茗香飄天下 古味出新韻

何池

漳州茶溯源

漳州種茶制茶歷史頗為久遠，最早的地方史乘記載與陳政陳元光入閩平亂關系密切。唐高宗總章二年（669）“泉潮間蠻獠嘯亂”，奉高宗之命，陳政陳元光率領來自中原的士兵（含眷屬）在入閩南平定動亂，開發(fā)墾屯、發(fā)展農(nóng)業(yè)的同時，也帶來了中原的茶葉品種、種植技術及飲茶之風，這一情況在他的《龍湖集》詩作中就有所流露。筆者在校訂該詩集時發(fā)現(xiàn)了詩集中的“候夜行師七唱”（共七首）的“其三”（第三首）有吟茶之句“采茶喜拈新榆火”，在“觀雪篇”一詩中亦有“茶壺團素月”等句。這雖然是片言只句，卻是我市甚至是我省最早的吟茶之句，詩句中的“新榆火”即是用新一年長成的榆木柴薪作為焙茶煮茶的燃料，火力最旺，最沒有其它雜味，是制茶煮茶的理想柴薪，以此方能制出上等的茶餅和煮出有品位的茶湯。這說明了他所帶來的中原規(guī)范的制茶和煮茶方法和要求，也由此帶來了中原的文化習俗和飲茶之風。

實際上，唐代陸羽的《茶經(jīng)》已清楚講到唐朝飲茶之風的“極盛”：

“茶之為飲（料），發(fā)乎（開始于）神農(nóng)氏……。齊有晏嬰，漢有楊雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗（流傳逐漸廣泛而成為社會風氣），盛于國（唐）朝，兩都（西安與洛陽）并荊（州）渝（重慶）間，以為比屋（家家戶戶）之飲”。（括號中為筆者注，下同）

當時的喝茶方法與今天我們的“泡茶”是完全不同的，所制成的茶葉品種主要是餅茶，因此《茶經(jīng)》說：“欲煮茗飲，先炙（火烤茶餅）令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼（合著）煎煮之?！?/p>

另外，關于制茶煮茶所用的柴薪也十分講究：《茶經(jīng)》說道：“其火用炭，次用勁薪（火力旺的柴薪，如榆木）”。

在陳元光平定戰(zhàn)亂，創(chuàng)建漳州之后，茶葉就在閩南大地廣泛種植開來。使得漳屬之云霄、平和、長泰、詔安、南靖、華安及泉州之安溪等縣逐漸發(fā)展為著名的產(chǎn)茶縣，今華安縣城古時名為“茶烘”就是明證。

更稀罕的是，在云霄縣火田鎮(zhèn)白石村有一片年代久遠的7800畝古茶樹林。這片茶樹林子從白石村綿延至馬鋪鄉(xiāng)坪水村，是迄今發(fā)現(xiàn)的福建省最早、最大、最廣的古茶樹群落。白石村所在的火田鎮(zhèn)可謂是福建茶樹原產(chǎn)地、茶樹規(guī)模種植發(fā)源地的“活化石”。其中發(fā)現(xiàn)的幾棵胸徑達30多厘米，從樹頭60厘米處分叉成五個主干，樹高達二丈余。茶樹的生長甚慢，杯口粗的主干得二三十年的生長時間，按照這樣的生長速度，這棵茶樹樹齡至少得數(shù)百年。筆者推斷，這些古茶樹除了野生之外，另一種可能就是當年戍閩唐軍將士后裔從中原帶來的茶種，火田地域正是唐代平“泉潮間蠻獠嘯亂”的陳政陳元光重要駐地。但陳政陳元光及其軍士眷屬駐扎火田是從唐咸亨年間（670-674）開始的，一直到李旦皇帝任上的景云二年（711）陳元光罹難殉國，距今有一千多年，所以，白石村大帽山古茶樹林，是否與二陳將軍帶來的將士后裔有關系，尚值探究。令人欣慰的是，筆者在白石村與村兩委的交談中獲知，從21世紀初葉開始，保護這批茶樹“活化石”成為白石村的一項重要工作，村委會對這些古茶樹逐棵進行編號、掛牌，并將保護古茶樹寫進村規(guī)民約，為古茶樹撐起堅牢的“保護傘”。

話說回來。宋代以來有關漳州茶葉的文字記載日漸豐富，宋朝《太平寰宇記》載：“漳州土產(chǎn)臘茶?！贝送?，宋淳熙五年的《臨漳志序》提及漳州物產(chǎn)時就有“其所以衣食給用者則入有糧、棉……茗之類”。另有，明初大儒、時任漳州通判的王祎（1322-1374）在《清漳十詠·其五》中記述：“可是閩南徼，陽多氣候先。麥收正月盡，茶摘上元前?！保ü饩w丁丑沈定均撰《漳州府志·藝文一》。另注：古時漳州亦稱“清漳”）

這些記載有力地證明了：宋朝時期，漳州地區(qū)種茶飲茶之風已經(jīng)普及山區(qū)各縣。

漳州產(chǎn)茶縣份茶葉品種繁多，有鐵觀音、水仙、本山、黃旦、毛蟹、肉桂、八仙、梅占、白芽奇蘭等數(shù)十個品種。

今天頗受漳州茶人喜歡的平和奇蘭茶細分則有白芽、紅芽、竹葉、青芽、早芽、晚芽、金面七類品種。它的發(fā)源地在崎嶺鄉(xiāng)彭溪村，是在上世紀八十年代從該村母樅分株，經(jīng)由省、市、縣三級農(nóng)業(yè)技術人員共同協(xié)作攻關、耗盡心血、重新選優(yōu)培育改良的結(jié)果。

漳州因種茶較早，在茶葉生產(chǎn)實踐中，漳州茶農(nóng)也較早掌握了制茶技術。如今，人們稱道福建烏龍茶采制技術精湛，其制茶技術卻與漳州緊密相關。明朝初年，漳州社會已飲茶成風，制茶業(yè)已頗具規(guī)模，還有了比較高的茶葉制作技術，茶商首先創(chuàng)制了烏龍茶。明朝中期，因月港開洋，漳茶產(chǎn)品已漂洋過海，從月港出口的“漳芽”“漳片”已蜚聲海內(nèi)外，明末清初同安縣茶僧釋超全（俗名阮旻錫，字疇生，號夢庵）在《武夷茶歌》中曾贊嘆漳州茶葉的制作云：“近時制法重清漳，漳芽漳片標名異。如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣。鼎中籠上爐上溫，心聞手敏功夫細。巖阿宋樹無多叢，雀舌吐紅霜葉醉。終朝采采不盈掬，漳人好事自珍秘?！保ㄇ寮螒c《崇安縣志·卷二·物產(chǎn)》，又載何丙仲點校本《夕陽寮詩稿》第300頁。廈門大學出版社2011年版。）

茶歌既直接點出了武夷山“巖茶”名稱，亦說明了采制時間、漳州茶人加工方法及通過精制獲得優(yōu)良品質(zhì)的茶品。清乾隆刊本《泉州府志·卷二·物產(chǎn)》《夕陽寮詩稿》均載茶僧阮旻錫的《安溪茶歌》稱：“邇來武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽”。

從這些記載可知，漳州的茶葉“漳芽”“漳片”在明末已頗有名氣。

萬歷《漳州府志》載，明正德、嘉靖年間，“漳芽”“漳片”就被列為貢品。正德間每年貢茶葉378斤，芽茶500斤；嘉靖間每年貢葉茶400斤，芽茶511斤。萬歷《漳州府志·卷五》《南靖縣志》記載：嘉靖年間，南靖縣茶葉列為貢品，進貢茶五十五斤九兩三錢，葉茶六十斤九兩九錢。當時南坑村有茶園三十畝，年產(chǎn)三十擔，茶樹為本地野生紅芽和白芽菜茶，號稱“清明茶”，《長泰縣志》《龍溪縣志》等也均有進貢茶葉的記載。明末龍溪縣名士陳正學的《石晶泉歌》（載《平和縣志》）有“茶香隱為蘭蕙，頓覺云生欲軒翥”。可見當時的茶葉已頗有名氣，進而促進茶葉的種植。明嘉靖進士、隆慶太子太傅、萬歷太師林偕春（云霄人）在云霄莆美一個巖洞周圍種茶，面積約十畝（今荒蕪）。明太常寺少卿、龍溪人陳天定游平和大峰山佛祖巖詩句：“寺古多荒瓦，僧貧只薦茶”，明天啟進士沈起津游詔安九侯山詩句“香爐煙透云眼里，霧鎖茶園望海臺”。這些史料不僅說明漳州山區(qū)產(chǎn)茶，沿海地區(qū)也有成片茶園。明中葉海澄月港繼泉州港之后成為福建外貿(mào)大港，茶葉產(chǎn)銷更加興盛。據(jù)月港的《海澄縣志》載，明中葉從海澄月港出口的茶葉年銷售上百噸，最多一年達三百噸，居全省之冠。明末清初，龍溪縣龍山、平和大峰山、南靖奎洋鄉(xiāng)上洋茶遠銷緬甸，平和的奇蘭茶、海澄太武山茶、漳浦玳瑁山茶、龍溪北門茶葉行業(yè)也陸續(xù)興起。由于“漳芽”“漳片”名氣大，其制作工藝于明末清初由漳州茶商傳入武夷。

清代以來，閩南烏龍茶蓬勃興起。龍海縣的玳瑁山此時也名傳四方。傳說乾隆皇帝下江南游覽至漳浦，正逢漳浦籍宰相蔡新衣錦還鄉(xiāng)，皇帝詢問蔡新此處有何名茶、寺廟和著名特產(chǎn)，才思敏捷的蔡新即詩：“玳瑁名山迎帝臨，滴水龍泉高峰頂，金仙巖邊有八景，萬畝茶園萬擔銀”。乾隆上山品嘗后，隨手寫了可供朝廷享用。從此玳瑁茶流傳四方。此時種茶自飲也遍及偏僻鄉(xiāng)村，嘉慶間歲貢生詔安人謝生鶴的《秋日乘舟到田家》詩（載《雪溪詩抄》）：“落葉供飲飯，清風催煮茶”。

乾隆間詔安拔貢生葉觀論《家屬即事》詩：“野茶堪破門，何事餉紅了，隨意六七碗，透骨復通靈”。

隨著茶飲的普及，品茗之風日甚。清代，一種全新的沖泡烹茗方式功夫茶藝開始在漳州出現(xiàn)并逐步推廣至潮汕一帶。清乾隆三十一年（1766），永安知縣彭光斗路過漳州時，就親身享用了功夫茶。他說：“罷后去省，道過龍溪，邂逅竹園中，遇一野叟，延入旁室。地爐活火，烹茗沁透心脾。叩之乃真武夷也?？烷}三載，只領略一次，殊愧此叟也。”（彭光斗《閩瑣記》）

時至今日，烏龍茶功夫茶藝已在粵東及漳州詔安、東山、云霄、漳浦等沿海各縣廣為流行，成為頗具特色的漳州茶文化豐富內(nèi)涵之一，在中國茶文化的茶藝藝壇占有一席之地。

漳州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)端與發(fā)展

清末，隨著漳州茶葉聲譽鵲起，制茶作坊從小到大，逐漸發(fā)展起來。同治、光緒年間，漳州市里已有奇苑、瑞苑、張源美等茶莊開張，銷售范圍僅限于城區(qū)及附近四鄉(xiāng)。由于苦心經(jīng)營，茶莊不斷擴大，加上此時漳州社會一時間比較穩(wěn)定和繁榮，漳州毗鄰茶葉需求量大的廣東省，又靠近貿(mào)易港口廈門和汕頭，茶葉內(nèi)銷與出口均具備良好的條件，經(jīng)營茶葉店家數(shù)量也逐漸增多。隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，經(jīng)營茶葉比較有實力的茶莊除了在廈門、石碼、汕頭等埠頭設立分莊，出口東南亞等國，還有直接在南洋各埠頭開設分店的，如奇苑、瑞苑、源崇美、榮勝、裕美等茶莊，其中最具代表性的，是“林奇苑”茶莊生產(chǎn)的“三印水仙”，暢銷東南亞，成為福建烏龍茶的代表之一。年銷量據(jù)資料記載：光緒二十年（1894）前約360擔，光緒二十年約1200擔，光緒末年（1908）約1800擔，民國初期至抗日前夕為2000擔至6000擔。它的來源地有安溪、武夷、漳平及本市長泰、平和、云霄等地。如長泰青陽田尖、云霄大帽山、龍溪金仙巖。民國初期，平和、詔安、長泰、華安等縣已有成片茶園，其余各縣山區(qū)也有零星種植。

辛亥革命之后，特別是孫中山先生去世后，軍閥混戰(zhàn)，接著又經(jīng)歷長達8年之久的抗日戰(zhàn)爭。戰(zhàn)事不斷，烽火連天，發(fā)展生產(chǎn)談何容易，特別是1938年之后，烏龍茶主要外銷口岸廈門、汕頭相繼淪陷，海關緊閉，水路斷絕。外運阻塞，茶葉無從出口。國民黨政府對茶葉實行統(tǒng)制，苛捐重稅，經(jīng)濟蕭條，物價暴漲。茶農(nóng)生活維艱，茶作坊紛紛倒閉，茶園成片荒蕪，茶葉生產(chǎn)岌岌可危。至1949年，全市茶園面積6775畝，總產(chǎn)99噸，比1937年減產(chǎn)65%（引自林燕騰著《漳州茶史略》第77頁。中國文史出版社2017年出版）。就在這年，漳州人民終于迎來了共產(chǎn)黨領導的新中國的誕生。

上世紀五十年代，有9家私營小茶廠加入“公私合營”隊伍中，合并建立“地方國營福建省漳州茶廠”，這9家私營小茶廠是：張源美、陳升苑、林奇苑、林金峰、名苑、品芳、南源、華南、徐東源。這些私營小廠“一步登天”成為當時漳州市供銷社管轄的國有企業(yè)“地方國營漳州茶廠”。廠址最初設在市區(qū)新華東路官園巷4號的“蔡公館”（即蔡竹禪故居，今天天下廣場大學甲37號），原名為“福建省茶葉公司漳州茶廠”。負責龍溪專區(qū)（1985年后改漳州市）所屬各縣及漳平縣的毛茶收購、加工、調(diào)撥業(yè)務。由于國民經(jīng)濟的恢復，茶葉需求大幅度增加，至“文革”前，全區(qū)共開辟新茶園37847畝，1968年再擴種7000畝，茶園總面積已達53220畝，總產(chǎn)量達7700擔。由于工廠規(guī)模已不適應社會需求，所以于1968年由政府選址市區(qū)北郊小坑頭建新廠房，1971年新廠工程竣工，茶廠搬遷新址并立即投產(chǎn)，年生產(chǎn)能力750噸。（引自林燕騰主編《漳州茶廠的故事》第4頁。內(nèi)部交流材料）。公私合營之后的漳州茶廠，傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝得以合并、提煉，生產(chǎn)的茶品外形好、香氣清純、湯色橙黃，各級產(chǎn)品火功恰當、級距明顯。據(jù)現(xiàn)任林廠長介紹，烏龍茶傳統(tǒng)精制工藝從原料歸堆到包裝成品共12道工序，每一道都有講究，其中“補火”工序是漳州茶廠的獨家秘笈。由于工藝要求嚴格，精工焙制，從上世紀五十年代開始，漳州茶廠生產(chǎn)的茶產(chǎn)品就頗受海內(nèi)外市場歡迎，計劃經(jīng)濟時期屬于緊俏商品，需要憑“茶票”或市有關部門的介紹信才能買到漳州茶廠的茶葉。有趣的是，那時到潮汕出差僅憑單位介紹信有時還不容易住到旅館，而只要拿出漳州茶廠一兩裝的色種茶邀旅館人員泡上一泡，便立馬能夠安排住宿，可見受歡迎的程度。社會上戲傳的一對諺語這樣說道：“流香、色種、一枝春；乘風、飛馬、大前門”，這一“對子”講的是當時社會上民眾的奢侈品，前句是指漳州茶廠當時3種著名產(chǎn)品，后句則是講當時最好的3種香煙品牌，這充分說明了民眾對漳州茶廠產(chǎn)品的認可。

改革開放以來，由于國企經(jīng)營體制改革，市場經(jīng)濟的沖擊，福建省內(nèi)四大國有茶廠（建甌、福州、安溪）紛紛倒閉，只剩漳州茶廠一家，但該廠也面臨著重重困難——職工大量下崗，“三金”難以為繼，廠區(qū)因被某民營學校租用而大量縮小。2005年后，在漳州市供銷社的支持下，臨危受命的林燕騰廠長及其領導班子帶著留下來的老員工，迎難而上，盤活企業(yè)資產(chǎn)，減少歷史包袱，妥善處理好下崗職工的后顧之憂，把全省國有茶廠這點“薪火”保存了下來。技術人員迎難而上，在繼續(xù)保持傳統(tǒng)“古早味”烏龍茶精制工藝的基礎上，認真研發(fā)市場適銷對路、符合閩粵以及海外民眾對茶品新口味需求的新產(chǎn)品，逐步恢復“流香、色種、一枝春”等傳統(tǒng)茶品的同時，推出奇蘭白、八仙白、觀音白等“漳州三白”，用白茶的工藝來制作烏龍茶品種，填補了漳州茶品種上的空白。此外，他們還開發(fā)了“紅流香”“肉桂”“金觀音”等11個花色品種，用“精制”與“創(chuàng)新”使“古早味”煥發(fā)出新韻味，贏得消費者的青睞，擴大了市場，終于渡過了難關，打出了一片茶產(chǎn)業(yè)新天地。今天的漳州茶廠成為全省唯一保存的國有茶廠，其傳統(tǒng)的“烏龍茶精制工藝”還列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，該廠新研制的融傳統(tǒng)與創(chuàng)新于一體的十多種產(chǎn)品先后獲得20多種國際國內(nèi)獎項，因其喉底回甘，韻味綿長，被東南亞華僑譽為“喉底的鄉(xiāng)愁”。其中“白芽奇蘭”“紅牡丹”“特級黃旦”“一枝春”“流香”5種產(chǎn)品在第十二屆國際名茶評比中均斬獲金獎。同時，漳州茶廠還獲得一系列榮譽：“省級先進企業(yè)”（1988年）、“全國供銷社農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”（2016年）、中國食品協(xié)會和漳州市政府授予福建省漳州茶廠“老字號”榮譽稱號（2020年）。廠領導、老茶人林燕騰、林瑞祥還被評為第4代“烏龍茶精制工藝傳承人”，獲得“國家一級評茶師”“高級茶葉考評員”“福建省技能大師”等榮譽稱號。這些事跡，讓人們看到了新時代漳州茶廠人在新領導班子帶領下，在改革開放大潮中的職業(yè)堅守與技術創(chuàng)新，正是他們的執(zhí)著與堅守，讓70年的老廠煥發(fā)出新的生機活力，譜寫出漳州茶廠新的輝煌篇章。

亟須保護的漳茶文化工業(yè)遺產(chǎn)

改革開放以來，漳州茶廠大部分廠房已被一民營學校租用，辦公場所與生產(chǎn)車間只能一并擠在廠區(qū)西側(cè)的一棟樓里，空間狹窄，條件艱難，但全廠上下團結(jié)一心、拼搏進取，仍然把國有漳州茶廠辦得有聲有色，風生水起，取得了前所未有的如上已述的驕人成果，成為全國供銷系統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，在全國茶產(chǎn)業(yè)界享有較高名氣。漳州茶廠的出色成果得到省市領導的重視，全國政協(xié)第十二屆全國委員會港澳臺僑委員會副主任粱琦萍、分管工業(yè)的副省長張家坤、福建省供銷社書記林少雄、漳州幾任市委書記、市長，以及分管文化的市領導都相繼到該廠視察指導工作。他們對始建于上世紀六十年代、至今已有60多年歷史的傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝的俄式生產(chǎn)車間舊建筑（已同大部分廠區(qū)一起租給某民營學校，該建筑現(xiàn)為學生宿舍），而且結(jié)構(gòu)完整的烏龍茶精制工藝一條龍生產(chǎn)車間——毛茶倉庫、烘焙（攤涼場）車間、設備科、機修車間、篩分車間、包裝車間、辦公樓等，能夠保存至今且完好深感震撼，贊嘆不已。一些專家認為這是至今全國唯一一條保護完好的、珍貴的烏龍茶精制工藝生產(chǎn)車間工業(yè)文化遺址，是中國烏龍茶精制工藝的寶貴工業(yè)文化遺產(chǎn)。得到消息的省里有關部門領導十分重視，專程前來該廠調(diào)查指導，建議把這條保護完好的工業(yè)文化遺址列入市、省級工業(yè)文化遺址保護項目。筆者曾多次到該廠參觀學習，對其能夠歷經(jīng)滄桑而保持如此完整也頗感珍貴，亦對這一條龍工藝舊生產(chǎn)線車間的保護深感迫切。筆者認為，它在得到省市領導、有關部門的肯定之外，還需要我市相關部門，特別是文化文物管理部門的認可與支持，把其列入工業(yè)文化遺址保護單位，通過對其保護，使其與該廠的“精制烏龍茶工藝省級非物質(zhì)文化展示館”相配套，必定能夠成為我國唯一完整的、具有傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝特色的漳州一張?zhí)貏e珍貴的、稀有茶文化工業(yè)遺址的亮麗名片。這應該也是漳州各界人士、廣大民眾的要求和愿望。