媽媽的味道

文/李群成

我打小時候就喜歡吃撈面條?？墒牵?dāng)時的農(nóng)村一個身強力壯的男勞力一天分值也只有一毛多錢，每人一年才能分到二三十斤小麥，要想吃上一頓撈面條，可真是太難了。

至今我清晰地記得，只有家里來了客人，才會吃上一頓面條，媽媽和面時還要摻上一些紅薯干面或者豆面。面條里既沒有肉，也沒有更多的油和調(diào)料，但是，那是媽媽做的撈面條，是媽媽的味道，好吃！

雖然媽媽做的撈面條好吃，可我從來也沒有吃飽過。因為家里糧食少，大家都吃不飽。面粉放在小缸里，每次做飯前，媽媽都會根據(jù)家里人數(shù)，用一稈16兩的老秤稱一稱應(yīng)該下多少面。因為這些白面是一家人一年的口糧，媽媽也只有精打細(xì)算，才能做到細(xì)水長流啊。

20世紀(jì)60年代末我參了軍。部隊生活雖然好一些，可以吃飽，但是，每天都是米飯饅頭，饅頭米飯，只有星期天才能吃上一頓餃子，要想吃一頓撈面條也是不大容易的。媽媽做的撈面條，也只能在夢中才得以享用。

國家實行改革開放政策以后，農(nóng)村取消了大鍋飯，包產(chǎn)到戶，人們的生活條件得以好轉(zhuǎn)，平時想吃什么就做什么，撈面條才真正成了“家常便飯”。

常言道“知兒莫如母”。我喜歡吃撈面條的習(xí)慣，媽媽自然不會忘記。我每年回去探親，到家的第一個中午，媽媽都會親手給我做撈面條吃。

自己地里打的麥子磨成的面，自家地里種的蔬菜，自家下的粉條，和著自己家種的大蒜、辣椒，再掏錢去集市上割一塊兒豬肉，又是媽媽親手搟的面條，真是好吃極了。

尤其是春季院子里的香椿葉下來的時候，鮮嫩的香椿葉和著大蒜、辣椒，在蒜臼子里搗成蒜泥攪拌在撈面條里，吃的時候再加一點媽媽自己釀的食醋，那個軟那個純那個香那個辣，真是吃在嘴里，甜在心里。

我大姥爺是教書先生，姥爺是針灸先生，在我們方圓幾十里都十分有名。舅舅也是讀書人，媽媽也算是出身于書香門第。但是，在民國初年，農(nóng)村還受著“女子無才便是德”的封建思想的影響，家里條件雖然很好，媽媽卻沒能讀過一天書。

她老人家雖然大字不識一個，可是她的聰慧、勤勞、手巧，在村子里也是數(shù)得著的。

媽媽做的食醋十分好吃。每年春夏之交的時候，她都會把壞掉的紅薯，和著高粱殼子，加上上年預(yù)留下來的麹，再摻上一些水放在一起發(fā)酵。待發(fā)酵好以后，就取一個碩大的下部鉆了孔的瓦壇子，在鉆孔的地方插上一根捻破了的高粱稈，放在高高的臺子上，下邊放一個大盆，就可以淋醋了。

我家有一個半大水缸，每年媽媽都會釀滿滿一大缸醋，少說也有百八十斤。媽媽做的食醋顏色純正，味道鮮美，酸中還略帶一點甜味，很受大家的歡迎。街坊鄰居誰家沒有醋吃了，就會端著碗到我家來，媽媽總是毫不吝嗇地給他們灌上滿滿一碗。

媽媽做醬豆也是好手。在每年的夏天，她先把大豆煮熟，攤在席子上，稍微晾曬一下后，在上面蓋上一層棉被，讓豆子起熱發(fā)酵。待發(fā)酵到一定程度時，放在一個大盆里，加一些西瓜瓤或切碎的西紅柿，再加一些調(diào)料，攪拌均勻后放在太陽底下暴曬一段時間，直到里邊的水分基本上蒸發(fā)完，顏色變成醬紅色，醬豆就算做好了。

我讀中學(xué)時住校，每周日下午返回學(xué)校時，媽媽都用大玻璃瓶子給我裝上滿滿一瓶，帶到學(xué)校里吃。

轉(zhuǎn)眼間，媽媽已經(jīng)去世20多年了。但是，媽媽做的撈面條、媽媽做的食醋、媽媽腌制的醬豆的味道，還有媽媽做的所有好吃的東西，都留在了我的記憶之中。味道永遠(yuǎn)是那么的香，那么的甜，那么的正，那么的美！