高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革探究

尹田元

山東服裝職業(yè)學(xué)院，山東泰安 271000

引言

高職酒店管理方向人才教育，是典型的職業(yè)技術(shù)型人才培養(yǎng)，在教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)目標(biāo)上具有專業(yè)性，針對性以及目的性等特點(diǎn)。為酒店行業(yè)領(lǐng)域輸入具有高端職業(yè)素養(yǎng)，精確就業(yè)目標(biāo)的對接型人才。將生產(chǎn)、運(yùn)營、服務(wù)、管理知識鏈形成一個良性開放式循環(huán)，配合企業(yè)的發(fā)展需求。在高職院校與酒店磨合的過程中，通過實(shí)踐教學(xué)的加入，讓學(xué)生參與到酒店的運(yùn)作中來，理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)際中完善技能的訓(xùn)練，熟悉產(chǎn)業(yè)模式，縮短酒店的培訓(xùn)成本。實(shí)踐教學(xué)的興起是產(chǎn)教融合、校企合作的形式體現(xiàn)，將教育成本與企業(yè)成本掛鉤，互利共贏，共享資源并直接轉(zhuǎn)化為直觀的市場動能，這是職業(yè)教育領(lǐng)域打破陳舊模式，科學(xué)改革的創(chuàng)舉。但由于酒店管理專業(yè)中實(shí)踐教學(xué)融于企業(yè)的時(shí)間尚短，在實(shí)際操作中有很多不足之處，所以需要在教學(xué)策略中調(diào)整性的逐步完善[1]。

一 高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要性

高職酒店管理專業(yè)要求人才具有專業(yè)的職業(yè)質(zhì)素以及實(shí)操中的專業(yè)能力。酒店行業(yè)的運(yùn)營愈發(fā)規(guī)范化，向高端平臺方向進(jìn)軍，在酒店的人力資源配置上也有了更高的需求，具有管理能力，協(xié)調(diào)能力，應(yīng)變能力，涉外能力及高級服務(wù)能力的管理型人員有著更為緊迫的需求。酒店管理專業(yè)為酒店提供定制型人才，將教學(xué)內(nèi)容集中于酒店崗位模塊，以實(shí)踐教學(xué)形式為載體，有機(jī)結(jié)合企業(yè)能力與技能拓展，讓人才輸送可以節(jié)省企業(yè)的招聘成本，將產(chǎn)教融合與校企合作理念通過實(shí)踐教學(xué)的模式徹底融入市場，有利于國家從宏觀調(diào)控角度梳理市場的脈絡(luò)，更為科學(xué)地引導(dǎo)市場方向。

二 高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中遇到的問題

（一）酒店行業(yè)的配合度不高

酒店行業(yè)屬于服務(wù)類型行業(yè)，市場競爭極其激烈，生存艱難。酒店時(shí)刻要以最新的市場動向作為方向標(biāo)，結(jié)合自然環(huán)境因素，旅游發(fā)展因素等要素，提高自身的服務(wù)質(zhì)量，革新經(jīng)營理念，加強(qiáng)管理的強(qiáng)度與力度，所以酒店所需求的管理型服務(wù)人才標(biāo)準(zhǔn)是不穩(wěn)定的，無法明確的和高職院校核定人才質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，酒店更傾向于聘用有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，做過項(xiàng)目的社會人才，崗位一旦確定，變動性不高。而和高職院校的合作是一項(xiàng)長期投入的對接工作，短期內(nèi)是無法看到回報(bào)率的，酒店對于高職院校實(shí)習(xí)生的接收，是具有一定功利性的目的，鍛煉的是實(shí)習(xí)生的勞動技能，而不是管理技能，實(shí)踐的本質(zhì)往往是實(shí)習(xí)生成為了酒店的廉價(jià)勞動力，最終導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)的展開在酒店行業(yè)頗具難度[2]。

（二）高職院校與酒店目標(biāo)存在分歧性

在實(shí)際的實(shí)踐教學(xué)活動中，高職院校與酒店方對于實(shí)習(xí)生是有不同的期待與目標(biāo)的，三者之間也存在著一定的利益沖突，酒店希望實(shí)習(xí)的一方起到的是提高酒店知名度的作用，讓酒店享有產(chǎn)教融合、校企合作型高端型酒店的美譽(yù)，并不喜歡實(shí)習(xí)方過多的了解企業(yè)的運(yùn)營模式，干涉現(xiàn)有的制度與規(guī)則。而高職院校希望借由實(shí)踐的機(jī)會，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)管理體系的完善，完成教學(xué)目標(biāo)。彼此之間目的分歧性讓合作也變得不穩(wěn)定。

三 實(shí)踐教學(xué)管理體系改革的策略

（一）推行高職院校教學(xué)管理體制革新

教學(xué)內(nèi)容要具有靈活性，照本宣科的理論講解只能是浮于表面的知識傳授，而要推行改革，就需要與社會各類信息元素接軌。高職院校要發(fā)揮主觀能動性，主動的吸收酒店的需求，可以采取去酒店實(shí)地考察，調(diào)研及問卷調(diào)查的形式讓酒店的需求更為直觀的融入到教學(xué)內(nèi)容和計(jì)劃中來。誠邀一些酒店行業(yè)職業(yè)認(rèn)證資格的專家來到高職院校進(jìn)行指導(dǎo)，從而讓實(shí)踐教學(xué)工作可以在交流中吸收精華，完善整體的教學(xué)計(jì)劃[3]。

實(shí)踐教學(xué)要具有全面性，基本的身體素質(zhì)與職業(yè)技能包括口齒的清晰程度，外語技能的掌握，基本的辦公軟件的操作等，對于學(xué)生的心理素質(zhì)也有著基本性的要求，心性堅(jiān)定沉穩(wěn)，具有和諧交流與溝通的能力。在此基礎(chǔ)上加強(qiáng)專業(yè)技能的培訓(xùn)，針對于酒店類型的服務(wù)行業(yè)，需要規(guī)范的操作，對于不同部門之間的運(yùn)作有協(xié)調(diào)能力，可以處理緊急情況，具有很強(qiáng)的應(yīng)變能力。在質(zhì)素得到全面磨煉的同時(shí)，指導(dǎo)學(xué)生參加專業(yè)的職業(yè)技能資格的考試，增加學(xué)生在酒店實(shí)踐中的含金量，得到酒店的認(rèn)可。

（二）設(shè)立專門的管理部門

實(shí)踐教學(xué)與酒店的對接，需要一個負(fù)責(zé)統(tǒng)籌的管理中心部門，避免高職院校內(nèi)部逐層的傳達(dá)下，輾轉(zhuǎn)出不同的要求與目標(biāo)的問題。高職院校專職與酒店對接部門的設(shè)立，可以將實(shí)踐教學(xué)工作規(guī)范化操作，切實(shí)的了解雙方合作的彼此需求與要求，增大合作的可能性，提高合作的高效性。對于實(shí)踐教學(xué)中產(chǎn)生的問題，高職院校也可以借由這樣的專職部門進(jìn)行處理與調(diào)節(jié)，延續(xù)合作的緊密性。對于實(shí)踐教學(xué)結(jié)束后，酒店的反饋也可以有一個高職院校對接部門，進(jìn)行及時(shí)的整理，針對集中性的問題，研究問題產(chǎn)生的原因，改變教學(xué)的內(nèi)容與培訓(xùn)的方式。對于特殊性的問題，管理中心部門需要第一時(shí)間對于學(xué)生進(jìn)行心理疏解，了解問題，排解學(xué)生由于實(shí)踐教學(xué)中產(chǎn)生的心理焦慮等負(fù)面消極情緒，針對性地幫助學(xué)生在實(shí)踐中吸取教訓(xùn)，吸收經(jīng)驗(yàn)，讓產(chǎn)教融合，校企合作有一個良性的循環(huán)，提升高職院校與酒店雙方對于實(shí)踐教學(xué)的重視程度[4]。

（三）強(qiáng)化高職院校內(nèi)外的實(shí)踐活動

高職院校的實(shí)踐活動不能是被動的，需要加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)活動的力度和強(qiáng)度，提高學(xué)生對于實(shí)踐教學(xué)的參與度。高職院?？梢远ㄆ谂e辦一些校內(nèi)實(shí)踐活動，模擬酒店宴會，開展主題技能展示會，舉辦技能的“PK”大賽，通過獎勵的形式提高學(xué)生對實(shí)踐教學(xué)的積極性與自信心。鼓勵學(xué)生在雙十一及寒暑假等短假期間，參與校外的實(shí)習(xí)，讓學(xué)生實(shí)際參與到酒店工作中來，從基本技能進(jìn)行訓(xùn)練，在實(shí)體酒店的實(shí)踐活動中找尋自己的定位，總結(jié)遇到的問題，結(jié)合教師的指導(dǎo)，為之后的校企合作實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目中積累經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)企業(yè)的認(rèn)可度，為實(shí)踐教學(xué)做好準(zhǔn)備工作[5]。

（四）實(shí)行實(shí)踐教學(xué)管理工作中的考評制與責(zé)任制

實(shí)踐教學(xué)管理工作可以引進(jìn)責(zé)任制與考評制作為實(shí)行方式，對于學(xué)生本身能力、綜合素質(zhì)、教師的教學(xué)水平、教學(xué)質(zhì)量等方面進(jìn)行綜合性考核與評定，對于實(shí)踐教學(xué)的管理實(shí)行責(zé)任制，整合所合作酒店對于高職院校的評價(jià)，整理問題中的各環(huán)節(jié)人員問題，及時(shí)優(yōu)化在實(shí)踐教學(xué)工作中的短板。以多元化、科學(xué)化的方式對于實(shí)踐教學(xué)工作進(jìn)行管理，傳頌高職院校的高水平口碑，吸引更多酒店與高職院校進(jìn)行合作，引進(jìn)人才[6]。

（五）提高學(xué)生的服務(wù)意識

學(xué)生對于實(shí)踐教學(xué)中的心理期待往往是高于自身實(shí)際能力與經(jīng)驗(yàn)的。希望可以在實(shí)踐教學(xué)活動中大展拳腳，將平時(shí)學(xué)到的理論知識都運(yùn)用到酒店的實(shí)際生產(chǎn)中來，盡快的進(jìn)入管理部門的角色，避開基礎(chǔ)性的服務(wù)工作。而于酒店方對于學(xué)生實(shí)踐教學(xué)需求是不能充分的滿足的，針對經(jīng)驗(yàn)尚且不足的學(xué)生，酒店希望通過循序漸進(jìn)的磨練，實(shí)際能力的切實(shí)考察，去決定學(xué)生是否能夠勝任管理性質(zhì)的工作。這樣的心理沖突需要高職院校的實(shí)踐教學(xué)管理發(fā)揮出作用，提高學(xué)生的服務(wù)意識，服務(wù)技能是高于職業(yè)技能之上的，服務(wù)技能是需要對于酒店整體運(yùn)作進(jìn)行配合與理解的。

四 結(jié)語

高職院校與企業(yè)的合作是市場發(fā)展的需要，符合社會主義教育文化建設(shè)先進(jìn)性的要求，具有時(shí)代的特色，推動著教育體系改革的可持續(xù)性發(fā)展。通過實(shí)踐教學(xué)方向上的探索，實(shí)踐教學(xué)管理體系的改革，真正提升高職院校的人才輸送質(zhì)量，建立起科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)管理體系，促進(jìn)產(chǎn)教融合、校企合作這一新興理念的發(fā)展，為社會主義和諧社會的建設(shè)，市場經(jīng)濟(jì)的繁榮貢獻(xiàn)著力量。