嶺南特色茶文化在粵港澳灣區(qū)傳承與創(chuàng)新研究

陳潔丹

（廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東廣州 511483）

《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》為粵港澳大灣區(qū)文化建設(shè)指明了方向:香港、澳門與珠三角九市文化同源、人緣相親、民俗相近、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),塑造灣區(qū)人文精神，堅(jiān)定文化自信，共同推進(jìn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承與發(fā)展[1]。這一要求是貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于文化自信建設(shè)的重要精神。

嶺南特色茶文化是最有生命力的生活文化，積淀著“心和氣正、以和為貴” 的南粵文化精神 ，以“和而不同”的思路探討文化融會(huì)傳承和與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新轉(zhuǎn)化思路，將 “和諧意蘊(yùn)”的嶺南特色茶文化元素融入粵港澳大灣區(qū)文化建設(shè)，使嶺南傳統(tǒng)茶文化得以有效保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的同時(shí)更好地傳承和發(fā)展嶺南茶文化，為粵港澳大灣區(qū)的發(fā)展進(jìn)行文化賦能。

一 嶺南三種特色茶文化的特點(diǎn)、價(jià)值與表征

嶺南茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，底蘊(yùn)深厚，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成，隱含著南粵大地厚重的人文氣息。挖掘嶺南茶俗價(jià)值， 以茶營(yíng)生，可以富民；以茶會(huì)友，可以聯(lián)誼；以茶養(yǎng)性， 和諧關(guān)系；以茶演藝，美化生活；以茶入菜，豐富飲食； 以茶制藥，延年益壽。廣州人的“飲早茶”、潮州人的“工夫茶”、客家人的“山地茶”是具有典型嶺南社會(huì)文化生活氣息和現(xiàn)代生命力的三種地域特色傳統(tǒng)茶文化[2]，對(duì)它們進(jìn)行挖掘提煉和創(chuàng)新轉(zhuǎn)化，不僅能更好地助力嶺南經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展，對(duì)提升粵港澳大灣區(qū)文化建設(shè)、振興中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)，繁榮中華文化具有重要意義。（詳見(jiàn)表1）

表1 —嶺南三種特色茶文化的特點(diǎn)、價(jià)值與表征

高效挖掘嶺南茶文化可以加速灣區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。嶺南茶俗文化中廣州茶樓、潮汕鳳凰山、客家茶亭等人文、自然景觀可以設(shè)立 “嶺南特色大觀園”；嶺南民俗文化中的茶舞、茶品、茶器等可進(jìn)行具有地方表征的產(chǎn)品外裝設(shè)計(jì)；嶺南山景怡人，好茶、好水、好人家，優(yōu)越的茶樹資源、自然風(fēng)光、茶諺茶謠可用于提取紋樣基因，運(yùn)用于嶺南特色產(chǎn)品設(shè)計(jì)、嶺南服飾設(shè)計(jì)，提高本土特色茶衍生產(chǎn)品的人文氣息與經(jīng)濟(jì)價(jià)值；嶺南茶文化開發(fā)，“茶+”樓、 “茶+”山、“茶+”作坊、“茶+”村、“茶+”亭的旅游融合形式——在茶樓，游客品茶；在茶山，游客可做“茶農(nóng)”；在茶亭，游客歇息；在茶作坊，游客識(shí)茶；在茶村，游客自樂(lè)[3]。

二 三種特色茶文化在大灣區(qū)茶文化建設(shè)中的融會(huì)轉(zhuǎn)化路徑

嶺南茶文化如何挖掘，以便實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的創(chuàng)新性轉(zhuǎn)化是嶺南茶文化基因挖掘的瓶頸。根據(jù)非遺景觀基因挖掘指標(biāo)體系的操作指標(biāo)，采用非遺景觀基因的“感知、譜系、地域、含義、跟蹤”等基因挖掘方法，結(jié)合形態(tài)、演變、傳承、民俗四大特征指標(biāo)凝練基因特征要素提煉嶺南茶文化中經(jīng)典且極具代表性的文化內(nèi)涵，結(jié)合廣州、潮汕、梅州本地旅游資源，通過(guò)文化嫁接、文化植入、形象策劃、生態(tài)保育、技術(shù)傳承等方式進(jìn)行基因表征與文化傳承。具體可以體現(xiàn)在茶文化創(chuàng)意園設(shè)計(jì)、茶服飾設(shè)計(jì)、茶景觀設(shè)計(jì)等等，從其造型、材質(zhì)、色彩等方面巧妙合理的轉(zhuǎn)化設(shè)計(jì)（圖1）[4]，形成有經(jīng)濟(jì)效益的創(chuàng)新性轉(zhuǎn)化，做好嶺南三大茶文化保育與創(chuàng)新，突出茶基因提煉的實(shí)用性與附加值，助推灣區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

1.“潮汕工夫茶”在人文灣區(qū)旅游開發(fā)中的創(chuàng)新性轉(zhuǎn)化

嶺南是中華茶文化起源傳播的重要基地，潮汕是嶺南文化的集散地，是對(duì)外及對(duì)內(nèi)的港口，潮汕的商情享譽(yù)海內(nèi)外，潮汕工夫茶與生命融為一體，茶程規(guī)范內(nèi)化為百姓的行為規(guī)范——百姓日用而不知。滲透到骨子里“自然而為”的哲思，是潮汕工夫茶活態(tài)文化的“真、善、美”，“人與自然的和諧相處”這是開發(fā)粵港澳大灣區(qū)旅游資源的總規(guī)則。

迄今，在潮汕地區(qū)有許多茶園和茶企業(yè)，其產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)方式大多注重茶葉種植、茶葉加工和銷售，但在針對(duì)茶文化旅游開發(fā)的規(guī)模及形式缺少整體規(guī)劃設(shè)計(jì)和系統(tǒng)開發(fā)。地域特色的茶文化旅游產(chǎn)品欠缺，無(wú)法與潮汕工夫茶齊名。為提升灣區(qū)旅游的知名度，在潮汕，打造茶文化創(chuàng)意園，促進(jìn)茶文化旅游資源：充分利用潮汕單叢茶的名茶資源和當(dāng)?shù)夭栉幕Y源優(yōu)勢(shì)，以“生態(tài)化、基地化、功能化” 的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)，按茶種植區(qū)、茶加工互動(dòng)區(qū)、茶文化館、茶養(yǎng)生館、茶特色民俗住宿區(qū)設(shè)置， 建設(shè)集茶葉種植、加工、商貿(mào)、茶文化和旅游休閑于一體的茶文化創(chuàng)意園區(qū)[5]，從而進(jìn)一步促進(jìn)潮汕茶文化、茶旅游的發(fā)展。

2.“廣州飲早茶”在人文灣區(qū)旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)中的創(chuàng)新性轉(zhuǎn)化

廣州飲早茶，底蘊(yùn)深厚、潛力巨大，兼古今、集中外，兼有茶樓茶點(diǎn)及街頭涼茶，體現(xiàn)人文關(guān)懷情愫，關(guān)注人的感知與體驗(yàn)、豐富了社會(huì)性和生活性，彰顯了廣府文化內(nèi)涵。

粵港澳人文灣區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需遵循社會(huì)普通性、文化信息共有性、文化模式整合性三個(gè)規(guī)則，灣區(qū)的發(fā)展為各區(qū)各類公共文化空間發(fā)展提供了優(yōu)良氛圍，廣州飲早茶作為灣區(qū)傳統(tǒng)飲食文化的杰出代表，立足人文關(guān)懷的角度對(duì)“飲早茶”社交文化空間進(jìn)行挖掘與解構(gòu)，探究粵港澳大灣區(qū)旅游資源的物質(zhì)、精神與活動(dòng)的關(guān)聯(lián)與呈現(xiàn)方式便成了重要路徑。

由此將廣州飲早茶的茶樓、茶俗、茶點(diǎn)、街頭涼茶等豐富的茶文化可開發(fā)為專項(xiàng)的旅游產(chǎn)品：茶樓參觀（茶樓或臨池或靠山或以植物掩映，以文園為代表的園林綠蔭式建筑風(fēng)格，以陶陶居為代表的仿古豪華建筑風(fēng)格，以及現(xiàn)代的賓館酒店風(fēng)格）；茶點(diǎn)品嘗（蝦餃、叉燒包、糯米雞、干蒸、蘿卜糕、蛋撻、生滾粥、拉腸粉、云吞面、豬腳姜、雞仔餅等等）；涼茶健體（薄荷涼茶、鮮藕涼茶、陳皮茶、荷葉涼茶、淡鹽涼茶、香蘭涼茶、橘子茶等等）。提取廣府傳統(tǒng)文化基因，創(chuàng)造性設(shè)計(jì)廣府特產(chǎn)包裝袋、廣府旅游紀(jì)念品，提高廣府的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、品牌推廣與地域特色的歸屬性。

3.嶺南山地茶文化“客家山地茶”在人文灣區(qū)景觀設(shè)計(jì)中的創(chuàng)新性轉(zhuǎn)化

客家山地茶，在長(zhǎng)期的客家茶葉生產(chǎn)和生活中，客家人把從內(nèi)地故土傳載而來(lái)的中原主流文化與嶺南山地文化相互融合，形成了“客家本土化”的具有明顯山地“封閉性”“適地性”“自樂(lè)性”的特征，是古代飲茶的活化石、中原文化與嶺南文化的結(jié)晶以及自?shī)首詷?lè)的茶情表達(dá)。

客家人在其特定歷史地理環(huán)境背景下，創(chuàng)造了以血緣家族為紐帶、以地緣為依托的具有高度向心力的血緣家族聚居的圍堡式民居形式、以山區(qū)小盆地農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)的山地拓植農(nóng)業(yè)及男女同耕的勞作模式，以及客家特有服飾、飲食、名人故居、古鎮(zhèn)古村古茶亭古集市等，共榮熔鑄了極具地域特色的客家文化資源[6]。

由此，在客家山地文化推廣的景觀設(shè)計(jì)，建議按照茶區(qū)田園風(fēng)光旅游勝地的發(fā)展方向，將荒山野嶺開發(fā)建成優(yōu)質(zhì)茶園及伴生水果園，同時(shí)配套建設(shè)仿客家民居建筑茶樓、民宿、劇場(chǎng)等旅游設(shè)施，處處青山綠水、茶果飄香的怡人休閑景觀，也完美體現(xiàn)出客家文化的深厚內(nèi)涵，于茶山村體驗(yàn)冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑、山清水秀；于茶作坊品鑒客家傳統(tǒng)炒綠的高火甜韻、先烘后炒的烏龍炒韻、現(xiàn)代炒綠的清香醇爽；于客家圍屋品鑒客家擂茶、大壺茶與小杯工夫茶；于茶景區(qū)，享受精彩客家歌舞、茶藝表演及可口的客家美食；于茶亭，養(yǎng)腳力、品茶聯(lián)，體驗(yàn)客家的助人精神。

三 三種嶺南特色茶文化融入大灣區(qū)建設(shè)機(jī)制

1.市場(chǎng)導(dǎo)向機(jī)制

“粵港澳大灣區(qū)”是一個(gè)以嶺南歷史文化為基因的文化群體概念，基于深厚的史緣、地緣、親緣關(guān)系，粵港澳大灣區(qū)居民語(yǔ)言、文化、習(xí)俗相通，而以嶺南三地茶文化為脈絡(luò)，提取文化與習(xí)俗基因，形成了緊密的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)，又構(gòu)筑起相互交融的文化關(guān)系網(wǎng)絡(luò)[7]。廣州飲早茶、潮汕工夫茶、客家山地茶等茶文化深度挖掘，旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)，按照市場(chǎng)需求導(dǎo)向，按時(shí)代潮流發(fā)展創(chuàng)造性地將嶺南民俗文化元素巧妙的融入，同時(shí)需要良好的政策與融資環(huán)境作為支撐，需要政府（把關(guān)頂層設(shè)計(jì)）、行業(yè)及地方（資金籌措）等社會(huì)主體的支持與投入。建立三地茶業(yè)集群，拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。

2.形成“科技+文化”轉(zhuǎn)化機(jī)制

文化與科技相互依存、相互促進(jìn)、彼此交融。2019年中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所和中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)聯(lián)合開展“茶文化轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新”項(xiàng)目研究，深入挖掘茶文化的深厚底蘊(yùn)，正本清源。嶺南茶文化亦需形成創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化機(jī)制，建立茶科研中心，注重茶科技人才的引進(jìn)，重視嶺南三地茶文化品牌力量，才能形成“嶺南特色”?，F(xiàn)代社會(huì)是一個(gè)共享、開放型社會(huì)，技術(shù)發(fā)展不斷更新，智能設(shè)計(jì)廣泛，傳統(tǒng)文化的傳承需要利用現(xiàn)代技術(shù)與智能手段，以嶺南三地茶文化產(chǎn)品表征設(shè)計(jì)為例，以計(jì)算機(jī)技術(shù)、信息傳播技術(shù)作為繼承、發(fā)展傳統(tǒng)茶文化的技術(shù)基礎(chǔ)，如構(gòu)建《潮汕工夫茶》數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)、構(gòu)建《廣州早茶文化結(jié)構(gòu)》媒體空間、按照數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)方法研究《客家山地茶歌》語(yǔ)言等研究方法和形式等等。

3.創(chuàng)建嶺南三種特色茶文化研究中心

建議由本地居民、專家學(xué)者、志愿團(tuán)體或非政府組織聯(lián)合成立嶺南茶文化基因研究中心，設(shè)立嶺南茶俗基因GIS數(shù)據(jù)庫(kù)研究室、專項(xiàng)文獻(xiàn)資料研究室、嶺南茶文化嫁接轉(zhuǎn)化研究室等。招納茶學(xué)專家、著名設(shè)計(jì)師、中高職院校教師組建人才隊(duì)伍，對(duì)茶俗文化的空間布局、產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)、文化變遷和未來(lái)發(fā)展提出更具針對(duì)性的治理結(jié)構(gòu)和轉(zhuǎn)化對(duì)策。

4. 發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)新媒體傳播優(yōu)勢(shì)

廣州人的“飲早茶”、潮州人的“工夫茶”、客家人的“山地茶”是嶺南茶文化佼佼者，三種茶文化需要構(gòu)建自己的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)來(lái)展示產(chǎn)品與服務(wù)。創(chuàng)建網(wǎng)絡(luò)社區(qū)平臺(tái)，不斷拓寬茶文化旅游資源開發(fā)與整合工作渠道，通過(guò)設(shè)計(jì)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)與受眾進(jìn)行互動(dòng)（圖文并茂的帖子發(fā)布-暢所欲言的游客留言-合理評(píng)價(jià)的跟蹤反饋），亦可結(jié)合微信公眾號(hào)、微博公眾號(hào)、小紅書，對(duì)茶文化資源進(jìn)行開發(fā)打造。嶺南茶文化的創(chuàng)新性表達(dá)需要三大主流茶文化遵循各自文化的隱喻性設(shè)計(jì)，豐富茶衍生產(chǎn)品的人文信息，選擇符合現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)推介的表達(dá)方式，導(dǎo)演推播系列《嶺南茶文化旅游》宣傳短片——潮汕工夫茶的工夫、廣州飲早茶的多元社會(huì)空間、客家山地茶的采茶山歌，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)+的傳播路徑，并借助教育功能開展茶文化進(jìn)社區(qū)、茶文化進(jìn)校園，擴(kuò)大嶺南茶文化的影響力。助推灣區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

四 結(jié)語(yǔ)

嶺南茶文化的創(chuàng)新性轉(zhuǎn)化應(yīng)該從茶俗傳承的靜態(tài)化、個(gè)案化向文化基因挖掘可視化轉(zhuǎn)化、文創(chuàng)融合動(dòng)態(tài)發(fā)展，形成嶺南茶俗文化的“空間功能”和“中國(guó)特色”。濃厚地域特色是嶺南茶文化的首要特點(diǎn)，伴隨“一帶一路”重要節(jié)點(diǎn)城市共同研究開發(fā)嶺南茶文化，無(wú)縫對(duì)接粵港澳人文灣區(qū)建設(shè)，本文聚焦于嶺南茶文化脈絡(luò)，梳理嶺南三地特色茶俗活態(tài)文化基因、創(chuàng)造性挖掘茶俗旅游資源，以區(qū)域共享開放空間網(wǎng)絡(luò)，從軟實(shí)力的角度助力大灣區(qū)發(fā)展。