2.5歲及3.5歲麥洼犢牦牛屠宰試驗

趙洪文　羅曉林　安添午

摘要：為研究經(jīng)全哺乳飼養(yǎng)后，2.5歲及3.5歲麥洼公犢牦牛的生長發(fā)育及肉質(zhì)特性。對2.5及3.5歲麥洼公犢牦牛進行屠宰試驗研究。結(jié)果表明，2.5歲和3.5歲犢牦牛的宰前重、體高和體斜長存在極顯著差異，管圍具有顯著差異，而胸圍無顯著差異。頭、蹄、皮重均具有極顯著差異，而生殖器睪丸重?zé)o顯著差異。心臟、肝臟和腎臟重具有極顯著差異，肺臟重具有顯著差異，而脾臟無顯著差異。2.5歲和3.5歲犢牦牛的胴體重、凈骨重、凈肉重、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率和骨肉比均具有極顯著差異，眼肌面積具有顯著差異，而屠宰率無顯著差異。全哺乳方式對2.5歲及3.5歲犢牦牛，生長發(fā)育補充效果明顯，均有較高的宰前重，且產(chǎn)肉性能良好。

關(guān)鍵詞：犢牦牛；生長發(fā)育；屠宰；全哺乳

中圖分類號：S823.8+5 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）11-2093-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.11.025

Abstract： A slaughter experiment was carried to investigate the growth and meat characteristic of Maiwa Yak at the age of 2.5 and 3.5 under full-lactation situation. The results showed that， the weight before slaughter， the height and length of body，the weight of head， hoof， skin， heart， liver， kidney， carcass， bone and meat， as well as the pure meat percentage， meat-production percentage and meat-bone radio of carcass had highly significant differences between 2.5 and 3.5 years old yak（P<0.01）. The cannon circumference， lung weight， eye muscle area showed significant difference（P<0.05）. The heart girth，weight of testis and spleen， dressing percentage had no significant difference（P>0.05）. It was indicated that full-lactation method could promote the growth and showed a higher weight before slaughter of Maiwa Yak at the age of 2.5 and 3.5.

Key words： Yak calf； growth； slaughter； full-lactation

牦牛是中國青藏高原特有的品種，具有“高原之舟”的美譽，是藏區(qū)主要的經(jīng)濟基礎(chǔ)，也是牧民重要的經(jīng)濟和食物來源。因為其高海拔、無污染的生存環(huán)境，以及肉質(zhì)更具有低脂肪、高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)特性，受到越來越多消費者的青睞。然而牦牛是較為原始的牛種，其生長發(fā)育受到青藏高原特殊的冷暖季節(jié)、牧草盛衰等因素的影響，利用犢牦牛生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牦牛肉不僅可以大幅度提高牦牛肉的檔次，并對減輕草場壓力、合理利用草場資源具有重要意義。謝容清等[1]進行了1.5～5.5歲牦牛的屠宰試驗研究，提出3.5歲是牦牛出欄的最佳年齡，而此時牦牛肉的營養(yǎng)豐富，品質(zhì)好，且同時可以做到飼料轉(zhuǎn)化率高，飼養(yǎng)周期短，獲得良好的效益；武甫德等[2]通過對大通種牛場全哺乳犢牦牛適時斷奶，短期育肥，5～7月齡犢牛平均體重77.61 kg，其經(jīng)濟價值相當(dāng)于成年牛的75.00%，母牛比例在12年內(nèi)提高了11個百分點；王樹林等[3]研究了不同體重犢牦牛的產(chǎn)肉性能，并分析其肉品質(zhì)特性，表明犢牦牛肉的大理石花紋級為3.0～4.5，熟肉率、系水力的指標(biāo)都較為理想，肉的pH偏酸性，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牦牛肉的理想原料。文勇立等[4]也通過研究表明麥洼牦牛的生長發(fā)育在3周歲以前為強勢增長期。在傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式下，屠宰成年牦牛研究其生產(chǎn)性能及肉質(zhì)特性的試驗較為常見[5-7]，但在全哺乳飼養(yǎng)條件下的研究鮮見報道。本研究針對2.5歲及3.5歲公犢牦牛經(jīng)全哺乳飼養(yǎng)后，進行屠宰測定其生長發(fā)育和肉質(zhì)特性。

1 材料與方法

1.1 試驗地點

試驗在麥洼牦牛主產(chǎn)區(qū)四川省阿壩州紅原縣四川省草原科學(xué)研究院牦?？萍紙@區(qū)（牦?？蒲信c示范基地）進行。該園區(qū)平均海拔3 500 m，總面積326.5 hm2，可利用草地面積313.2 hm2，總載畜量為919個羊單位。

1.2 試驗材料

2011年選擇16頭發(fā)育良好、體重相近且出生相對集中的麥洼公犢牦牛，經(jīng)統(tǒng)一條件下飼養(yǎng)至2.5歲和3.5歲后，分別在2013年度和2014年度對其進行屠宰，屠宰過程均按照《中國牛肉等級評定方法和標(biāo)準(zhǔn)》與《優(yōu)質(zhì)肉塊的分割》進行。

1.3 飼養(yǎng)管理方法

本試驗牛只，暖季均在天然牧場自由放牧，不予補飼精料，生長發(fā)育前期通過犢牛全哺乳方式培育，6月齡牛時冷季（1～4月）補飼玉米面0.3 kg/d/頭，青干草1 kg/d/頭，后期只在冬季補飼青干草。

1.4 測定指標(biāo)

本試驗牛經(jīng)培育后，運至紅原縣牦牛肉食品有限責(zé)任公司進行屠宰，主要有以下測定指標(biāo)。①體尺體重：體重、體斜長、體高、胸圍、管圍；②屠宰分割各部分重：宰后重、凈肉重、凈骨重、頭重、皮重、蹄重、睪丸重；③內(nèi)臟組織重：心臟、脾臟、肝臟、腎臟、肺臟；④屠宰性能指標(biāo)：屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率、肉骨比、眼肌面積。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

利用SPSS19.0統(tǒng)計軟件進行數(shù)據(jù)處理，結(jié)果表示為，（P<0.05）為差異顯著，（P<0.01）為差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 宰前體尺體重測定結(jié)果

由表1可以看出，2.5歲和3.5歲牦牛的宰前重分別為167.38、230.19 kg，兩者之間具有極顯著差異（P<0.01）；體高分別為107.13、117.56 cm，并具有極顯著差異（P<0.01）；體斜長分別為110.50、130.00，并具有極顯著差異（P<0.01）；胸圍分別為150.00、154.81 cm，兩者無顯著差異（P>0.05）；管圍分別為16.31、17.13 cm，兩者具有顯著差異（P<0.05）。以上說明2.5歲和3.5歲麥洼牦牛的宰前重、體高和體斜長存在極顯著差異（P<0.01），管圍具有顯著性差異（P<0.05），而胸圍無顯著性差異（P>0.05）。

2.2 屠宰后頭蹄尾等指標(biāo)測定結(jié)果

由表2可知，2.5歲和3.5歲犢牦牛的頭重分別為11.36、14.76 kg，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）；蹄重分別為3.89、4.69 kg，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）；皮重分別為10.77、14.81 kg，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）；睪丸重分別為0.28、0.31 kg，兩者無顯著差異（P>0.05）。由此說明2.5歲和3.5歲犢牦牛的頭重、蹄重、皮重均具有極顯著差異（P<0.01），而生殖器睪丸重?zé)o顯著差異（P>0.05）。

2.3 犢牦牛內(nèi)臟器官測定結(jié)果

由表3可知，2.5歲和3.5歲犢牦牛的心臟重分別為0.72、0.91 kg，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）；肝臟重分別為2.11、2.71 kg，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）；脾臟重分別為0.59、0.60 kg，兩者無顯著差異（P>0.05）；肺臟重分別為1.40、1.93 kg，兩者具有顯著差異（P<0.05）；腎臟重分別為0.34、0.39 kg，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）。以上說明2.5歲和3.5歲犢牦牛的心臟、肝臟和腎臟重具有極顯著差異（P<0.01），肺臟重具有顯著差異（P<0.05），而脾臟無顯著差異（P>0.05）。

2.4 犢牦牛胴體指標(biāo)測定結(jié)果

由表4可知，屠宰后2.5歲和3.5歲犢牦牛的胴體重分別達到為81.12、112.41 kg，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）；凈骨重分別為19.63、23.21 kg，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）；凈肉重分別為58.49、88.46 kg，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）；屠宰率分別為48.38%、48.79%，兩者之間無顯著差異（P>0.05）；凈肉率分別為34.85%、38.39%，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）；胴體產(chǎn)肉率分別為71.99%、78.69%，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）；骨肉比分別為1∶2.98、1∶3.82，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）；眼肌面積分別為25.08、31.83 cm2，前者小于后者，兩者具有顯著差異（P<0.05）。以上說明2.5歲和3.5歲犢牦牛的胴體重、凈骨重、凈肉重、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率和骨肉比均具有極顯著差異（P<0.01），眼肌面積具有顯著差異（P<0.05），而屠宰率無顯著差異（P>0.05）。

3 討論

試驗結(jié)果表明，經(jīng)全哺乳培育后2.5歲犢牦牛宰前重平均值達到167.38 kg，3.5犢牦牛宰前重平均值為230.19 kg，明顯高于謝榮清等[8]研究中的平均值；也同羅曉林[9]等3.5歲麥洼公牦牛的體重可達到180 kg的研究結(jié)果相吻合，如果采用犢牛全哺乳，冬季補飼青干草，那么3.5歲公耗牛的體重可以達到250 kg以上，但高于與羅曉林等[10]在半哺乳飼養(yǎng)條件下3.5歲犢牦牛宰前重為171 kg的研究結(jié)果。已有研究表明在全哺乳飼養(yǎng)條件下，犢牦牛生長發(fā)育快，體重大于傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式下的犢牦牛。試驗結(jié)果表明全哺乳飼養(yǎng)方式對牦牛生長發(fā)育具有重要意義，不僅促進犢牦牛早期生長發(fā)育性能，更有利于提高3.5歲出欄時的產(chǎn)肉性能。

頭、蹄指標(biāo)與謝榮清等[8]在傳統(tǒng)飼養(yǎng)條件下的犢牦牛屠宰試驗研究結(jié)果相比，均有不同大小的差異，其中本次試驗中，2.5歲結(jié)果低于其研究結(jié)果，而3.5歲結(jié)果均高于其結(jié)果；2.5歲及3.5歲犢牦牛皮重均高于其研究結(jié)果。3.5歲犢牦牛頭、蹄、皮重也均高于羅曉林等[9]在半哺乳飼養(yǎng)條件下的研究結(jié)果。

2.5歲及3.5歲犢牦牛的心、肝、脾、肺、腎臟重與謝榮清等[8]在傳統(tǒng)飼養(yǎng)條件下的屠宰研究結(jié)果無明顯差異。2.5歲及3.5歲犢牦牛屠宰率均在48%以上，凈肉率分別為34.85%、38.39%，均高于羅曉林等[9]在半哺乳飼養(yǎng)條件下的研究結(jié)果，而在3.5歲時犢牦牛的胴體重、凈骨重、凈肉重、屠宰率、凈肉率，均高于其在半哺乳飼養(yǎng)條件下的研究結(jié)果，再次表明全哺乳飼養(yǎng)方式具有提高產(chǎn)肉性能的優(yōu)異作用。

經(jīng)全哺乳方式培育后，2.5歲及3.5歲麥洼犢牦牛具有生長發(fā)育良好，且產(chǎn)肉性能良好的特點。經(jīng)全哺乳方式培育后3.5歲牦牛的宰前重達到230 kg，此時出欄在保證產(chǎn)肉性能的同時，可以縮短牦牛養(yǎng)殖周期，獲得良好的經(jīng)濟效益，并利于改善和保護牧區(qū)草原生態(tài)環(huán)境[11]。

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