飄香魚的秘訣

徐嘉青

渠陽鎮(zhèn)有個陳八斗，早年走南闖北，不知道從哪兒學了一手做魚的好本事。回到老家后他就開了家飯館，憑著這手做魚的本事，飯館的生意就紅火得不得了。

陳八斗做的魚叫飄香魚，講究個現(xiàn)場宰殺，然后上鍋油炸，這樣做出來的魚渾身金黃，外焦里嫩，香味四溢。來這兒吃飯的，要是有三五個人，差不多都要點上兩條，等吃完結(jié)賬時再看那飯桌，別的菜興許還會剩下點，單單是這魚，只剩一個碩大的魚頭加上一根被剔得干干凈凈的魚骨。

飯館的生意要想好，靠的就是招牌菜，陳八斗做的飄香魚名氣越來越大，引得十里八鄉(xiāng)的人紛紛來這兒嘗鮮。當然了，也有些人開始琢磨起飄香魚的做法來，鼠眼劉就是最上心的那一個。

鼠眼劉長著一對小圓眼兒，說話時眼珠嘰里咕嚕亂轉(zhuǎn)，渠陽鎮(zhèn)上的人都說他長著一對“鼠眼兒”，加上姓劉，這個名號就叫開了。

鼠眼劉也是開飯館的，只不過他只負責柜臺收錢算賬，后廚可是專門請的大師傅，雖說生意并不算差，但比起陳八斗那可就差遠了，每年掙得也不多，一直尋思著能做個實打?qū)嵉恼信撇?，好大把大把地掙錢。

瞅準機會，鼠眼劉就向陳八斗問起飄香魚的做法。陳八斗毫不隱瞞，直言相告說，做魚要想味道好，得活魚現(xiàn)場宰殺，以最快的速度上油鍋炸，中間耽擱時間長了，魚肉的味道就不鮮了。

鼠眼劉問了好幾次，每次得到的都是一樣的答案，他聽了就暗暗在心里罵：你這叫屁話，我就是一外行也知道這樣，你要是實打?qū)嵪敫嬖V我，得把你那瓶里的配料說出來。

的確，陳八斗做飄香魚可是有絕招的，這絕招就在他時常放在口袋里的那個瓶子。最開始的時候，陳八斗是親自宰殺魚，親自上鍋炸，撈出來的魚放在托盤里，魚身上的油還在濺著油花兒，他會從口袋里把瓶子拿出來，瓶蓋兒上面都是小眼兒，瓶子底朝上，輕輕地抖幾下，里面的粉末就會均勻地灑在魚身上，然后再把魚翻過來，另一面也給灑上，隨即把瓶子塞回口袋里。做完這些之后，他才會沖著服務(wù)員喊道：“魚好了，給客人端過去！”

后來，客人越來越多，又要宰殺魚又要炸魚的，陳八斗可就忙不過來了，就找了幾位幫手，但他們都是各司其職，有管殺魚的，有專門炸魚的，他呢，活兒就變得輕松起來，坐在后廚角落里的一張?zhí)珟熞紊?，服?wù)員把炸好的魚端過來后，他掏出瓶子往上面撒那些不知是何物的粉末。

有一回，鼠眼劉來飯館吃飯，伺機來到后廚，湊過來低聲地問：“八斗哥，你那瓶子里裝的到底是啥東西呀？”

陳八斗一聽，不以為然地說：“不過就是孜然粉、八角粉、花椒粉這些普通的調(diào)料！”

鼠眼劉小圓眼睛滴溜溜轉(zhuǎn)了幾圈，說：“拉倒吧你，我就知道你這人不實在，普通的調(diào)料你會弄得這么神神秘秘的？”

陳八斗笑了笑，淡淡地說：“真的沒啥稀奇?！闭f完，他像是自言自語，又像是說給鼠眼劉，道：“自個兒碗里有飯，能吃飽就得了，就別盯著人家碗里的。就是搶到手，也不地道?！?/p>

鼠眼劉知道這是話里有話，本想辯駁幾句，可人家說的也是實情，只能暗暗把話咽了下來，啥也沒說轉(zhuǎn)身回了自己的桌子。

陳八斗越是搞得神秘，鼠眼劉就越心里癢癢，不過人家死活不說，他也是沒辦法。正當他尋思著別的招數(shù)時，機會竟然自己來了。

原本身體很壯實的陳八斗生了場病，病好之后，坐一會兒身體就吃不消了，他就把生意交給兒子陳玉林打理。陳玉林雖然有二十好幾了，但沒經(jīng)歷過什么大世面，好在他還算聽話，陳八斗怎么說他就怎么做。

鼠眼劉一看，這是多好的機會呀，一個小毛孩子，自個兒三言兩語還不把東西給套過來？

這天，鼠眼劉領(lǐng)著幾個人到飯館吃飯，瞅著機會，他又踅摸著去了后廚。陳玉林一看是他，連忙從太師椅上站起身來，笑著打招呼：“劉叔來了？”

鼠眼劉點了點頭，問：“我那八斗哥身體好點了嗎？”

陳玉林垂下眉說：“我爹還那樣，年輕時上山下鄉(xiāng)挨餓受凍，現(xiàn)在各種毛病就來了，要想好可得要點時日?！?/p>

鼠眼劉湊了過去，低聲問：“玉林，你那瓶里到底裝的是啥？”

他原本想著陳玉林肯定是遮遮掩掩不肯說，沒想到陳玉林聽了，幾乎是不假思索就答道：“沒啥，也就是孜然粉、八角粉、花椒粉這些普普通通的調(diào)料！”

這不和沒說一樣嗎？鼠眼劉心中暗罵，眼珠一轉(zhuǎn)，故意裝出生氣的樣子說：“你也來糊弄叔，這咋會是普通的調(diào)料呢？”

陳玉林的氣一下子粗起來，睜大眼睛說：“叔，我真沒騙你，要不我給你倒點兒嘗嘗，你看我說瞎話了沒？”

鼠眼劉心里暗自高興。陳玉林從旁邊拽過來一只塑料袋，攤平放在桌子上，從口袋里把那瓶子拿出來，在袋子上撒了薄薄一層。

鼠眼劉的小眼睛里立刻放出了亮光，他伸出手指沾了沾，放在鼻子邊聞了聞，也沒啥特殊的味兒，就故意說：“還真是，你果然沒騙叔。叔那邊還有客人，我就先走了！”

回到桌子前，鼠眼劉跟請來的幾個人打了招呼，說自己家里有點事兒，得趕緊走，然后又沖著陳玉林喊道：“賬先給叔記上，回頭我自個兒再來結(jié)。”然后就著急忙慌地走了。

鼠眼劉為啥這么急？因為他想趕緊化驗下瓶子里東西的配方。剛才，他表面上也就是聞聞，實則用手沾瓶子里的粉末時，悄悄在指甲縫里藏進去不少，就這點，化驗出啥成分可綽綽有余了。

鼠眼劉到城里找了家化驗室，告訴對方把粉末的用料和配比分析出來。很快，他就拿到了結(jié)果，發(fā)現(xiàn)除了孜然粉、八角粉、花椒粉，還有幾味別的調(diào)料，不過比例都不是很大。鼠眼劉大喜過望，就按照化驗出來的配比配好了調(diào)料，用在了自己的飯館里，上了飄香魚這道菜。

鼠眼劉用的魚跟陳八斗是同一家魚塘的，魚也是現(xiàn)場宰殺的，請的炸魚師傅還是之前在陳八斗那兒待了不短時間的，可做出來的魚的味道卻讓他大跌眼鏡，比起陳八斗那里，差得不是一點半點。

鼠眼劉不甘心，一連做了好多次，結(jié)果依然如故，他就像是泄了氣的皮球一樣，一下子沒勁了。

正當鼠眼劉郁悶到極點時，沒想到陳八斗竟然過來了。看到陳八斗，鼠眼劉臉上露出了不好意思的神色。陳八斗嘆了口氣，直言問：“老弟，你的飯館也上飄香魚了，但你知道為啥做出來的飄香魚，跟我的不一樣嗎？”

鼠眼劉搖了搖頭。陳八斗接著說：“從一開始，我就沒說一點假話，那瓶子里的東西的確是普通的調(diào)料，你就是不相信。我給你說，真正想要把魚做好，得先把魚宰殺好，得又快又干凈，上油鍋炸魚，火候得掌握好，靠的是每一步都認認真真，一點不馬虎。我坐在那兒，可不是光用瓶子撒粉末，還在那兒監(jiān)督著，魚宰殺好沒有，炸的成色咋樣?！?/p>

鼠眼劉還是不甘心，“難道做飄香魚的秘訣，就這么簡單？這也不算什么秘訣啊?！?/p>

陳八斗呵呵一笑：“要說秘訣，還真有，就是那個瓶子，別看都是普通的調(diào)料，可神秘感就出來了。你不是也揪著不放嗎？”