食品添加劑課程思政教學的改革與實踐

吳海燕 袁秋梅 孫姜 許倩

高等職業(yè)教育主要培養(yǎng)的是服務區(qū)域發(fā)展，適應生產(chǎn)、管理、服務一線的高素質(zhì)技能人才。高職教育應以習近平新時代中國特色社會主義思想為指南，堅持以德施教、以德育德，深入推進社會主義核心價值觀融入專業(yè)課程教學，引導學生樹立科學正確的世界觀、人生觀、價值觀，掌握科學的教學方法，從而落實立德樹人的根本任務，為中國特色社會主義事業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的建設者和可靠的接班人。

在食品添加劑課程設計與教學實踐環(huán)節(jié)，教學團隊按照“所有課程都有育人功能”的要求，通過課程思政教育教學改革，深化教書育人的內(nèi)涵，深度挖掘?qū)I(yè)課程中蘊含的思想政治育人因素，將其有機融入課程教學，發(fā)揮食品添加劑課程的育人功能。同時，用好課堂教學主渠道，把思想政治教育融入專業(yè)課程教學，落實教師的育人職責，構建全面覆蓋、類型豐富、層次遞進的“三全育人”格局。

一、食品添加劑課程

思政教學改革的必然性

1.食品添加劑的使用現(xiàn)狀。食品添加劑課程是食品智能加工技術專業(yè)核心課程，也是學生畢業(yè)后從事食品品質(zhì)控制、食品檢驗工作的崗位能力支撐課程。近年來，由于食品添加劑導致的食品安全事件頻頻發(fā)生，嚴重影響人民群眾的獲得感和幸福感。食品添加劑導致的食品安全事件主要原因有以下幾點：一是部分中小食品企業(yè)和小作坊生產(chǎn)人員缺乏專業(yè)知識，不熟悉食品添加劑使用的法律法規(guī)和標準要求，盲目添加;二是部分生產(chǎn)經(jīng)營者為了追求經(jīng)濟效益，主觀故意非法添加;三是部分技術人員由于水平不足，在生產(chǎn)過程中錯誤操作而導致超標添加。這就要求從業(yè)者具有良好的職業(yè)道德素養(yǎng)和守法意識，教師在課程教學中也要注重職業(yè)道德的滲透，將職業(yè)道德、守法意識內(nèi)化于心、外化于行。

2.食品行業(yè)發(fā)展的要求。食品是關系到國計民生的行業(yè)，與每個人的生活息息相關。食品行業(yè)的快速發(fā)展要求從業(yè)人員必須具備食品及食品添加劑專業(yè)知識，具有食品添加劑使用和判定能力，具有法律法規(guī)意識和標準意識，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。因此，食品添加劑課程要加強教學改革，從“育人”本質(zhì)要求出發(fā)，抓住課程改革的關鍵環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮專業(yè)課程的課堂教學在育人中的作用，著力將思政教育貫穿于課堂教學的全過程，深入挖掘食品添加劑課程的思政教育資源，落實專業(yè)課程教師的育人職責，在教學中深化職業(yè)理想和職業(yè)道德教育，引導學生深刻理解并自覺實踐食品行業(yè)的職業(yè)精神、職業(yè)規(guī)范和職業(yè)責任，培養(yǎng)良好的職業(yè)品格，增強職業(yè)責任感。

3.食品添加劑課程的性質(zhì)。食品添加劑課程包括食品添加劑的特性基本知識、食品添加劑在食品中的應用試驗、按照標準選用合適的食品添加劑這三方面內(nèi)容，既有專業(yè)知識學習，也有技能訓練，同時所有食品添加劑都要按照標準使用，這樣的課程特點更有利于全方位、全過程思政教育，更有利于“三全育人”理念下高素質(zhì)技能人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。因此，食品添加劑課程具有鮮明的職業(yè)性和實用性特點，課程教學任務與生產(chǎn)實踐緊密結合，食品添加劑與食品安全密切相關，必須加強思政教育。

二、食品添加劑課程思政育人實踐

食品添加劑課程思政教學改革就是要解決高職食品專業(yè)“培養(yǎng)什么人，怎么培養(yǎng)人，為誰培養(yǎng)人”的根本問題，不僅要提高學生的職業(yè)技能水平，更要培養(yǎng)學生的思想道德素養(yǎng)，堅持馬克思主義指導地位，貫徹新時代中國特色社會主義思想，落實立德樹人的根本任務，堅持教育為人民服務、教育同食品生產(chǎn)勞動和社會實踐相結合，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設者和接班人。

1.明確課程思政教學目標。整合思政教學資源，按照價值養(yǎng)成、能力培養(yǎng)、知識傳授“三位一體”的課程目標修訂課程標準，在知識目標、能力目標的基礎上增加食品添加劑課程思政教學目標，即：培養(yǎng)以習近平新時代中國特色社會主義思想為核心價值引領，具有優(yōu)良食品行業(yè)職業(yè)道德、食品安全法制意識、愛崗敬業(yè)責任意識和勞動精神、精益求精的工匠精神、互幫互助團隊意識的社會主義建設者和接班人。

2.挖掘課程思政教學資源。根據(jù)課程思政教學目標設計相應的教學環(huán)節(jié)，深度挖掘提煉食品添加劑課程中所蘊含的思想價值和精神內(nèi)涵，精心融入家國情懷、法治意識、社會責任、工匠精神等思政素材，并將課程思政元素融入到學生的學習任務中，將課程思政內(nèi)容上傳教學資源平臺，拓展食品添加劑課程育人的廣度、深度和溫度，把食品添加劑課程上出“思政味”和“家國情”。比如非法添加導致食品安全事件，增加“三聚氰胺”事件分析，融入家國情懷、法治意識、社會責任，引導學生增強法治意識和社會責任感。再如在食品添加劑的應用中弘揚精益求精的工匠精神，引導學生樹立為人民生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品的社會責任意識。

3.強化課程思政教學設計。采用任務驅(qū)動教學模式，將核心價值引領、治學態(tài)度引領與知識傳授相融合，依托課程資源平臺，采用案例式、問題引導式等多種教學方法，運用示范教學等多種形式促進專業(yè)教學和思政教學的有機結合。在教學設計中選擇恰當?shù)乃颊亟Y合點，比如對于食品添加劑的選擇和使用限量，在教學中融入合規(guī)意識，學生必須嚴格按照《食品添加劑使用標準》來選用，在具體添加量上弘揚精益求精的精神，嚴格規(guī)范使用計量器具，形成嚴謹規(guī)范的工作作風。在食品添加劑課程的教學過程中，教師要選擇合理的知識點融入思政元素，選擇合適的教學方法達到課程思政的教學目標，讓課程思政“內(nèi)容實起來，形式活起來”，營造“浸潤式”思政教學，引領學生形成積極正確的價值觀、人生觀，提高學生的道德水平和職業(yè)素養(yǎng)，從而落實立德樹人的根本任務。

4.組建課程思政教學團隊。教學團隊中包括思政教師、食品專業(yè)教師、校企合作單位的校外指導老師，其中，思政教師把思政教學的價值體系轉(zhuǎn)化為專業(yè)知識體系、創(chuàng)新能力體系的學習動力;專業(yè)課教師把專業(yè)教學的知識體系轉(zhuǎn)化為價值體系的專業(yè)情懷，著力提升課程建設的政治高度、人文情懷、責任擔當;校外指導老師通過實際工作情景教學，展現(xiàn)工作中一絲不茍的工作態(tài)度、規(guī)范嚴謹?shù)臉藴室庾R。教師團隊要加強學習，提升課程思政的意識和能力，通過知識傳授與價值引領相結合的模式，引領學生形成積極向上的價值觀、人生觀。

5.完善課程思政教學評價。改革課程教學考核評價體系，體現(xiàn)課程思政的教學效果，采用過程性評價和終結性評價相結合的評價方式。過程性評價是針對學生在整個課程學習過程中的表現(xiàn)，對學生知識技能水平以及學習過程中所反映出的情感、態(tài)度、勞動精神等方面做出的評價;在終結性評價中增加課程思政的考核內(nèi)容，比如酸奶產(chǎn)品配方設計，既考察學生的專業(yè)知識和技能，又考察學生是否具有守法意識、安全意識，能否按照標準使用食品添加劑。課程考核評價要加強思政元素的評價，激勵學生積極參與任務，提高學生的成就感，增強團隊協(xié)作精神，從而提高學生的職業(yè)道德水平，鍛煉他們的職業(yè)品格。

食品添加劑課程思政教學改革和實踐緊緊圍繞立德樹人的根本任務，將思政元素融入課程教學的全過程，全面提升了課程思政的意識和能力，從而實現(xiàn)了食品添加劑課程與思政課程同向同行，知識技能教育和思政教育相統(tǒng)一，完善“三全育人”機制，實現(xiàn)價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)的有機統(tǒng)一，提高了課程教學質(zhì)量。