高職旅游類專業(yè)開設(shè)“咖啡制作”課程的實踐探究

張 媛 陳 蓓

安順職業(yè)技術(shù)學院，貴州安順 561000

引言

“咖啡制作”課程是高職院校依據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，為培養(yǎng)餐飲、酒店業(yè)等（提供咖啡飲品的服務行業(yè)）相關(guān)人才而開設(shè)的?？Х鹊暌呀?jīng)成為了新時代人們的重要社交場所，學好做咖啡的技術(shù)和手藝，可以為畢業(yè)生增加就業(yè)渠道。因此，該門課程教學實施過程中的問題以及改進策略是值得我們探究的。

一 高職院校旅游類專業(yè)開設(shè)“咖啡制作”課程的意義

（一）結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市場用人需求

現(xiàn)在的高級酒店西餐廳里都提供咖啡服務，我們的學生去到酒店實習或者就業(yè)時，大部分都是被分配在中餐廳、客房、前廳等部門工作，被分到咖啡廳工作的學生少之又少。因為咖啡廳的工作除了需要對咖啡發(fā)自內(nèi)心的喜愛，了解咖啡文化知識，還需要熟練地掌握咖啡制作技能，企業(yè)需要的是能直接上崗為企業(yè)所用的員工。因此，開設(shè)該課程，讓我們的學生在就業(yè)崗位上多了一個選擇[1]。

（二）幫助學生品味咖啡文化的內(nèi)涵

“我不在家，就在咖啡店；不在咖啡店，就在去往咖啡店的路上?！币晃痪S也納藝術(shù)家曾這樣描述自己的生活經(jīng)歷，在這句話中，不難領(lǐng)略到歐美人對咖啡的情有獨鐘?？Х纫延幸磺У亩嗄隁v史，世界咖啡文化在歷史長河的歲月中積淀了深厚的文化底蘊?？Х缺划敶臅r尚人群、社會名流和知名作家所追捧，已然成為時尚的潮流與品質(zhì)的象征?？Х仍谥袊彩艿搅嗽絹碓蕉嗄贻p人們的喜愛，去咖啡館喝咖啡成為了一種“小資”生活的標志。雖然看似生活品質(zhì)得到了提升，但是大家對咖啡文化的內(nèi)涵卻并不了解。

通過“咖啡制作”課程的學習，讓學生們拓寬對咖啡世界的了解，咖啡文化正如我國的茶文化一樣，背后也蘊藏著豐富的歷史和內(nèi)涵；在制作咖啡的過程中，學生們應去體會由咖啡文化引申出來的人生態(tài)度，學會去享受并熱愛當下的生活，明白這世界上還有很多美好的東西等著大家去探尋和體驗，而不是單單的追求手捧一杯咖啡，帶來的高大上感覺[2]。

（三）豐富學生大學生活

職業(yè)院校和普通高校在辦學理念、專業(yè)設(shè)置、人才培養(yǎng)模式上都有著極大的不同，普通高校培養(yǎng)的是學術(shù)型復合型人才，他們要求的是理論科研性會更強；而職業(yè)院校培養(yǎng)的是技術(shù)應用型人才，更多的學習內(nèi)容是要貼近生活與社會服務。高職院校的學生在校期間并不會感受到巨大的課業(yè)壓力，那么，如何有效的利用課余時間，豐富學生的大學生活，拓展他們的興趣愛好，讓其擁有一技之長，成為學生、老師、學校所關(guān)心的事情。

開設(shè)“咖啡制作”課程之后，通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有的學生因為掌握了簡單的咖啡制作方法，利用課余時間去咖啡店做兼職；有的學生對咖啡興趣濃厚，買了簡單的咖啡器具，每天在寢室練習咖啡的沖泡；還有些學生課下會借用實訓教室，和其他的咖啡愛好者舉辦咖啡分享會。咖啡讓他們的課余生活變得精彩，提起學會的咖啡知識和技能讓學生們在與他人交流時，也變的自豪起來。

二 高職旅游專業(yè)《咖啡制作》課程所存在的問題

（一）科任教師的教學反饋問題

學生們雖然對該課程的學習興致盎然，但在教學時間、教學資源有限的情況下，存在學生學習較為被動，機械化的模擬老師的操作，創(chuàng)新能力不強；技能操作不夠熟練，單就學會某一項目的技能需要的時間較長；學生的學習節(jié)奏、領(lǐng)悟能力、實踐操作能力參差不齊，科任教師要兼顧教學標準的要求和個體學習需求的差異等問題[3]。

（二）學生學習過程中存在的問題

對開設(shè)了該門課程的班級學生在進行問卷調(diào)查和個別訪談后，發(fā)現(xiàn)學生們目前在學習過程中存在的問題主要有：學習了之后，感覺有些技能很難，自己動手操作不成功；操作起來總是忘記步驟，搞錯程序，甚至手忙腳亂；只會老師講過的東西，不懂創(chuàng)新；課堂時間有限，感覺還沒怎么練習就下課了等等。當然，技能的不熟練只是其中一部分，還有的學生反饋，自己很迷茫，不曉得學習了咖啡制作課程，到底可以用這個技能來做什么，是否真的可以利用它來幫助就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。

（三）用人企業(yè)的意見

在走訪了部分咖啡店、酒店的西餐廳后，這些用人企業(yè)表示非常愿意和學校合作，對已經(jīng)掌握咖啡制作技術(shù)、了解咖啡文化的同學，在招聘面試時會優(yōu)先考慮。同時，這些企業(yè)對學生的咖啡服務禮儀、制作咖啡過程中的操作規(guī)范及衛(wèi)生提出較高的要求[4]。

三 高職旅游專業(yè)“咖啡制作”課程改進策略

（一）教學模式的轉(zhuǎn)變

“咖啡制作”課程傳統(tǒng)的教學模式就是科任教師先通過理論講解，再進行實操演示，最后學生們模仿老師的操作，完成技能的練習。該種教學模式制約了學生學習的主動性、創(chuàng)新性和技能的提升。針對這些情況，改變教學的模式是關(guān)鍵，通過“微課+翻轉(zhuǎn)課堂”的教學模式，即采用“先學后教、以學定教”的理念，課前讓學生觀看微課視頻，課上嘗試實踐操作，之后教師再進行技能的講解和指導，有助于完成實操性較強的“咖啡制作”課程的教學任務。

微課是現(xiàn)代教學中一種有益的學習資源，學生可以通過互聯(lián)網(wǎng)去使用這種優(yōu)質(zhì)的教育資源，同時在翻轉(zhuǎn)課堂的模式下，提前通過微課學習，不再單純地依賴授課教師去教授知識。課堂教學中學生和教師的角色發(fā)生了變化，學生擺脫了學習課程的思想束縛，從被動的接受性學習中解脫出來，實現(xiàn)主動地探求性學習。

（二）開展與咖啡文化、咖啡制作有關(guān)的活動

“學了之后就要多練，不經(jīng)常練習手就會生?！边@是在走訪了貴陽歐米奇西餐西點培訓學校后，負責咖啡課程培訓的潘老師經(jīng)常提醒學員的一句話。因此在學習了咖啡課程之后，如果不能經(jīng)常動手操練，學生們學過的技術(shù)技能就容易被遺忘，咖啡制作的水平就會受限。

開展以咖啡文化為主題的演講活動，或者讓學生們以繪畫形式畫出各種咖啡的制作方法，把茶文化與咖啡文化兩者相結(jié)合進行對比討論，運用咖啡萃取出來的咖啡液制作糕點等等，都有助于鞏固所學過的咖啡知識。另外，通過舉辦咖啡分享會，或者開展學生咖啡制作的技能比賽也有助于提高學生的技能操作水平。

（三）進駐大學生創(chuàng)業(yè)園

很多的高校為促進學生積極健康地開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動，提高創(chuàng)業(yè)活動的效率與成功率，都在學校內(nèi)設(shè)有大學生創(chuàng)業(yè)園，當我們的學生學習完“咖啡制作”課程后，掌握了沖泡咖啡的技能，完全可以在校內(nèi)申請入駐創(chuàng)業(yè)園，開設(shè)咖啡店。

（四）與咖啡店等用人單位合作

咖啡店一聽就讓人覺得很悠閑，不會像肯德基之類那么快節(jié)奏，很多學生還是很愿意去咖啡店兼職服務員。但是，咖啡店人員流動率很高，雖然不懂得咖啡制作也可以上崗，但是店里花費時間精力培養(yǎng)出的咖啡師卻很容易離職跳槽，所以咖啡店一般比較少招兼職，招聘人數(shù)也少。

學生在入職前就已經(jīng)了解咖啡，懂得制作咖啡，學校通過與咖啡店合作來安排學生兼職、實習或就業(yè)，對學生和咖啡店無疑是雙贏的局面。在學生還沒有邁入社會時幫助學生積累工作經(jīng)驗，加上工作是自己感興趣的，學生的工作態(tài)度和積極性都會很高漲；對咖啡店來說，所接收的學生都是有咖啡基礎(chǔ)的，可直接上崗工作，省去了專門培養(yǎng)咖啡師的環(huán)節(jié)[5-6]。

四 結(jié)語

讓咖啡文化豐富大學生的校園生活，讓咖啡課所學的知識和技能為學生今后就業(yè)創(chuàng)業(yè)帶來便利，那么開設(shè)的“咖啡制作”課程就真正發(fā)揮了它的價值性與實用性。針對該門課程在今后的教學過程中，將會使用到的各種教學模式和方法，是否能讓學生學習效率更高，是我們需要繼續(xù)關(guān)注和探究的問題。