“雙高”建設(shè)項目引領(lǐng)的綠色食品專業(yè)群建設(shè)與實踐
——以黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院省級“雙高”院校建設(shè)為例

劉玉兵，姜桂娟，姜明明，李曉紅，王延斌

（1.黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院，黑龍江牡丹江 157041；2.哈爾濱米旗食品有限責(zé)任公司，黑龍江哈爾濱 150060）

專業(yè)群是指由一個或多個辦學(xué)實力強(qiáng)、就業(yè)率高的重點建設(shè)專業(yè)作為核心專業(yè)，若干個工程對象相同、技術(shù)領(lǐng)域相近或?qū)I(yè)學(xué)科基礎(chǔ)相近的相關(guān)專業(yè)組成的一個集合。近年來，黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院學(xué)院圍繞龍江食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級需要，進(jìn)一步優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，對接“綠色廚房”打造服務(wù)食品加工、檢測、營銷、管理全產(chǎn)業(yè)鏈條的綠色食品專業(yè)集群。專業(yè)群以國家示范重點建設(shè)專業(yè)、國家現(xiàn)代學(xué)徒制試點專業(yè)食品加工技術(shù)為引領(lǐng)，以食品檢測技術(shù)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)為支撐，對接“雙高”項目建設(shè)內(nèi)涵，經(jīng)過3年建設(shè)，取得了良好的建設(shè)成效。

1 專業(yè)群建設(shè)背景

實施食品安全戰(zhàn)略，制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，加大監(jiān)管力度，建立科學(xué)完善的食品安全治理體系，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的源頭把控，降低污染，讓人們吃的放心、安心。打造中國“綠色糧倉、綠色菜園、綠色廚房”，加快推動綠色食品種植養(yǎng)殖、精深加工、市場營銷全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，大力發(fā)展高品質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品、食品制造和特色飲品業(yè)，增加優(yōu)質(zhì)食品供給。2017年，學(xué)院獲批黑龍江省“雙高”項目建設(shè)單位，綠色食品專業(yè)群位列其中，產(chǎn)業(yè)的變革與發(fā)展為學(xué)院綠色食品類專業(yè)群的改革與實踐帶來了契機(jī)[1]。

2 建設(shè)目標(biāo)與思路

綠色專業(yè)群以食品加工技術(shù)專業(yè)為核心，以食品檢測技術(shù)專業(yè)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)為支撐，依托學(xué)院牽頭的黑龍江省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)職業(yè)教育集團(tuán)、黑龍江省食品類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會等組織機(jī)構(gòu)，與中國林副特產(chǎn)研究所、黑龍江省果蔬質(zhì)量檢驗檢測中心、完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司等企事業(yè)單位深度融合，探索并實施專業(yè)群“雙元主體、分段培育、交替遞進(jìn)”的“4學(xué)段2輪回”工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式、構(gòu)建“三類課程、交互遞進(jìn)、崗證融合”的項目化課程體系，開發(fā)優(yōu)質(zhì)共享網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)資源，完善和改進(jìn)“三車間”（乳制品、肉制品、山產(chǎn)品3個生產(chǎn)性車間），建設(shè)“兩室”（龍江特色食品研發(fā)工作室、社區(qū)營養(yǎng)工作室），“一中心”（綠色食品分析檢測中心），“一坊”（米旗工坊），著力打造一支“素質(zhì)優(yōu)良、技能過硬、專兼結(jié)合、互聘互通”的教學(xué)隊伍，為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展培育一批“加工技師”“店面經(jīng)理”“檢測能手”和“膳食管家”。

3 建設(shè)內(nèi)容

3.1 對接食品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全要求提檔升級，優(yōu)化專業(yè)布局

緊密圍繞“實施食品安全戰(zhàn)略”的部署要求，產(chǎn)教深度融合，精準(zhǔn)對接食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)供給、精深加工的發(fā)展趨勢，建立專業(yè)結(jié)構(gòu)動態(tài)調(diào)整與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級聯(lián)動機(jī)制，優(yōu)化綠色食品專業(yè)群結(jié)構(gòu)，將原有食品檢測技術(shù)專業(yè)和食品加工技術(shù)專業(yè)升級改造，增加質(zhì)量檢測、體系建立、產(chǎn)品研發(fā)類課程的開設(shè)比例，強(qiáng)化食品質(zhì)量與安全，著力培養(yǎng)服務(wù)食品安全戰(zhàn)略的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

3.2 探索并實施現(xiàn)代學(xué)徒制育人機(jī)制，創(chuàng)新培養(yǎng)模式

3.2.1 對接國際標(biāo)準(zhǔn)，探索并實施現(xiàn)代學(xué)徒制育人機(jī)制

廣泛調(diào)研食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)需求，融入食品產(chǎn)業(yè)鏈，以行業(yè)基本規(guī)范為基準(zhǔn)，引入悉尼協(xié)議國際標(biāo)準(zhǔn)范式，深度對接職業(yè)崗位和技能要求，在食品加工技術(shù)專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點，探索“六雙五同”（六雙：雙主體、雙身份、雙導(dǎo)師、雙帶頭人、雙證融通、雙向考核；五同：共同組織招生招工、共同制定教學(xué)文件、共同組織教學(xué)實施、共同開展技術(shù)攻關(guān)、共同實施技術(shù)服務(wù)）的校企協(xié)同育人機(jī)制，制訂專業(yè)群“雙元主體、分段培育、交替遞進(jìn)”人才培養(yǎng)方案，探索招生招工一體化，為企業(yè)精準(zhǔn)培養(yǎng)人才[2]。

3.2.2 校企雙元，創(chuàng)新專業(yè)群人才培養(yǎng)模式

融入食品產(chǎn)業(yè)鏈，以行業(yè)基本規(guī)范為基準(zhǔn)，深度對接職業(yè)崗位和技能要求，創(chuàng)新專業(yè)群“雙元主體、分段培育、交替遞進(jìn)”的“4學(xué)段2輪回”工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式。即圍繞合作企業(yè)中綠色食品加工、質(zhì)量檢測、店面經(jīng)營、健康管理四大目標(biāo)工作崗位，基于雙主體育人、充分發(fā)揮校企雙方資源優(yōu)勢的原則，依生產(chǎn)過程設(shè)計學(xué)徒培養(yǎng)進(jìn)程，構(gòu)建“4學(xué)段”：第1、2學(xué)期為“職業(yè)認(rèn)知學(xué)段”；第3學(xué)期為“跟崗實踐工段”；第4學(xué)期為“復(fù)合拓展學(xué)段”；第5、6學(xué)期為“頂崗歷練工段”?！?輪回”即校企學(xué)段、工段兩輪交替，見圖1。

3.3 課證融通，重構(gòu)專業(yè)群“2334”分方向、多模塊、復(fù)合型課程體系

將“食品合規(guī)管理”“糧農(nóng)食品安全檢驗”職業(yè)技能等級證書標(biāo)準(zhǔn)融入人才培養(yǎng)方案，推進(jìn)課證融通、學(xué)做一體?；凇霸莆锎笾恰毙录夹g(shù)牽動下綠色食品產(chǎn)業(yè)的快速變革，精準(zhǔn)對接綠色食品產(chǎn)業(yè)精深加工、質(zhì)量溯源的迫切需求，構(gòu)建基于“底層共享、中層分立、高層互選”的“2334”分方向、多模塊、復(fù)合型課程體系，增加質(zhì)量檢測、體系建立、產(chǎn)品研發(fā)類課程的開設(shè)比例，培養(yǎng)服務(wù)綠色食品提質(zhì)升級高素質(zhì)技術(shù)技能人才，見圖2。

圖2 綠色食品專業(yè)群課程結(jié)構(gòu)圖

3.4 校企協(xié)同開發(fā)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源

3.4.1 打造“課程思政”精品課程和“勞動教育”實踐課程

扎實推進(jìn)以課程思政融入和勞動素質(zhì)培育為重點的課堂教學(xué)內(nèi)容改革，將理想信念、社會主義核心價值觀、勞動精神、工匠精神和敬業(yè)創(chuàng)新等職業(yè)素養(yǎng)融入到專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容中，校企合作打造糧油產(chǎn)品加工技術(shù)等10門課程思政精品課程，中式面點制作等5門勞動實踐課程[3]。

3.4.2 建成專業(yè)教學(xué)資源庫

本著“校企聯(lián)合、共建共享、邊建邊用”的原則，建設(shè)集課件、教學(xué)動畫、視頻資源、特色活頁教材等碎片化資源于一體的資源庫，同時融“1+X”職業(yè)技能等級證書培訓(xùn)內(nèi)容于其中，提升教學(xué)資源的受益面[4]。

3.5 創(chuàng)新教學(xué)模式，深化教材與教法改革

創(chuàng)新教學(xué)方法，開展混合式教學(xué)。通過討論、情境模擬、角色扮演、虛擬仿真、真崗實做等教學(xué)模式，引導(dǎo)學(xué)生合作自主學(xué)習(xí)，助力職業(yè)技能和職業(yè)精神雙提升。

3.6 打造專兼結(jié)合的高水平師資隊伍

打造一支由國家食品安全師、高級食品檢測師、高級工程師、金牌烘焙技師、優(yōu)秀門店經(jīng)理和健康管理師組成的“素質(zhì)優(yōu)良、技術(shù)過硬、專兼結(jié)合、互聘互用”的雙導(dǎo)師團(tuán)隊。學(xué)院依托與企業(yè)合作建立的“金牌大師工作室”、“教師駐企工作站”等平臺，開展人員互聘、雙向掛職鍛煉、聯(lián)合研發(fā)、共建專業(yè)等項目，提升企業(yè)導(dǎo)師執(zhí)教能力，學(xué)校導(dǎo)師生產(chǎn)實踐能力。明確企業(yè)導(dǎo)師的聘任條件、工作職責(zé)、待遇與考核，建立靈活的人才流動機(jī)制[5]。

3.7 專業(yè)實踐教學(xué)條件建設(shè)

基于“教學(xué)做融合進(jìn)行、專業(yè)性和職業(yè)性融合培養(yǎng)、生產(chǎn)性與探究性融合實施”的建設(shè)思路，新建和改進(jìn)并行，建成糧油產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、食用菌精深加工一體化實訓(xùn)基地、綠色食品生產(chǎn)檢測協(xié)同創(chuàng)新中心、米旗工坊校企共建生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，形成“兩室”“一坊”“三中心”的綠色食品加工、檢測綜合服務(wù)體，創(chuàng)新校內(nèi)實訓(xùn)基地的運行與管理，共建集“人才培養(yǎng)、產(chǎn)品研發(fā)、成果轉(zhuǎn)化、社會服務(wù)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”于一體的實訓(xùn)基地、車間、中心，采取“常規(guī)管理、引企入校、師生項目承包”3種運行模式[6]。

4 建設(shè)成效

2017—2020年，綠色食品專業(yè)群改革成效顯著。食品加工技術(shù)專業(yè)先后獲批了國家現(xiàn)代學(xué)徒制試點專業(yè)、國家“雙高”作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)群核心建設(shè)專業(yè)，食品檢測技術(shù)專業(yè)獲批省級重點建設(shè)專業(yè)、“1+X”證書試點專業(yè)。榮獲國家級教學(xué)成果二等獎1、國家級繼續(xù)教育課程思政示范課1門、國家級課程思政示范課程教學(xué)團(tuán)隊1個、國家實訓(xùn)基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)1項、國家級協(xié)同創(chuàng)新中心1個、國家技能大賽三等獎2項、省級精品在線開放課程3門、省級校企共建生產(chǎn)性實訓(xùn)基地1個、省級教學(xué)新秀、省級課程思政名師等一批標(biāo)志性成果，引領(lǐng)了國內(nèi)綠色食品類群的建設(shè)與 發(fā)展。

5 結(jié)語

通過“雙高”項目引領(lǐng)，推動了專業(yè)群不斷提升內(nèi)涵與建設(shè)維度、深度，更精準(zhǔn)的服務(wù)產(chǎn)業(yè)提檔升級，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。專業(yè)群將不斷整改，以現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)牽動專業(yè)群各項改革，持續(xù)推動地方行業(yè)、企業(yè)教育參與度的有效途徑，培養(yǎng)工程人才。同時，基于學(xué)院對農(nóng)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢，拓寬服務(wù)面向，從對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測，精準(zhǔn)服務(wù)黑龍江省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展和經(jīng)濟(jì)建設(shè)。