采收期對甌柑果實貯藏品質的影響

吳寶玉，徐建國，鄭小艷，王英珍

(1 浙江省麗水市蓮都區(qū)農業(yè)特色產業(yè)發(fā)展中心，浙江麗水，323000；2 浙江省柑桔研究所，浙江臺州，318020；3 麗水學院，浙江麗水，323000；4 麗水職業(yè)技術學院，浙江麗水，323000)

甌柑(Citrussuavissima)是柑桔類水果中的優(yōu)良品種之一，為浙南名果，古為貢品，栽培歷史至少有1 000多年[1-3]，主要分布在甌江流域。目前，全國甌柑主要種植地為浙江省的溫州市和麗水市，福建和云南也有少量種植。甌柑果實品質優(yōu)良，外觀金黃鮮艷，果肉清甜多汁，略帶苦味，富含多種維生素，營養(yǎng)價值高，且具有化痰止咳、祛熱生津、清涼解毒等功效[4]，與當今保健型消費觀念相契，深受大眾尤其是南方消費者青睞，發(fā)展勢頭良好。生產中，不同采收期甌柑果實在貯藏期間的損失程度有較大差異，貯藏后同期上市銷售的果實品質也有明顯區(qū)別，售價差異明顯，直接影響收益。然而，有關甌柑采收期及貯藏品質的研究報道尚無，基層開展技術推廣中缺乏依據。為此，筆者對不同采收期甌柑貯藏期間的品質變化進行了研究，旨在為甌柑果實采收、貯藏和銷售提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料及處理試驗果實為普通有籽甌柑，采摘于浙江省麗水市蓮都區(qū)紫金街道開潭村甌柑園。供試果園具有生產代表性，露地栽培，2011年樹齡11年，樹勢中等以上，日常管理良好，土壤無污染。土壤理化性質：質地為輕壤土，棕灰色， 容重 1.15 g/cm3， pH值5.83， 全氮含量 2.19 g/kg，有效磷含量63.27 mg/kg，速效鉀含量128.45 mg/kg，有機質含量30.22 g/kg，陽離子交換量10.06 cmol/kg。

供試貯藏庫在開潭村。貯藏庫背陰，水泥磚墻，東西向，高3.5 m，門窗遮光，通風良好，地面干燥。貯藏前庫房徹底打掃并消毒，果實預貯后，木條箱“品”字形堆碼，常溫貯藏，通風換氣、溫濕度等日常管理由農戶進行。果實庫房貯藏期11月至翌年6月，庫內最低溫度5 ℃，貯至五六月氣溫升高至21.2 ℃，相對濕度變化稍大，在65%～89%之間。品質指標測定于麗水學院重點實驗室進行。

試驗連續(xù)開展2年(2011—2012年)，設置早、中、晚3個采收期，以花后時間為依據，分別為203、213和223 d，記為Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ(具體采收日期，2011年分別是11月13日、11月23日和12月3日，2012年分別是11月17日、11月27日和12月7日)。試驗隨機選取25株甌柑樹并做好標記，每次采果時從標記植株上不同方位采成熟度一致、無病蟲害和無機械損傷果實，每次采果6箱(約140 kg)，用40%雙胍三辛烷基苯磺酸鹽可濕性粉劑(百可得)1 500倍液+ 45%咪鮮胺水乳劑(撲霉靈)1 500倍液+ 2，4-D 150 mg/L浸果1 min，運回貯藏庫，于通風良好環(huán)境下預貯3～5 d。預貯后隨機選擇1 000個果實，其中450個果單獨用于腐爛率測定，150個果單獨用于失重率測定，400個果單獨用于品質指標測定。采收當天測定相關品質指標，1次10個果，3次重復。貯藏期每隔30 d取樣檢測和檢查腐爛情況。

1.2 測定指標及方法單果質量：采用天平稱量?？墒陈剩河秒娮犹炱椒Q10個果總質量、果皮質量(含白皮層)、種子質量，可食率(%)=[(總質量-果皮質量-種子質量)/總質量]×100%。果汁率：經可食率測定后的果瓣，用榨汁機榨汁，以雙層紗布絞干果汁，稱果渣質量(包括囊瓣壁和汁胞壁)，果汁率(%)=[(總質量-果皮質量-種子質量-果渣質量)/總質量]×100%。可溶性固形物含量：取測定果汁率的混合果汁，采用手持數(shù)顯糖度計測定?？傻味ㄋ岷浚翰捎盟釅A滴定法[5]測定。還原糖含量：采用斐林試劑直接滴定法[6]測定，以亞甲藍作指示劑，滴定標定過的堿性酒石酸銅溶液(用還原糖標準溶液標定)，根據樣品液消耗體積計算還原糖含量。總糖含量：采用斐林試劑直接滴定法[6]測定。失重率：采用稱重法測定。每試驗每處理均備留150個果實單獨用于失重率測定，50個一組，3次重復，單果標記。以采收當天果實質量為初始果實質量，定期測定貯后果實質量，失重率(%)=[(初始果實質量-貯后果實質量)/初始果實質量]×100%。

腐爛率：每試驗每處理取450個果單獨用于腐爛率測定，150個一組，3次重復。定期檢查果實不同時期的病害發(fā)生數(shù)量，腐爛率(%)=(腐爛果數(shù)/150)×100%。

1.3 數(shù)據處理方法分析數(shù)據為2年的平均值。方差分析采用SPSS 18.0軟件。

2 結果與分析

2.1 采收時的果實品質試驗結果看出，在采收時，采收期Ⅲ的單果質量顯著高于采收期Ⅱ和Ⅰ，果汁率顯著高于采收期Ⅰ，可食率顯著低于采收期Ⅰ；3個采收期果實的可溶性固形物、可滴定酸、還原糖和總糖含量無顯著差異(見表1)。

表1 不同采收期采收時甌柑果實品質

2.2 貯藏期可食率和果汁率試驗結果看出，隨著貯藏時間的延長，各采收期果實的可食率均呈現(xiàn)為平緩的先上升后下降變化趨勢。采收期I和采收期Ⅲ的果實在貯藏90 d時可食率達到最高值，分別是66.20%和65.18%，采收期Ⅱ的果實在貯藏60 d時達到最高值(65.47%)。貯藏180 d及以前，采收期Ⅰ果實的可食率均高于采收期Ⅱ和Ⅲ。隨著貯藏時間延長，各采收期果實的果汁率均呈現(xiàn)為先平緩上升后明顯下降的變化趨勢。采收期Ⅰ、Ⅲ的果實在貯藏120 d時果汁率達到最大值(分別為39.76%和41.22%)，采收期Ⅱ在貯藏150 d時達到最大值(43.36%)，各采收期果實的果汁率在貯藏150 d后均有一個大幅度下降的過程(見圖1)。

圖1 不同采收期甌柑果實貯藏期間可食率和果汁率變化

2.3 貯藏期可溶性固形物和可滴定酸試驗結果看出，隨著貯藏時間的延長，各采收期果實可溶性固形物含量均呈現(xiàn)為先上升后下降再上升的變化趨勢；在貯藏60 d時均達到第一個高峰，采收期Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ分別為12.76%、13.04%和13.47%；貯藏60 d后逐步下降，至貯藏150 d后又開始升高，但此時期部分果實風味已出現(xiàn)異常。隨著貯藏時間的延長，各個采收期果實的可滴定酸含量均呈現(xiàn)為持續(xù)下降的變化趨勢，采收期Ⅰ的可滴定酸含量始終高于其他兩個采收期(見圖2)。

圖2 不同采收期甌柑果實貯藏期間可溶性固形物含量和可滴定酸含量變化

2.4 貯藏期還原糖和總糖含量試驗結果看出，隨著貯藏時間的延長，各采收期果實還原糖含量總體上均呈現(xiàn)為先升高再下降的變化趨勢，均在貯藏90 d時達到最高值(分別為4.74%、4.37%和4.32%)。隨著貯藏時間的延長，各采收期果實總糖的變化趨勢均是先升后降，均在貯藏90 d時達到最大值(見圖3)。

圖3 不同采收期甌柑果實貯藏期間還原糖含量的變化

2.5 貯藏期失重率和腐爛率試驗結果看出，隨著貯藏時間的延長，各采收期果實失重率呈現(xiàn)為變速上升的變化趨勢，貯藏30 d前和貯藏120 d后失重相對較快，貯藏210 d的失重率分別為23.72%、26.38%和29.14%。貯藏90 d內各采收期果實腐爛率較低，貯藏90 d以后腐爛率明顯上升；貯藏結束時，早采(Ⅰ)和中采(Ⅱ)果的腐爛率均較低(分別為12.89%和13.78%)，晚采(Ⅲ)的較高(16.67%)(見圖4)。

圖4 不同采收期甌柑果實貯藏期間的失重率和腐爛率

3 討論

采收是果實采后商品化處理的開始，采收期的早晚對果實產量、品質和耐貯性有很大影響。柑桔為非呼吸躍變型果實，在成熟中的變化比較緩慢，采前生理成熟度對采后果實品質有著明顯的影響，生產上尤其需要適時采收。由于呼吸消耗，在采后貯藏過程中品質將會逐漸下降[7]，有機酸、糖類以及果實質量等均明顯減少，糖、酸及比例的改變直接影響果實口感與風味。柑桔類果實采后貯藏過程中發(fā)生生理生化變化，主要有以下幾個方面的原因：呼吸強度增強而消耗營養(yǎng)物質[8]；果膠甲酯酶和多聚半乳糖醛酸酶的活性增強使果膠物質降解，果實變軟，加速有氧呼吸[9]；營養(yǎng)物質可能由果肉向果皮轉移[10]。目前比較一致的看法是，貯藏過程中果皮的二次生長是柑桔類果實采后劣變的主要原因，導致細胞和細胞之間氣體通道的形成，進而加速了組織有氧呼吸，最后導致了果實生理性病害的發(fā)生[8、9、11]。

本研究結果表明，不同采收期果實采收時品質差異主要體現(xiàn)在單果質量、可食率和果汁率方面，糖、酸含量等指標無顯著差異。早采(Ⅰ，花后203 d采收)可以降低甌柑在貯藏過程中的失重率和腐爛率，但貯藏中的可溶性固形物含量較低、酸含量較高。晚采(Ⅲ，花后223 d采收)的果實在貯藏中的可溶性固形物高，酸含量低，但貯藏中的果實腐爛率高，果實容易失水干枯。因此，晚采摘適宜早銷售。中采(Ⅱ，花后213 d采收)的果實在貯藏中的腐爛率較低，無干枯果，可溶性固形物含量較高，酸含量較低，果實外觀品質和口感好?？傮w評價，中采甌柑果實的貯藏效果最佳，價值最高，與卿尚模等[12]、陳楚英[13]、王元裕等[14]的研究結果一致。各采收期果實的果汁率在貯藏150 d后均有一個大幅度下降的過程，且部分果實風味出現(xiàn)異常。綜上所述，花后213 d采收的甌柑在常溫貯藏中保持了較好的品質、耐貯性以及商品價值，由此認為花后213 d左右(11月下旬)為甌江流域甌柑的最適宜采收期[1]，且采后貯藏期不宜超過150 d。需要注意的是，每年因氣候差異，果實成熟期也會相應有所不同，生產中可以定期采摘果實觀測生理指標，以準確地確定采摘期，保證品質和耐貯性。