“微課+翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式在旅游管理專業(yè)“咖啡制作”課程中的實(shí)踐與探究

張 媛 陳 蓓

安順職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州安順 561000

一 “微課+翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式的設(shè)計(jì)與實(shí)施

（一）“咖啡制作”課程中微課的錄制

1 教師錄制

在“咖啡制作”這門課程中，我們教師所探討的“微課”是以視頻拍攝為主要形式，記錄教師圍繞咖啡文化的某個(gè)知識(shí)點(diǎn)或咖啡制作實(shí)操的教學(xué)環(huán)節(jié)而開展的教學(xué)活動(dòng)全過程。由于錄制成的微課需要提前發(fā)給學(xué)生看，或者在課堂上只占用短暫的時(shí)間播放讓學(xué)生再次回顧課程內(nèi)容，以便留出更多的課堂時(shí)間給學(xué)生們進(jìn)行實(shí)踐與探索，因此，錄制高質(zhì)量的微課成為教師教學(xué)設(shè)計(jì)的重難點(diǎn)。課題組的教師們經(jīng)過探討，對(duì)錄制“咖啡制作”課程的微課提出新構(gòu)思。（1）微課一定要短小精悍。微課內(nèi)容本身就要反映教學(xué)的重點(diǎn)，就需要加以提煉，控制它的時(shí)長(zhǎng)。如果時(shí)間太長(zhǎng)，提前發(fā)布任務(wù)給學(xué)生觀看，也會(huì)存在一些學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不強(qiáng)，根本沒有完成觀看任務(wù)的情況。在調(diào)研了學(xué)生的意見后，把微課視頻控制在5分鐘左右，學(xué)生是最容易接受的；（2）微課需要“情景化”。學(xué)以致用是教學(xué)的關(guān)鍵，我們希望學(xué)生把這門課程當(dāng)成興趣之外，更希望掌握咖啡制作的手藝，能成為學(xué)生今后就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的新渠道[2]。

2 學(xué)生錄制

關(guān)于學(xué)生錄制微課視頻，更多體現(xiàn)的是一種學(xué)習(xí)過程的記錄和學(xué)習(xí)成果的展示，因此，在“咖啡制作”課程教學(xué)過程中，我們鼓勵(lì)學(xué)生多參與，并把課堂還給學(xué)生，讓學(xué)生來(lái)主導(dǎo)課堂。當(dāng)在介紹咖啡基本禮儀的時(shí)候，學(xué)生們查閱到的資料比書本和老師講的還要豐富，在課堂上分小組展示探究的成果時(shí)，因?yàn)橛幸曨l的拍攝，學(xué)生們會(huì)更加重視，表現(xiàn)得非常好。而且學(xué)生們的想法非常多樣化，有的小組除了口述介紹咖啡禮儀外，還有相應(yīng)的情境表演，把錯(cuò)誤的禮儀操作和正確的禮儀操作，都做了示范，讓大家的印象都非常深刻。這種記錄學(xué)生學(xué)習(xí)過程和結(jié)果的微課，增加了學(xué)生課堂的參與度，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。學(xué)生可以把它發(fā)布在自己的朋友圈或者社交平臺(tái)，讓自己有了一種學(xué)習(xí)咖啡課程之后滿滿的成就感，對(duì)該門課程的喜愛程度也大大提升。

（二）“咖啡制作”課程中翻轉(zhuǎn)課堂的構(gòu)思

1 課堂教學(xué)方法的多樣化

翻轉(zhuǎn)課堂是革新了傳統(tǒng)教學(xué)結(jié)構(gòu)，主張課前學(xué)習(xí)、課堂內(nèi)化，倡導(dǎo)“以學(xué)生為中心”和探究性的自主學(xué)習(xí)方式。課堂的教學(xué)方法設(shè)計(jì)，成為課題組構(gòu)思的重點(diǎn)內(nèi)容，我們希望學(xué)生不把“咖啡制作”課程僅僅當(dāng)作一門課來(lái)學(xué)習(xí)，更希望的是學(xué)生能把課堂“玩轉(zhuǎn)”，實(shí)現(xiàn)課堂氣氛活躍，并主動(dòng)參與教學(xué)活動(dòng)。在分小組教學(xué)的基礎(chǔ)上，我們又探索了兩種教學(xué)方法，把它植入該課程。一是項(xiàng)目教學(xué)法的引入。我們以手沖咖啡的制作為例，在給學(xué)生介紹了手沖咖啡的制作方法后，我們就可以拿出不同的單品豆，分組后讓學(xué)生們選擇某一款自己感興趣的咖啡豆進(jìn)行探究，自主完成該咖啡的沖泡并填寫好綜合評(píng)價(jià)表；二是情景教學(xué)法的使用。學(xué)生不光要敢于嘗試咖啡的制作，還要在制作咖啡的同時(shí)提高自己的講解技能，把咖啡的文化內(nèi)涵，與咖啡有關(guān)的故事，不同咖啡的口感以及它的寓意等講出來(lái)。所以，我們需要在課堂上模擬咖啡館服務(wù)的場(chǎng)景，由老師來(lái)充當(dāng)客人角色，學(xué)生就作為咖啡館的工作人員，不僅要規(guī)范的制作咖啡，還需提供良好的服務(wù)[3]。

2 課程考核方式的多元化

關(guān)于學(xué)生學(xué)習(xí)成果的展現(xiàn)形式可以多種多樣的，只要是能順利完成任務(wù)，能證明自己對(duì)知識(shí)和技能的掌握程度，無(wú)論是以個(gè)人還是小組的形式來(lái)展示，都是值得鼓勵(lì)和采納的。比如：有的小組制作PPT并進(jìn)行講解，有的小組制作有關(guān)咖啡知識(shí)的手抄報(bào)，還有的小組把咖啡禮儀、某種咖啡的制作方法錄制成微視頻等等。我們都要對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果給予認(rèn)可。每個(gè)單元課結(jié)束后，學(xué)生們還需完成自我評(píng)價(jià)，在這樣的學(xué)習(xí)過程中鍛煉了他們的各種能力，老師就不再是教學(xué)中的主導(dǎo)者，而是成為學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的引導(dǎo)者、指導(dǎo)者和監(jiān)督者，學(xué)生的積極性也在逐漸提高。

二 “微課+翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式的實(shí)踐及成效

（一）增加學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，豐富學(xué)生的大學(xué)生活

在采用了“微課+翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式后，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的參與度得到明顯提升。通過一個(gè)對(duì)比組的實(shí)驗(yàn)，任課教師在旅游管理1班繼續(xù)采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，以教師的講解和操作演示為主，傳輸給學(xué)生咖啡的知識(shí)和制作方法；旅游管理2班則采用了新的教學(xué)模式，提前發(fā)布微課視頻給學(xué)生看，并安排任務(wù)分小組完成。在意式咖啡拉花的課程環(huán)節(jié)，兩個(gè)班的學(xué)生取得了明顯不同的成效：1班的學(xué)生覺得拉花很難，看了很多遍老師的演示，自己操作依然不成花型，還有的學(xué)生學(xué)習(xí)比較被動(dòng)，老師在給某個(gè)小組學(xué)生做示范講解時(shí)，有些小組的學(xué)生就會(huì)在課堂上放松自己，做與課堂學(xué)習(xí)無(wú)關(guān)的事情，不聽從老師的任務(wù)安排，浪費(fèi)自己的課堂學(xué)習(xí)時(shí)間，整個(gè)班拉花成功的人數(shù)屈指可數(shù)；2班的學(xué)生通過微課了解了拉花的原理，同時(shí)在任務(wù)的安排下，不拘泥于一種花型，也不單純的模仿老師的操作，他們通過廣泛的查閱資料和搜索拉花視頻，在成果展示環(huán)節(jié)，用“雕花”形式創(chuàng)意勾畫出屬于自己的圖案，整個(gè)班的同學(xué)課堂表現(xiàn)積極，每個(gè)人都在創(chuàng)新自己的想法[4]。

（二）提高學(xué)生咖啡制作水平及對(duì)咖啡文化的了解，適應(yīng)“咖啡師”角色

提前觀看微課視頻，除了讓學(xué)生對(duì)即將要學(xué)習(xí)的咖啡知識(shí)形成一個(gè)“初印象”外，學(xué)生開始變得注重咖啡制作的細(xì)節(jié)，再通過“翻轉(zhuǎn)課堂”以學(xué)生為主導(dǎo)的模式下，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生越來(lái)越有咖啡師的“范兒”。今年我們學(xué)校舉行了兩次與咖啡制作有關(guān)的技能比賽，也分別作了不同教學(xué)模式的對(duì)比組實(shí)驗(yàn)。第一場(chǎng)比賽比較簡(jiǎn)單，9名學(xué)生只需要在5分鐘內(nèi)完成1~2杯卡布奇諾咖啡的制作即可，我們采用傳統(tǒng)的講演結(jié)合教學(xué)，通過一邊操作一邊講解演示，再手把手教學(xué)，比賽的時(shí)候，學(xué)生依然出現(xiàn)忘記步驟、操作過程不規(guī)范、衛(wèi)生不講究等問題。第二場(chǎng)的比賽我們另選了6名學(xué)生，教師第一次在做操作演示的時(shí)候，就簡(jiǎn)單地錄制了視頻，讓學(xué)生們課下反復(fù)觀看，同時(shí)，比賽的要求增加了難度，除了五分鐘之內(nèi)完成咖啡制作，還加入了“情景”，學(xué)生所扮演的就是咖啡館的咖啡師角色，由教師扮演客人，學(xué)生全程需要做好對(duì)客服務(wù)的接待工作，還需要為客人推薦咖啡。但是，第二次比賽的效果卻更好，學(xué)生們?cè)诓僮髦袝?huì)更注重衛(wèi)生細(xì)節(jié)和服務(wù)禮儀，樹立了良好的服務(wù)意識(shí)，有了一種“咖啡師”角色的代入感[5]。

三 “微課+翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式的思考與探究

通過“微課+翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)模式，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、創(chuàng)新性和實(shí)操技能都有了一定的提升，也有助于完成實(shí)操性較強(qiáng)的“咖啡制作”課程的大部分教學(xué)任務(wù)。因?yàn)榭Х缺緛?lái)就代表了一種文藝和小資感，咖啡的微課如何制作得再精致一些，翻轉(zhuǎn)課堂的內(nèi)容怎樣擴(kuò)充得再豐富點(diǎn)，都還值得我們?nèi)ニ伎糩6]。

四 結(jié)語(yǔ)

總而言之,“微課+翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)中學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)十分重要和必要。不同學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)生影響因素不同,需從不同維度進(jìn)行感染、引導(dǎo)和培養(yǎng)。因此,高職院校及教師要善于解讀學(xué)生個(gè)性差異,重視教學(xué)改革與創(chuàng)新,善于從不同維度入手,采取更多有效教學(xué)策略,潛移默化中培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,激勵(lì)其自主學(xué)習(xí),從而實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展學(xué)生的目標(biāo)。