產(chǎn)教融合背景下酒店餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)改革

王 珊

中原科技學(xué)院，河南鄭州 451400

引言

產(chǎn)教融合教學(xué)模式的應(yīng)用需要結(jié)合不同的課程內(nèi)容在教學(xué)組織方式和教學(xué)側(cè)重點(diǎn)的把握上找到良好的切入點(diǎn)。從產(chǎn)教融合教學(xué)模式的應(yīng)用意義上來(lái)講，這種教學(xué)模式的應(yīng)用有利于為學(xué)生在學(xué)校教育階段創(chuàng)建更加豐富的時(shí)間平臺(tái)，從而為學(xué)生的個(gè)人職業(yè)規(guī)劃發(fā)展提供幫助，在參與實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程中，其也能更全面地發(fā)現(xiàn)個(gè)人在專業(yè)學(xué)習(xí)中的問(wèn)題，進(jìn)一步從實(shí)踐角度實(shí)現(xiàn)改進(jìn)和優(yōu)化。

一 酒店餐飲服務(wù)與管理課程的特征分析

之所以要在產(chǎn)教融合的背景下討論這一課程教學(xué)中產(chǎn)教融合模式的應(yīng)用，與這一課程本身的特征有直接的關(guān)系，這些特征也在一定程度上體現(xiàn)出了產(chǎn)教融合在酒店餐飲服務(wù)管理課程教學(xué)中的應(yīng)用適宜性。

（一）課程教學(xué)注重實(shí)踐性

所謂的實(shí)踐性，主要是指酒店餐飲服務(wù)與管理課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生要能夠適應(yīng)現(xiàn)代化的旅游業(yè)與酒店業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，在打好理論知識(shí)的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)后，更需要積極通過(guò)實(shí)踐教學(xué)的開展為學(xué)生課程技術(shù)能力和實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)和提升提供條件[1]。這主要是由于酒店管理和服務(wù)的相關(guān)課程中可能遇到的實(shí)際問(wèn)題具有多樣性、復(fù)雜性，只有通過(guò)不斷地積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，才能逐步提升個(gè)人的實(shí)踐應(yīng)用能力，從課程教學(xué)工作開展的角度來(lái)說(shuō)，即使是理論知識(shí)部分的教學(xué)，也需要教師在教學(xué)過(guò)程中找到適當(dāng)?shù)那腥朦c(diǎn)融入典型案例幫助學(xué)生更好地理解相關(guān)的理論知識(shí)。產(chǎn)教融合模式的融入應(yīng)用，能夠?yàn)榻處熀蛯W(xué)生提供更多的實(shí)踐學(xué)習(xí)案例資源和組織實(shí)施平臺(tái)。

（二）課程教學(xué)內(nèi)容開放性強(qiáng)

除了基礎(chǔ)的理論課程學(xué)習(xí)和實(shí)踐應(yīng)用能力的教學(xué)，學(xué)生學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐能力的提升需要教師在教學(xué)引導(dǎo)上重視創(chuàng)新思維能力和實(shí)踐應(yīng)用能力靈活性的同步引導(dǎo)和提升。即在完成了基礎(chǔ)的課程學(xué)習(xí)要求后，教師需要根據(jù)不同學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和領(lǐng)悟能力，通過(guò)多元化的教育教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)其課程技術(shù)能力和實(shí)踐能力的針對(duì)性提升，產(chǎn)教融合模式中多種不同類型的資源以及現(xiàn)實(shí)的教學(xué)實(shí)踐平臺(tái)能夠滿足這一課程能力提升的開放性和靈活性要求，與這一課程能力提升的開放性和靈活性要求相匹配[2]。

二 產(chǎn)教融合教學(xué)組織模式的優(yōu)勢(shì)

（一）豐富傳統(tǒng)的教學(xué)手段

傳統(tǒng)教學(xué)模式在酒店餐飲服務(wù)與管理相關(guān)課程的教學(xué)中進(jìn)行應(yīng)用受到客觀環(huán)境的限制，且限制的主要方向是對(duì)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)開展效果的影響。尤其是對(duì)于管理類課程而言，具體的教育教學(xué)組織實(shí)施過(guò)程中，要想切實(shí)起到提升學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)能力的目的，時(shí)間教學(xué)的開展占據(jù)著重要的地位。當(dāng)產(chǎn)教融合的教學(xué)組織模式與相關(guān)專業(yè)課程教學(xué)實(shí)現(xiàn)融合后，能夠?yàn)橄嚓P(guān)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)提供更加豐富的實(shí)踐學(xué)習(xí)素材和平臺(tái)。鑒于這一展業(yè)學(xué)習(xí)中會(huì)涉及多種不同類型的實(shí)踐情境，因此有了產(chǎn)教融合的模式，學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)能力提升的要求會(huì)得到更好地滿足。

（二）優(yōu)化教學(xué)開展思路

產(chǎn)教融合的教學(xué)模式在具體應(yīng)用時(shí)需要教師可和專業(yè)學(xué)習(xí)的要求對(duì)教學(xué)組織開展的模式和思路進(jìn)行合理的規(guī)劃與調(diào)整。這實(shí)際上是對(duì)教師的教學(xué)組織實(shí)施能力的一種考驗(yàn)和提升契機(jī)。當(dāng)教師在實(shí)際的教學(xué)組織中適應(yīng)了這種新的教學(xué)組織模式的應(yīng)用方法，也意味著其自身的綜合能力素質(zhì)得到了一定程度的提升。從專業(yè)教學(xué)發(fā)展的角度上來(lái)說(shuō)，不斷地實(shí)現(xiàn)思路上的發(fā)展和更新也是取得更好地實(shí)踐教學(xué)效果的重要條件。

（三）促進(jìn)專業(yè)人才輸送

在產(chǎn)教融合的教學(xué)模式背景下，一部分高職院校學(xué)生有機(jī)會(huì)進(jìn)入到現(xiàn)實(shí)的工作環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)和體驗(yàn)。對(duì)于企業(yè)來(lái)講，這個(gè)過(guò)程也意味著企業(yè)對(duì)參與學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)的學(xué)生具有觀察和選擇的便利條件。對(duì)于學(xué)校和企業(yè)來(lái)講，就創(chuàng)造了一個(gè)雙向選擇的機(jī)會(huì)。企業(yè)可以在學(xué)校方面組織學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)對(duì)專業(yè)人才的觀察和選拔，這不僅能夠?yàn)閷W(xué)生的就業(yè)提供一條合理的路徑，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，也是幫助企業(yè)更精準(zhǔn)地吸收專業(yè)人才的有效方法。

三 產(chǎn)教融合模式和酒店餐飲服務(wù)與管理課程教育結(jié)合的意義

產(chǎn)教融合模式作為一種新型的教育教學(xué)組織方式，與酒店餐飲服務(wù)與管理課程的結(jié)合是這一課程教育教學(xué)工作開展的一種創(chuàng)新嘗試，在具體的結(jié)合應(yīng)用環(huán)節(jié)中，新的教學(xué)模式應(yīng)用必然會(huì)對(duì)課程的學(xué)習(xí)起到一定的促進(jìn)提升作用。

（一）為學(xué)生創(chuàng)造更加便利多樣的實(shí)踐平臺(tái)

產(chǎn)教融合模式的應(yīng)用能夠?qū)崿F(xiàn)將多種類型的資源集中起來(lái)為課程教育服務(wù)的效果。從學(xué)生的角度出發(fā)，實(shí)踐教學(xué)不僅是課程教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，也是產(chǎn)教融合模式下所體現(xiàn)出來(lái)的典型優(yōu)勢(shì)，且由于產(chǎn)教融合模式往往是建立學(xué)校與企業(yè)之間的聯(lián)動(dòng)教育模式，學(xué)生在參與教學(xué)實(shí)踐或進(jìn)入到真實(shí)的企業(yè)環(huán)境中進(jìn)行觀察實(shí)習(xí)時(shí)，其所受到的實(shí)踐教育力度和內(nèi)容的多樣性與真實(shí)性都是非常高的，學(xué)生在參與這部分教學(xué)實(shí)踐中出現(xiàn)的問(wèn)題也能夠更突出地反映出學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的真實(shí)水平。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，這對(duì)于提升其實(shí)踐學(xué)習(xí)能力，拓寬其實(shí)踐學(xué)習(xí)的渠道和方法具有非常重要的意義。

（二）提升人才培養(yǎng)模式的開放性

開放性與綜合性是現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展建設(shè)以及課程人才需求的一個(gè)典型特征。從這個(gè)角度上來(lái)說(shuō)，高校教育階段所指的人才培養(yǎng)模式的開放性，在產(chǎn)教融合的背景下，主要強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)教融合模式的應(yīng)用，對(duì)具有不同層次學(xué)習(xí)需求的學(xué)生所提供的不同類型或者側(cè)重點(diǎn)的教育培養(yǎng)條件。從宏觀上來(lái)講，產(chǎn)教融合模式是將具有多元化和綜合性特征的教學(xué)資源和平臺(tái)結(jié)合實(shí)際需求，通過(guò)改造優(yōu)化引入到實(shí)際的課程教學(xué)環(huán)節(jié)中，依托企業(yè)的資源條件、技術(shù)能力以及環(huán)境平臺(tái)達(dá)到優(yōu)化課程教育質(zhì)量的目的[3]。不同的學(xué)生可在產(chǎn)教融合模式下選擇不同的實(shí)踐訓(xùn)練側(cè)重點(diǎn)，具體到崗位實(shí)習(xí)的階段，不同的學(xué)生也可以結(jié)合個(gè)人實(shí)踐能力的薄弱點(diǎn)選擇不同的崗位參與實(shí)踐學(xué)習(xí)的過(guò)程中，在這種情況下，實(shí)踐教育環(huán)節(jié)在內(nèi)容形式上的開放性都得到了顯著地提升，人才培養(yǎng)效果必然能夠同步優(yōu)化。

四 教學(xué)改革中遇到的問(wèn)題

（一）客觀上教育教學(xué)資源條件的限制

從客觀上來(lái)講，教育教學(xué)資源條件對(duì)于教育效果的限制是非常顯著的，產(chǎn)教融合教學(xué)模式的應(yīng)用需要多種不同類型的教學(xué)資源進(jìn)行支持。部分院校由于現(xiàn)實(shí)條件和經(jīng)費(fèi)的問(wèn)題導(dǎo)致其在建設(shè)產(chǎn)教融合教育教學(xué)基地時(shí)受到了客觀條件的影響和限制，存在即使在形式上建立了產(chǎn)教融合模式下的實(shí)踐基地，但其在實(shí)際作用的發(fā)揮中存在形式化的問(wèn)題。

（二）教學(xué)改革的思路和方法缺乏科學(xué)性和合理性

由于產(chǎn)教融合教學(xué)模式的實(shí)際應(yīng)用需要多方面的設(shè)計(jì)和規(guī)劃，因此在具體的落實(shí)環(huán)節(jié)，這種教學(xué)模式的應(yīng)用復(fù)雜性會(huì)非常高，即使在前期的組織規(guī)劃工作中能夠確保實(shí)際的教學(xué)開展得到有效地規(guī)劃，但在具體落實(shí)環(huán)節(jié)中，由于會(huì)受到多種不同類型因素的影響，因此在教學(xué)組織開展的過(guò)程中可能出現(xiàn)反復(fù)或者某一環(huán)節(jié)的工作執(zhí)行落實(shí)出現(xiàn)問(wèn)題的現(xiàn)象，不斷完善和規(guī)劃教學(xué)形式的組織改革思路是實(shí)現(xiàn)這一教學(xué)模式到全面應(yīng)用的重要前提條件，也是充分發(fā)揮這一教學(xué)模式積極作用。

五 產(chǎn)教融合模式下酒店餐飲服務(wù)與管理課程的教學(xué)改革路徑

基于上文的分析可知，產(chǎn)教融合模式和酒店餐飲服務(wù)與管理課程的應(yīng)用在客觀上就具備一定的適宜性。這也能夠?yàn)檫@種教學(xué)模式與課程教育的有機(jī)融合提供一定的便利條件，教學(xué)改革工作的開展需要分別從資源條件、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)融合方式等三個(gè)方面入手實(shí)現(xiàn)改革和優(yōu)化，以便充分發(fā)揮出產(chǎn)教融合模式的積極作用。

（一）重視文化滲透，提升實(shí)踐力度

產(chǎn)教融合模式的應(yīng)用在高校課程教育中需要啟動(dòng)校企合作模式，將企業(yè)作為一個(gè)整體納入到課程教學(xué)的結(jié)構(gòu)體系中，通過(guò)高校與企業(yè)方面的合作教學(xué)達(dá)到企業(yè)為課程教學(xué)提供資源條件，高校為企業(yè)定向培養(yǎng)相應(yīng)人才的效果。在初步推進(jìn)產(chǎn)教融合模式發(fā)揮作用時(shí)，需要高校方面對(duì)外加強(qiáng)宣傳推廣，通過(guò)合理有效的宣傳吸引來(lái)源于企業(yè)的關(guān)注度，一方面這能夠?yàn)樯鐣?huì)實(shí)踐工作的開展提供一定的平臺(tái)和機(jī)會(huì)，將社會(huì)實(shí)踐環(huán)節(jié)的開展依托企業(yè)這一平臺(tái)進(jìn)行。另一方面，學(xué)校方面在人才培養(yǎng)工作中還應(yīng)當(dāng)注意文化方面內(nèi)容的滲透，重視專業(yè)文化素質(zhì)和酒店餐飲服務(wù)文化的同步滲透教育，幫助學(xué)生在實(shí)踐中對(duì)個(gè)人的工作責(zé)任和工作目標(biāo)有更加深刻的認(rèn)識(shí)，從而取得更好的實(shí)踐效果。此外，社會(huì)實(shí)踐工作的開展還應(yīng)當(dāng)基于課程教學(xué)的要求定期做好組織規(guī)劃，做到能夠結(jié)合不同學(xué)生在實(shí)踐學(xué)習(xí)中的薄弱點(diǎn)和問(wèn)題開展針對(duì)性地實(shí)踐鍛煉，切實(shí)提升學(xué)生在社會(huì)環(huán)境中參與實(shí)踐的能力水平，優(yōu)化學(xué)生的個(gè)人的綜合能力素質(zhì)[4]。通過(guò)產(chǎn)教融合模式實(shí)現(xiàn)切實(shí)提升學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)能力的目的。即從學(xué)生自身的綜合能力素質(zhì)角度出發(fā)，強(qiáng)調(diào)通過(guò)引進(jìn)更多更加具有先進(jìn)性和適宜性的實(shí)踐教學(xué)資源，提升學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)能力和操作能力。

（二）明確教學(xué)核心目標(biāo)，全面培養(yǎng)高素質(zhì)人才

人才培養(yǎng)工作對(duì)于酒店餐飲服務(wù)與管理課程來(lái)說(shuō)，其培養(yǎng)的目標(biāo)不僅要重視學(xué)生的實(shí)操能力，還要注重學(xué)生的全面發(fā)展。因此在教學(xué)中要注重對(duì)于學(xué)生其他方面綜合素養(yǎng)的提升。從更為宏觀的角度上來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代社會(huì)環(huán)境下的酒店餐飲服務(wù)與管理課程的人才，不僅要具備良好的理論知識(shí)水平和過(guò)硬的技術(shù)能力，在個(gè)人的心理素質(zhì)、溝通能力、情商方面也要達(dá)到一定的高度[5]。這主要是由于酒店餐飲與服務(wù)管理課程學(xué)習(xí)后，實(shí)踐中的工作對(duì)象是具體的受眾，因此，更考驗(yàn)學(xué)生的應(yīng)變能力和心理素質(zhì)水平，高層次的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)當(dāng)是利用產(chǎn)教融合模式中的多元化資源條件和技術(shù)方法培養(yǎng)出專業(yè)技術(shù)能力與綜合素質(zhì)水平都達(dá)到了一定高度的人才。因此，教師在教學(xué)當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注重對(duì)于學(xué)生心理素質(zhì)、承受能力、服務(wù)意識(shí)、溝通能力等多方面的培養(yǎng)。

（三）運(yùn)用多元化的產(chǎn)教融合組織模式

在具體的教學(xué)組織環(huán)節(jié)中，教師可結(jié)合具體的課程體系內(nèi)容結(jié)構(gòu)，在教學(xué)組織實(shí)施環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。以不同的內(nèi)容側(cè)重點(diǎn)為切入點(diǎn)，實(shí)行針對(duì)性的技術(shù)能力培訓(xùn)。注意在培訓(xùn)教育計(jì)劃制定的環(huán)節(jié)要合理規(guī)劃各層次培訓(xùn)工作的難度，以一種循序漸進(jìn)的方式安排和規(guī)劃產(chǎn)教融合模式的應(yīng)用流程。例如，在酒店餐飲服務(wù)與管理課程的教學(xué)中，教師可以在基礎(chǔ)的理論知識(shí)教育教學(xué)環(huán)節(jié)中引入應(yīng)用多媒體教學(xué)工具和技術(shù)，并且依托理論知識(shí)的教學(xué)框架，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)基地對(duì)于酒店餐飲管理與服務(wù)工作開展的環(huán)境和運(yùn)行模式進(jìn)行觀察[6]。另外，在管理模式應(yīng)用以及服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)的相關(guān)課程教學(xué)中，教師則應(yīng)當(dāng)借鑒項(xiàng)目教學(xué)法的組織實(shí)施模式，以產(chǎn)教融合為背景，設(shè)置一個(gè)典型案例，提出具體問(wèn)題，讓學(xué)生進(jìn)入實(shí)踐基地尋找素材和方法解決實(shí)際問(wèn)題，或者由企業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入酒店餐飲管理服務(wù)的崗位中進(jìn)行實(shí)地的工作流程觀察和體驗(yàn)，讓學(xué)生對(duì)于這一課程在實(shí)踐應(yīng)用中的要點(diǎn)和工作方法產(chǎn)生一定的現(xiàn)實(shí)體驗(yàn)感，從而幫助學(xué)生對(duì)照自身找到相關(guān)內(nèi)容學(xué)習(xí)中的問(wèn)題和不足，依托實(shí)踐實(shí)現(xiàn)個(gè)人課程學(xué)習(xí)能力的全面提升。

六 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)分析可知，在高等院校教育的酒店餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)中，產(chǎn)教融合教學(xué)模式的融入不僅符合這一課程的實(shí)際特點(diǎn)，在教育教學(xué)應(yīng)用中也能夠?yàn)樘嵘虒W(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)人才提供一定的幫助。相關(guān)課程的教育人員和高校方面應(yīng)當(dāng)重視結(jié)合課程實(shí)際和企業(yè)人才需求做好教育教學(xué)的改革工作，分別從客觀上資源條件的提供以及主觀上先進(jìn)教育教學(xué)方法的靈活運(yùn)用為優(yōu)化產(chǎn)教融合模式酒店餐飲服務(wù)與管理課程中的應(yīng)用效果提供支持。