飼喂香茅草對畜禽肉品質(zhì)和風味影響的研究

黃志娟，黃俊葵，范雪雁，楊啟晟，李冬郁

（廣西壯族自治區(qū)畜牧研究所，南寧 530001）

香茅草[Cymbopogon citratus（DC.）Stapf]是禾本科香茅屬多年生植物，因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬香茅，是熱帶的芳香草，為多年生草本植物[1]。香茅草廣泛應用于工業(yè)（肥皂、化妝品、護膚品等）[2]、醫(yī)藥（精油、藥劑成分）[2]、食品（香料、當菜食用）[3]、園林（片植芳香觀葉植物）、農(nóng)業(yè)（土壤修復、護堤等）[4]?，F(xiàn)代藥理研究進一步表明，香茅草含有許多香味物質(zhì)，如檸檬醛、香葉醇和含雙鍵的不飽和萜類以及多種其他萜類及萜烯類成分，具有較強的抗菌、抗炎、鎮(zhèn)痛、抗氧化、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、降壓、降血糖等多種藥理活性[5-6]。廉曉紅等[6]應用小鼠進行試驗，結(jié)果表明香茅草提取物口服液具有免疫調(diào)節(jié)作用和腫瘤抑制作用。

為了探討飼喂香茅草對畜禽肉品質(zhì)和風味的影響，本試驗以肉雞、肉鵝、肉牛作為研究對象，在正常飼喂的基礎上額外投喂低月桂烯檸檬香茅草進行飼喂試驗，然后檢測分析3種試驗動物的肌肉成分，以期為特色養(yǎng)殖和簡單可行性高的養(yǎng)殖增收提供參考。

1 材料與方法

1.1 香茅草品種選定

從廣西防城港市防城區(qū)引種食材檸檬香茅草和低月桂烯檸檬香茅草，種植于廣西壯族自治區(qū)畜牧研究所內(nèi)，并在不同的時間進行刈割，留茬10 cm取0.5～1 kg鮮樣當日送到廣西分析測試研究中心檢測組成成分，并同時進行產(chǎn)量測定[7]，最終選擇蛋白質(zhì)含量和產(chǎn)量相對較高的低月桂烯檸檬香茅草品種開展養(yǎng)殖試驗。

1.2 養(yǎng)殖試驗

1.2.1 試驗動物分組及處理

77日齡的靈山土雞100只，從南寧市某個體養(yǎng)殖戶直接全部購買過來，沒得挑選機會，隨機分成試驗組和對照組，每組50只。

97日齡的陽江鵝40 只，從南寧市畜禽交易市場購得，隨機分成試驗組和對照組，每組20只。

18～19月齡雜交公牛6 頭，廣西壯族自治區(qū)畜牧研究所牛場提供，隨機分成試驗組和對照組，每組3頭。

試驗在廣西壯族自治區(qū)畜牧研究所大院內(nèi)進行，對照組飼喂相應的基礎日糧，試驗組在飼喂基礎日糧的同時投喂不同水平的低月桂烯檸檬香茅草（以下簡稱香茅草）。

1.2.2 試驗日糧與飼喂

肉雞對照組的基礎日糧為玉米碎粒+谷子，平均喂量為50 g·只-1，試驗組在基礎日糧外加喂打成絲狀后再剁碎的香茅草10 g·只-1。

肉鵝對照組的基礎日糧為玉米碎粒+谷子，平均喂量為200 g·只-1。剛剛采購回來的肉鵝過渡期飼喂大鵝配合飼料（快而美993槽鵝配合飼料）和少量谷子、玉米，試驗組在基礎日糧外加喂打成絲狀再剁碎的香茅草60 g·只-1。

試驗組肉雞和肉鵝每天上午、下午單獨各投食1次香茅草，然后再飼喂基礎日糧。

肉牛對照組基礎日糧為粗料+精料+青貯+桂牧一號鮮草，試驗組在對照組基礎日糧外加喂香茅草。試驗組肉牛在試驗初期每日飼喂前投食0.25～0.5 kg 鮮香茅草，慢慢過渡到固定每天平均投食1.0 kg·只-1香茅草，為確保每頭肉牛都能吃到預計數(shù)量的香茅草，刈割回來的香茅草要事先用柴刀切成5～9 cm 長的小段再投食，每天上午、下午單獨各投食1次，之后再飼喂基礎日糧。

1.2.3 飼養(yǎng)管理

試驗動物均為圈養(yǎng)，并按常規(guī)管護要求進行養(yǎng)殖和防疫。

1.2.4 屠宰取樣與送檢

肉雞肉品質(zhì)檢測：肉雞分別飼喂63 d（2020年11月6日—2021年1月8日）和82 d（2020年11月6日—2021年1月27日），飼喂試驗結(jié)束后，試驗組和對照組各隨機抽取5只進行屠宰，每只雞提取相同部位的胸肌和腿肌，每組湊足500～600 g 樣品，每次檢測2個平行樣品，并立即于當日將肉樣送到廣西區(qū)分析測試研究中心進行肉品質(zhì)檢測。

肉鵝肉品質(zhì)檢測：肉鵝分別飼喂61 d（2020年11月19日—2021年1月20日）和83 d（2020年11月19日—2021年2月22日），飼喂試驗結(jié)束后，試驗組和對照組隨機抽取5只進行屠宰，每只鵝提取相同的部位胸肌和腿肌，每組湊足500～600 g 樣品，每次檢測2個平行樣品，并立即于當日將肉樣送到廣西分析測試研究中心進行肉品質(zhì)檢測。

試驗肉牛飼喂香茅草時間從2020年4月7日—2021年6月9日，飼喂試驗結(jié)束后，試驗組和對照組的肉牛各屠宰1 頭，取背最長肌1100～1300 g，并立即于當日將肉樣送到廣西分析測試研究中心進行肉品質(zhì)檢測。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼喂香茅草對靈山土雞肉成分的影響

靈山土雞肌肉成分檢測結(jié)果見表1。

表1檢測結(jié)果表明，靈山土雞飼養(yǎng)63 d后進行第1 次屠宰，試驗組雞肉成分中部分指標高于照組；飼養(yǎng)82 d后進行第2次屠宰，試驗組雞肉中的蛋白質(zhì)、肌苷酸、氨基酸總量和比對照組高，說明用香茅草飼喂肉雞時間越長，越能提高雞肉的品質(zhì)和風味。飼喂香茅草的時間越長，試驗組蛋白質(zhì)、肌苷酸、氨基酸總量比第一次屠宰數(shù)據(jù)總量增加，檢測數(shù)據(jù)越明顯。僅添加香茅草飼喂也能提高和改善肉的品質(zhì)和風味。建議添加香茅草的時間最少要達到82 d。

表1 靈山土雞肌肉成分檢測結(jié)果

2.2 飼喂香茅草對陽江鵝肌肉成分的影響

陽江鵝肌肉成分檢測結(jié)果見表2。

從表2檢測結(jié)果可以看出，陽江鵝飼養(yǎng)61 d后進行第1次屠宰，試驗組鵝肉成分中部分指標高于照組；飼喂83 d后進行第2次屠宰，試驗組鵝肉中的蛋白質(zhì)、氨基酸總量和比對照組高，肌苷酸含量相當，說明用香茅草飼喂肉鵝時間越長，越能提高鵝肉的品質(zhì)和風味。飼喂香茅草的時間越長，試驗組蛋白質(zhì)、肌苷酸、氨基酸總量比第1次屠宰數(shù)據(jù)總量增加，檢測數(shù)據(jù)越明顯。僅添加香茅草飼喂也能提高和改善肉的品質(zhì)和風味。建議添加香茅草的時間最少要達到83 d。

表2 陽江鵝肌肉成分檢測結(jié)果

2.3 飼喂香茅草對肉牛肌肉成分的影響

肉牛肌肉成分檢測結(jié)果見表3。

從表3的檢測數(shù)據(jù)中可以看出，本次試驗肉牛飼喂香茅草時間相對肉雞和肉鵝要長，牛肉的肌苷酸含量遠遠大于對照組，說明牛肉鮮味得到明顯的改善。同時蛋白質(zhì)和氨基酸總量都略高于對照組，說明飼喂香茅草能改善和提高牛肉的品質(zhì)和風味。

表3 肉牛肉成分檢測結(jié)果

3 討論與結(jié)論

香茅草葉在民間已有應用的歷史，在東南亞一些國家的傳統(tǒng)美食中，已成為不可或缺的調(diào)味品。 肉品中氨基酸、脂肪及脂肪酸、糖原、肌苷酸與鳥苷酸等會影響肉的風味，楊紅軍等[8]綜述了植物提取物添加劑對肉品風味的影響。將無殘留、無毒副作用的植物提取物添加劑添加到畜禽飼料中，可顯著提高畜禽肉質(zhì)品質(zhì)，改善肉質(zhì)風味[9]。在我國云南、廣西等地，民眾常以香茅草作為食材，具有去腥、增香添味等作用[10]。

綜合本次試驗檢測數(shù)據(jù)，可以得出：飼喂一定量香茅草的肉雞、肉鵝、肉牛，都能改善雞肉、鵝肉、牛肉的品質(zhì)和風味。飼喂的時間越長改善效果越明顯，品嘗起來的口感更佳。

飼喂肉雞使用的香茅草必需要打碎，因肉雞個體較小，打碎了利于食用和消化吸收?，F(xiàn)代養(yǎng)殖中，飼養(yǎng)動物從小都是靠飼料飼喂，試驗組的肉鵝、肉牛需要不同一段的時間馴化后才能按試驗要求正常采食香茅草，鵝和牛都是食草動物，如果是從小就飼喂香茅草，就沒有必要把香茅草打得那么碎或切的那么小。但為了更好地利用原料，還是切割成小段比較好。如果不用把香茅草制作成混合飼料就能飼喂，既能節(jié)省時間和人工成本，操作簡單、可行，又能改善肉品質(zhì)和風味。簡單而可行性強，才能讓更多養(yǎng)殖戶省時省工又能提高經(jīng)濟效益。

另外，香茅草作為茶應用的歷史悠久?？茖W研究證實，其在常規(guī)劑量下無毒、無致突變性，安全性能高，因此應用在養(yǎng)殖畜牧業(yè)上也是安全的，加之飼喂香茅草還能改善肉的品質(zhì)和風味，針對目前大眾越來越追求高品質(zhì)風味的需求，其在畜牧業(yè)上的應用推廣前景廣闊。

添加一定量的香茅草飼喂肉雞、肉鵝、肉牛，能改善和提高畜禽肉的品質(zhì)和風味[13]。