城市文化空間玩轉(zhuǎn)“咖啡館＋”模式

姜姍

青島咖啡產(chǎn)業(yè)與文化，潛移默化引領(lǐng)著一場(chǎng)新的文化消費(fèi)領(lǐng)域的生活方式變革。

隨著城市文化消費(fèi)潮流的迭代升級(jí)，不同品牌定位的咖啡館經(jīng)營風(fēng)格愈加鮮明?？v觀青島咖啡館行業(yè)，涵養(yǎng)獨(dú)特的城市品格和精神氣質(zhì)的細(xì)分走勢(shì)日益彰顯，正衍變?yōu)樗茉飚a(chǎn)業(yè)和文化鏈接的重要城市文化空間。青島咖啡產(chǎn)業(yè)與文化，歷經(jīng)疫情短暫挫傷后卻逆勢(shì)上揚(yáng)，潛移默化引領(lǐng)著一場(chǎng)新的文化消費(fèi)領(lǐng)域的生活方式變革。

城市遍布咖啡館

濃縮著新的生活方式，孕育創(chuàng)意創(chuàng)新價(jià)值，近年來遍布青島大街小巷的咖啡館展示著勃勃生機(jī)，成為城市文化空間和消費(fèi)生活的重要景觀之一。

坐落于市南區(qū)黃金商務(wù)圈的青島新媒體基地，今年才開業(yè)的首席咖啡徐州路店已成為了周邊商務(wù)人士的打卡首選地。發(fā)揮青島出版集團(tuán)旗下首頁傳媒的平臺(tái)優(yōu)勢(shì)和影響力，“自首席咖啡落戶園區(qū)，很多入駐園區(qū)的企業(yè)都喜歡來這談事方便，足不出戶即可感受咖啡帶來的優(yōu)雅交流環(huán)境”，據(jù)首頁傳媒首席咖啡負(fù)責(zé)人介紹，首席咖啡是首頁傳媒堅(jiān)持生態(tài)發(fā)展推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合的新嘗試，大約每天中午會(huì)迎來客流高峰期，許多在周邊政府、銀行單位工作的上班族會(huì)慕名前來，極大豐富了輻射周邊3公里生活圈的美好體驗(yàn)，深獲好評(píng)。

“一座城市，如果多一些咖啡館，那會(huì)為城市帶來活力與吸引力。有咖啡店的商圈往往預(yù)示著是在往好的方向走，因?yàn)榭Х瑞^多，代表著商務(wù)客流多，生意機(jī)會(huì)多?！鼻鄭u本土咖啡店GR COFFEE負(fù)責(zé)人周昊雷，從2017年入手經(jīng)營了人生中的第一家咖啡館，扎根于緊鄰海邊的麥島商圈，顯示出了其對(duì)咖啡市場(chǎng)先機(jī)不一般的嗅覺與果斷。

作為嶗山區(qū)咖啡館的網(wǎng)紅代表之一，方糖咖啡西餐廳創(chuàng)始人周宇告訴記者，自2017年創(chuàng)辦以來，方糖的主打或特色產(chǎn)品均屬精品級(jí)別，注重綠色有機(jī)的原材料品質(zhì)。因著豐富的餐食與飲品，深受老會(huì)員新粉絲的追捧。

作為青島第一家嘗試引入“咖啡”運(yùn)營模式的空間，不是咖啡創(chuàng)辦人張兵林告訴記者，從2009年開始做第一家試水，實(shí)行會(huì)員制，依托自身擁有咖啡貿(mào)易公司的資源優(yōu)勢(shì)，經(jīng)營國際品牌的咖啡機(jī)咖啡豆等，精耕“咖啡館+”平臺(tái)鏈接，如今已有五家分店。

記者采訪中獲悉，青島咖啡館市場(chǎng)受疫情沖擊影響很大，基本從去年5月開始，才陸續(xù)進(jìn)入營業(yè)期，能夠迅速恢復(fù)的咖啡館，基本為成立時(shí)間至少四年以上，且客戶黏性大。在青島本土諸多咖啡館中，方糖咖啡西餐廳模式獨(dú)一無二，GR COFFEE的復(fù)合式經(jīng)營路徑也難以效仿，以及不是咖啡的多點(diǎn)試水，無不彰顯了“不盲目從眾，堅(jiān)守本店特色”的獨(dú)特風(fēng)格。

獨(dú)立咖啡館追求“空間美”

由于咖啡館這一文化空間消費(fèi)的多樣性，各種生活方式、文化創(chuàng)意被連接在一起，迅速涌進(jìn)了大眾生活中。

“感覺青島生意好的都是網(wǎng)紅咖啡廳，主要是旅游季客人比較多。”每周必去咖啡館探店打卡的島城資深媒體人佩佩醬表示，近年來憑借臨海而居的風(fēng)光優(yōu)勢(shì)，獨(dú)立咖啡館層出不窮，尤其每家店的空間設(shè)計(jì)，都在努力營造著更美一點(diǎn)兒的氣質(zhì)風(fēng)貌。對(duì)此，周昊雷及咖啡圈業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，結(jié)合大眾點(diǎn)評(píng)地圖分布情況看，市南和嶗山區(qū)集中分布海景熱度的沿?？Х瑞^，疫情后數(shù)量反彈增多，從2017年近30家，增至今年不同規(guī)模的保守估計(jì)約40家，成為了近年來青島咖啡館行業(yè)的趨勢(shì)特色。

此外，從空間結(jié)構(gòu)上看，多數(shù)咖啡館集中分布在商業(yè)繁華地段、高檔小區(qū)和高校附近，尤其趨向于集中在文化氛圍濃厚且文化創(chuàng)意人士聚焦的區(qū)域，比如香港中路萬象城商圈、CBD商圈、嶗山星光里商圈等附近。

“這里上班族活動(dòng)較為活躍，消費(fèi)力較強(qiáng)。”張兵林的不是咖啡在嶗山星光里商圈，其中常態(tài)化的活動(dòng)場(chǎng)地租用，已成為一大需求熱點(diǎn)。同樣，據(jù)GR和方糖咖啡年度營業(yè)數(shù)據(jù)分析，因空間場(chǎng)地的多元化合作模式，也成為咖啡館運(yùn)維的關(guān)鍵收入支撐。張兵林表示，有研究表明，咖啡館之所以受城市青年群體的喜愛，最根本原因是咖啡館以其獨(dú)特的空間特質(zhì)，滿足了青年群體對(duì)空間的特殊需求。

“我們是‘咖啡+獨(dú)立書店，目前青島區(qū)市覆蓋有五家店面，各店裝修風(fēng)格不同，雖各有特色、受眾不同，但都最大限度去展示美感的吸引力，也是當(dāng)下青島咖啡館對(duì)這一公共空間需求的自覺轉(zhuǎn)型因素，尤其是思想活躍的青年群體，注重美感體驗(yàn)。”張兵林告訴記者，從最新發(fā)布的《2021青年咖啡生活消費(fèi)趨勢(shì)洞察》報(bào)告中看，線下咖啡消費(fèi)的主要人群分為“精致搬磚人”“潮流文藝咖”和“品質(zhì)探索家”三大類型。其中，“精致搬磚人”更講求高效咖啡生活，喜歡選擇在工作日下午飲用咖啡提神且飲用較頻繁;潮流文藝咖主要為一線城市熱愛追趕潮流的年輕人，品質(zhì)探索家更關(guān)注咖啡品質(zhì)本身的探究。

品質(zhì)體驗(yàn)雙進(jìn)階

隨著島城咖啡館數(shù)量的擴(kuò)增趨勢(shì)，所觸發(fā)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)同步快速發(fā)展。

越來越多的獨(dú)立咖啡館，以“高顏值”“高體驗(yàn)感”“高附加值服務(wù)”的復(fù)合業(yè)態(tài)頻頻“出圈”，傳遞著青島咖啡文化的新景觀新氣象。

新的咖啡空間場(chǎng)景正在延展無限想象。柒書咖啡品牌創(chuàng)始人趙印告訴記者，受疫情影響房租成本降低，在市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)下，不少投資者抓住“咖啡館+”契機(jī)，搶占這一賽道，“因?yàn)榭Х瑞^空間營造的氛圍與獨(dú)特性，是其他文化消費(fèi)類場(chǎng)館無法取代的，這時(shí)下手，也是合適的長(zhǎng)線機(jī)遇期?！?/p>

作為青島最早開創(chuàng)可移動(dòng)后備箱咖啡車的試水者，趙印表示，希望更多的市民游客隨時(shí)能在青島街頭喝上一杯香郁撲鼻的咖啡，因此進(jìn)行了這一完整咖啡店功能的微縮版打造?！袄每Х溶囈苿?dòng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，可以拉近與顧客之間的距離，打破傳統(tǒng)想喝咖啡必須到實(shí)體店的觀念，另外也可衍生更多新鮮創(chuàng)意。

縱觀國內(nèi)咖啡館的進(jìn)階歷程，在星巴克、瑞幸等引領(lǐng)的消費(fèi)升級(jí)下，咖啡館帶有的屬性已經(jīng)從功能性基礎(chǔ)上延伸出了社交和文化屬性，成為了一個(gè)高黏性、低成本，但社會(huì)共鳴與認(rèn)同度比較高的商業(yè)模式切入口。

正如今年上海首次舉辦的“咖啡文化周”活動(dòng)，廣泛聯(lián)動(dòng)城市各領(lǐng)域、各主體資源，具有海派獨(dú)特文化印記的咖啡，已經(jīng)不再是單純的經(jīng)濟(jì)指征，而是塑造了產(chǎn)業(yè)和文化相連的重要場(chǎng)所，而由此衍生的特色體驗(yàn)新風(fēng)口，才是撬動(dòng)這一行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的成功“出圈”之道。

線下場(chǎng)景引導(dǎo)轉(zhuǎn)型

當(dāng)下，咖啡館的休閑消費(fèi)功能日益顯著，國際咖啡連鎖品牌蜂擁而至，國內(nèi)品牌咖啡店也搶占城市優(yōu)勢(shì)地段，獨(dú)立咖啡館不斷更新創(chuàng)意尋求立足之地。

近年來，青島咖啡館總體發(fā)展態(tài)勢(shì)是逐年增長(zhǎng)。從青島咖啡館市場(chǎng)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)來看，張兵林分析，“咖啡服務(wù)物料公司和咖啡館的比例很高”，但劣勢(shì)是季節(jié)影響很大，咖啡消費(fèi)意識(shí)比較弱，沒有形成本地規(guī)模的連鎖店。

對(duì)此，周宇的觀點(diǎn)也頗為鮮明，“就咖啡館消費(fèi)行業(yè)整體來說，近年來咖啡館行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)是逐年增長(zhǎng)，青島的優(yōu)勢(shì)是早期的沿海開放城市，整座城市比較時(shí)尚，劣勢(shì)是消費(fèi)能力不足?！?/p>

從事咖啡館行業(yè)11年之久，Usin Coffee工作室主理人宇星，在多次國內(nèi)拉花大賽獲獎(jiǎng)并擔(dān)任評(píng)委，目前是PCA專業(yè)咖啡訓(xùn)練營青島區(qū)負(fù)責(zé)人，日常經(jīng)營著青島咖啡行業(yè)資源交流的三個(gè)專業(yè)群，為業(yè)內(nèi)發(fā)展答疑解惑，“青島目前尚未形成較為成熟的且官方的咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)，當(dāng)下活躍的一些咖啡團(tuán)體，多數(shù)是個(gè)人創(chuàng)建用于行業(yè)內(nèi)部交流?！?/p>

“處于轉(zhuǎn)型期的咖啡館，應(yīng)該找好定位”，趙印建議，根據(jù)客群特色，引進(jìn)一些符合實(shí)際情況的“咖啡館+”業(yè)態(tài)，諸如花藝、服飾、音樂等，“高品質(zhì)的咖啡館，才是吸引活力人群的持續(xù)生命力?！?/p>

“咖啡館存在的意義不僅為人們提供各式咖啡飲品，也宣示了一種生活方式和生活理念?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，建議青島積極吸收上海、杭州等城市發(fā)展咖啡行業(yè)的理念，可形成適合于青島咖啡館生態(tài)環(huán)境的聯(lián)盟合作等平臺(tái)組織，共同助力行業(yè)發(fā)展。希望當(dāng)人們談及青島，不僅只有紅瓦綠樹、碧海藍(lán)天，更有代表青島城市咖啡文化的底氣彰顯，有多姿咖啡館里的溫柔回甘。