體育訓(xùn)練中的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)及合理膳食研究
——《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐指南》評(píng)述

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展與人們生活水平的不斷提升，體育運(yùn)動(dòng)成為更多人追求的健康生活方式。在專業(yè)的體育訓(xùn)練過(guò)程中，運(yùn)動(dòng)員針對(duì)自身的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目特點(diǎn)進(jìn)行專業(yè)的膳食營(yíng)養(yǎng)攝入，能夠改善該運(yùn)動(dòng)所需的特定方向體質(zhì)與運(yùn)動(dòng)能力的提升，一定程度上促進(jìn)其訓(xùn)練成果與恢復(fù)效能的實(shí)現(xiàn)，科學(xué)合理的膳食搭配還能在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)免疫能力的提升。因此，專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)攝入能夠?qū)\(yùn)動(dòng)員的專項(xiàng)運(yùn)動(dòng)能力及身體素質(zhì)產(chǎn)生積極影響。由阿斯克·約肯德魯普主編、孟煥麗翻譯的《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐指南》一書(shū)，通過(guò)對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)及其在體育訓(xùn)練中的應(yīng)用進(jìn)行介紹，指出了各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)元素在人體機(jī)能運(yùn)行過(guò)程中的職能，為運(yùn)動(dòng)員提升訓(xùn)練效果、避免訓(xùn)練帶來(lái)的身體損傷、改善身體機(jī)能等方面具有重要的指導(dǎo)價(jià)值。

《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐指南》共28章。第1章通過(guò)對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的歷史發(fā)展過(guò)程與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行介紹，引入了下文對(duì)體育訓(xùn)練活動(dòng)者營(yíng)養(yǎng)攝入的具體論述。第2～4章描述了運(yùn)動(dòng)員在日常訓(xùn)練過(guò)程中及賽前、賽中的最佳飲食結(jié)構(gòu)與膳食攝入安排。第5～6章對(duì)于人體機(jī)能中的水合作用與脂肪燃燒機(jī)理進(jìn)行了深入介紹，依據(jù)運(yùn)動(dòng)員能量消耗與合成原理進(jìn)行科學(xué)營(yíng)養(yǎng)攝入，以保障身體運(yùn)動(dòng)能力的高度保持。第7章介紹了康復(fù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)這一專業(yè)學(xué)科，幫助運(yùn)動(dòng)員運(yùn)用該門(mén)學(xué)科知識(shí)、通過(guò)合理的營(yíng)養(yǎng)飲食攝入改善身體的疲勞與損耗情況。第8章說(shuō)明了營(yíng)養(yǎng)攝入情況、睡眠質(zhì)量與運(yùn)動(dòng)員體能、狀態(tài)恢復(fù)程度之間的關(guān)系。第9章闡述了人體進(jìn)行肌肉鍛煉的需求與注意事項(xiàng)。第10～12章分別論述了運(yùn)動(dòng)員對(duì)糖類與蛋白質(zhì)的攝入需求為依據(jù)，科學(xué)利用人體分化吸收兩種營(yíng)養(yǎng)元素的特點(diǎn)進(jìn)行膳食合理配置的方法，并提出了“替代原料”這一理論創(chuàng)想。第13～16章對(duì)山是補(bǔ)充劑進(jìn)行了詳細(xì)探討，不僅對(duì)其使用風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行深入探索研究，還立足于營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的免疫功能對(duì)補(bǔ)充劑進(jìn)行了篩選與評(píng)價(jià)，說(shuō)明了免疫型膳食補(bǔ)充劑中應(yīng)包含的營(yíng)養(yǎng)成分。第17章以女性運(yùn)動(dòng)后的營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行了飲食攝入知道。第18～21章講述了大腦在長(zhǎng)期勞動(dòng)下對(duì)營(yíng)養(yǎng)的攝入需求、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中體重管理與營(yíng)養(yǎng)飲食的關(guān)系及蛋白質(zhì)在其中的作用，在體育訓(xùn)練時(shí)期內(nèi)營(yíng)養(yǎng)攝入與腸胃健康的兼顧的手段等。其余章節(jié)則針對(duì)不同的運(yùn)用種類詳細(xì)闡述了該門(mén)運(yùn)動(dòng)對(duì)特定方向體能與相關(guān)營(yíng)養(yǎng)攝入的要求。該書(shū)以對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析作為終章，為運(yùn)動(dòng)員更加科學(xué)高效地進(jìn)行針對(duì)性訓(xùn)練提供了美好展望。

食物作為人類獲取能量的重要渠道，人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分都從食物中獲取。合理的膳食安排能夠?yàn)轶w育運(yùn)動(dòng)提供充足的營(yíng)養(yǎng)，糖類在人體內(nèi)通過(guò)呼吸作用釋放能量，為運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的大量消耗提供保障。不僅如此，科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)攝入能夠在一定程度上實(shí)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)者身體免疫力的增強(qiáng)與身體機(jī)能的提升，對(duì)運(yùn)動(dòng)者體育訓(xùn)練成果的提升及綜合運(yùn)動(dòng)能力的加強(qiáng)具有積極的影響。如果運(yùn)動(dòng)者在高強(qiáng)度的體育訓(xùn)練中無(wú)法得到充足的營(yíng)養(yǎng)攝入，身體就會(huì)因大量的能量消耗與不適配的少量營(yíng)養(yǎng)吸收而造成營(yíng)養(yǎng)不良的狀況，影響其運(yùn)動(dòng)能力的維持與提升，最終影響其運(yùn)動(dòng)成績(jī)，甚至造成免疫力下降而危害身體健康。

當(dāng)前中國(guó)注重對(duì)專業(yè)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)攝入監(jiān)督與指導(dǎo)，而缺乏對(duì)業(yè)余或普通運(yùn)動(dòng)群體的訓(xùn)練時(shí)期膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的介紹。多數(shù)普通運(yùn)動(dòng)員仍舊依照自身的習(xí)慣與偏好進(jìn)行飲食，非常容易造成某些元素的過(guò)度攝入或攝入貧乏的現(xiàn)象。更有甚者，在飲食攝入時(shí)因未考慮到且未認(rèn)識(shí)到自身所參與訓(xùn)練的體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目對(duì)人體機(jī)能要求的特殊性，而放任自身的飲食習(xí)慣過(guò)多攝入，完全不利于機(jī)體保持該項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)需求，一定程度上阻礙了運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練效果的發(fā)揮。同時(shí)，部分運(yùn)動(dòng)群體對(duì)自身的營(yíng)養(yǎng)攝入較為關(guān)注，并積極查閱資料，以期達(dá)到科學(xué)且具有針對(duì)性的膳食攝入，以保障維持并提升自己的身體狀態(tài)，推進(jìn)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練成效的顯現(xiàn)。但由于缺乏專業(yè)指導(dǎo)，這部分群體營(yíng)養(yǎng)膳食攝入搭配缺乏專業(yè)性與系統(tǒng)性，難以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效的促進(jìn)作用。運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行專項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)攝入時(shí)，也多傾向于服用專門(mén)的保健藥品，以確保該項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)的攝入量達(dá)到要求，其便捷性受到運(yùn)動(dòng)員的青睞，然而未經(jīng)醫(yī)生指導(dǎo)的藥品攝入也具有一定的風(fēng)險(xiǎn)。因此，體育訓(xùn)練應(yīng)當(dāng)同科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)攝入結(jié)合起來(lái)，才能發(fā)揮其本質(zhì)作用，實(shí)現(xiàn)提升訓(xùn)練成果的目標(biāo)。

(1)系統(tǒng)理解科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與各類食物的功能作用是運(yùn)動(dòng)者進(jìn)行合理膳食搭配的基礎(chǔ)。學(xué)校與社會(huì)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)膳食的基本效用及其經(jīng)權(quán)衡各方建議形成的經(jīng)典搭配方式的宣傳，使其保養(yǎng)恢復(fù)效能深入人心。唯有運(yùn)動(dòng)者及潛在的運(yùn)動(dòng)者明確知悉各種食材的營(yíng)養(yǎng)元素、搭配及制作方法、最佳食用量及其對(duì)于人體健康的保障與促進(jìn)機(jī)制等，才能促進(jìn)其深入了解與探索體育訓(xùn)練中合理的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配對(duì)訓(xùn)練成效的提升作用。所以，教育部門(mén)、衛(wèi)生健康部門(mén)及體育部門(mén)應(yīng)重視體育訓(xùn)練中營(yíng)養(yǎng)攝入的重要作用，同時(shí)進(jìn)行積極宣傳與大力推廣使群眾對(duì)在體育訓(xùn)練過(guò)程中進(jìn)行合理營(yíng)養(yǎng)攝入產(chǎn)生強(qiáng)烈的認(rèn)同感。基于上述需求，三大主體可協(xié)同工作，在學(xué)校、公共圖書(shū)館、體育館、公交站地鐵站、社區(qū)宣傳欄等多個(gè)區(qū)域進(jìn)行宣傳，并根據(jù)場(chǎng)所與群體特質(zhì)的區(qū)別，分別通過(guò)講座、宣傳報(bào)、宣傳標(biāo)語(yǔ)等多種方式進(jìn)行引導(dǎo)教育，從而實(shí)現(xiàn)各群體人員對(duì)于體育訓(xùn)練過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)膳食攝入必要性的認(rèn)識(shí)，推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)膳食合理搭配在體育訓(xùn)練中的高度普及。

(2)體育訓(xùn)練教育宣傳主體應(yīng)基于各運(yùn)動(dòng)群體的現(xiàn)實(shí)發(fā)展情況、身體素質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)需求為其制定不同的營(yíng)養(yǎng)膳食攝入計(jì)劃，為各群體之體育訓(xùn)練成效提升提供符合專項(xiàng)需求的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。當(dāng)前中國(guó)國(guó)民身體素質(zhì)并未達(dá)到優(yōu)秀水平，亞健康狀況在人民群眾中非常普遍。根據(jù)國(guó)民身體素質(zhì)與長(zhǎng)期以來(lái)的飲食偏好，各年齡階層的男性需增強(qiáng)富含維生素與纖維的蔬菜水果的攝入，如芹菜、菠菜、西紅柿等，而女性群體則需在蛋白質(zhì)的攝入方面發(fā)力，增加對(duì)牛肉、海鮮、雞肉等優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，保證機(jī)體得到全面且豐富的營(yíng)養(yǎng)，避免攝入不均衡或有欠缺的情況發(fā)生。對(duì)于中老年運(yùn)動(dòng)群體來(lái)說(shuō)，年齡的增長(zhǎng)使其鈣流失嚴(yán)重，骨骼中鈣元素的短缺容易引起骨質(zhì)疏松甚至受傷導(dǎo)致骨折等狀況，因此需加強(qiáng)對(duì)鈣元素的補(bǔ)充，通過(guò)多食牛奶、海產(chǎn)品等來(lái)增加鈣的攝入量。同時(shí)，體育訓(xùn)練中還應(yīng)針對(duì)不同的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目為各類運(yùn)動(dòng)群體提供利于該項(xiàng)目的膳食攝入指導(dǎo)。如足球運(yùn)動(dòng)對(duì)速度有著較高的要求，相對(duì)應(yīng)的，訓(xùn)練過(guò)程中應(yīng)當(dāng)攝入易于吸收的糖類食物，可選擇包子作為主食，且蛋白質(zhì)與維生素的攝入也當(dāng)考慮到其吸收性，多吃香蕉或梨子，盡量選擇燉煮的方式進(jìn)行烹飪，以便于后續(xù)的能量釋放。體育訓(xùn)練作為培養(yǎng)與鍛煉人體機(jī)能的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，其營(yíng)養(yǎng)攝入必須兼顧各方需求，不斷優(yōu)化個(gè)營(yíng)養(yǎng)元素在飲食中的比例，從而保障身體各器官協(xié)同作用，最大程度發(fā)揮訓(xùn)練成效。

此外，體育訓(xùn)練非一日之功，而是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。該群體需通過(guò)長(zhǎng)期的科學(xué)飲食來(lái)輔助訓(xùn)練過(guò)程的精進(jìn)再精進(jìn)、訓(xùn)練效果的完善再完善，運(yùn)動(dòng)者應(yīng)以科學(xué)合理的三餐攝入來(lái)調(diào)配自身的身體狀態(tài)，提升即時(shí)訓(xùn)練效果的同時(shí)形成健康良好的飲食習(xí)慣，為日后身體素質(zhì)的提升打造堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

綜上，科學(xué)飲食是體育訓(xùn)練的基礎(chǔ)和保障。相關(guān)領(lǐng)域的各主體、各部門(mén)聯(lián)合發(fā)力、協(xié)同作用，積極加強(qiáng)對(duì)科學(xué)膳食營(yíng)養(yǎng)攝入的宣傳與指導(dǎo)，促使各運(yùn)動(dòng)群體針對(duì)其身體素質(zhì)及運(yùn)動(dòng)專項(xiàng)需求，長(zhǎng)期進(jìn)行針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)攝入，不斷補(bǔ)足自身所缺乏、所需要的營(yíng)養(yǎng)元素，才能使其促進(jìn)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練成效的長(zhǎng)效作用發(fā)揮，為運(yùn)動(dòng)群體的身體素質(zhì)提升、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)穩(wěn)定及之后長(zhǎng)期的身體健康提供保障?！哆\(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐指南》一書(shū)內(nèi)容豐富、理論闡述清晰、具有較強(qiáng)的實(shí)踐指導(dǎo)意義，使讀者對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域有更加深入的理論與實(shí)踐相關(guān)信息，在對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)及其作用功效進(jìn)行介紹的同時(shí)注重從運(yùn)動(dòng)者的視野入手，激勵(lì)提升運(yùn)動(dòng)群體的科學(xué)膳食知識(shí)與能力，以其自身對(duì)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的關(guān)注來(lái)保障膳食營(yíng)養(yǎng)攝入的充分與平衡。該書(shū)有利于運(yùn)動(dòng)群體有效提升自身對(duì)專項(xiàng)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)需求的了解并從飲食入手進(jìn)行專門(mén)補(bǔ)充，高度促進(jìn)了中國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域?qū)嵺`的普及，對(duì)運(yùn)動(dòng)群體的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。