采收成熟度對烤煙中上部煙葉品質的影響

關輝 周艷賓 朱宏強 林躍平 崔英

關 輝，周艷賓，朱宏強，等.采收成熟度對烤煙中上部煙葉品質的影響[J].南方農業(yè)，2021，15（24）：-3，7.

摘 要 為確定云南省保山市騰沖煙區(qū)烤煙中上部煙葉的成熟采烤標準，對烤煙品種K326中上部煙葉不同采收時間的鮮煙葉從外觀成熟特征、烤后煙葉的經(jīng)濟效益、化學成分、中性致香物質和感官評吸質量等方面進行分析。結果表明，隨著采收時間的延遲，中上部煙葉品質基本呈先升高后降低的趨勢。延遲5 d采收次過熟中上部煙葉品質最佳，工業(yè)可用性最好，但烤后經(jīng)濟效益有所下降。次過熟煙葉田間植物學特性為：中部葉色黃綠，葉面微皺，莖葉夾角70°，成熟斑45%，主脈變白50%，茸毛脫落50%;上部葉色黃綠，葉面皺縮，莖葉夾角70°，成熟斑80%，主脈變白60%，茸毛脫落60%。

關鍵詞 烤煙;煙葉;采收時間;成熟度;煙葉品質

中圖分類號：S572 文獻標志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.24.001

煙葉作為卷煙工業(yè)的基礎原料，其質量優(yōu)劣直接影響甚至決定著卷煙產(chǎn)品的品質和風味，在影響煙葉品質的諸多因素中，煙葉成熟度被認為是首要因素[1]。有學者經(jīng)過研究認為：煙葉田間成熟采收對煙葉品質的貢獻占整個烤煙生產(chǎn)技術環(huán)節(jié)的1/3以上[2-3]。隨著工業(yè)產(chǎn)品結構的不斷完善，中上部煙葉的原料需求量越來越大，中上部的煙葉質量會直接影響卷煙產(chǎn)品的質

量[4-7]。而煙葉產(chǎn)區(qū)對成熟度的把控主要基于外觀質量和經(jīng)濟效益，生產(chǎn)中對煙葉的采收成熟度把握不準，存在采青搶烤、烤后煙葉化學成分不協(xié)調、抽吸質量不佳等現(xiàn)象，質量特征未能充分彰顯，煙葉品質還有較大的提升空間。基于此，通過在騰沖產(chǎn)區(qū)適當延長中上部煙葉的采收時間，研究和驗證該項措施對煙葉常規(guī)化學成分、中性致香物質含量和感官評吸質量的影響，確定適宜的采收時間，明確田間煙葉的植物學特性，為完善產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)技術標準、提高煙葉內在品質、強化風格特色提供

數(shù)據(jù)參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料和地點

供試品種為K326，由玉溪中煙種子有限責任公司提供，試驗在云南省保山市騰沖市界頭鎮(zhèn)橋頭村進行。試驗地塊為田煙，土壤類型為水稻土，耕作層土壤的有機質、全氮、全磷、全鉀、堿解氮、速效磷、速效鉀含量分別為36.78 g·kg-1 、2.19 g·kg-1、0.97 g·kg-1、20.38 g·kg-1、203.83 mg·kg-1、13.59 mg·kg-1、60.47 mg·kg-1，pH值為6.49，土壤肥力中等。

1.2 試驗設計

試驗采用完全隨機重復設計（見表1），設置3個處理，分別按適熟（正常采烤）、次過熟、過熟采收重復3次，采用完全隨機排列，每個處理面積約0.33 hm2，共計1 hm2，行距1.2 m，株距0.5 m，合理設置保護行，以減少試驗誤差。其他大田管理技術按照當?shù)爻Ｒ?guī)操作。各部位煙葉按照不同成熟度采收后，采用密集烤房，按照同烤房、相同成熟度烘烤的原則，按三段式烘烤方式進行烘烤。

1.3 檢測項目與方法

生育期調查：記錄各處理的團棵期、旺長期、現(xiàn)蕾期、打頂期和采烤時間，統(tǒng)計各處理烤煙的大田生育期。植物學性狀分析：在煙葉采烤時，記錄各處理煙葉的植物學性狀，包括煙葉變黃面積、主脈變白比例、支脈變白比例、莖葉夾角、葉片彎曲程度和葉面皺縮等。經(jīng)濟性狀分析：將烤后煙葉進行分級并統(tǒng)計各等級煙葉數(shù)量、中上等級煙葉比例、上等煙比例、均價、產(chǎn)量及產(chǎn)值等信息。取樣與檢測分析：按中、上部位取初烤煙C3F、B2F各2 kg，采用流動分析儀測定煙葉中的化學成分含量，采用火焰光度法測定鉀含量。感官質量由7名感官評吸專家進行評吸。

2 結果與分析

2.1 大田生育期調查結果

試驗地塊為田煙，采用常規(guī)移栽方式，大田生育期正常，未發(fā)生嚴重病蟲害，煙葉落黃正常，人工采收，時間節(jié)點按試驗要求進行。不同處理的煙葉大田生育期如表2所示。

2.2 煙葉植物學性狀

3個處理的植物學特性見表3，從不同處理的植物學特性來看，隨著煙葉成熟度的提高，煙葉的顏色由淺綠向黃色轉變，最終變成淺黃;主脈逐漸變白，煙葉莖葉夾角增大，葉尖勾曲幅度增大;成熟斑變多，茸毛脫落增多?？傮w來看，上部葉隨成熟度的增加，葉片外觀變化相對較小，成熟斑較多。中部葉變化較明顯，過熟煙葉身份變薄明顯。

2.3 經(jīng)濟性狀

從不同處理煙葉的經(jīng)濟性狀來看（見表4），在每667 m2產(chǎn)值、每667 m2產(chǎn)量、均價及中上等煙比例等方面均呈現(xiàn)適熟>次過熟>過熟的規(guī)律，差異顯著。過熟煙由于內含物的損失及烘烤素質的降低導致中上等煙出產(chǎn)的比例較常規(guī)有顯著下降，均價也較前2個處理低，煙葉內部化學成分反應充分但對于經(jīng)濟性狀有不利影響。次過熟處理的煙葉經(jīng)濟性狀較常規(guī)有所下降，若煙葉化學品質及工業(yè)可用性增加，可在很大程度上彌補經(jīng)濟性狀上的損失。

2.4 煙葉化學成分檢測結果

從化學成分檢測結果來看（見表5），隨著成熟度的增加，中部煙葉總糖與還原糖含量呈下降趨勢，而上部葉呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢;鉀離子呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢;總植物堿中部葉呈上升趨勢，上部葉呈先下降后上升趨勢;氯離子總體變化不大，中部葉呈上升趨勢，上部葉呈下降趨勢;中上部葉的總氮先降低后上升。根據(jù)檢查數(shù)據(jù)計算出樣品糖堿比、鉀氯比數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)隨著成熟度的提高，中部葉的糖堿比呈下降趨勢，而上部葉先上升后下降;鉀氯比中部葉呈下降趨勢，上部葉先下降后上升。成熟度對煙葉的內在化學物質有著較為明顯的影響，綜合來看，煙葉次過熟處理后各項化學指標更加符合優(yōu)質煙葉化學物質含量范圍，煙葉內在品質最好，各項指標較為協(xié)調。

2.5 煙葉樣品致香物質檢測結果

烤煙致香物質含量是衡量煙葉品質的重要因素之一，煙葉的香氣質和香氣量與其致香物質含量呈正相關[3]，通過對致香物質含量的分析，可以對煙葉香氣質量進行比較客觀、準確的評價[4]。從煙葉樣品中性致香物質含量的檢測結果來看（見表6），中部葉的酸類、醛類物質含量隨成熟度的增加呈現(xiàn)上升的趨勢，而新植二烯含量是遞減的。酮類物質先增加后降低，酯類、醇類和芳香族化合物含量呈現(xiàn)先降低后增加的趨勢。上部葉的醛類及酮類物質隨成熟度的增加呈現(xiàn)下降的趨勢，新植二烯、酸類及芳香族化合物含量先下降后上升，酯類和醇類物質含量先上升后下降。

2.6 煙葉感官質量評吸結果

采用九分制評價方法，分別對各處理煙葉進行感官評吸，從感官質量評價結果表（見表7）來看：中部葉以次過熟處理抽吸品質最佳，在香氣質、香氣量、余味和刺激性等方面表現(xiàn)最好，過熟處理的樣品灰色最好。抽吸過程中發(fā)現(xiàn)，次過熟和過熟處理的煙葉樣品香氣質比常規(guī)處理減輕了青雜氣感受，但過熟處理的香氣質和濃度下降較為明顯，影響了煙葉的抽吸品質。上部葉也是次過熟處理表現(xiàn)最好，提升最為明顯的是雜氣低，刺激性小。過熟處理的煙葉燃燒性較好，但灰色較差。抽吸過程中發(fā)現(xiàn)次過熟煙葉明顯比常規(guī)處理的刺激性小，而香氣量和濃度差別不大，有一定的生津回甜感，抽吸舒適感較過熟和常規(guī)好。

3 結論與討論

在經(jīng)濟性狀方面，適熟煙葉表現(xiàn)較好，次過熟處理較常規(guī)有所下降，而過熟煙葉的經(jīng)濟性狀下滑明顯，這是由于煙葉成熟后光合作用趨于停滯，而煙葉內部還在進行內含物分解，延遲采烤會導致煙葉身份變薄，整體重量下降。從化學物質含量的變化來看，次過熟處理表現(xiàn)較好，化學物質更符合優(yōu)質煙葉化學標準，協(xié)調性更好，化學物質代謝程度較為合適，煙葉工業(yè)可用性較高。不同采收時間對煙葉中性致香物質總量的影響存在較大的差異[5]：隨著成熟度的增加，新植二烯的含量逐漸下降，這是由于延遲采收的煙葉葉綠素分解程度更高，隨著成熟度的增加，煙葉的香氣物質在不斷流失，所以過長時間的留養(yǎng)必然導致煙葉的香氣物質含量不足;而次過熟采收相比常規(guī)采收也有一定的優(yōu)勢，因為常規(guī)采收煙葉的葉綠素含量高，若未經(jīng)過一段時間分解代謝，必然會影響煙葉的烘烤質量，造成一定程度的青筋煙，同時分解不徹底的葉綠素會帶來青雜氣，進而會影響煙葉的綜合質量，所以次過熟采收處理的煙葉以部分內含物的損失為代價換來更高的可用性。從評吸結果來看，常規(guī)采收的煙葉雜氣均較其他2個處理更重，而過熟煙葉的香氣量和濃度又明顯不如其他處理。綜合來看，次過熟煙葉的品吸品質最佳，舒適感和愉悅性均好于常規(guī)及過熟，過熟處理在一定程度上可以提升煙葉的

燃燒性。

煙葉的成熟度是品種、生態(tài)、栽培、調制等因素的綜合反映，從各部位成熟采收標準不一致可以看出，成熟采收標準要根據(jù)煙葉素質即煙葉內含物的豐富程度進行適度調整。若田間累積不夠，內含物偏少，過分追求高成熟會導致煙葉香氣粗糙等現(xiàn)象，并不符合“中式卷煙”對原料香氣的優(yōu)雅性和豐富性的需求;反之，生長發(fā)育比較充分，內含物比較豐富的煙葉，成熟度應適度提高，能促進內含物的合理代謝和累積，最大程度上彰顯其品質特點[6]。煙葉成熟度研究不能脫離植煙環(huán)境影響，在本試驗區(qū)域，在當?shù)亟?jīng)驗習慣性采收時間的基礎上適當延遲5 d左右次過熟采收，煙葉內在品質、感官評吸及工業(yè)可用性上表現(xiàn)更好，但會損失部分煙葉收益。

煙葉的采收成熟度對煙葉的品質有重要影響，能否準確把握煙葉的采收成熟度，將決定采烤煙葉品質的優(yōu)劣。以鮮煙葉的植物學特性來判斷煙葉成熟度是目前最直觀和方便的方法，有利于煙農在最佳時期進行采收。因此，篩選田間煙葉最佳采烤成熟度及煙葉成熟時期植物學形態(tài)，對提高煙葉產(chǎn)質量具有舉足輕重的作用[7]。本試驗研究結果品質較好的次過熟煙葉田間植物學特性為：中部葉色黃綠，葉面微皺，莖葉夾角70°，成熟斑45%，主脈變白50%，茸毛脫落50%;上部葉色黃綠，葉面皺縮，莖葉夾角70°，成熟斑80%，主脈變白60%，茸毛脫落60%。

參考文獻：

[1] 朱尊權.煙葉的可用性與卷煙的安全性[J].煙草科技，2000（8）：3-6.

[2] 許自成，趙瑞蕊，王龍憲，等.煙葉成熟度的研究進展[J].東北農業(yè)大學學報，2014，45（1）：123-128.

[3] 宮長榮，楊煥文，王能如，等.煙草調制學[M].北京：中國農業(yè)出版社，2003：76.

[4] 汪耀富，高華軍.采收時間對烤煙致香物質含量和評吸質量的影響[J].西北農林科技大學學報（自然科學版），2016，34（12）：74-78.

[5] 劉國順，張曉遠，畢慶文，等.采收時間對烤煙煙葉中性致香物質和感官質量的影響[J].中國農學通報，2010，26（22）：132-136.

[6] 張永安，范建立，馬鵬飛，等.不同成熟度烤煙在卷煙配方中使用價值分析[J].海峽科學，2009（12）：6-9.

[7] 陳頤，趙應偉，徐安傳，等.采收成熟度對K326鮮煙葉素質及產(chǎn)質量的影響[J].西南農業(yè)學報，2019，32（3）：659-664.

（責任編輯：趙中正）