基于“雙創(chuàng)”能力培養(yǎng)的高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學體系研究

王 娜

（四川文化傳媒職業(yè)學院，成都 610200）

0 引言

各行各業(yè)的不斷升級與發(fā)展推動了我國經(jīng)濟的發(fā)展，人們對酒店服務(wù)的需求也在不斷提升，創(chuàng)新型酒店、功能型酒店相繼出現(xiàn)，酒店管理人才的需求也隨之發(fā)生轉(zhuǎn)變。高校酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)未來酒店管理人才的搖籃，高校應(yīng)注意培養(yǎng)符合當今市場需求的高素質(zhì)人才，提高學生的實踐能力。而實踐教學是將理論與實際結(jié)合的重要課程，能夠培養(yǎng)學生的實踐能力，培養(yǎng)學生的自主思維。提升實踐教學質(zhì)量，構(gòu)建專業(yè)的教學模式，對培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學生的“雙創(chuàng)”能力具有積極作用。文章將分析目前市場對人才的需求及實踐教學中存在的問題，歸納總結(jié)新型酒店管理專業(yè)實踐教學體系。

1 酒店行業(yè)人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力新需求

1.1 核心競爭力轉(zhuǎn)變催生新需求

傳統(tǒng)的酒店核心主要集中在酒店服務(wù)大廳、酒店房源及酒店提供的各式餐飲上。近年來，人們的物質(zhì)條件更加優(yōu)越，對酒店服務(wù)的需求也逐漸提高，主題式酒店、智能型酒店不斷推出，酒店行業(yè)市場更加廣闊。這就要求酒店管理層制定創(chuàng)新方案，研發(fā)新型產(chǎn)品，打造獨具特色的酒店文化。酒店核心競爭力的轉(zhuǎn)變使酒店對管理人才提出了更多要求，而人才的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力正是提升酒店核心競爭力的重要因素［1］。

1.2 經(jīng)營模式的創(chuàng)新帶來新挑戰(zhàn)

互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)發(fā)展迅速，已經(jīng)滲透到各個領(lǐng)域，為人們帶來了諸多便利，同時豐富了人們的生活。新型信息技術(shù)的引進，使酒店經(jīng)營模式發(fā)生了改變，由原本的線下營銷轉(zhuǎn)變?yōu)榫€上、線下混合營銷。線上銷售需要酒店投入更多的精力，加大酒店的宣傳，提升酒店的服務(wù)質(zhì)量。這就要求酒店管理人員具有前衛(wèi)的管理思想，打造獨具特色的酒店文化，制定創(chuàng)新方案，以獲得市場的認可。

2 酒店管理專業(yè)實踐體系現(xiàn)存問題

高校的目標是培養(yǎng)綜合型技術(shù)人才，隨著信息時代的發(fā)展，課堂授課已不僅僅是傳統(tǒng)的教師傳授、學生被動接收的模式，課程的模式更加多樣化。目前，實踐教學仍存在一些問題，比如，實踐體系不完善，實驗考核機制不嚴謹，實踐內(nèi)容與工作崗位要求差距大等。這些因素降低了實踐課程的教學效果，與教學目標中的預(yù)期效果不符。因此，對教學現(xiàn)狀進行分析，并實施教學改革是必要的。

2.1 實踐體系不夠完善

目前，實踐課程仍然處于從屬地位，主要通過技能訓練、情景模擬等方式進行，缺乏完整的實踐教學體系，并不能有效提升學生的“雙創(chuàng)”能力。同時，許多學生不重視實踐課程的教學，僅僅是模擬情景，認為課堂理論知識才是獲取知識的主要途徑，而實踐課程只是配套的工具，這一現(xiàn)狀不利于實踐教學的開展。

2.2 實踐內(nèi)容與工作崗位要求差距大

目前，高校酒店管理專業(yè)實踐教學以提升學生的基礎(chǔ)技能為主，主要是進行技能訓練，如物品擺放、房間陳設(shè)等。而實際的酒店管理工作不僅需要擁有過硬的基礎(chǔ)技能，還要求酒店管理人才具有處理突發(fā)事件的能力，具備良好的溝通能力及團隊協(xié)作能力，同時還需要擁有創(chuàng)新思維［2］。

2.3 實踐考核機制不嚴謹

考核是檢驗學習質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，是對學生理論及實踐進行評價的主要方式。開展考核不僅能引導(dǎo)學生學習，還能夠起到監(jiān)督的作用。目前，酒店管理專業(yè)的考核主要是通過基礎(chǔ)技能水平、綜合表現(xiàn)等來進行評價的，評價內(nèi)容較為淺顯，并不能正確評價學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

3 構(gòu)建專業(yè)實踐教學體系

3.1 以培養(yǎng)“雙創(chuàng)”能力為前提

培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才是酒店管理專業(yè)實踐教學的目標，因此要將“雙創(chuàng)”精神融入教學的各個環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維，使學生能夠?qū)⒗碚撝R合理運用到實踐中，及時發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，培養(yǎng)學生解決實際問題的能力。在進行實踐教學時，要時刻以培養(yǎng)“雙創(chuàng)”能力為前提，合理分配教學任務(wù)，組織實踐活動，形成規(guī)范的教學體系，激發(fā)學生的創(chuàng)造性。

3.2 以構(gòu)建實訓平臺為支撐

要構(gòu)建實訓平臺，為酒店管理專業(yè)的實踐教學提供支持。實訓平臺的建立應(yīng)該包括實踐教學中需要的案例、活動場所、材料設(shè)施等?；诖?，實訓平臺的搭建要設(shè)立四大模塊，實訓案例庫的建設(shè)、實訓項目庫的建設(shè)、實訓教材庫的建設(shè)、實踐基地的建設(shè)［3］，具體如下。

3.2.1 實訓案例庫的建設(shè)

酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)是為了給市場提供符合需求的高素質(zhì)人才，因此應(yīng)該搭建來自企業(yè)的專業(yè)案例庫，通過對企業(yè)各個崗位工作進行考察并撰寫成案例庫，在進行實踐教學時，使用企業(yè)案例使學生了解目前酒店管理工作的真實現(xiàn)狀，對案例進行小組分析，開闊學生的視野，鍛煉學生的創(chuàng)新思維，并進行仿真訓練，讓學生分別扮演案例中的不同角色，深化學生的體驗。

3.2.2 實訓項目庫的建設(shè)

要將酒店各項工作轉(zhuǎn)化為各個項目，搭建項目庫，明確項目的培養(yǎng)目的及內(nèi)容，寫明各個項目需要做好的準備、操作的流程及考核的方法。

3.2.3 實訓教材庫的建設(shè)

目前，教材主要以理論指導(dǎo)為主，缺乏實踐內(nèi)容的編撰，而僅靠教師實踐課堂上的講解示范，學生很難掌握要點，因此需要結(jié)合理論知識建立相適應(yīng)的實訓教材庫，積極運用互聯(lián)網(wǎng)資源，通過圖片、視頻、PowerPoint 等多種模式建立網(wǎng)絡(luò)資源庫，供學生參考。

3.2.4 實訓實踐基地的建設(shè)

實踐教學一般是在校內(nèi)進行的，但要想培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力只靠校內(nèi)實踐是不夠的。因此，應(yīng)該加強校企合作，為學生提供校外實踐機會，以提升學生的綜合能力。

3.3 以技能培養(yǎng)為主體

實訓教學活動是整個實踐教學的核心內(nèi)容，教學活動要囊括各項技能的鍛煉培養(yǎng)，推進人才的多方向發(fā)展。高校酒店管理專業(yè)可通過專業(yè)分項技能訓練、酒店運營管理培訓、創(chuàng)業(yè)實踐、企業(yè)頂崗實習等環(huán)節(jié)來打造“雙創(chuàng)”型管理人才，強化學生的交流能力、計算機使用能力、專項技能，將各項工作項目化，使學生進行周期性實踐。

3.3.1 專業(yè)分項技能培訓

酒店管理專業(yè)人才需要掌握多項技能，如沏茶、調(diào)酒、煮咖啡等餐飲技術(shù)，客房擺設(shè)、清潔養(yǎng)護等基礎(chǔ)技術(shù)，服務(wù)交流、引導(dǎo)介紹等前臺技巧。因此，在設(shè)置教學活動時，要保證各項技能訓練的課時及質(zhì)量，并進行嚴格的考核［4］。

3.3.2 酒店運營管理培訓

傳統(tǒng)的實踐教學主要以培養(yǎng)學生的專業(yè)分項技能為主，對運營管理方面的培訓欠缺，通過酒店運營管理培訓，能夠使學生掌握酒店的經(jīng)營模式及運營規(guī)律，設(shè)置情景模擬，將學生劃分為不同的小組，每組包括5 個崗位，分別為財務(wù)、人力、客房、餐飲娛樂、營銷，各組學生分配好角色后進行酒店運營設(shè)計，包括酒店的基本功能、創(chuàng)新項目、餐飲種類、房價、營銷等多個方面，建立運營管理體系。這一環(huán)節(jié)能夠有效提升學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，使學生了解團隊協(xié)作的重要性，能夠加深對酒店運營工作的認識。

3.3.3 創(chuàng)業(yè)實踐

高校要為學生提供創(chuàng)業(yè)實踐場所，使學生可以在學校內(nèi)布設(shè)奶茶店、餐飲吧等，為學生提供初始資金。學生組隊設(shè)計方案，采買材料并進行運營，創(chuàng)業(yè)周期為一個月，一個月后提交成果并進行資金核算，以提升學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力［5］。

3.3.4 企業(yè)頂崗實踐

學生到企業(yè)中進行實習能夠培養(yǎng)學生的綜合能力。為此，高校應(yīng)加強與企業(yè)的聯(lián)系，并在企業(yè)中聘請導(dǎo)師，使其為學生的實踐工作提供跟蹤指導(dǎo)，對學生的實習情況進行綜合評價反饋。

3.4 以實踐教學制度為保障

建立完善的實踐教學制度，可以為實踐教學的開展提供良好的保障。實踐教學過程中，不同崗位要設(shè)置不同的實踐規(guī)范及流程，實踐導(dǎo)師加強監(jiān)督和管理，及時解決學生遇到的問題；引進一體化實踐管理系統(tǒng)，建立線上交流平臺，使學生通過平臺可以聯(lián)系企業(yè)與導(dǎo)師，實踐數(shù)據(jù)能夠被記錄，導(dǎo)師也可以及時了解學生的實踐情況。

4 結(jié)語

在信息高速發(fā)展的時代，教學模式不斷完善，以強化學生理論聯(lián)系實踐的能力，幫助學生更好地適應(yīng)當今社會的發(fā)展，滿足市場的需求，此外，高校應(yīng)該加深與企業(yè)的合作，為學生提供更多進企業(yè)實習的機會，從多方面提升學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

文章分析了酒店管理專業(yè)教學實踐中存在的問題，比如，實踐體系不夠完善，實踐內(nèi)容與工作崗位要求差距大，實踐考核機制不嚴謹。針對教學現(xiàn)狀，文章提出基于“雙創(chuàng)”能力培養(yǎng)的專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建，明確了實踐教學體系構(gòu)建的前提、平臺支撐、主體及制度保障。在進行教學實踐時，要以培養(yǎng)學生“雙創(chuàng)”能力為核心，通過構(gòu)建實訓平臺，為酒店管理專業(yè)的實踐教學提供支持；做好實踐活動的設(shè)計，加強專業(yè)分項技能訓練、酒店運營管理培訓，并為學生提供創(chuàng)業(yè)實踐條件及企業(yè)頂崗實習，加強理論與實踐的運用。

綜上所述，構(gòu)建新型酒店管理專業(yè)實踐體系，有利于幫助學生形成職業(yè)技能。高校要構(gòu)建新型專業(yè)實踐教學體系，加強學校與企業(yè)的合作，培養(yǎng)具有“雙創(chuàng)”能力的人才。