可食地景在鄉(xiāng)村景觀中的運(yùn)用調(diào)查分析與發(fā)展策略
——以浙江杭州為例

藍(lán)家豪 夏凌波 徐文輝

（浙江農(nóng)林大學(xué)，浙江 杭州 311300）

2017年黨的十九大提出實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，美麗鄉(xiāng)村建設(shè)是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要組成部分，在我國(guó)各個(gè)地區(qū)的美麗鄉(xiāng)村建設(shè)都取得了一定的成績(jī)，農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民相較以前已經(jīng)有了極大的改變。但是在建設(shè)美麗鄉(xiāng)村的過(guò)程中也存在著一些問(wèn)題，趨向城市化的設(shè)計(jì)很容易讓鄉(xiāng)村變得千篇一律，減弱自然的吸引力，使鄉(xiāng)村景觀失去本真。

所以，按照“一村一主題、一村一特色”的思路建設(shè)美麗鄉(xiāng)村就顯得尤為重要。美麗鄉(xiāng)村的美源于鄉(xiāng)村的山水、田園，彰顯鄉(xiāng)村的特色，而可食地景就是用蔬菜瓜果替代了傳統(tǒng)園林花卉植物，成為造景的主角，將農(nóng)業(yè)文化與園林藝術(shù)相融合，既能反應(yīng)鄉(xiāng)村自然的魅力又實(shí)現(xiàn)了鄉(xiāng)村的美化。

1.可食地景的概念及現(xiàn)狀

可食地景的提出源于西方國(guó)家，稱為“Edible Landscaping”，也就是“種植可以食用的植物”且“兼?zhèn)渚坝^效果”的景觀方式。它并非是簡(jiǎn)單地種植農(nóng)作物，而是采用園林藝術(shù)設(shè)計(jì)的方法對(duì)原來(lái)的農(nóng)田、菜地進(jìn)行改造，使其具有觀賞性和生產(chǎn)價(jià)值。

在城市綠地的視角下可食地景具有可食生產(chǎn)性、美學(xué)欣賞性、景觀互動(dòng)性等多重功能。美國(guó)底特律的拉斐特綠地是可食地景應(yīng)用的典范，園內(nèi)種有200多種植物，為傳粉昆蟲(chóng)提供了棲息地，增添了城市環(huán)境的多樣性且具有無(wú)限的教育價(jià)值。洛杉磯的迪斯康索花園被分為兩個(gè)區(qū)域，一邊是草坪一邊是精致的可食花園，內(nèi)有茶花園、日本園、玫瑰園和鳶尾花園，園內(nèi)種植了各種攀援植物和果樹(shù)，成為公園里一道亮麗的風(fēng)景線。芝加哥植物園水果蔬菜園成行成列地種植蔬菜，形成統(tǒng)一中帶有變化的景觀效果。在國(guó)內(nèi)也有許多可食地景的應(yīng)用案例，沈陽(yáng)建筑大學(xué)的設(shè)計(jì)師將稻田引入了校園，采用水稻和本地野草結(jié)合的現(xiàn)代景觀設(shè)計(jì)，使校園兼具生產(chǎn)、學(xué)習(xí)、勞動(dòng)、地域文化教育等多種功能。2019年北京的“世園百蔬園”使用了包括南瓜、絲瓜、架豆等多個(gè)蔬菜種類，營(yíng)造了色彩艷麗、形狀多樣的景觀，讓農(nóng)園富有美感和生態(tài)價(jià)值。

目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)于可食地景的研究以及應(yīng)用集中于城市景觀，將田園景觀融入城市公園設(shè)計(jì)，改善城市生態(tài)環(huán)境、豐富城市綠地功能、展現(xiàn)城市特色景觀。實(shí)際上可食地景源于鄉(xiāng)村景觀，在鄉(xiāng)村游的驅(qū)動(dòng)下，原有的鄉(xiāng)村景觀難以滿足游覽者的需求。本文旨在探討可食地景在鄉(xiāng)村景觀中的運(yùn)用現(xiàn)狀，為鄉(xiāng)村的可持續(xù)發(fā)展提供新思路。

2.可食地景的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

2.1 取材廣泛

可食地景是一種新的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，就地取材是營(yíng)造可食地景的一大特征，通過(guò)結(jié)合當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)特色，選擇合適的農(nóng)作物作為景觀設(shè)計(jì)的素材，這既能節(jié)約成本又能反映當(dāng)?shù)靥厣?。可食地景逐漸成為新的植物造景素材和物種多樣性來(lái)源。其取材不僅僅局限于傳統(tǒng)的觀賞型園林樹(shù)種，油料作物、蔬菜作物、果樹(shù)等都可以成為設(shè)計(jì)元素，具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

2.2 綠色美觀

從設(shè)計(jì)到產(chǎn)出，全程無(wú)污染、無(wú)公害，其自身產(chǎn)生的生物廢料，可進(jìn)一步作為生物有機(jī)肥覆蓋土地，以替代各種農(nóng)藥，養(yǎng)護(hù)成本低，減少了各個(gè)過(guò)程中出現(xiàn)的環(huán)境污染。同時(shí)，可食地景的營(yíng)造體現(xiàn)了自然美和藝術(shù)美的結(jié)合，其取材源于田園，卻又不同于一般的田園風(fēng)光，需要通過(guò)合理的規(guī)劃和設(shè)計(jì)以達(dá)到觀賞效果。

2.3 自然教育

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與人們的生活息息相關(guān)，但是隨著城市化水平的提高，人們對(duì)傳統(tǒng)的農(nóng)耕勞作逐漸生疏。一方面可食地景的應(yīng)用可以讓人們參與其中，產(chǎn)生對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的興趣。另一方面，在城市地區(qū)，種植蔬菜可能是一種社交方式，在體驗(yàn)農(nóng)耕文化的同時(shí)拉近人與人方向的精神距離。

2.4 經(jīng)濟(jì)價(jià)值

可食地景有別于傳統(tǒng)園林的造景形式，植物設(shè)計(jì)素材以可食用的農(nóng)作物為主，其同時(shí)兼具景觀效果和經(jīng)濟(jì)價(jià)值?？墒车鼐暗臓I(yíng)造不僅有利于地區(qū)發(fā)展特色旅游業(yè)，還能夠帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)等行業(yè)的發(fā)展，形成具有可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈。

3.可食地景在鄉(xiāng)村景觀中的運(yùn)用狀況及調(diào)查分析

杭州可食地景按照應(yīng)用布局可分成大、中、小三種尺度，不同尺度的可食景觀有著不同的空間載體，不同的規(guī)劃方法和不同的作用。依據(jù)三種不同尺度選取龍井茶園、杭州八卦田、良渚野蘆灣生態(tài)休閑農(nóng)業(yè)園作為樣本進(jìn)行分析。從可食地景不同類型在鄉(xiāng)村空間中的分布特征、可食地景的構(gòu)成材料以及可食地景與一般園林綠化景觀的比較等方面進(jìn)行分析。

3.1 可食地景類型以及在鄉(xiāng)村空間分布特征

大尺度的可食地景主要是以大面積的農(nóng)田、山地為載體，與當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)業(yè)相結(jié)合，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)規(guī)劃所形成的園林景觀。例如浙江杭州的龍井茶園，當(dāng)?shù)卮迕癯浞掷蒙降氐耐寥溃?jīng)過(guò)合理的規(guī)劃，不僅防止茶園面積因?yàn)榫皡^(qū)建設(shè)、區(qū)域開(kāi)發(fā)等原因而減少，而且還在西湖群山之中，造就了氣勢(shì)宏偉的龍井茶園。讓這里不僅成為國(guó)家禮品茶的定點(diǎn)生產(chǎn)基地，還成了慕名而來(lái)的游客觀賞茶園的勝地。既保證龍井茶帶來(lái)的收益，還通過(guò)發(fā)展旅游業(yè)給村子帶來(lái)增收（見(jiàn)圖1）。

圖1 浙江杭州龍井茶園

中尺度的可食地景主要是以農(nóng)業(yè)園、道路、公共綠地為載體，兼具休閑、觀賞、餐飲、農(nóng)事體驗(yàn)、自然教育等功能。例如浙江杭州的八卦田，其種植區(qū)分為中心區(qū)、環(huán)核心區(qū)、外圍區(qū)三塊。八卦田景區(qū)作為一個(gè)農(nóng)業(yè)科普?qǐng)@，一年四季都會(huì)種植不同的作物展現(xiàn)出季節(jié)之美，吸引不少游人到此游玩。除了具備觀賞功能，八卦田景區(qū)還具備親子游、農(nóng)業(yè)科普教育等功能，景區(qū)不僅面向游客開(kāi)展采摘、耕種等農(nóng)事體驗(yàn)活動(dòng)，給游客提供親近自然、返璞歸真的場(chǎng)所，還和一些中小學(xué)合作開(kāi)展農(nóng)耕教育，成為孩子提供認(rèn)識(shí)自然、收獲快樂(lè)的平臺(tái)（見(jiàn)圖2）。

小尺度的可食地景主要是以鄉(xiāng)村住宅或庭院的綠地、自家的菜園為載體，村民可以根據(jù)自己的喜好來(lái)設(shè)計(jì)景觀，同時(shí)作為家庭食物的補(bǔ)給。

3.2 可食地景的構(gòu)成材料

根據(jù)可食地景應(yīng)用布局的不同，可食地景的構(gòu)成材料也會(huì)有所差異，其大致構(gòu)成材料可見(jiàn)表1。在設(shè)計(jì)的過(guò)程中還要充分考慮當(dāng)?shù)乜墒秤弥参锓N類，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂?、地形特征、土壤特性、耕作及灌溉條件等方面因素。

表1 鄉(xiāng)村可食地景構(gòu)成材料

大尺度的可食地景的經(jīng)營(yíng)重心在于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，著重于種植同一類大面積的作物，如水稻、茶葉等。通過(guò)統(tǒng)一規(guī)劃，會(huì)給人們帶來(lái)更多整體感官上的震撼。此外，還會(huì)在小范圍內(nèi)種植其他作物，以豐富植物種類。

中尺度的可食地景的經(jīng)營(yíng)重心在于休閑、觀光、農(nóng)事體驗(yàn)等綜合性服務(wù)，種植作物的種類相對(duì)于大尺度的可食地景來(lái)說(shuō)更加多樣，不同的園區(qū)會(huì)呈現(xiàn)出不同的規(guī)劃設(shè)計(jì)，各種農(nóng)作物種植面積的所占比重大致相同。如良渚野蘆灣生態(tài)休閑農(nóng)業(yè)園是對(duì)指定區(qū)域進(jìn)行合理規(guī)劃，分區(qū)種植，其目前設(shè)有有機(jī)葡萄采摘園、櫻桃園、枇杷園、紫薇園、百草園等區(qū)塊，游玩者除了可以獲得的視覺(jué)享受以外還能夠親身參與諸多農(nóng)耕活動(dòng)（見(jiàn)圖3）。

圖3 杭州良渚野盧灣生態(tài)休閑農(nóng)業(yè)園枇杷園和紫薇園

小尺度的可食地景更多是為了滿足居民的個(gè)人需求，相較于其他兩種尺度的可食地景來(lái)說(shuō)其作物種類更加多樣，規(guī)劃設(shè)計(jì)更加自由。其主要功能并不在于供游人觀賞，而是在于滿足住戶的審美需求，改善房屋環(huán)境。

3.3 可食地景與一般園林綠化景觀的調(diào)查比較分析

從美觀方面進(jìn)行比較，將49張可食地景和一般園林景觀的照片，其中經(jīng)過(guò)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的園林綠化景觀、經(jīng)過(guò)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的可食地景、一般設(shè)計(jì)的園林綠化景觀和一般設(shè)計(jì)的可食地景各9張，經(jīng)過(guò)隨機(jī)打亂排序。6張一組分為6組，被測(cè)試人對(duì)每組圖片的美感度由高到低進(jìn)行排序，按照排序位置加權(quán)賦分。平均綜合得分是根據(jù)所有填寫者對(duì)選項(xiàng)的排序情況計(jì)算得出的，它反映了選項(xiàng)的綜合排名情況，得分越高表示綜合排序越靠前。計(jì)算方法為：選項(xiàng)平均綜合得分＝（Σ 頻數(shù)×權(quán)值）/本題填寫人次。權(quán)值由選項(xiàng)被排列的位置決定。例如有3個(gè)選項(xiàng)參與排序，那排在第一個(gè)位置的權(quán)值為3，第二個(gè)位置權(quán)值為2，第三個(gè)位置權(quán)值為1。例如一個(gè)題目共被填寫10次，選項(xiàng)A被選中并排在第一位置2次，第二位置4次，第三位置4次，那選項(xiàng)A的平均綜合得分＝（2×3＋4×2＋4×1）/10＝1.8分（見(jiàn)表2）。

表2 不同類型景觀的平均綜合得分

將四種景觀照片所獲得的分值取平均值可得以下結(jié)果，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的園林綠化景觀的得分＞經(jīng)過(guò)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的可食地景＞一般設(shè)計(jì)的園林綠化景觀＞一般設(shè)計(jì)的可食地景。同時(shí)，本實(shí)驗(yàn)不可避免地會(huì)存在系統(tǒng)誤差，如受訪者對(duì)于題目的理解不同、個(gè)人的審美不同、樣本容量不夠等但仍具備參考價(jià)值。

一般園林綠化景觀可用植物比可食地景可用植物種類多，且多以觀葉、觀花為主，其選材本身價(jià)值主要在于觀賞，而可食地景的選材價(jià)值主要在于生產(chǎn)，造成二者營(yíng)造景觀的美感度差距，但經(jīng)過(guò)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的可食地景仍然可以取得人們的青睞。

從村民生活方面看，在以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主的鄉(xiāng)村，單純地營(yíng)造一般園林景觀容易忽視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)且不易于鄉(xiāng)土特色結(jié)合。而以就地取材的方式營(yíng)造可食地景，造價(jià)低廉且兼顧生產(chǎn)效益，在保證生產(chǎn)效益的前提下，能夠達(dá)到改善人居環(huán)境和實(shí)現(xiàn)村民增收的效果，還能增加鄉(xiāng)村游的樂(lè)趣，這也會(huì)是鄉(xiāng)村居民增收的渠道之一。

從生態(tài)性看，可食地景從設(shè)計(jì)到產(chǎn)出的過(guò)程中都遵循無(wú)污染的基本原則，充分利用有機(jī)堆肥代替農(nóng)藥化肥，可以有效減少環(huán)境污染。同時(shí)對(duì)鄉(xiāng)土植物、昆蟲(chóng)、鳥(niǎo)類等動(dòng)物的生物多樣性保護(hù)有積極影響。

從經(jīng)濟(jì)性看，可食地景區(qū)別于傳統(tǒng)園林造景形式，在植物設(shè)計(jì)素材方面，以可食用的具有產(chǎn)出性的農(nóng)作物為主，其作為景觀形式的同時(shí)，也能帶來(lái)作物的產(chǎn)出，具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益。這種景觀形式不僅可以增加第一產(chǎn)業(yè)的收入，還可以帶動(dòng)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。通過(guò)別具特色的鄉(xiāng)村景觀吸引大量游客來(lái)游覽，刺激第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時(shí)能夠增強(qiáng)村民的幸福感和認(rèn)同感。

從景觀性看，可食地景與一般園林景觀的不同在于其與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)更緊密地結(jié)合，而與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)最大的不同在于它本身的景觀性，以一定的園林設(shè)計(jì)手法，體現(xiàn)村莊的獨(dú)特風(fēng)光。經(jīng)過(guò)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的可食地景可以將一般園林景觀的觀賞價(jià)值和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的地域特色有機(jī)結(jié)合，有效避免“千村一面”的景觀，大地藝術(shù)、雕塑小品都可以成為可食地景在鄉(xiāng)村的表現(xiàn)形式。

4.調(diào)查結(jié)論與策略

可食地景在杭州的鄉(xiāng)村中具備發(fā)展?jié)摿?，有利于鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施，但是其面臨景觀趨于城市化設(shè)計(jì)、景觀功能性質(zhì)單一、景觀管理粗放、缺少專業(yè)的人才和栽培技術(shù)等方面的挑戰(zhàn)。

可食地景在鄉(xiāng)村景觀中的應(yīng)用可從以下方面考慮：

4.1 充分挖掘當(dāng)?shù)匚拿}，將歷史、人文等元素結(jié)合山水特色。在結(jié)合地方鄉(xiāng)土經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，提取當(dāng)?shù)卦械莫?dú)特的農(nóng)業(yè)文化，融入可食地景的設(shè)計(jì)，體現(xiàn)不同地域的文化特征，如江西永新村將可食地景與地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相結(jié)合，設(shè)置稻田劇場(chǎng)，成為大地和人的聯(lián)結(jié)之所。

4.2 重視人們的參與體驗(yàn)，如科普教育、農(nóng)事體驗(yàn)等，可食地景吸引城市居民主要在于其不同于一般城市園林景觀的質(zhì)樸與自然本真?？墒车鼐霸跐M足觀賞價(jià)值的同時(shí)需要注重豐富人們的實(shí)踐活動(dòng)，為城市居民親近自然、體驗(yàn)農(nóng)耕提供場(chǎng)所，創(chuàng)造出獨(dú)特的、值得回憶的體驗(yàn)。

4.3 制定科學(xué)合理的維護(hù)方案，對(duì)景觀管理實(shí)時(shí)監(jiān)控并增強(qiáng)公眾的參與度?？梢詤⒖济绹?guó)、日本等國(guó)家可食地景管理的成熟經(jīng)驗(yàn)，將鄉(xiāng)村中的大尺度與中尺度的可食地景納入園林養(yǎng)護(hù)體系，對(duì)于一些小尺度的可食地景，可考慮采用游客承包制度，既能豐富游客參與度又能增加回頭率。

4.4 增強(qiáng)與相關(guān)高校、設(shè)計(jì)院、研究院的合作，引進(jìn)人才。在可食地景的發(fā)展過(guò)程中會(huì)遇到規(guī)劃設(shè)計(jì)、栽培技術(shù)等方面的挑戰(zhàn)，與相關(guān)的高校、設(shè)計(jì)院、研究院進(jìn)行合作，一方面可以促進(jìn)鄉(xiāng)村可食地景的科學(xué)發(fā)展，提升村民素質(zhì)；另一方面可以將理論與實(shí)際更好地融合，促進(jìn)我國(guó)鄉(xiāng)村可食地景的研究。

5.結(jié)語(yǔ)

可食地景在鄉(xiāng)村的發(fā)展，對(duì)于鄉(xiāng)村振興和共同富裕有著的積極影響。營(yíng)造兼具觀賞價(jià)值與經(jīng)濟(jì)效益的可食地景需要制定合理的發(fā)展方案，增強(qiáng)與有關(guān)部門的合作，從當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和文化歷史特征出發(fā)，結(jié)合城鄉(xiāng)居民的實(shí)際需求，因地制宜選擇作物，以體現(xiàn)獨(dú)特的地域文化。