打造多層次校企合作 培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才

趙千駿 王晟兆

摘要：浙江商貿(mào)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)有四十余年辦學(xué)歷史，在一帶一路戰(zhàn)略背景下，響應(yīng)金華市政府提出“聚焦實(shí)業(yè)興市，振興實(shí)體經(jīng)濟(jì)”戰(zhàn)略，以校企多層次合作為抓手，對(duì)接市場(chǎng)需求，多年來(lái)校企雙方秉承“忙閑交替，工學(xué)結(jié)合”運(yùn)作思路，尋求多層次校企合作路子，踐行“拜師實(shí)戰(zhàn)、忙閑交替”現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，圍繞新課改要求改革課程體系，建立校企聯(lián)盟的雙導(dǎo)師教學(xué)和研發(fā)團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)新考核標(biāo)準(zhǔn)，推行校企育人與社會(huì)服務(wù)兩手抓，以建設(shè)成浙中地區(qū)特色、引領(lǐng)專(zhuān)業(yè)改革、支撐學(xué)校發(fā)展、內(nèi)涵豐富的高水平專(zhuān)業(yè)為契機(jī)，進(jìn)一步深化校企產(chǎn)教融合，培育地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)高素質(zhì)技能人才，加快地方現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：忙閑交替;工學(xué)結(jié)合;創(chuàng)新模式;雙高建設(shè)

一、實(shí)施背景

2014年全國(guó)職教工作會(huì)議上，習(xí)近平總書(shū)記就加快職業(yè)教育發(fā)展做出重要指示“要牢牢把握服務(wù)發(fā)展、促進(jìn)就業(yè)的發(fā)展方向，深化體制機(jī)制改革，創(chuàng)新各層次各類(lèi)型職業(yè)教育模式，堅(jiān)持產(chǎn)教融合、校企合作，堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合、知行合一?！?021年4月習(xí)近平對(duì)職業(yè)教育工作做出重要指示強(qiáng)調(diào)“加快構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體糸，優(yōu)化職業(yè)類(lèi)型定位，深化產(chǎn)教融合、校企合作，深入推進(jìn)育人方式、辦學(xué)模式改革，培養(yǎng)更多高素質(zhì)技術(shù)技能人才、能工巧匠、大國(guó)工匠。”習(xí)近平講話，指明了職業(yè)教育的重要方向和職業(yè)教育發(fā)展的根本舉措是大力推舉校企深度合作育人，校企雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源互用、利益共享，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育與企業(yè)運(yùn)作共同發(fā)展。學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)憑借四十余年辦學(xué)底蘊(yùn)和長(zhǎng)效校企融合機(jī)制，與地方多家餐飲知名企業(yè)成立校企聯(lián)盟，在專(zhuān)業(yè)師資、課程建設(shè)、教學(xué)實(shí)訓(xùn)、人才質(zhì)量等方面都達(dá)成共識(shí)，共培共育共研，教學(xué)成效顯著，多年來(lái)為地方輸送萬(wàn)余名餐飲人才，在金華地區(qū)享有盛譽(yù)。學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)2016年被確認(rèn)為浙江省優(yōu)勢(shì)特色專(zhuān)業(yè)，2017年被教育部批準(zhǔn)為國(guó)家級(jí)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，2020年被確立為浙江省高水平建設(shè)專(zhuān)業(yè)，推動(dòng)烹飪專(zhuān)業(yè)向更高目標(biāo)前行，向更廣區(qū)域邁進(jìn)。

二、主要目標(biāo)

學(xué)校40多年辦學(xué)中積極主動(dòng)與餐飲知名企業(yè)對(duì)接，建立校企共同體，探索多元育人模式，打造多層次校企合作，踐行現(xiàn)代學(xué)徒制。五年一貫制人才培養(yǎng)方案，以“忙閑交替、工學(xué)結(jié)合”的現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式為抓手，以企業(yè)崗位需求為目標(biāo)，校企共商制訂素養(yǎng)具備、技能考核逐級(jí)遞進(jìn)、課程完善、教法新穎的知行合一高素質(zhì)技能人才培養(yǎng)方案，為地方培育高素質(zhì)技能人才。主要目標(biāo)：

1.專(zhuān)業(yè)計(jì)劃銜接行業(yè)需求

2.課程建設(shè)采用線上線下

3.教學(xué)過(guò)程實(shí)施理實(shí)一體

4.學(xué)習(xí)過(guò)程體現(xiàn)工學(xué)交替

5.培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)

三、具體舉措

學(xué)校圍繞高技能人才培養(yǎng)和高水平專(zhuān)業(yè)建設(shè)雙高目標(biāo)，通過(guò)校企多層次深度合作，推行現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式，以企業(yè)崗位需求為目標(biāo)，校企雙方共同制訂四維技能人才培養(yǎng)方案，確定課程架構(gòu)，制訂實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)方案，校內(nèi)外聯(lián)動(dòng)，校企雙導(dǎo)師共同培育課堂，共同實(shí)施人才培養(yǎng)方案，完成教學(xué)任務(wù)，達(dá)成高素質(zhì)技能人才培育目標(biāo)。

烹飪專(zhuān)業(yè)四維技能人才培養(yǎng)思維導(dǎo)圖：

具體措施：

1.成立校企聯(lián)盟

根據(jù)教學(xué)需要，學(xué)校聯(lián)合區(qū)域內(nèi)十余家知名酒店共建校企聯(lián)盟。聯(lián)盟以校企大國(guó)工匠、優(yōu)特名師為引領(lǐng)，以各酒店總廚和學(xué)校烹飪技能大師為骨干，共啟育人運(yùn)行模式。聯(lián)盟成立后將重點(diǎn)在現(xiàn)代學(xué)徒高技能人才培養(yǎng)、校內(nèi)外技能實(shí)訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)等方面開(kāi)展合作，在技能大師“傳藝、交流、攻關(guān)、創(chuàng)新”上下功夫，將“新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范”融入人才培養(yǎng)過(guò)程，形成“產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)、育訓(xùn)賽服”一體化運(yùn)行模式，打造“人才培養(yǎng)、課程建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)、技能創(chuàng)新”的協(xié)同服務(wù)平臺(tái)，對(duì)進(jìn)一步引領(lǐng)省、市高技能人才培養(yǎng)和隊(duì)伍成長(zhǎng)尖端發(fā)展，推動(dòng)企業(yè)技術(shù)革新、成果轉(zhuǎn)化有重要意義。

2.實(shí)施拜師儀式

學(xué)校實(shí)施“忙閑交替、工學(xué)結(jié)合”等多樣化實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)計(jì)劃。從新生入學(xué)開(kāi)始，為了增加對(duì)行業(yè)的感知，學(xué)校組織學(xué)生到企業(yè)觀摩，讓學(xué)生們了解餐飲業(yè)、認(rèn)知餐飲行業(yè)。一年后，開(kāi)始現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)習(xí)?，F(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施流程：①校企雙方共訂現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)計(jì)劃②校企共選優(yōu)秀學(xué)徒③學(xué)校與企業(yè)共同舉行“拜師儀式”④開(kāi)展雙導(dǎo)師共育學(xué)徒⑤校企雙考核學(xué)徒達(dá)標(biāo)。期間推行校企交替分段、回籠式授課，實(shí)施“訓(xùn)、戰(zhàn)、賽、創(chuàng)”結(jié)合的教學(xué)改革與創(chuàng)新，共育優(yōu)秀學(xué)徒。

3.創(chuàng)建研學(xué)基地

學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)自創(chuàng)辦以來(lái)，一直致力于校企聯(lián)合育人。2012年引進(jìn)地方知名烘焙企業(yè)—山山烘焙入校園，創(chuàng)辦1500余平米校內(nèi)西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)基地—山山學(xué)院，將企業(yè)文化融入校園，讓學(xué)生有上學(xué)如上班之體驗(yàn)感，并開(kāi)啟校企共育共研開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。

2016年創(chuàng)辦技能大師樓洪亮—樓師傅工作室，校內(nèi)外共建實(shí)習(xí)、創(chuàng)業(yè)及研發(fā)基地。樓師傅工作室，立足金華以婺菜婺點(diǎn)研究為根本，聯(lián)合校企廚師聯(lián)盟打造校內(nèi)校外婺菜婺點(diǎn)研發(fā)交流中心，在4000余種婺點(diǎn)研究基礎(chǔ)上，開(kāi)創(chuàng)“樓師傅”品牌糕點(diǎn)，暢銷(xiāo)全國(guó)。樓老師多次受邀各大學(xué)校開(kāi)設(shè)講座，并熱心工益事業(yè)，支援貧困山區(qū)，相關(guān)事跡被中央電視臺(tái)、人民網(wǎng)、中國(guó)青年報(bào)、浙江日?qǐng)?bào)、錢(qián)江晚報(bào)等多個(gè)主流媒體報(bào)道。

2017年，借學(xué)校優(yōu)特專(zhuān)業(yè)和名校建設(shè)東風(fēng)，學(xué)校全線提升烹飪實(shí)訓(xùn)室教學(xué)條件，新建面點(diǎn)、西餐多個(gè)實(shí)訓(xùn)室。2020年，學(xué)校在校內(nèi)建設(shè)完成烹飪教學(xué)實(shí)訓(xùn)室—“4D”廚房、技能大師工作室，成立餐飲管理有限公司，開(kāi)創(chuàng)技能大師企業(yè)教室，實(shí)現(xiàn)烹飪理實(shí)訓(xùn)一體化高品質(zhì)教學(xué)。2021年校企聯(lián)合在校外創(chuàng)辦產(chǎn)學(xué)研基地，并助力地方第三屆發(fā)展大會(huì)晚宴制作和亞運(yùn)村餐飲服務(wù)。

4.建設(shè)精品課程

學(xué)校與酒店共同進(jìn)行了職業(yè)崗位能力和典型工作任務(wù)分析，結(jié)合行業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，制訂現(xiàn)代學(xué)徒制專(zhuān)業(yè)的課程和學(xué)習(xí)體系，構(gòu)建?“平臺(tái)+模塊”學(xué)習(xí)方式，編寫(xiě)活頁(yè)式、工作手冊(cè)式新形態(tài)教材。根據(jù)政府規(guī)劃，打造地方特色“婺小廚”APP精品課程。同時(shí)，積極對(duì)接“百縣千碗”、“精準(zhǔn)扶貧計(jì)劃”和社區(qū)培訓(xùn)項(xiàng)目，建設(shè)菜單式項(xiàng)目化微課程和八婺系列特殊特色系列培訓(xùn)教程。

5.創(chuàng)新教學(xué)模式

校企融合建立了課堂、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)和創(chuàng)業(yè)四位一體的教學(xué)模式，學(xué)生在學(xué)中做，做中學(xué)，半工半讀，工學(xué)結(jié)合。根據(jù)餐飲業(yè)季節(jié)性運(yùn)作特點(diǎn)，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)在“忙閑交替、工學(xué)結(jié)合”的基礎(chǔ)上，企校構(gòu)建“日周節(jié)年、雙軌迭代”現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，有效整合教學(xué)資源和實(shí)習(xí)崗位利用，盡最大合力發(fā)揮實(shí)習(xí)效能。

6.制訂評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

一是雙導(dǎo)師評(píng)價(jià)機(jī)制，由校企共同制訂了學(xué)校導(dǎo)師和企業(yè)師傅選拔標(biāo)準(zhǔn)，履行職能和考核機(jī)制。二是課程考核機(jī)制，由學(xué)校企業(yè)共建具有金華特色的烹飪專(zhuān)業(yè)1+X課程體系，構(gòu)建烹飪專(zhuān)業(yè)1+X證書(shū)鑒定技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)和理論知識(shí)題庫(kù)。三是學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)機(jī)制，由校企共同制訂逐級(jí)遞進(jìn)考核標(biāo)準(zhǔn)和培育四維技能人才目標(biāo)（四維人才思維導(dǎo)圖）。

7.助推絲路建設(shè)

校企共同籌建校外產(chǎn)學(xué)研基地，打造婺菜婺點(diǎn)非遺展覽平臺(tái)，開(kāi)展“東西部接對(duì)支教”“一帶一路國(guó)際交流”“助力鄉(xiāng)村振興”專(zhuān)業(yè)服務(wù)。2018-2019年學(xué)校烹飪教師派盧旺達(dá)支教，3次登上中央電視臺(tái)。校外研究交流所以樓師傅工作室為支點(diǎn)，通過(guò)師生共同研發(fā)繼承發(fā)揚(yáng)金華傳統(tǒng)糕點(diǎn)，以南宋婺式月餅為主打的系列產(chǎn)品已通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售輻射全國(guó)，年銷(xiāo)量達(dá)2000余萬(wàn)元，并已在多個(gè)地市區(qū)開(kāi)設(shè)了相應(yīng)的線下門(mén)店。

8.做強(qiáng)社會(huì)服務(wù)

學(xué)校利用優(yōu)秀教學(xué)師資和過(guò)硬實(shí)訓(xùn)條件，積極開(kāi)展“六進(jìn)”（進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)部隊(duì)、進(jìn)農(nóng)村）技能服務(wù)，已創(chuàng)建五個(gè)優(yōu)秀培訓(xùn)品牌項(xiàng)目（婺式中點(diǎn)制作，西點(diǎn)制作、熱菜、冷菜、雕刻）為餐飲人才就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供技能考證和技能培訓(xùn)、為農(nóng)村精準(zhǔn)扶貧提供技術(shù)支撐。2021年，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生二十余人被選入專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，服務(wù)亞運(yùn)村餐飲工作。

四、條件保障

1.政策、制度及經(jīng)費(fèi)保障

以國(guó)發(fā)【2019】4號(hào)文件關(guān)于職業(yè)教育改革實(shí)施方案為指導(dǎo)，學(xué)校與企業(yè)訂立專(zhuān)業(yè)可持續(xù)化發(fā)展的多項(xiàng)運(yùn)作機(jī)制。從專(zhuān)業(yè)發(fā)展、師資建設(shè)、實(shí)訓(xùn)和課程建設(shè)、畢業(yè)就業(yè)、社會(huì)培訓(xùn)等方面，健全各項(xiàng)制度，經(jīng)費(fèi)保障。學(xué)校相繼投入資金千余萬(wàn)元建設(shè)烹飪專(zhuān)業(yè)。強(qiáng)大的專(zhuān)業(yè)辦學(xué)支撐為學(xué)生實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)技能教學(xué)提供了有力保障。

2.項(xiàng)目運(yùn)行制度完善

（1）成立項(xiàng)目建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組和建設(shè)團(tuán)隊(duì);

（2）制訂項(xiàng)目合作方案和細(xì)則;

（3）制訂人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及量化質(zhì)量考核體系;

（4）建立項(xiàng)目資金執(zhí)行預(yù)警機(jī)制，實(shí)行賬戶監(jiān)管和專(zhuān)款專(zhuān)用;

（5）其它相關(guān)管理?xiàng)l例或管理辦法。

五、成果成效

學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)四十余年辦學(xué)，依托開(kāi)展校企多層次合作，達(dá)到校企資源共享，拓展了辦學(xué)空間，強(qiáng)化了人才培養(yǎng)的合力，進(jìn)一步促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)達(dá)成、人才質(zhì)量提升，企業(yè)、社會(huì)對(duì)學(xué)校和畢業(yè)生評(píng)價(jià)良好，餐飲畢業(yè)就業(yè)形勢(shì)樂(lè)觀，烹飪專(zhuān)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

1.師生成長(zhǎng)

實(shí)施“多元培訓(xùn)，效能導(dǎo)向”教師提升方案，打造高水平“三維四型”烹飪綜合教學(xué)教師團(tuán)隊(duì)，成效顯著。

烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生在國(guó)家省市烹飪技能競(jìng)賽中成績(jī)優(yōu)異，多年來(lái)曾獲創(chuàng)業(yè)國(guó)賽、省市競(jìng)賽十多項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)。2020年金華市第十二屆中職師生職業(yè)能力大賽，學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生參加了面點(diǎn)、冷菜與冷拼、熱菜三個(gè)項(xiàng)目比賽，最終囊括前一、二等獎(jiǎng)的好成績(jī)。

2.專(zhuān)業(yè)提升

深度校企融合，不僅提升了教師教學(xué)能力和科研水平，更是凝煉了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)，拓寬了學(xué)生就業(yè)途徑。近三年里，烹飪專(zhuān)業(yè)開(kāi)展各類(lèi)行業(yè)交流活動(dòng)?10余次，骨干教師積極為企業(yè)開(kāi)設(shè)培訓(xùn)服務(wù)二十余場(chǎng)，錄制教學(xué)視頻共計(jì)專(zhuān)題44個(gè)，微課34個(gè)，校企合作開(kāi)發(fā)微課程6?門(mén)，獲得發(fā)明專(zhuān)利一項(xiàng)，并被企業(yè)購(gòu)買(mǎi)使用。高質(zhì)量的辦學(xué)，促使專(zhuān)業(yè)建設(shè)向更高目標(biāo)邁進(jìn)，2020年完成省優(yōu)勢(shì)特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)，2021年起用三年時(shí)間著力打造浙江省“雙高”專(zhuān)業(yè)。

3.社會(huì)效益

通過(guò)多層次校企融合，不論在專(zhuān)業(yè)建設(shè)、技能實(shí)訓(xùn)、競(jìng)賽承辦方面都有質(zhì)的突破，多年來(lái)為金華地區(qū)輸送萬(wàn)余名技能人才，服務(wù)社會(huì)兩萬(wàn)余人次，省級(jí)主題展覽?2?次輻射人群?4000?人次，逐漸在浙中區(qū)域中實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)人才輻射效應(yīng)。師生承辦或參加的活動(dòng)如：“書(shū)香兩岸，青春飛揚(yáng)：浙臺(tái)兩岸主題交流活動(dòng)”、“溫州創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)博覽會(huì)”、“浙江省餐飲博覽會(huì)”、“武義呂坦扶貧技能援助”、“五四”下社區(qū)志愿活動(dòng)等等，獲得了社會(huì)的廣泛認(rèn)可，建立市總工會(huì)培訓(xùn)基地。通過(guò)培訓(xùn)、承辦技能大賽和社區(qū)活動(dòng)、參與項(xiàng)目等多種靈活的形式服務(wù)社會(huì)，凸顯學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的發(fā)展成果，充分的展現(xiàn)了學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的綜合實(shí)力，區(qū)域輻射延伸至海峽兩岸。

2021年建黨百年學(xué)生制作的紅色技能節(jié)作品：

六、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

1.區(qū)域融合。校企合作要與區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展相結(jié)合，調(diào)研地方餐飲業(yè)的發(fā)展，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，迎頭趕上，實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接。

2.順時(shí)而為。校企合作模式不是一層不變的，要隨著地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí)，要結(jié)合當(dāng)前餐飲業(yè)面臨的疫情適時(shí)調(diào)整共建方案。

3.政府主導(dǎo)。堅(jiān)持政策引導(dǎo)，激勵(lì)發(fā)揮企業(yè)培養(yǎng)高技能人才的積極性。明確專(zhuān)業(yè)群發(fā)展決策與項(xiàng)目管理機(jī)制，人才培養(yǎng)的教學(xué)質(zhì)量保障與診斷機(jī)制及可持續(xù)發(fā)展，建設(shè)資金保障及使用監(jiān)督機(jī)制。