超強(qiáng)波檢測技術(shù)比起其他檢測技術(shù)還有一個(gè)顯著的特點(diǎn)，就是能對(duì)食品內(nèi)的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測，并確定有害物質(zhì)的含量是否在國家規(guī)定的范圍內(nèi)。這就提高了食品質(zhì)量安全檢查的水平，在更大范圍內(nèi)保證了食品的質(zhì)量安全。

3.2 色譜食品安全檢測技術(shù)

由于食品的特殊性，它是由各種物質(zhì)混合而成，而且物質(zhì)之間在生產(chǎn)過程中還會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，這就增加了食品檢測的難度。色譜檢測技術(shù)可以有效解決這一問題，它能把食品中的各種成分有效分離，并利用物質(zhì)之間的吸附原理逐一對(duì)各種成分進(jìn)行檢測。它不但能檢測出食品的成分，還能對(duì)各種成分的含量進(jìn)行檢測，這就有助于食品檢測人員根據(jù)這些數(shù)據(jù)確定產(chǎn)品是否合格。這種檢測技術(shù)也具有很好的檢測效果，適用于成分較復(fù)雜的食品檢測。

3.3 電子舌食品安全檢測技術(shù)

隨著食品結(jié)構(gòu)的復(fù)雜和一些高端食品安全檢測的需要，很多科技含量高的食品安全檢測技術(shù)出現(xiàn)，電子舌食品安全檢測技術(shù)就是其中的一種。電子舌食品安全檢測技術(shù)不僅具有高質(zhì)量的檢測效果，還有操作簡單、檢測時(shí)間較短的優(yōu)勢。從字面意思來看，這項(xiàng)檢測技術(shù)是模擬人的舌頭對(duì)食品進(jìn)行檢測。實(shí)際上此項(xiàng)技術(shù)就是利用電子原理模擬舌頭的作用自動(dòng)采集食品的各類信息，然后對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理提供給食品檢測人員。由于電子舌食品安全檢測技術(shù)對(duì)食品的新鮮度有較好的靈敏性，所以被廣泛應(yīng)用于海鮮、生肉等食品的檢測中，確保新鮮食品投放市場。

3.4 納米食品安全檢測技術(shù)

納米是前幾年一個(gè)新出現(xiàn)的名詞，各行各業(yè)都利用相關(guān)的納米先進(jìn)科技為本行業(yè)服務(wù)。在食品安全檢測方面，納米技術(shù)也能發(fā)揮自己的優(yōu)勢。鑒于其他食品安全檢測技術(shù)各自的局限性，納米檢測技術(shù)更加直接。它利用科技含量較高的光學(xué)顯微鏡，對(duì)食品的各種成分進(jìn)行微觀檢測。這種檢測技術(shù)對(duì)于食品含量較少的成分也能檢測到，特別適用于含量較小的有害物質(zhì)的檢測，但是它也有缺點(diǎn)，不能檢測出各種成分的含量。

4 提高食品質(zhì)量安全的方法

面對(duì)食品安全的諸多不利因素，食品生產(chǎn)企業(yè)和相關(guān)部門要從自身出發(fā)，逐步構(gòu)建一整套的食品安全管理體系，深入分析影響食品安全的各種問題，具體問題具體分析，制定出有效的解決方案。

4.1 構(gòu)建一套完整的食品安全質(zhì)量管理體系

在實(shí)際的食品生產(chǎn)中還是存在著一些不法食品生產(chǎn)企業(yè)，在巨大經(jīng)濟(jì)利益的誘惑下，置消費(fèi)者的身體健康于不顧，依然把大量的不合格食品投入市場。鑒于此種情況，我國的食品質(zhì)量安全形勢不容樂觀，只靠食品企業(yè)加強(qiáng)食品質(zhì)量安全自律是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到相關(guān)要求的。這就需要從外部對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)施加壓力，嚴(yán)厲處罰那些違法企業(yè)，形成一種高壓的食品質(zhì)量安全管理態(tài)勢，使食品生產(chǎn)企業(yè)從思想上就緊繃食品質(zhì)量安全這根弦。一方面，食品質(zhì)量安全管理部門要把工作落到實(shí)處、落到細(xì)節(jié)，把食品質(zhì)量安全管理責(zé)任細(xì)化到個(gè)人，確實(shí)發(fā)揮出職能部門的作用；另一方面，相關(guān)職能部門還要加強(qiáng)合作，實(shí)現(xiàn)信息共享，對(duì)違法食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)防死守。一旦在市場或者是群眾舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，一定要追根溯源找到食品生產(chǎn)企業(yè)給予嚴(yán)厲打擊。

4.2 加強(qiáng)安全性高、檢測結(jié)果較準(zhǔn)確的檢測技術(shù)的利用

雖然食品安全檢測技術(shù)有很多，但是每種檢測技術(shù)都有其局限性，所以為提高食品質(zhì)量檢測的效果還要權(quán)衡利弊，選用那些安全性高的檢測技術(shù)，比如生物檢測技術(shù)。生物技術(shù)是新世紀(jì)以來具有較大發(fā)展?jié)摿Φ募夹g(shù)，它在各個(gè)行業(yè)都有很大的利用空間。食品行業(yè)利用生物檢測技術(shù)不僅具有較高的安全性、低污染性、高效率等特點(diǎn)，還具有極高的準(zhǔn)確度。這些優(yōu)勢使生物檢測技術(shù)在食品安全檢測方面大有可為。

4.3 相關(guān)部門要適時(shí)調(diào)整質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)

隨著社會(huì)的發(fā)展和人們對(duì)食品質(zhì)量要求的提高，食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該有所調(diào)整，但是在實(shí)際的質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)中有很多檢測項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)還停留在原始水平，這就不能滿足消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全的需求。這就需要相關(guān)部門對(duì)一些不適應(yīng)社會(huì)需要的質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整，真正發(fā)揮質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的作用。

5 結(jié)語

食品質(zhì)量安全問題在哪個(gè)社會(huì)發(fā)展階段都是一個(gè)需要特別關(guān)注的問題，它關(guān)系著每個(gè)人的身體健康。因此不論是從國家層面還是企業(yè)層面都要高度重視食品質(zhì)量的安全，不斷開發(fā)新的食品安全檢測技術(shù)，為人們舌尖上的安全提供有力保障。