紅燒肉的健康吃法

在飯桌上，我常常勸說(shuō)朋友：紅燒肉美容潤(rùn)膚，女性不能不吃！紅燒肉補(bǔ)血滋陰，年老干瘦之人，不能不吃！生命是一種感覺(jué)，不是數(shù)字，別太在意血脂數(shù)值，男人們，來(lái)一塊！于是，在嬉笑聲中，大家開(kāi)始動(dòng)筷，頃刻間，一碗紅燒肉見(jiàn)底，只剩下黏黏的鹵汁。對(duì)于我們這些中老年人來(lái)說(shuō)，紅燒肉，是記憶中抹不去的美食，幾乎每個(gè)人的心靈深處，都有吃那塊紅燒肉的沖動(dòng)！

在中醫(yī)看來(lái)，豬肉能滋陰潤(rùn)燥、潤(rùn)澤肌膚、通利二便。特別適用于虛勞、貧血、便秘的治療。

紅燒肉和經(jīng)方炙甘草湯，是天然的搭配，兩者組成相似，功效相仿。炙甘草湯是古代治療虛勞病的一首經(jīng)方，有強(qiáng)壯、滋補(bǔ)、止血、強(qiáng)心、升壓等多種功效。該方由阿膠、肉桂、人參、地黃、麥冬、麻仁、生姜、大棗等組成，其中大棗多達(dá)30枚，煎煮需要水和酒各半。紅燒肉中那豬皮，就如阿膠;紅燒肉所用的桂皮、紅棗、生姜、米酒，與炙甘草湯也相去不多。兩者均需要文火慢燉，口感都是香甜可口。可以說(shuō)，紅燒肉就是餐桌上的經(jīng)方炙甘草湯。

說(shuō)實(shí)話，豬肉中的脂肪含量挺高的，要讓紅燒肉吃得健康，必須遵循中國(guó)烹飪特有的加工方法。

第一，讓紅燒肉走油。紅燒肉入鍋必先煸去油，或入油鍋連皮先炸。第二，配伍中藥。肉桂、生姜、八角、大蔥、辣椒、花椒、黃酒等辛香調(diào)料，能夠健脾化濕、溫胃化痰，能制約豬肉多油的副作用。第三，傳統(tǒng)配菜有方。比如江浙一帶的梅干菜燒肉、長(zhǎng)豇豆干燒肉、筍干燒肉、百葉結(jié)燒肉、蘿卜燒肉、海帶燒肉，東北的黃金鉤燒肉、大白菜燒肉、土豆燒肉……以上吃法，家常，可口，不僅能吸油去油，更能添味增香。第四，文火慢燉。紅燒肉還必須在高溫下?tīng)F1至2小時(shí)，如此加工后，豬肉中的飽和脂肪酸變成不飽和脂肪酸，才會(huì)便于吸收利用，更有營(yíng)養(yǎng)。

當(dāng)然，紅燒肉再好吃，高脂血癥、高血壓、肥胖人群，也是需要管住自己嘴巴的。

（摘自《鳳凰資訊報(bào)》黃煌/文）