預包裝食品與營養(yǎng)成分表

李英華 聶雪瓊 李莉

降低人群食鹽攝入量是世界各國預防心血管疾病經濟有效的措施之一。在國家衛(wèi)生健康委員會的指導下，由喬治全球健康研究院（中國）與倫敦馬麗女王大學牽頭，聯合中國疾病預防控制中心、中國健康教育中心、國家食品安全風險評估中心，以及北京航空航天大學等單位合作開展了“中英減鹽行動”（Action on Salt China，簡稱“ASC”），本項目由英國國家健康研究所提供資助，包括健康教育、家庭主廚減鹽、學校減鹽、餐館減鹽、綜合干預減鹽及預包裝食品減鹽等內容。為了普及鹽與健康的科學知識，宣傳“ASC”的項目成果，倡導健康生活方式，本刊特聯合項目方開設“中英減鹽行動”專欄，以饗讀者。

采訪嘉賓：

中國健康教育中心副主任吳敬

問：什么是健康信息素養(yǎng)？

答：健康信息素養(yǎng)是指能夠針對自身健康需求，有效獲取、理解、甄別、評價、應用健康信息，從而做出正確決策的能力。

日常生活中，要有意識地關注健康信息。遇到健康問題時，能夠積極主動地利用現有資源獲取相關信息。對于各種途徑傳播的健康信息能夠判斷其科學性和權威性，不輕信、不盲從，優(yōu)先選擇政府、衛(wèi)生健康行政部門、衛(wèi)生健康專業(yè)機構、官方媒體等正規(guī)途徑獲取健康信息。對甄別后的信息能夠正確理解，并自覺應用于日常生活，維護和促進自身及家人健康。

問：為什么把閱讀食品標簽作為公民必備的健康技能？

答：隨著我國城鄉(xiāng)居民生活水平的日益提高，人們購買預包裝食品的情況越來越普遍，預包裝食品已經成為大眾日常飲食的一部分。

根據我國《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）要求，預包裝食品應在外包裝或容器上顯示食品標簽。直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。消費者通過閱讀食品標簽可以了解該食品的營養(yǎng)信息和特性說明，獲得有關食品安全和營養(yǎng)方面的信息，從而科學、合理地選擇預包裝食品，這對于促進公眾合理膳食，保證居民日常飲食的安全和營養(yǎng)，提高健康水平具有重要意義。

采訪嘉賓：

國家食品安全風險評估中心劉愛東研究員

問：什么是預包裝食品？為保證預包裝食品的安全和營養(yǎng)健康，國家從哪幾個方面進行管理（包括出臺的政策文件，特別是《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》及其意義）？

答：《中華人民共和國食品安全法》第九十九條規(guī)定，預包裝食品指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。

我國于2011年10月發(fā)布了第一部營養(yǎng)標簽的國家標準《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，并于2013年1月1日正式實施，將營養(yǎng)標簽賦予了法律的地位，使營養(yǎng)知識真正“落地”。

問：什么是食品標簽？

答：食品標簽是指“食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物”，其主要用途是向消費者提供食品的組成、特征等各種相關信息，包括與食品安全和營養(yǎng)相關的信息。

食品標簽主要應當標示以下基本信息：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者和（或）經營者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等。通過這些信息的標識，可以告知消費者所購食品與食品安全有關的信息，如配料表可以幫助消費者清楚自己所吃的食物由哪些配料構成;生產日期和保質期可以提醒消費者所購食品的食用期限;貯存條件可以幫助消費者掌握正確的食品保藏方式;食品生產許可證編號也很重要，可以幫助消費者了解該食品是不是合法生產的。

問：什么是營養(yǎng)成分表（特別講一下強制標示內容“鈉”）？請舉例說明營養(yǎng)素參考值（NRV）的意義。

答：營養(yǎng)成分表是標有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。如下表所示。

在營養(yǎng)成分表中，“1+4”不能少。這里說的“1+4”是指營養(yǎng)成分表中必須要標示的一些內容。“1”指的是能量，在食品營養(yǎng)標簽中必須要標食品的能量值，以及占能量NRV的百分比。“4”是指蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉等四個核心營養(yǎng)素的含量以及分別占每個核心營養(yǎng)素NRV的百分比。這四個核心營養(yǎng)素與人體健康密切相關，攝入過少可造成營養(yǎng)不良，影響生長發(fā)育和身體健康，但若長期攝入過量，則易引起肥胖、高血壓等慢性疾病的發(fā)生。

營養(yǎng)素參考值（NRV）是一組專用于營養(yǎng)標簽中，表示一天中應攝入的營養(yǎng)素量的參考值。通過計算預包裝食品中所含的營養(yǎng)素量占營養(yǎng)素參考值的比值，可以了解該營養(yǎng)素能夠滿足每天需要的程度，以利于膳食搭配，促進膳食平衡。

以脂肪為例，比如某個食品營養(yǎng)成分表中的脂肪含量為30克/100克，這里的“30克”對于我們來說是高了還是低了，消費者無法知道，但如果用NRV%來表示，則很好理解。吃100克這種食品，大概能滿足我們一天所需脂肪的50%，其他含脂肪多的食物就不要多吃，或者這種食品少吃，從而保證每日食物營養(yǎng)成分的攝入平衡。