淺析廚具設(shè)計(jì)中的產(chǎn)品語(yǔ)義

豐曄 吳瓊

關(guān)鍵詞：廚具;產(chǎn)品設(shè)計(jì);語(yǔ)義

1 產(chǎn)品語(yǔ)義學(xué)概述

在日常生活中，符號(hào)可以用來(lái)表示一切信息或事物，是人類(lèi)在長(zhǎng)久的生存實(shí)踐中溝通的重要方式。符號(hào)學(xué)便是針對(duì)這一概念及其組合形式進(jìn)行的研究。產(chǎn)品設(shè)計(jì)作為一種創(chuàng)造行為，其實(shí)質(zhì)上就是在特定的規(guī)則背景下，利用符號(hào)進(jìn)行信息交流。從產(chǎn)品設(shè)計(jì)上看，符號(hào)學(xué)的研究又可分為語(yǔ)構(gòu)學(xué)、語(yǔ)義學(xué)和語(yǔ)用學(xué)[1]。產(chǎn)品語(yǔ)義學(xué)作為一門(mén)研究產(chǎn)品內(nèi)涵，如何傳達(dá)自身含義，以及在這個(gè)傳達(dá)過(guò)程中所涉及的復(fù)雜系統(tǒng)關(guān)系學(xué)科，可以概括成一些具體的研究情境，比如對(duì)設(shè)計(jì)產(chǎn)品使用狀態(tài)的分析、預(yù)期的設(shè)計(jì)產(chǎn)品所體現(xiàn)的情感、期望實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)產(chǎn)品的意蘊(yùn)、希望賦予設(shè)計(jì)產(chǎn)品的背景設(shè)定等。通過(guò)語(yǔ)義學(xué)研究產(chǎn)品設(shè)計(jì)，能夠從更深層面探尋產(chǎn)品的價(jià)值和意義，讓設(shè)計(jì)者在進(jìn)行可視化、符號(hào)化的設(shè)計(jì)過(guò)程中，通過(guò)對(duì)人類(lèi)的感官、情感等生理和心理的刺激與反應(yīng)機(jī)制的理解和學(xué)習(xí)，更好地處理設(shè)計(jì)流程中的問(wèn)題，正確傳達(dá)產(chǎn)品的研發(fā)意圖，與用戶(hù)圍繞產(chǎn)品達(dá)成情感上的共鳴。

2 廚具概述

從人類(lèi)社會(huì)誕生起，“吃”就與生存緊密聯(lián)系，為了能在艱難的自然環(huán)境中生存下來(lái)，人類(lèi)發(fā)明并運(yùn)用工具來(lái)運(yùn)輸、保存、烹調(diào)食物，這才有了廚具的發(fā)展。中國(guó)廚具歷史最早可追溯到新石器時(shí)代及以前的陶土器皿時(shí)期。從“民以食為天”就能看出，中國(guó)人對(duì)食物和烹飪器具的情感是復(fù)雜且深遠(yuǎn)的。在社會(huì)快速發(fā)展的現(xiàn)代，為了迎合人們追求生活品質(zhì)的需求，廚具市場(chǎng)也競(jìng)爭(zhēng)激烈。廚具的設(shè)計(jì)研究，不再僅僅是滿(mǎn)足人們的基本需求，更應(yīng)該在實(shí)現(xiàn)功能、優(yōu)化功能的基礎(chǔ)上，考慮產(chǎn)品的舒適性和便利性，增添產(chǎn)品的創(chuàng)意性與趣味性。廚房作為人類(lèi)活動(dòng)的重要家庭空間，廚房器具也成為培養(yǎng)家庭情感鏈接和互動(dòng)的媒介，在操作使用中帶動(dòng)人們?nèi)粘５呐腼兎绞胶蜕盍?xí)慣的提升。

廚房是一個(gè)龐大的生活空間，廚房器具從廣義范圍看可以是所有廚房中的可用物。文章從產(chǎn)品語(yǔ)義學(xué)的角度，針對(duì)現(xiàn)代廚具進(jìn)行研究和分析，因此暫時(shí)拋開(kāi)廚房家具和建筑，對(duì)廚房器具進(jìn)行分類(lèi)。從功能的角度界定，廚具可分為以下五類(lèi)[2]（見(jiàn)表1）：

3 廚具設(shè)計(jì)中的產(chǎn)品語(yǔ)義分析

產(chǎn)品語(yǔ)義是人們?cè)诮邮盏疆a(chǎn)品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、色彩、肌理等的符號(hào)要素的刺激后，形成的概念和印象。用戶(hù)對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知過(guò)程見(jiàn)圖1。

這個(gè)過(guò)程中涉及設(shè)計(jì)者和用戶(hù)兩個(gè)群體，因此，雙方都要對(duì)產(chǎn)品符號(hào)有大致相似的認(rèn)知基礎(chǔ)，進(jìn)而對(duì)產(chǎn)品有共通的認(rèn)知感受，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品語(yǔ)義的價(jià)值。

廚房器具的語(yǔ)義概括來(lái)說(shuō)可以分為功能語(yǔ)義、象征語(yǔ)義和市場(chǎng)語(yǔ)義。

3.1 功能語(yǔ)義

產(chǎn)品的功能語(yǔ)義研究主要圍繞產(chǎn)品的功能，通過(guò)分析人們的使用習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)，在形態(tài)上讓人們聯(lián)想，從而了解產(chǎn)品的用途。這就需要設(shè)計(jì)者通過(guò)大量的產(chǎn)品調(diào)研歸納總結(jié)，在人們的感官、行為和心理基礎(chǔ)上進(jìn)行引導(dǎo)設(shè)計(jì)。功能語(yǔ)義又可從以下三個(gè)方面實(shí)現(xiàn)。

3.1.1 認(rèn)知功能

認(rèn)知實(shí)際上是一種“觀(guān)象取意”的行為模式，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中，它體現(xiàn)為用戶(hù)通過(guò)提取產(chǎn)品元素，經(jīng)過(guò)經(jīng)驗(yàn)理解加工，形成自身感知[3]。認(rèn)知功能與產(chǎn)品實(shí)用功能密切相關(guān)。產(chǎn)品的認(rèn)知功能是指用戶(hù)在使用過(guò)程中，形成與之相關(guān)的概念、感官、判斷或想象等信息，進(jìn)一步聯(lián)系其他產(chǎn)品的發(fā)展規(guī)律、發(fā)展方向和使用方式，掌握能延伸運(yùn)用的規(guī)范性認(rèn)識(shí)，最終這些認(rèn)知將指示、引導(dǎo)用戶(hù)正確使用產(chǎn)品。認(rèn)知功能與人的思維方式、信息處理等能力相關(guān)，用戶(hù)的教育背景、思想修養(yǎng)、生活經(jīng)驗(yàn)等都是影響認(rèn)識(shí)效率的重要因素[4]。

以烹調(diào)用具――鍋具為例，從形態(tài)上看，人們對(duì)其初步的認(rèn)知往往會(huì)分成三部分：加熱盛具、把手，以及配套的頂蓋。各類(lèi)型鍋具形態(tài)，見(jiàn)圖2。

通過(guò)同類(lèi)型產(chǎn)品對(duì)比，可以總結(jié)出常規(guī)鍋具的特征符號(hào)及與之對(duì)應(yīng)的語(yǔ)義，見(jiàn)表2。

設(shè)計(jì)者沿用這些特有的語(yǔ)義，形成具體穩(wěn)定的概念，傳遞給用戶(hù)，使其能拋開(kāi)產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，將產(chǎn)品與“鍋具”“烹飪工具”聯(lián)系，形成對(duì)產(chǎn)品最初的辨別認(rèn)知。

3.1.2 使用功能

產(chǎn)品的使用價(jià)值也體現(xiàn)在實(shí)際使用功能上，而功能語(yǔ)義的實(shí)現(xiàn)多數(shù)時(shí)候也以產(chǎn)品的使用功能為主。一般情況下，使用功能是用戶(hù)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的直接目的。但如何利用設(shè)計(jì)師和用戶(hù)共知的產(chǎn)品符號(hào)信息進(jìn)行設(shè)計(jì)[5]，展現(xiàn)使用功能，就需要調(diào)用特定的外在形式與內(nèi)在意蘊(yùn)共同達(dá)成目的。

進(jìn)行功能界定和指示的方式有很多，色彩設(shè)計(jì)就是其中一種。設(shè)計(jì)師在產(chǎn)品關(guān)鍵操作部分進(jìn)行鮮明的色彩設(shè)定，突出產(chǎn)品功能語(yǔ)義的視覺(jué)識(shí)別度，并引導(dǎo)用戶(hù)理解和正確運(yùn)用產(chǎn)品的核心功能[6]。如Carrefour 團(tuán)隊(duì)從保護(hù)鍋具的角度出發(fā)，設(shè)計(jì)的Mandine 系列，見(jiàn)圖3。設(shè)計(jì)師一方面采用軟質(zhì)硅膠作為常用接觸區(qū)的材料，避免刮傷金屬制的鍋具或其他硬質(zhì)盛具;另一方面總結(jié)了傳統(tǒng)鏟勺的操作行為，記錄主要功能區(qū)，用鮮明的大紅色硅膠材質(zhì)覆蓋在重點(diǎn)區(qū)域做明顯的功能標(biāo)識(shí)，用戶(hù)輕易就能識(shí)別這個(gè)系列的設(shè)計(jì)符號(hào)。

3.1.3 結(jié)構(gòu)功能

對(duì)于產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，功能是它的生產(chǎn)目的之一，而結(jié)構(gòu)是用來(lái)實(shí)現(xiàn)功能的一種手段，設(shè)計(jì)者將產(chǎn)品組成要素按照規(guī)則進(jìn)行構(gòu)成和組合，最終呈現(xiàn)產(chǎn)品的形態(tài)。

以進(jìn)餐工具――餐盤(pán)為例。在西方餐飲中，圓形餐盤(pán)和刀叉是主要的進(jìn)餐用具，雖然使用方式簡(jiǎn)單便捷，但當(dāng)進(jìn)餐到尾聲時(shí)，本來(lái)操作熟練的餐具很難將最后細(xì)碎的食物盛出。

設(shè)計(jì)師Timo Kuo 的Another Hand 的設(shè)計(jì)，見(jiàn)圖4，便解決了這個(gè)問(wèn)題。在不改變餐盤(pán)圓凹特征的前提下，在邊緣增加了部分垂直形體，使得原本平坦的盤(pán)底有了可以進(jìn)行“堆疊”操作的輔助結(jié)構(gòu)，在合理設(shè)計(jì)餐盤(pán)結(jié)構(gòu)的同時(shí)也體現(xiàn)出特定的功能語(yǔ)義。

3.2 象征語(yǔ)義

象征是一種用實(shí)體和非實(shí)體來(lái)表示抽象概念和內(nèi)容的過(guò)程。象征語(yǔ)義的表達(dá)，通常是借助某些具有特殊含義的符號(hào)來(lái)表達(dá)抽象含義的，這里的設(shè)計(jì)符號(hào)與抽象含義具有類(lèi)似特征，但不一定是外觀(guān)造型層面的，也包含文化層面和精神層面。產(chǎn)品象征需要注重對(duì)人、社會(huì)、環(huán)境、文化甚至習(xí)俗等多種背景條件的理解歸納，借助可見(jiàn)形與不可見(jiàn)形的復(fù)雜關(guān)系，通過(guò)處理產(chǎn)品符號(hào)傳遞易懂的產(chǎn)品信息[7]。象征語(yǔ)義在廚具設(shè)計(jì)中大致可分成以下兩種表現(xiàn)形式：

3.2.1 社會(huì)象征

人類(lèi)是社會(huì)的主體，具有社會(huì)屬性，人類(lèi)的一切知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)都是在社會(huì)中習(xí)得的，因此普遍偏好具有社會(huì)標(biāo)記的物象。設(shè)計(jì)者要賦予產(chǎn)品社會(huì)性質(zhì)，就要在充分調(diào)查人們的象征需求的同時(shí)，在符合人們有關(guān)社會(huì)的邏輯和經(jīng)驗(yàn)體系的基礎(chǔ)上，作出與社會(huì)背景和諧一致的判斷[8]。

如Giodesign 團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的Leis 系列，見(jiàn)圖5，其將北歐設(shè)計(jì)風(fēng)格作為意象源，以線(xiàn)條流暢的造型和原始質(zhì)感的木料材質(zhì)為產(chǎn)品的隱喻特征[9]，沒(méi)有浮夸裝飾和多余形式，展現(xiàn)出北歐風(fēng)格的簡(jiǎn)潔實(shí)用和貼近自然，力求在形式和功能上的統(tǒng)一。這樣富有設(shè)計(jì)寓意的產(chǎn)品符合追求簡(jiǎn)約與時(shí)尚的社會(huì)風(fēng)尚，因此更容易激起尋求極簡(jiǎn)風(fēng)格用戶(hù)群體的購(gòu)買(mǎi)欲。

3.2.2 形式美學(xué)

象征語(yǔ)義另一個(gè)重要表現(xiàn)形式就是形式美學(xué)。美是抽象的，但設(shè)計(jì)者通過(guò)產(chǎn)品展現(xiàn)美的方式是具體的，產(chǎn)品借助形態(tài)、工藝、材料等設(shè)計(jì)創(chuàng)造美的象征符號(hào)，激起用戶(hù)的審美情感，進(jìn)而產(chǎn)生不同于享受使用功能的另一種體驗(yàn)――欣賞美的愉悅感。

如設(shè)計(jì)師Hwajin Ock 仿照木蘭花形態(tài)設(shè)計(jì)的鏟勺，參照木蘭盛開(kāi)時(shí)的凹曲線(xiàn)條，整體造型和色調(diào)靈感都來(lái)自木蘭的優(yōu)雅形態(tài)，旨在營(yíng)造雅致的廚房氛圍，確保使用功能的同時(shí)，也為用戶(hù)帶來(lái)審美上的愉悅，見(jiàn)圖6。

3.3 市場(chǎng)語(yǔ)義

產(chǎn)品的服務(wù)對(duì)象是人，用戶(hù)是最終消費(fèi)者，因此設(shè)計(jì)必須面向市場(chǎng)。尤其是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的趨勢(shì)下，用戶(hù)需求越來(lái)越多元化、個(gè)性化，設(shè)計(jì)者必須要明確相關(guān)的市場(chǎng)語(yǔ)義符號(hào)，才能有清晰的產(chǎn)品市場(chǎng)定位。

市場(chǎng)語(yǔ)義的展現(xiàn)也可分成三個(gè)方面：產(chǎn)品識(shí)別、用戶(hù)識(shí)別和市場(chǎng)識(shí)別。

3.3.1 產(chǎn)品識(shí)別

如今同類(lèi)行業(yè)領(lǐng)域趨于同化，如何在滿(mǎn)足使用需求的同時(shí)，提升辨識(shí)度，制造具有符號(hào)價(jià)值的產(chǎn)品，是一大難題。消費(fèi)者的想法不可把控，但如果能把個(gè)性化、高品質(zhì)、非主流的產(chǎn)品做的獨(dú)樹(shù)一幟，做成商業(yè)化的品牌，通過(guò)有個(gè)性的設(shè)計(jì)符號(hào)吸引用戶(hù)，也就能產(chǎn)生相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)效益與文化價(jià)值[10]。

Calphalon 是美國(guó)頂級(jí)的鍋具品牌，它最出名的炊具系列，見(jiàn)圖7，具有十分明顯的特征：（1） 遵循人體工程學(xué)設(shè)計(jì)的不銹鋼手柄;（2） 圓形透明鋼化玻璃鍋蓋;（3） 梯形頂蓋握把以及鍋蓋周?chē)牟讳P鋼包邊，確定了個(gè)性的識(shí)別標(biāo)志，在炊具產(chǎn)品中脫穎而出，給客戶(hù)留下了深刻的印象。

3.3.2 用戶(hù)識(shí)別

由于產(chǎn)品受眾有不同的劃分標(biāo)準(zhǔn)：年齡、性別、地區(qū)、專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域等，所以設(shè)計(jì)者與用戶(hù)間勢(shì)必存在文化背景、知識(shí)結(jié)構(gòu)、理解方式等認(rèn)知差距。為此，在研發(fā)初期，必須要做好用戶(hù)群體的調(diào)研，設(shè)計(jì)者要考慮用戶(hù)群體的地域語(yǔ)言、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、文化教育、年齡特征等身份條件，在雙方同時(shí)掌握的共有常識(shí)的基礎(chǔ)上，深入了解不同層面的使用者，確認(rèn)合適的用戶(hù)識(shí)別符號(hào)[11]。以Keroll 兒童烹飪產(chǎn)品為例，見(jiàn)圖8。

在現(xiàn)代家庭教育中，許多家長(zhǎng)把烹飪作為一種教育活動(dòng)，通過(guò)協(xié)作互動(dòng)鍛煉兒童的動(dòng)手能力。然而，由于低齡用戶(hù)的感官、認(rèn)知以及操作水平的不足，普通的烹飪工具難以完成輔助任務(wù)。

為了解決問(wèn)題，設(shè)計(jì)師在保證產(chǎn)品安全性和人性化的同時(shí)，將廚具設(shè)計(jì)成圓潤(rùn)可愛(ài)的蔬菜形狀，增加趣味性;考慮到兒童充滿(mǎn)好奇和天真的性格，設(shè)計(jì)了仿食材的造型及鮮艷的色彩，能培養(yǎng)兒童的專(zhuān)注力;最重要的是，作為教育工具，這樣的產(chǎn)品能鼓勵(lì)兒童的活動(dòng)參與意識(shí)，提供愉悅的使用體驗(yàn)[12]。

3.3.3 市場(chǎng)識(shí)別

產(chǎn)品的研發(fā)要經(jīng)過(guò)有規(guī)劃的調(diào)研，對(duì)產(chǎn)品相關(guān)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，如市場(chǎng)需求、用戶(hù)群體、潛在目標(biāo)市場(chǎng)等資料進(jìn)行系統(tǒng)收集、整理、分析和規(guī)劃，了解產(chǎn)品的現(xiàn)實(shí)和未來(lái)市場(chǎng)價(jià)值，再有目標(biāo)地進(jìn)行規(guī)劃，提升用戶(hù)滿(mǎn)意度。

隨著生活質(zhì)量的提升，人們對(duì)食物的要求也越來(lái)越多樣化。為了迎合需求，市面上開(kāi)始盛行煮蛋器，出于對(duì)飲食健康尤其是對(duì)雞蛋生熟度要求精細(xì)化的考量，長(zhǎng)虹推出了多功能煮蛋器――67℃蛋機(jī)，見(jiàn)圖9，與同類(lèi)型的煮蛋器相比，蛋機(jī)的亮點(diǎn)之一是低溫料理，設(shè)置四種烹調(diào)方式，在操作界面可做雞蛋的生熟度選擇，操作簡(jiǎn)單且能保證食材的口感和營(yíng)養(yǎng)。其中還有一個(gè)特別的設(shè)計(jì)符號(hào)：嫩黃色雞嘴樣式的開(kāi)蓋按鈕，不僅運(yùn)用仿生學(xué)造型增加了產(chǎn)品的趣味性，也示意用戶(hù)通過(guò)“雞—雞蛋”的相關(guān)性聯(lián)想到它的功用，以收獲預(yù)期的目標(biāo)市場(chǎng)。

4 結(jié)語(yǔ)

廚具是重要的生活用具，優(yōu)質(zhì)的廚具設(shè)計(jì)不僅能帶來(lái)良好的廚房體驗(yàn)，也能營(yíng)造優(yōu)越的生活氛圍，符合現(xiàn)代社會(huì)追求高生活質(zhì)量的需求。在當(dāng)下逐漸固化的廚具市場(chǎng)，運(yùn)用嚴(yán)謹(jǐn)、系統(tǒng)的產(chǎn)品語(yǔ)義學(xué)理論方法，以設(shè)計(jì)符號(hào)為研究對(duì)象，探究不同的符號(hào)語(yǔ)義環(huán)境中廚具的實(shí)用功能和精神功能，能幫助設(shè)計(jì)者更好地學(xué)習(xí)、運(yùn)用和傳達(dá)設(shè)計(jì)信息，讓用戶(hù)更易接收并理解產(chǎn)品的用途，實(shí)現(xiàn)人與物之間的信息、情感的流通[13]。因此，通過(guò)分析廚具設(shè)計(jì)中的語(yǔ)義，不僅是在研究廚具的形態(tài)和功能，更是在復(fù)雜的設(shè)計(jì)表達(dá)和交流過(guò)程中，探究人類(lèi)從感知體驗(yàn)產(chǎn)品外形到思維理解產(chǎn)品信息的認(rèn)知系統(tǒng)，架構(gòu)設(shè)計(jì)者與用戶(hù)間的溝通橋梁，促進(jìn)廚具市場(chǎng)的發(fā)展與進(jìn)步。