便捷了，便宜了，安全了

張簽名

今年初，北京市商務(wù)、農(nóng)業(yè)部門積極引導(dǎo)大型餐飲連鎖企業(yè)與郊區(qū)縣農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地對接，構(gòu)建“餐飲企業(yè)+農(nóng)產(chǎn)品基地”模式。截至2012年11月底，全聚德、呷哺呷哺、嘉和一品等10家龍頭餐飲企業(yè)共從合作基地直接購進蔬菜、肉類、糧食、水果等農(nóng)產(chǎn)品近6萬噸，同比增長近60%。其中，在京郊農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地的進貨量占80%以上。市商務(wù)委副主任李薇薇表示，“農(nóng)餐對接”采購渠道穩(wěn)定，保障餐飲企業(yè)原材料安全，降低成本，同時也拓展了農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道，促進了農(nóng)民增收。

隨著城市建設(shè)的擴大，原來城市郊區(qū)的菜地大都被征用了，農(nóng)產(chǎn)品跨區(qū)域調(diào)運比重不斷提高，這不僅直接導(dǎo)致了流通成本增加，還因運輸時間大大延長而導(dǎo)致?lián)p耗增加，勢必助推菜價上升。而農(nóng)餐對接，則能大大縮短流通環(huán)節(jié)，形成農(nóng)產(chǎn)品從“農(nóng)民到市民”只經(jīng)一傳手、從“田間到餐桌”只需一腳油的最便捷的流通渠道。其實，便捷僅是一方面，農(nóng)餐對接最重要的兩大好處：一是低價，二是安全。

由于餐飲企業(yè)是從基地直接進貨，雙方形成長期穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系后，首先減少了農(nóng)產(chǎn)品進交易市場的費用；其次，餐飲企業(yè)事先到基地考察，根據(jù)當(dāng)?shù)靥攸c確定菜種，再核算每畝搭棚、施肥、人工、物流等各項成本，加上農(nóng)戶的合理利潤，折算出每公斤菜的價格，全年都按這個價格支付，不受市場價格浮動影響。有人統(tǒng)計過，如此這般下來，餐館從基地進貨，菜價比原來從市場進平均降低了20%左右，還是很可觀的。

便捷了，便宜了，那農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量如何，是否安全呢？呷哺呷哺采購總監(jiān)槐濤介紹說，“我們采用‘三三制模式監(jiān)控原材料的品質(zhì)，從種子到端上桌的菜，全程質(zhì)量監(jiān)控。”“三關(guān)”即產(chǎn)地關(guān)、收貨加工關(guān)、店鋪現(xiàn)場操作關(guān)；“三跟蹤”，即產(chǎn)品源頭跟蹤、物流時間跟蹤、產(chǎn)品轉(zhuǎn)移交接跟蹤?；匕凑掌焚|(zhì)要求種菜，使用統(tǒng)一的農(nóng)藥、化肥，棚內(nèi)有視頻監(jiān)控，溫度、濕度電腦監(jiān)控，信息實時傳到辦公室。采購、品質(zhì)管理人員每隔一兩周就去基地巡查。種植過程中，基地還要不斷自檢農(nóng)藥殘留。

如此嚴(yán)格的農(nóng)餐對接鏈，不止呷哺呷附哺一家，2012年以來，北京湘鄂情投資1億多元建起了農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心和群體性就餐研發(fā)中心，以嚴(yán)把安全關(guān)；眉州東坡、大董等連鎖餐飲企業(yè)也都建立了食品原材料嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控體系。而企業(yè)這樣做不僅是自身增強核心競爭力的需要，也與國家“十二五”時期餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃要求是一致的，即“鼓勵餐飲業(yè)建設(shè)規(guī)?；o材料和食品加工、配送基地，加快發(fā)展連鎖經(jīng)營、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式”。到“十二五”末，連鎖餐飲企業(yè)配送率要達到80%以上，培育20家跨區(qū)域、全國性餐飲連鎖示范企業(yè)，創(chuàng)建10家以上安全消費“全A連鎖餐飲企業(yè)”。

“農(nóng)餐對接”這項利國利企利民的好事，今年已經(jīng)有了一個良好的開端，相信只要我們的農(nóng)產(chǎn)品和餐飲企業(yè)能夠堅持認(rèn)真地做下去，加上各級政府的大力支持，今后一定會有良好的市場前景和發(fā)展空間的。

（作者系中國食品工業(yè)協(xié)會食品物流專業(yè)委員會副會長）