川味火鍋：紅湯鍋涮出美味鶴院兒

在北京吃涮火鍋很方便，口味也很多。周末京郊游，行車到昌平南環(huán)路，與四川火鍋鶴院兒邂逅。正值中午飯點(diǎn)，與家人進(jìn)店小聚，換口味品嘗一頓四川火鍋，留下美好印象。當(dāng)時(shí)聽(tīng)說(shuō)在京城只有兩家鶴院兒火鍋，另一家在通州。獨(dú)特的川味火鍋，吸引了眾多食客。近日，在朝陽(yáng)區(qū)三里屯又開(kāi)了新店。

溫馨“鶴”空間

鶴院兒，是鶴苑兒（北京）餐飲管理有限公司的簡(jiǎn)稱。公司成立于2018年8月，已在北京開(kāi)直營(yíng)門店3家，配有中央廚房配送中心1家。

鶴院兒的名字好聽(tīng)，Logo設(shè)計(jì)很走心，兩只仙鶴組合成圓形，圖案筆觸精致細(xì)膩。走進(jìn)店里，不經(jīng)意間，姿態(tài)優(yōu)美的仙鶴就會(huì)呈現(xiàn)在眼前，墻雕、壁畫、擺設(shè)、包間名稱都是鶴的元素，就連火鍋中央也有仙鶴湊熱鬧。餐盤上一只活靈活現(xiàn)的仙鶴，給就餐增添了情趣。鶴，羽色素樸純潔，體態(tài)飄逸雅致，鳴聲超凡不俗，且壽命長(zhǎng)，常被文學(xué)家、藝術(shù)家作為主題稱頌。餐廳內(nèi)的色調(diào)為暖色，溫馨感十足。配合著鏤空式隔斷，每一桌都擁有相對(duì)私密的小空間，可以直接稱之為包間，最大限度地提供舒適的就餐環(huán)境。

餐廳里的二十多個(gè)包間名字一水兒的帶有“鶴”字：松鶴、鶴湖、玉鶴、瑞鶴、軒鶴、鶴城……，火鍋的中間立有一個(gè)銅制的展翅仙鶴，伴著鍋中冒出的蒸汽，宛如在云端飛翔，令人感到店家在用心打造一個(gè)有文化的火鍋品牌，將美味與美好生活方式融為一體。

選了二樓上的軒鶴落座，服務(wù)員很快就給上了一壺菊花茶，還有免費(fèi)、休閑的小零食，讓等待上菜的時(shí)間不會(huì)感到寂寞。

川味火鍋的融合湯鍋

四川的火鍋以“麻、辣、鮮、香”而享譽(yù)中外，火鍋鍋底看上去紅彤彤一片，上面全飄著辣椒和青花椒。川式麻辣火鍋分為兩種鍋底，一種是牛油鍋底，一種是清油鍋底，但不管是哪種鍋底都是用辣椒、花椒、豆瓣、老姜等數(shù)十種調(diào)味料按比例精心炒制而成。新鮮的食材在麻辣的“紅鍋”里涮過(guò)之后，再配上香辣料碟，給舌尖雙重麻辣的刺激。

鶴院兒的火鍋主打中高端融合川味，也就是以四川火鍋為主的，在辣度上融合了北京人的口味，低脂養(yǎng)顏酸湯鍋、滋補(bǔ)土雞菌菇鍋、營(yíng)養(yǎng)番茄牛腩鍋等，可以任選。我們選擇了雙拼鴛鴦鍋底，即低脂養(yǎng)顏酸湯鍋和營(yíng)養(yǎng)番茄牛腩鍋，這樣就可以盡可能多地品嘗美食，至于火鍋的辣與不辣、或微辣都可以自選，店家都可以滿足。

涮鍋用的小料很齊全，麻醬、腐乳、蠔油、香油、香蔥、香菜、蒜泥、小米辣等20余種，小料臺(tái)旁的溫馨提示有趣又暖心：“有靈魂的火鍋不需要太多的佐料”，顯然這是提示就餐者適量自取，避免浪費(fèi)。

鴛鴦鮮香湯鍋?涮出食材美味

菜品直接來(lái)自原材料產(chǎn)地，減少了中間商環(huán)節(jié)，保證了食材的質(zhì)量與口感口味。每一款菜品都有嚴(yán)格的出品標(biāo)準(zhǔn)，都是視覺(jué)、味覺(jué)與健康的完美呈現(xiàn)。

火鍋涮的食材以低脂牛肉、嫩牛肉、海鮮為特色，還有國(guó)內(nèi)頂級(jí)黑牛肉、高原牦牛肉等健康食材，配以獨(dú)家秘法加工制做。涮菜有現(xiàn)炸小酥肉、娃娃菜、極品貢菜、鮮鴨血等，招牌魚(yú)籽滑是擺盤最用心的一道菜。

“麻辣牛肉”是喜歡吃辣鍋必點(diǎn)牛肉，牛肉入味兒又不會(huì)很辣，口感非常嫩香。毛肚與九尺鵝腸由成都采購(gòu)而來(lái)，涮時(shí)一定要采用“七上八下”的涮燙方式，即用筷子夾著鵝腸，在翻騰的火鍋湯汁中上下抖動(dòng)7-8次就可以吃了，時(shí)間大概為10秒鐘左右。

鮮鴨血涮后很嫩;魚(yú)籽魚(yú)豆花，看著就是嫩嫩的，有一點(diǎn)海鮮的味道;蔬菜的種類也很多，魔芋、蒿子稈、筍、娃娃菜、豆皮等齊備。魚(yú)片很薄，開(kāi)鍋涮一下就能吃，感覺(jué)涮清湯可能會(huì)更好吃。

紅糖糍粑是飯后小甜品，喜歡黏軟美食的我自然來(lái)一份，沒(méi)吃完，兜著回家。

這時(shí)我注意到每臺(tái)餐桌上還有一個(gè)尖嘴瓶，瓶子上醒目的兩個(gè)大字“墨汁”，并注明請(qǐng)勿食用，提示就餐者飽餐之后，用此墨汁自毀鍋底，徹底打消“是否使用的是二次鍋底”的疑慮。鶴院兒承諾：“一鍋3斤噴香的紅油只用一次”，誠(chéng)實(shí)守信。配合店家，我們把墨汁倒入吃過(guò)的鍋底，安心地走出鶴院兒。

TIPS

昌平店：

地址 ： 北京市昌平區(qū)南環(huán)路28-8 號(hào)公交：德勝門乘坐872 路西環(huán)南路站下，步行

電話 ： 010-69709887

通州店：

地址 ： 北京市通州區(qū)京榆舊線瀾花語(yǔ)岸東北側(cè)約60 米

公交：大北窯東乘坐667 焦王莊南口站下

電話 ： 010-89573623

三里屯店

地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)三里屯街道南三里路1 號(hào)通盈中心

公交：110、139、403 工人體育場(chǎng)站下即到

電話：010-53385588