大師紅酒一席談

楊倩

你是否有注意到,影片007《皇家賭場》中,新任邦德丹尼爾·克雷格與邦女郎用餐時,他選擇的那瓶紅酒。懂酒的人,應(yīng)該會馬上認(rèn)出那是1982年份的金鐘莊。

你是否有注意到,影片007《皇家賭場》中,新任邦德丹尼爾·克雷格與邦女郎用餐時,他選擇的那瓶紅酒。懂酒的人,應(yīng)該會馬上認(rèn)出那是1982年份的金鐘莊。此次在一場品酒晚宴會面到波爾多地區(qū)兩大列級名莊,金鐘莊(Chateau Angelus)和碧尚女爵堡(Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande)的莊園主Hubert de Bouard de Laforest先生與Gildas d Ollone先生,一陣短敘,我們已是深深領(lǐng)略到真正葡萄酒大師的風(fēng)采。兩位都是和藹而樸實(shí),談到葡萄酒,更是滔滔不絕。通過他們的講述,我了解到法國享譽(yù)世界的佳釀,是來自波爾多人近乎執(zhí)著的堅(jiān)持。他們堅(jiān)守著祖先遺留下來的葡萄園,用心種植,悉心栽培,再用歷史悠久的釀造工藝惠賜給世界最甘美的佳釀。這一課,的確是受益匪淺。

對話兩位紅酒大師

Q: 法國葡萄酒與南非、澳洲、美國等國家所生產(chǎn)的葡萄酒相比,有何特點(diǎn)?

A: 南非、澳洲、美國等都是屬于新世界葡萄酒生產(chǎn)國。而法國是傳統(tǒng)的舊世界生產(chǎn)國,有悠久的歷史和傳統(tǒng),有眾多嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)則,必須是特定土壤種植的葡萄所釀的酒才能被評為特定的等級。與新世界相比,在法國,釀造葡萄酒不僅僅是一個生產(chǎn)動作,更加是一門藝術(shù),其中包含有深刻的文化底蘊(yùn)。這也是為什么,從法國葡萄酒中,人們更能品嘗到它融合了土壤與氣候的特征,并且?guī)е煌魄f的個性。我們深信葡萄生長的土壤會影響葡萄的味道,這就是法國人常說的“風(fēng)土”。

Q: 眾所周知,法國葡萄酒生產(chǎn)是以酒莊為單位,向我們介紹一下法國的酒莊文化好嗎?

A: 與世界上大多數(shù)葡萄酒產(chǎn)地采用工業(yè)化生產(chǎn)不同,法國葡萄酒講求精雕細(xì)作,我們一直堅(jiān)持著酒莊作業(yè)的方式。葡萄園以傳統(tǒng)方式耕作,葡萄全由人工采收。從種植、管理到釀造,都是在酒莊中完成。每個莊園的規(guī)模都不大,每年產(chǎn)量基本是固定的。這些酒莊都擁有上百年歷史,成為法國葡萄酒在國際上的金字招牌。我想正是獨(dú)特的酒莊文化,造就了法國葡萄酒獨(dú)一無二的風(fēng)格特點(diǎn)。

Q: 按照這樣的方式,很明顯酒的產(chǎn)量會大受限制?

A: 是的,但相應(yīng)我們獲得的是更好的佳釀。碧尚女爵堡葡萄園面積為84公頃,每年僅產(chǎn)正牌酒約18萬瓶。而金鐘莊總共23公頃的葡萄園每年正牌酒產(chǎn)量平均約9萬瓶。但對我們來說,用產(chǎn)量換來品質(zhì),是非常值得的。每一瓶酒,都代表我們家族的榮譽(yù)。我們希望為每一個品嘗的人帶來最好的體驗(yàn)。

Q:既然每年的產(chǎn)量是固定的,那與你們走訪世界進(jìn)行宣傳豈不是形成悖論?

A: 在法國,我們把葡萄酒當(dāng)作一種文化遺產(chǎn)來傳承。這類似于你們中國的普洱茶,也承載著深厚文化內(nèi)涵。我們宣傳的初衷不單是讓人們來買葡萄酒,我們更多的希望人們來了解法國的美酒,與更多人分享我們葡萄酒文化。

Q:普洱茶與紅酒是否就是兩種文化間的一種相似性?

A: 當(dāng)然。

Q: 波爾多地區(qū)盛產(chǎn)好酒,每個莊園所產(chǎn)葡萄酒都有其風(fēng)格。與拉斐、拉圖、瑪歌等相比,金鐘莊和碧尚女爵堡的葡萄酒各自風(fēng)格有何不同?

A:金鐘莊是波爾多右岸的莊園,因此我更希望與同在右岸的白馬堡、歐頌堡來比較。歐頌堡與白馬堡都同是自中世紀(jì)建園。白馬莊的出品中品麗珠占了較大分量,年輕時柔和清雅,陳年后剛?cè)岵?jì)。而我個人很欣賞歐頌莊陳年后的風(fēng)味。而金鐘莊的葡萄品種以梅鹿輒和品麗珠平分秋色,整體表現(xiàn)濃郁厚實(shí),后勁凌厲,充滿層次感。

碧尚女爵堡處于波爾多左岸,與拉圖莊園比鄰。由于赤霞珠含量較高,梅鹿輒其次,帶有豐富的果味,有一種細(xì)膩柔美的女性氣質(zhì),同時又沾染到近鄰拉圖的一點(diǎn)點(diǎn)剛。不僅適宜早喝,也可陳年。

Q:看兩位的氣色都非常好,是否與葡萄酒有關(guān)呢?

A: 當(dāng)然,葡萄酒本身是有很好保健作用,而且對女性是特別好。除了每天都會喝葡萄酒,在葡萄園和酒莊的一些工作對身體和心態(tài)都是好的鍛煉。所以我常常稱自己是一名快樂的農(nóng)夫。

Q:很多中國人喝紅酒喜歡摻雪碧等飲料一起,這是否是一種誤區(qū)?

A: 這樣的品酒方式,對于工業(yè)化生產(chǎn)的酒我們不便置評。但單就我們這樣傳統(tǒng)酒莊式生產(chǎn)的葡萄酒,我們不推崇這樣的方式。這無疑會影響到葡萄酒的風(fēng)味,加入了其他飲料,葡萄酒本身就是被污染了。

Q: 對中國的葡萄酒生產(chǎn)商,您有什么建議?

A: 把葡萄酒當(dāng)作一種文化產(chǎn)品來經(jīng)營。