傳統(tǒng)文化對于餐飲空間裝修和經(jīng)營的影響

唐雪瑩

摘 要：傳統(tǒng)文化對于中國餐飲行業(yè)有著極大的影響。傳統(tǒng)文化在建筑裝修里具有民族性和地域性。民族性分有地方與文化的差異。當?shù)乇久褡屙槕?yīng)民族文化進行室內(nèi)環(huán)境設(shè)計，會提高當?shù)厥晨偷恼J同感和共鳴感，一定程度上提高了餐廳收入。不同的地域環(huán)境影響著當?shù)厝嗣竦娘嬍沉?xí)慣，順應(yīng)當?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣進行適當?shù)难b飾，在一定程度上增加了當?shù)鼐用竦恼J同感，也會促使外地食客進行消費。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)文化 餐廳經(jīng)營 室內(nèi)環(huán)境

Abstract：Traditional culture has a great influence on China's catering industry.Traditional culture is national and regional in architectural decoration，and it is divided into local and cultural differences.The interior environment design of local ethnic groups conforming to national culture will improve the sense of identity and resonance of local diners，and increase the income of restaurants to a certain extent Different regional environments affect the eating habits of local people.Appropriate decoration in accordance with the eating habits of local residents can increase the sense of identity of local residents to a certain extent，and also encourage customers from other places to consume

Key words：The traditional culture The restaurant business The indoor environment

前言

生活水平逐漸提高，人們對于吃食越來越講究，對于餐飲環(huán)境的要求也越來越高。設(shè)計師們的工作量也逐漸增大，餐飲空間的設(shè)計也成為大家關(guān)注的問題。餐飲空間包括餐廳，酒吧，咖啡廳，茶餐廳等，是一個與百姓生活密切相關(guān)的建筑類型?！懊褚允碁樘臁?，餐飲建筑古已有之，如今的餐飲建筑仍然與傳統(tǒng)食肆，茶館息息相關(guān)。國潮回歸，和消費觀念的轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)餐廳已經(jīng)向傳統(tǒng)設(shè)計餐廳方向轉(zhuǎn)變，餐飲建筑的功能性質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化。傳統(tǒng)文化的經(jīng)典設(shè)計和對于美的理解仍然影響著我們現(xiàn)在。

一、傳統(tǒng)餐飲建筑的民族性

社會不斷的進步，人們的生活水平日益提高，餐飲業(yè)也開始迅速發(fā)展。有數(shù)據(jù)表明，在美國，在營業(yè)性的餐飲店鋪就餐的大約有4000多萬人，平均每人每天的消費是3.5元。在中國，每天在外就餐的人數(shù)在比例上是沒有美國多的。但是就從發(fā)展趨勢來看，增長的速度也是非常驚人的。

此現(xiàn)象的出現(xiàn)，大概有以下幾個原因：一、現(xiàn)在社會工作節(jié)奏越來越快，有越來越多的上班族沒有時間自己做飯，只有到快餐店之類的地方進行就餐;二、選擇工作為重的女性越來越多，在家中下廚的人變少;三、離異家庭的增多，其中他們之中許多人成為餐廳的?？?四、旅游業(yè)的發(fā)展，使得社會交往、文化交流、商業(yè)活動增加，從而帶動了餐飲業(yè)。餐飲業(yè)逐漸成為旅游、社交的一部分。從字面上看，餐飲建筑是滿足了人們饑渴要求的空間場所，但是如今的餐飲空間的功能更復(fù)雜了，除了滿足人的物質(zhì)需求以外，還需要從其他方面滿足人的精神需求。

各個國家有自己不同的發(fā)展史，在漫長的歷史長河中，不同國家，不同民族的人都創(chuàng)造了屬于自己的物質(zhì)文明，并且形成了相對穩(wěn)定的哲學(xué)觀念、思維方式、風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰等。各民族的文化特性也影響著各自的飲食習(xí)慣。同時，不同民族的建筑包括餐飲環(huán)境也可以反映民族文化，使餐廳具有鮮明的風(fēng)格與特點。至于如何在環(huán)境設(shè)計中體現(xiàn)民族性，是設(shè)計師一直在努力的問題。

北京“梅蘭坊”是一個中國風(fēng)味十分濃郁的酒吧。酒吧的入口擺放著京劇人物的頭飾，壁面上懸掛著黑金的飛鳳，臺階似的木椅配上一珠片茶幾。到處都是中國風(fēng)的裝飾。該酒吧以國粹京劇為題材，其所選要素具有相當?shù)牡湫托浴?/p>

北京的“鮑魚撈飯”酒家也是一個中國風(fēng)味很濃的餐飲環(huán)境。該酒店以名貴的明式家具——雞翅木餐桌，紅木桌椅作為陳設(shè)主題，以古舊隔窗裝飾墻面。主題墻采用宮墻似的紅顏色，用米黃，棕色來搭配。整個環(huán)境雍容雅致，古香古色，具有皇家宮室的貴氣，也不乏現(xiàn)代氣息。

民族性和地域性具有密切的聯(lián)系，不能絕對的區(qū)分開。一般來說，環(huán)境的風(fēng)格特點既有外來因素，又有內(nèi)在因素。外在比如說有氣候條件，地方材料，科技水平等;內(nèi)在因素主要表現(xiàn)為一個民族的哲學(xué)思想，倫理觀念，思維方式，審美趣味以及在特定的地理環(huán)境中形成的，相對穩(wěn)定的具有代表性的性格與氣質(zhì)等。

中國傳統(tǒng)建筑的外在特征十分明顯，如規(guī)劃上傾向于沿水平方向發(fā)展，立面由臺基、墻身和屋頂三大段構(gòu)成，結(jié)構(gòu)體系以木為主。另一方面，人們透過這些外在形式可以看到：中國傳統(tǒng)建筑具有中國傳統(tǒng)文化的特性，清楚地反映著中華民族的哲學(xué)思想，倫理觀念，思維方式及審美趣味等。

所以，為了更好地吸引食客，大多數(shù)餐廳往往會利用當?shù)氐拿褡逦幕?，進行裝飾裝修，以吸引當?shù)厝撕屯獾厝饲皝硐M。

二、傳統(tǒng)餐飲建筑的地域性

不同地域有不同的自然條件和社會背景，將這些自然條件和社會背景反映在餐廳裝修中。不僅能凸顯環(huán)境的特色，還能以此招攬顧客，特別是來自異國他鄉(xiāng)的游客。

地域性是本地區(qū)自然條件和社會歷史在環(huán)境中的顯現(xiàn)，和民族性相比更具有指向性和專屬性。這是因為很多地域性的東西都是針對封閉狀態(tài)下形成發(fā)展起來的，即便是通過交流融合，被完全同化的可能依然較小，可識別性很強，例如，同為剪紙，陜西的安塞剪紙和甘肅定西以及其他地區(qū)的明顯不同。

“地域”作為一種空間概念狀態(tài)是有層次的。從世界范圍看，宏觀可以理解為“洲”和“地區(qū)”。餐飲環(huán)境中所謂的“歐美風(fēng)情”和“東南亞風(fēng)情”等，就是從比較宏觀的角度表達環(huán)境的地域性。

不管是哪個層次上，“地域性”有及其豐富的內(nèi)容。從自然條件看有地理氣候，地方材料，名山大川，動物植物等。從社會背景看，有歷史古跡，重大事件，名人軼事，民風(fēng)民俗。宗教信仰等。

餐飲環(huán)境的地域性，可以從“形”和“神”兩個方面來表現(xiàn)。理想的境界就是形神兼?zhèn)?，即通過具體的素材表達出地獄的總體風(fēng)貌和人文精神。例如，我國的大西北，可以運用滾滾黃河，黃土高原，窯洞，腰鼓，剪紙，香包等素材。而這些素材反應(yīng)的則是大西北廣闊，蒼茫，相對艱苦的地理條件以及大西北各族人民勤勞，淳樸，堅強，粗狂，豪放，頑強，等寶貴精神。

比如我國新疆的華凌大酒店內(nèi)景。新疆多民族的地區(qū)，是古絲綢之路的主要通道，是我國同中亞，西亞，歐洲乃至非洲諸國進行經(jīng)貿(mào)往來和文化交流的重要領(lǐng)域。關(guān)于這一地區(qū)的特征，華凌大酒店的設(shè)計者正是從這里入手，使用多種元素，凸顯環(huán)境的地域性。

不同地域有著當?shù)夭煌娘嬍沉?xí)慣，四川盆地氣候濕潮，當?shù)厝顺３１伙L(fēng)濕病，老寒腿等病癥困擾。辣椒驅(qū)寒固本，成為四川的象征之一。以及生姜，大蒜等驅(qū)寒生熱之物，在四川頗受歡迎。所以在餐廳門店裝修時，常常會有辣椒，大蒜等裝飾物的出現(xiàn)。這不僅僅增加了當?shù)厝说拿朗痴J同感，也給外地食客增加了當?shù)氐娘嬍撤諊?/p>

自貢土菜館九井壩就采用了這種地域設(shè)計。門店用藤條包裝，放滿了年代感的簸箕和草帽，門上掛著大大的辣椒串和大蒜。看到的人會覺得非常親切，特別是當?shù)厝艘矔幸环N共鳴的消費沖動。

所以，在餐廳的裝修過程中，往往會利用當?shù)氐娘嬍澄幕筒町?，進行消費引導(dǎo)。

結(jié)論

傳統(tǒng)文化對于一種引導(dǎo)消費的手法對于餐廳影響頗深?？偟膩碚f傳統(tǒng)文化具有地域性和民族性兩大特點。

（1）民族性是指通過當?shù)氐拿褡逦幕?，許多餐廳裝修時會根據(jù)當?shù)氐拿褡逦幕约帮嬍沉?xí)慣進行調(diào)整，把餐廳的民族性最大化，增加民族認同感從而吸引該民族文化愛好者以及當?shù)乇久褡寰用瘛?/p>

（2）地域性則是指，不同的地域有著不同的飲食文化和飲食習(xí)慣，在對于餐廳的裝修或改造時，根據(jù)餐廳自身的需求，進行適當?shù)牡赜蛟靥砑?。當?shù)鼗蛲獾厥晨涂吹皆摰赜蛟兀黾硬蛷d認同感，從而達到促進消費的目的。

參考文獻

[1]朱淳，王美玲.酒店及餐飲空間設(shè)計[J].化學(xué)工業(yè)出版社，2014第078769號：9-15

[2]博客文章《傳統(tǒng)文化形式對酒店裝修影響有哪些》http：//blog.sina.com.cn/s/blog_a5a09c1901012q00.html