食品微生物檢驗(yàn)的影響因素及控制方法分析

楊雪

微生物檢驗(yàn)是食品檢驗(yàn)工作中的重要內(nèi)容，其檢測(cè)過(guò)程會(huì)受到多種外界因素的影響，并對(duì)最終檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性會(huì)造成比較大的影響。因此在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)的過(guò)程中，相關(guān)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要要加強(qiáng)對(duì)微生物檢測(cè)工作的重視力度，綜合考慮各種影響因素，采用有針對(duì)性的質(zhì)量控制方法，從而保障食品微生物檢驗(yàn)的效果，這對(duì)于我國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展也有著非常重要的意義。

一、開(kāi)展食品微生物檢驗(yàn)的意義

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品的生產(chǎn)和運(yùn)輸朝著多樣化的方向不斷發(fā)展，人們對(duì)于食品的安全性也提出了更高的要求。通過(guò)行之有效的食品安全檢測(cè)工作，能夠有效降低不達(dá)標(biāo)食品進(jìn)入市場(chǎng)的可能性，這也是食品安全的重要保障。微生物檢驗(yàn)作為食品安全檢驗(yàn)的重要內(nèi)容，除了能夠?qū)κ称返氖秤冒踩赃M(jìn)行有效判斷之外，還能通過(guò)檢測(cè)結(jié)果，推斷出食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生環(huán)境是否滿(mǎn)足相應(yīng)的加工要求，從而為食品加工衛(wèi)生管理制度以及管理決策的制定提供良好的指導(dǎo)意見(jiàn)。

目前針對(duì)食品微生物檢驗(yàn)，主要包括形態(tài)檢測(cè)和理化方法、核酸探針技術(shù)、微量生物化學(xué)反應(yīng)系統(tǒng)等多種檢測(cè)方法，不同檢測(cè)方法的針對(duì)性也存在一定的差異，這就需要在結(jié)合實(shí)際情況的基礎(chǔ)上進(jìn)行有針對(duì)性的選擇，從而達(dá)到預(yù)期的微生物檢驗(yàn)效果。因此，我國(guó)食品監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)食品微生物檢驗(yàn)工作的重視力度，對(duì)現(xiàn)有的食品微生物檢驗(yàn)方法進(jìn)行不斷創(chuàng)新與優(yōu)化，進(jìn)一步提升食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量，從而有效降低食品安全問(wèn)題發(fā)生的可能性，滿(mǎn)足食品行業(yè)的實(shí)際發(fā)展需求。

二、食品微生物檢驗(yàn)的影響因素

1.人為因素。食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程會(huì)受到多種外界因素的影響，對(duì)于檢驗(yàn)人員的工作態(tài)度、操作能力以及職業(yè)水平均提出了非常高的要求，檢驗(yàn)人員在檢測(cè)過(guò)程中的任何一丁點(diǎn)疏忽都有可能直接影響到最終的檢驗(yàn)結(jié)果。因此，相關(guān)工作人員必須結(jié)合實(shí)際情況，合理選擇微生物檢驗(yàn)方法，并結(jié)合當(dāng)前的檢測(cè)環(huán)境對(duì)操作流程進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。比如冷藏食品需要在0-5℃的條件下進(jìn)行保存，冷凍食品則需要在-18℃的條件下進(jìn)行保存，對(duì)于采集到的保質(zhì)期比較短的散裝樣品則要在3h內(nèi)送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而影響檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。

2.環(huán)境因素。食品微生物檢驗(yàn)對(duì)于檢測(cè)環(huán)境也提出了比較高的要求，如果檢測(cè)環(huán)境不符合相關(guān)要求，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)誤差，甚至出現(xiàn)錯(cuò)誤的檢測(cè)結(jié)論。因此在食品微生物檢驗(yàn)工作過(guò)程中，要對(duì)檢驗(yàn)區(qū)域的環(huán)境進(jìn)行處理，并在檢驗(yàn)之前做好實(shí)驗(yàn)平臺(tái)以及整個(gè)實(shí)驗(yàn)室的清潔工作，在檢驗(yàn)開(kāi)始與結(jié)束后均要做好殺菌消毒工作，避免環(huán)境因素對(duì)整體檢測(cè)結(jié)果造成影響。在進(jìn)行食品取樣與處理之前，要通過(guò)紫外線等方式對(duì)檢驗(yàn)平臺(tái)進(jìn)行消毒，對(duì)于檢驗(yàn)過(guò)程中所產(chǎn)生的廢棄物以及實(shí)驗(yàn)消耗品也要及時(shí)進(jìn)行處理，避免出現(xiàn)細(xì)菌擴(kuò)散的情況，降低其對(duì)于實(shí)驗(yàn)室環(huán)境所造成的污染。

3.儀器設(shè)備因素。在食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品采集、制備、接種以及驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)等多個(gè)環(huán)節(jié)均需要通過(guò)相關(guān)的儀器設(shè)備來(lái)進(jìn)行，儀器設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)、管理以及檢定工作一旦出現(xiàn)問(wèn)題，必然會(huì)影響到食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果。因此，必須要做好各種實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的日常管理工作，這樣才能確保微生物檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

三、提高食品微生物檢驗(yàn)效果的策略

1.對(duì)食品檢驗(yàn)人員定期開(kāi)展培訓(xùn)。檢驗(yàn)人員的職業(yè)素養(yǎng)直接關(guān)系到食品微生物檢驗(yàn)工作的開(kāi)展效果，因此食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要不斷加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)工作，為檢驗(yàn)人員提供充足的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)機(jī)會(huì)，完善人才培養(yǎng)體系，組織檢驗(yàn)人員定期參加資格證考試，他們具備良好的檢驗(yàn)技能和職業(yè)素養(yǎng)。在食品檢驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，除了相應(yīng)的檢驗(yàn)技術(shù)以及操作規(guī)程，還要將責(zé)任意識(shí)作為重要的培訓(xùn)內(nèi)容，引導(dǎo)檢驗(yàn)人員形成客觀公正、責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)牧己盟仞B(yǎng)，這樣才能為食品微生物檢驗(yàn)工作的開(kāi)展提供良好的人才支撐，有效規(guī)避人為因素對(duì)于食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果所造成的影響。

2.強(qiáng)化檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)與創(chuàng)新。微生物具有體型微小、生長(zhǎng)速度快以及容易變異等特點(diǎn)，因此食品微生物檢驗(yàn)工作的技術(shù)難度比較大，在具體的檢測(cè)過(guò)程中還會(huì)經(jīng)常受到一些無(wú)害微生物的干擾，對(duì)于檢測(cè)結(jié)果也就造成了比較大的影響。傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)難以滿(mǎn)足食品檢測(cè)工作的實(shí)際開(kāi)展需求，需要不斷加強(qiáng)對(duì)新型檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)力度，不斷創(chuàng)新與完善食品微生物檢驗(yàn)手段，從而提升微生物檢測(cè)的針對(duì)性和準(zhǔn)確度，有效降低外界因素對(duì)食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果所造成的影響，更好地滿(mǎn)足我國(guó)食品安全管理工作的實(shí)際開(kāi)展需求。

3.加強(qiáng)儀器設(shè)備的管理工作。食品微生物檢驗(yàn)離不開(kāi)各種儀器設(shè)備，為了有效規(guī)避儀器設(shè)備因素對(duì)食品微生物檢驗(yàn)所造成的影響，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要制定嚴(yán)格的儀器設(shè)備管理制度，對(duì)儀器設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)、使用、維護(hù)保養(yǎng)以及校準(zhǔn)等進(jìn)行明確，確保所有儀器設(shè)備始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，從而保障食品微生物檢驗(yàn)的合理性與有效性。針對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)比較昂貴或者精密的儀器設(shè)備，要按照維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)制指定專(zhuān)人開(kāi)展定期養(yǎng)護(hù)工作，并填寫(xiě)維護(hù)保養(yǎng)記錄，為后續(xù)的核查與管理工作提供良好的參考依據(jù)。針對(duì)試驗(yàn)所應(yīng)用的天平、恒溫培養(yǎng)箱、高壓滅菌器等相關(guān)儀器設(shè)備，要由專(zhuān)業(yè)的計(jì)量部門(mén)出具相關(guān)的檢定證書(shū)，并將證書(shū)張貼在儀器的明顯部位。

綜上所述，食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程受到很多外界因素的影響，從而影響食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量與準(zhǔn)確性，也就難以獲得良好的食品安全管理效果。為皮，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要對(duì)微生物檢驗(yàn)過(guò)程中的影響因素進(jìn)行明確，并采取相應(yīng)措施做好影響因素的管控工作，這樣才能保障食品微生物檢驗(yàn)工作的順利開(kāi)展，提高檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性與可靠性，為我國(guó)食品安全管理工作的開(kāi)展提供良好的技術(shù)支撐。