新工科背景下“食品科學(xué)導(dǎo)論“教學(xué)模式探究

昝紅，霍健聰

浙江海洋大學(xué) 教務(wù)處（舟山 316022）

食品工業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)重要支柱，2019年食品工業(yè)產(chǎn)值占我國(guó)GDP的11%，成為第一支柱產(chǎn)業(yè)。盡管如此，由于缺乏高水平工程技術(shù)人員，食品工業(yè)在長(zhǎng)期發(fā)展中逐漸暴露出核心競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)、自主創(chuàng)新能力不足等問(wèn)題，這對(duì)于行業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展與應(yīng)對(duì)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)十分不利[1-3]。2018月6日，教育部部長(zhǎng)陳寶生在全國(guó)本科教育工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)高等教育要“以人為本”；隨后教育部在“六卓越一拔尖”中提出“卓越工程師2.0建設(shè)計(jì)劃”，這些指導(dǎo)意見(jiàn)和要求都指明要對(duì)傳統(tǒng)教育模式進(jìn)行改革，要以“創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力”為核心目標(biāo)，培育滿足新工科需要的專業(yè)人才。大力推進(jìn)高等教育改革，應(yīng)對(duì)新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的挑戰(zhàn)，主動(dòng)服務(wù)國(guó)家創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展重大戰(zhàn)略，培養(yǎng)造就一大批多樣化、創(chuàng)新性卓越工程科技人才，是高等教育改革的方向。

人才是一個(gè)行業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)，“食品科學(xué)與工程”專業(yè)的重要任務(wù)是培養(yǎng)高素質(zhì)的食品生產(chǎn)與研究類人才，尤其是食品工業(yè)的生產(chǎn)一線操作人員。因而，培養(yǎng)具備強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感、堅(jiān)實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)、高度的專業(yè)素養(yǎng)、牢固的專業(yè)技能，同時(shí)具備一定管理能力的復(fù)合型工程技術(shù)人才。2016年，我國(guó)正式加入《華盛頓協(xié)議》，不僅是我國(guó)工程教育得到世界認(rèn)可的標(biāo)志，也同時(shí)對(duì)國(guó)內(nèi)工科專業(yè)的發(fā)展提出更高要求[4-5]。基于此背景，以工程認(rèn)證為標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)具備問(wèn)題分析、課題設(shè)計(jì)、研究和解決復(fù)雜科學(xué)問(wèn)題能力的工程型人才，是食品科學(xué)與工程專業(yè)各課程教學(xué)模式和評(píng)價(jià)體系的發(fā)展方向。

“食品科學(xué)導(dǎo)論”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的先導(dǎo)課程，旨在幫助學(xué)生正確認(rèn)識(shí)所學(xué)專業(yè)，使學(xué)生初步了解食品相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)體系以及食品行業(yè)現(xiàn)狀和趨勢(shì)。食品科學(xué)導(dǎo)論是本專業(yè)學(xué)生入學(xué)后所學(xué)課程中第一門帶有“食品”的課程，也是新生進(jìn)入大學(xué)后第一學(xué)期的學(xué)科基礎(chǔ)課程，課程對(duì)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的興趣與認(rèn)同感、認(rèn)知感和應(yīng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)具有重要意義。因此，開(kāi)展基于工程認(rèn)證理念的“食品科學(xué)導(dǎo)論”課程改革，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)強(qiáng)的專業(yè)信念和敏銳的工程意識(shí)具有重要意義。

1 以畢業(yè)要求為導(dǎo)向確定課程目標(biāo)

成果導(dǎo)向（outcomes-based education，OBE）是工程認(rèn)證的重要核心理念，是一種“以學(xué)生為本”的教育哲學(xué)，即在學(xué)生的培養(yǎng)活動(dòng)、培養(yǎng)過(guò)程、課程設(shè)計(jì)及實(shí)踐環(huán)節(jié)等，將“以實(shí)現(xiàn)預(yù)期培養(yǎng)能力”理念融入各培養(yǎng)環(huán)節(jié)[6-7]。工程認(rèn)證對(duì)OBE直接體現(xiàn)在畢業(yè)要求是否實(shí)現(xiàn)上，即學(xué)生完成全部課程學(xué)習(xí)后，是否獲得涵蓋“工程知識(shí)”等在內(nèi)12條畢業(yè)要求。按照工程認(rèn)證要求，每條畢業(yè)要求都涵蓋多項(xiàng)指標(biāo)點(diǎn)，不同的指標(biāo)點(diǎn)對(duì)應(yīng)不同的課程，通過(guò)培養(yǎng)計(jì)劃中所有課程的完成來(lái)實(shí)現(xiàn)畢業(yè)要求的達(dá)成。因此，“食品科學(xué)導(dǎo)論”課程的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容也需要圍繞畢業(yè)要求來(lái)制定。

參照工程認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，“食品科學(xué)導(dǎo)論”課程的課程目標(biāo)依據(jù)學(xué)校定位、人才培養(yǎng)目標(biāo)等要求，設(shè)置的畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)如表1所示。

表1 食品科學(xué)導(dǎo)論課程目標(biāo)和畢業(yè)要求的對(duì)應(yīng)關(guān)系

2 以學(xué)生為中心設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程

工程認(rèn)證一切以學(xué)生為核心，同樣，教學(xué)過(guò)程也需要以學(xué)生為核心，且要以全部學(xué)生為根本[8]。在既有的教學(xué)目標(biāo)基礎(chǔ)上，教學(xué)內(nèi)容和方式要從學(xué)生的角度出發(fā)，既要考慮到教學(xué)內(nèi)容的全面性，也要考慮教學(xué)方式和手段的靈活多變性。針對(duì)不同的章節(jié)或知識(shí)模塊，采用的教學(xué)方法涵蓋視頻授課、課堂講解、課上（下）討論、課外調(diào)研等（見(jiàn)表2）。如針對(duì)知識(shí)模塊2的“食品加工技術(shù)與飲食文化的多樣性和差異性”部分，可針對(duì)專業(yè)學(xué)生剛?cè)雽W(xué)、必要的基礎(chǔ)知識(shí)欠缺的特點(diǎn)，通過(guò)講授法、談話法和發(fā)現(xiàn)法等多種授課方法，首先由教師通過(guò)簡(jiǎn)明生動(dòng)的語(yǔ)言向?qū)W生系統(tǒng)的講授不同區(qū)域、民族、種族關(guān)于飲食及特色食品加工方面的特點(diǎn)、差別及最基本的加工原理。在講授過(guò)程中，教師應(yīng)注重從學(xué)生現(xiàn)實(shí)情況出發(fā)，選取學(xué)生身邊的飲食及食品加工實(shí)例，通過(guò)對(duì)這些學(xué)生日常生活中看得到、摸得到、吃得到的食品，步步延伸，層層遞進(jìn)，用簡(jiǎn)單的語(yǔ)言解釋飲食及加工技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用過(guò)程，激發(fā)學(xué)生對(duì)本專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。其次，根據(jù)教學(xué)要求和學(xué)生自身關(guān)于對(duì)食品的最簡(jiǎn)單的理解，設(shè)計(jì)若干與本教學(xué)單元主題相關(guān)的、具有簡(jiǎn)單但嚴(yán)密的邏輯遞進(jìn)的問(wèn)題，對(duì)個(gè)體學(xué)生在教室內(nèi)進(jìn)行單獨(dú)提問(wèn)。通過(guò)提前設(shè)計(jì)的邏輯遞進(jìn)的若干問(wèn)題的提問(wèn)和對(duì)學(xué)生答案的糾偏引導(dǎo)，使學(xué)生內(nèi)心理解有關(guān)食品本身的差別、人文飲食習(xí)慣的差別、加工工藝的差別，同時(shí)通過(guò)這種方式使學(xué)生養(yǎng)成良好的、對(duì)有關(guān)常見(jiàn)食品問(wèn)題的遞進(jìn)式邏輯分析習(xí)慣，引導(dǎo)樹(shù)立學(xué)生健康和正確的學(xué)習(xí)習(xí)慣，還可通過(guò)特定的教學(xué)設(shè)計(jì)（如表3所示）來(lái)引導(dǎo)學(xué)生步步深入教學(xué)主題。最后，在學(xué)習(xí)過(guò)程中，要充分利用學(xué)生體驗(yàn)到“發(fā)現(xiàn)”知識(shí)的興奮感和完成任務(wù)的自信心，通過(guò)提前設(shè)計(jì)若干學(xué)生生活中能見(jiàn)到的常見(jiàn)的食品問(wèn)題，讓學(xué)生積極思考，獨(dú)立探究，自行發(fā)現(xiàn)并掌握相應(yīng)的原理和結(jié)論。通過(guò)以學(xué)生為主體，獨(dú)立實(shí)現(xiàn)認(rèn)識(shí)過(guò)程，即在教師的啟發(fā)下，學(xué)生自覺(jué)地、主動(dòng)地探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)和解決問(wèn)題的方法及步驟；研究客觀事物的屬性；發(fā)現(xiàn)事物發(fā)展的起因和事物的內(nèi)部聯(lián)系，從中找出規(guī)律，形成自己的概念。

表2 教學(xué)設(shè)計(jì)

表3 課程教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)要求、課程目標(biāo)的對(duì)應(yīng)關(guān)系

為鞏固學(xué)生對(duì)每一知識(shí)模塊知識(shí)的掌握程度，以便完成課程的既定教學(xué)目標(biāo)、達(dá)成相應(yīng)的畢業(yè)要求，除課堂授課方式靈活多變外，在各知識(shí)模塊的考核方式上也應(yīng)以學(xué)生為中心，充分考慮學(xué)生對(duì)手機(jī)、平板等終端的偏好性，除傳統(tǒng)的紙質(zhì)作業(yè)外，還可利用超星學(xué)習(xí)通、雨課堂等教學(xué)App進(jìn)行考核[9-10]。

3 以持續(xù)改進(jìn)為目的評(píng)價(jià)目標(biāo)達(dá)成

不斷提煉總結(jié)并做到周期性的持續(xù)改進(jìn)是工程認(rèn)證的核心理念之一[11-12]。對(duì)每一門課程而言，所有的教學(xué)環(huán)節(jié)都是完成持續(xù)改進(jìn)的必要因素，都需要對(duì)每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行基于學(xué)習(xí)效果的評(píng)估，并總結(jié)和改進(jìn)。對(duì)該門課程來(lái)說(shuō)，每一章節(jié)結(jié)束后，要在雨課堂App中上傳涵蓋填空、選擇、判斷等多種方式的單元測(cè)試，學(xué)生需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按時(shí)完成，任課教師可根據(jù)已經(jīng)設(shè)定的考核公式來(lái)評(píng)定學(xué)生分?jǐn)?shù)?！笆称房茖W(xué)導(dǎo)論”課程的3個(gè)課程目標(biāo)分別由期末考試、隨堂測(cè)試、分組討論、案例報(bào)告和交流溝通來(lái)支撐，其中分組討論、交流溝通和案例報(bào)告分別支撐課程目標(biāo)1，2和3，期末考試和隨堂測(cè)試分別支撐3個(gè)課程目標(biāo)的10%，60%，30%和10%，30%，60%，通過(guò)式（1）計(jì)算得到各個(gè)課程目標(biāo)達(dá)成度。此外，還可通過(guò)“問(wèn)卷網(wǎng)”對(duì)全體學(xué)生進(jìn)行全員課程滿意度調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容包括課程目標(biāo)達(dá)成度、教學(xué)方法適應(yīng)性、任課教師履行責(zé)任情況、學(xué)業(yè)幫扶等（表4），并對(duì)所有調(diào)查結(jié)果進(jìn)行量化評(píng)價(jià)。所有調(diào)查內(nèi)容均以匿名形式進(jìn)行，以減輕學(xué)生填寫時(shí)的無(wú)謂壓力，有利于學(xué)生表達(dá)對(duì)課程的各種真實(shí)想法，從而幫助任課教師改進(jìn)教學(xué)質(zhì)量。

表4 課后問(wèn)卷調(diào)查樣題

分目標(biāo)達(dá)成度=[0.5×(分目標(biāo)試題平均分/分目標(biāo)試題總分)+0.2×(隨堂測(cè)試分目標(biāo)平均分/隨堂測(cè)試總分)+0.1×(分組討論分目標(biāo)平均分/分目標(biāo)討論總分)+0.1×(案例報(bào)告分目標(biāo)平均分/分目標(biāo)案例總分）+0.1×(課外交流分目標(biāo)平均分/分目標(biāo)課外交流總分)]/分目標(biāo)總分 （1）

以課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)和課程滿意度評(píng)價(jià)為基礎(chǔ)，確定相關(guān)指標(biāo)點(diǎn)達(dá)成過(guò)程中存在的缺陷和問(wèn)題，從授課方式方法、授課內(nèi)容、考核方式及課程發(fā)展等角度進(jìn)行歸納總結(jié)，形成課程質(zhì)量評(píng)價(jià)報(bào)告，明確改進(jìn)措施和發(fā)展方向，并在下一屆學(xué)生的教學(xué)活動(dòng)中進(jìn)行改進(jìn)。在此基礎(chǔ)上形成“評(píng)價(jià)-反饋-總結(jié)-實(shí)施-再評(píng)價(jià)-再總結(jié)-再實(shí)施”的螺旋鏈?zhǔn)礁倪M(jìn)機(jī)制，不斷推動(dòng)課程質(zhì)量的持續(xù)提高。

4 結(jié)語(yǔ)

“食品科學(xué)導(dǎo)論”作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心主干課，對(duì)幫助本專業(yè)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)所學(xué)專業(yè)，初步了解食品相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)體系、食品行業(yè)現(xiàn)狀和趨勢(shì)，以及培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的興趣與認(rèn)同感、認(rèn)知感和應(yīng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)具有重要的引導(dǎo)意義。在我國(guó)大力發(fā)展工程教育的大背景下，各高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)把握工程認(rèn)證契機(jī)，積極實(shí)施以學(xué)生成長(zhǎng)為中心的教學(xué)改革，改進(jìn)各課程的教學(xué)模式，樹(shù)立科學(xué)的課程教學(xué)成果評(píng)價(jià)體系，努力推進(jìn)食品科學(xué)與工程專業(yè)水平的不斷提高，培養(yǎng)滿足新時(shí)代發(fā)展要求的食品科學(xué)類復(fù)合人才。