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    山西人為什么愛吃醋

    2021-11-11 18:42:17衛(wèi)大將軍
    中外文摘 2021年14期
    關(guān)鍵詞:山西人面食飲食習(xí)慣

    □ 衛(wèi)大將軍

    山西人嗜醋如命名揚國內(nèi)。但山西人到底為何那么愛吃醋呢?這里面有地理環(huán)境、氣候、飲食習(xí)慣等很多方面的原因。

    首先要提的是地理環(huán)境。山西位于黃土高原,山西的水堿性很大,水質(zhì)硬,直觀表現(xiàn)為燒水器皿會留一層厚厚的水垢。長期飲用這種水容易生結(jié)石,而醋可以起到軟化水質(zhì)的作用。其實,不只是山西,陜西人也挺愛吃醋,大概也與此有一定關(guān)系。

    氣候也是一個重要原因。山西東靠巍巍太行山脈,受太平洋季風(fēng)影響很少,常年干旱少雨,氣候比較干燥。這樣的氣候條件下,人容易沒有食欲,又不能像南方潮濕的地方那樣吃辣椒開胃,否則容易上火,醋于是成了一個不錯的選擇。

    另外,通常情況下,一個地區(qū)的飲食習(xí)慣很大程度上取決于當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)。靠山吃山,靠海吃海,在古代尤為明顯。山西多山地、丘陵,干旱少雨,農(nóng)作物以高粱、小米等耐旱的雜糧為主,盆地的平原地區(qū)產(chǎn)小麥。但總不能干吃高粱、小米、小麥吧,聰明的山西人便發(fā)明出各種面食,由此養(yǎng)成愛吃面食的習(xí)慣。面食耐餓頂飽,但是不太好消化,尤其是面食中加了堿以后,雖然會更筋道,但是長期食用容易胃部消化不良、脹氣,而醋可以很好地解決這個問題。

    慢慢地,對山西人來說,吃醋已成為一種文化,一種情感寄托。

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