做好生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗工作的重要性

李秦，張粉平

（1.陜西省西咸新區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 西安 712000；2.陜西省西咸新區(qū)空港新城農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 西安 712000）

生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗工作是指生豬在進入屠宰場后，根據(jù)《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》（GB/T 17996—1999）的規(guī)定對生豬健康、傳染病、寄生蟲以及豬肉的持水力、硬度、濕度、pH、適口性、肉色、大理石紋或肌內(nèi)脂肪等指標進行檢測和等級評定，是生豬檢疫的重要環(huán)節(jié)。做好生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗不僅可以控制病害豬上市，提高豬肉產(chǎn)品品質(zhì)及安全性，還可以杜絕動物疫病流入市場，為人民群眾生命健康和社會秩序穩(wěn)定提供保障。

1 生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗意義

1.1 有效控制獸藥使用，減低獸藥殘留

做好生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗工作，可以有效降低養(yǎng)殖戶獸藥使用和濫用問題的發(fā)生，減少動物體內(nèi)獸藥殘留。由于部分養(yǎng)殖戶在動物生產(chǎn)過程中，違規(guī)加入一些藥物或激素，雖然生豬生產(chǎn)周期縮短了，但是過量的激素會沉積在生豬肌肉組織和多處臟器內(nèi)，無法通過豬群正常生理代謝排出體外，人類食用激素含量過高的豬肉會影響肝、腎功能，尤其是對幼兒和青少年正常生長發(fā)育也不利。通過生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗，可在屠宰前對生豬進行瘦肉精抽檢[1]，并出具《瘦肉精檢測結果報告單》，這樣養(yǎng)殖戶在生產(chǎn)中不敢使用鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等藥物。同時由于畜禽市場的定期和不定期抽檢工作，對養(yǎng)殖戶在飼料、藥物使用中有警示作用，會減少和規(guī)范抗生素藥物使用，進而降低生豬體內(nèi)獸藥殘留。

1.2 提高食品質(zhì)量安全，維護消費者健康權益

做好生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗工作，可以提高豬肉產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全，切實維護廣大消費者的合法權益。近幾年豬肉價格連續(xù)上漲，吸引了廣大養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)生豬，但由于養(yǎng)殖戶文化程度低，在缺乏科學的養(yǎng)殖技術下，容易造成飼養(yǎng)管理方式落后，豬群發(fā)病率高，非正規(guī)的屠宰及銷售很容易讓病害豬流入市場，走進人民大眾餐桌，因此會引發(fā)嚴重的食品安全問題，而通過規(guī)范的生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗工作，可以檢測出生豬是否感染動物疫病、是否患寄生蟲，豬肉是否為PSE 豬肉或DFD 豬肉等，為豬肉產(chǎn)品質(zhì)量提供保障，進而有效維護消費者生命安全和合法權益。

1.3 維護社會穩(wěn)定，推動畜牧業(yè)經(jīng)濟發(fā)展

做好生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗工作，可以保障養(yǎng)豬業(yè)健康發(fā)展，為區(qū)域性社會秩序的穩(wěn)定奠定基礎。由于我國畜牧業(yè)正處于傳統(tǒng)養(yǎng)殖向現(xiàn)代化和集約化方向轉(zhuǎn)型的關鍵時期，隨著養(yǎng)殖密度的加大和跨區(qū)域運輸?shù)耐苿?，動物疫病呈現(xiàn)地方流行性暴發(fā)的特點，養(yǎng)殖戶在生豬養(yǎng)殖時會使用較多的抗生素來防治疾病，而生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗可以檢測動物藥物殘留是否超標，不合格產(chǎn)品會統(tǒng)一進行無害化處理，并對相關生產(chǎn)單位進行懲罰，這樣生豬養(yǎng)殖戶和生產(chǎn)企業(yè)就會規(guī)范使用抗生素，通過科學飼養(yǎng)或采用綠色養(yǎng)殖技術改善動物體質(zhì)，推動生豬養(yǎng)殖業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

2 規(guī)范生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗，確保食品質(zhì)量安全

2.1 強化部門監(jiān)管，徹底消除安全隱患

首先，健全生豬屠宰企業(yè)豬肉質(zhì)量安全管理制度。督促生豬屠宰企業(yè)做好生豬來源調(diào)查，嚴格遵守屠宰檢疫程序，按豬肉品質(zhì)檢測標準進行等級分類，做好非洲豬瘟和“瘦肉精”的檢測工作。同時，各大生豬屠宰企業(yè)必須堅持安全生產(chǎn)，消除安全隱患，切實履行產(chǎn)品質(zhì)量安全第一責任，提升企業(yè)安全生產(chǎn)能力。

其次，提高生豬屠宰企業(yè)準入門檻，嚴格生豬屠宰企業(yè)資格審核。對未與動物檢疫證明電子出證系統(tǒng)關聯(lián)的生豬屠宰企業(yè)，動物衛(wèi)生監(jiān)督機構將不再出具動物產(chǎn)品檢疫證明。同時，和各屠宰場業(yè)主簽訂《履行主體責任告知承諾書》，嚴格要求各屠宰場業(yè)主切實履行好主體責任[2]。

再次，加強日常監(jiān)管和巡查。各檢疫人員要做到“五看、五查、把七關、三服務、一告知”，尤其是在重要節(jié)假日，一定要加強動物衛(wèi)生檢疫機構的監(jiān)管和巡查，對屠宰過程中出現(xiàn)的違法違規(guī)行為進行嚴肅處罰，并給予通報批評，對整改落實情況進行多次審查和核實；對定點屠宰企業(yè)收購病害生豬或屠宰注水豬，依法取消其定點屠宰資格。

2.2 健全生豬屠宰追溯信息化體系建設

首先，生豬屠宰企業(yè)必須做好日常“五本臺賬”記錄和管理工作?！拔灞九_賬”即生豬進廠臺賬、肉品品質(zhì)檢驗臺賬、豬肉產(chǎn)品出廠臺賬、病害豬及產(chǎn)品無害化處理臺賬和“瘦肉精”自檢臺賬。根據(jù)臺賬記錄和管理工作安排企業(yè)生產(chǎn)工藝流程，配置相應的專門人員，真實記錄臺賬內(nèi)容。

其次，健全生豬屠宰追溯信息化體系。根據(jù)“五本臺賬”的痕跡化管理對各個生豬屠宰和肉品品質(zhì)檢驗環(huán)節(jié)進行嚴格把控，明確生豬來源、入場檢疫內(nèi)容和結果、出廠豬肉去向，為生豬屠宰正常秩序的維護提供追溯依據(jù)。

2.3 規(guī)范動物疫情報告和撲殺補償制度

1）堅持預防為主，群防群控。日常堅持預防為主，動物衛(wèi)生監(jiān)督機構加大對動物疫情防疫的知識科普和宣傳工作，提高群眾對重大疫情防范意識[3]。同時定期開展技術培訓和應急演練，提高群眾的自我防范能力，并提高檢疫防疫人員的預警、分析和處理能力。

2）規(guī)范動物疫情報告制度。生豬屠宰企業(yè)或定點屠宰場若發(fā)現(xiàn)重大動物疫情，需立即向?qū)俚剜l(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦、便民服務中心）報告，由其在2h 內(nèi)匯報給縣畜牧獸醫(yī)局，接到報告后，縣畜牧獸醫(yī)局派出專業(yè)技術人員進行現(xiàn)場診斷和處置，并將結果匯報給上級主管部門，若疫情重大，需向縣人民政府匯報。

3）規(guī)范動物撲殺補償制度。對疫區(qū)進行封鎖、隔離、緊急免疫、撲殺、無害化處理和消毒等工作，動物撲殺后，根據(jù)實際撲殺數(shù)量給予補償。

3 結語

我國豬肉品質(zhì)質(zhì)量安全不僅關乎養(yǎng)豬業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，還影響人民健康和社會秩序，政府及有關部門必須給予高度重視。除了加強部門監(jiān)管和做好臺賬記錄外，還要要求生豬養(yǎng)殖企業(yè)堅持科學飼養(yǎng)模式，通過強化管理、均衡營養(yǎng)、免疫接種、規(guī)范用藥等措施提高動物自身免疫力，為人民大眾提供優(yōu)質(zhì)健康的豬肉產(chǎn)品。