淺談食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理工作

齊跡 安思雨 張旭 周蘭影

摘 要：近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻發(fā)，食品質(zhì)量面臨信任危機(jī)，為解決日益突出的食品安全問(wèn)題，食品監(jiān)督管理部門(mén)需要采取一系列監(jiān)管政策，為食品安全保駕護(hù)航，相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)也努力尋求建立自身的質(zhì)量管理體系，不斷探索，積極進(jìn)行改革創(chuàng)新，加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)工作的質(zhì)量監(jiān)測(cè)和管理，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的綜合能力。本文分析了我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)量控制的現(xiàn)狀，同時(shí)，針對(duì)當(dāng)前檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)的實(shí)際現(xiàn)狀，提出完善質(zhì)量管理體系有效解決方案，旨在促進(jìn)我國(guó)食品檢驗(yàn)行業(yè)的健康、持續(xù)、快速發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu);食品檢驗(yàn);質(zhì)量管理

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品安全越來(lái)越受到重視。我國(guó)的食品安全問(wèn)題雖然在政府部門(mén)的大力監(jiān)管下逐漸得到解決，但違法違規(guī)行為依然存在。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)完善質(zhì)量管理體系，針對(duì)質(zhì)量不足等問(wèn)題提出有效對(duì)策，提高食品檢驗(yàn)工作效率。當(dāng)今社會(huì)，食品的種類非常豐富，不同種類食品的生產(chǎn)工藝也存在明顯差異，給食品檢驗(yàn)帶來(lái)了一定的困難。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)從食品檢驗(yàn)工作本身入手，選擇合適的質(zhì)量控制手段，提高工作效率，促進(jìn)我國(guó)食品安全水平的提高。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要性

①食品檢驗(yàn)工作是確保食品質(zhì)量符合要求的重要環(huán)節(jié)，未經(jīng)工廠檢驗(yàn)的產(chǎn)品或經(jīng)檢驗(yàn)未合格的產(chǎn)品都會(huì)對(duì)消費(fèi)者的權(quán)益構(gòu)成安全風(fēng)險(xiǎn)。②食品檢驗(yàn)工作對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者非常重要，國(guó)家規(guī)定食品檢驗(yàn)必須符合標(biāo)準(zhǔn)，如不嚴(yán)格執(zhí)行，將受到行政處罰，相關(guān)食品企業(yè)在采購(gòu)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)取得食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，而食品生產(chǎn)企業(yè)也務(wù)必要做好食品檢驗(yàn)工作。③當(dāng)產(chǎn)品在市場(chǎng)上或消費(fèi)者消費(fèi)過(guò)程中被發(fā)現(xiàn)不符合銷售條件時(shí)，就會(huì)面臨產(chǎn)品召回，產(chǎn)品召回還會(huì)影響公司的市場(chǎng)價(jià)值和品牌價(jià)值。④充分有效地發(fā)揮食品檢驗(yàn)的積極作用，可以有效減少食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者身食品安全，提高生活幸福感及社會(huì)穩(wěn)定有積極作用[1]。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中存在的問(wèn)題

2.1 采樣工作存在問(wèn)題

在食品檢驗(yàn)工作中，采樣的關(guān)鍵性與重要性不可忽視。檢測(cè)結(jié)果受抽檢樣品狀況的直接影響，且檢測(cè)樣品代表了該批次或種類食品的基本狀況。同時(shí)，樣品檢測(cè)受時(shí)間限制，伴隨著時(shí)間的推移，食品樣品目標(biāo)檢測(cè)物的含量也會(huì)因氧化、降解等原因發(fā)生顯著變化。因此，有必要明確檢測(cè)工作的及時(shí)性。與其他環(huán)節(jié)相比，食品抽樣環(huán)節(jié)所受關(guān)注有限，部分檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)缺乏有效的采樣管理系統(tǒng)或在系統(tǒng)的具體實(shí)施方面存在問(wèn)題，從而影響了樣本信息的收集和記錄[2]。

2.2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程存在問(wèn)題

食品檢驗(yàn)要求檢驗(yàn)人員選擇科學(xué)恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法，采用相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備完成檢驗(yàn)工作。就目前的檢驗(yàn)工作來(lái)看，食品檢驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都或多或少地存在某些問(wèn)題。①檢驗(yàn)方法的選擇比較單一，難以提供全面的食品質(zhì)量數(shù)據(jù)。②檢測(cè)設(shè)備的狀況也會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，設(shè)備儀器管理出現(xiàn)問(wèn)題，設(shè)備升級(jí)不及時(shí)等都會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果。

2.3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員專業(yè)水平有待提高

食品檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平直接影響到檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的可靠性，檢驗(yàn)人員的專業(yè)問(wèn)題包括兩個(gè)方面。①工作人員存在檢測(cè)方法選擇、檢測(cè)結(jié)果分析等不準(zhǔn)確性的問(wèn)題，如知識(shí)體系不完整、知識(shí)過(guò)時(shí)等。②人員觀念、工作態(tài)度等因素會(huì)影響檢測(cè)行為的標(biāo)準(zhǔn)化與檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性、準(zhǔn)確性。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理工作的改進(jìn)對(duì)策

3.1 提高樣品采集管理水平

質(zhì)量管理人員需要了解被測(cè)企業(yè)的需求與實(shí)際情況，并結(jié)合樣品本身質(zhì)量，產(chǎn)地、采集地點(diǎn)等，制定特定的樣品采集質(zhì)控方案，使檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確。為保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)適當(dāng)增加對(duì)有不合格記錄樣品的檢驗(yàn)次數(shù)。樣品采集完成后，應(yīng)對(duì)樣本識(shí)別進(jìn)行有效管理，防止樣本混淆。為避免樣品丟失或損壞，保證樣品狀態(tài)不變，樣品的交付工作必須按照入庫(kù)登記的相關(guān)要求完成。在正式檢驗(yàn)之前，相關(guān)技術(shù)人員必須對(duì)采集樣品進(jìn)行評(píng)估以確保其完整性。并且在樣品的檢驗(yàn)工作完成之后，技術(shù)人員必須對(duì)有毒有害陽(yáng)性樣品進(jìn)行專業(yè)處理，有效應(yīng)對(duì)善后工作，防止環(huán)境污染[3]。

3.2 提高檢驗(yàn)方法的可靠性

為保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作順利完成，并取得合理準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，必須采用恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法。這就要求相關(guān)人員應(yīng)將實(shí)驗(yàn)環(huán)境與被測(cè)食品的種類相結(jié)合，選擇合適的檢測(cè)方法，根據(jù)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。為保障檢驗(yàn)工作順利進(jìn)行，必須不斷創(chuàng)新檢測(cè)方法，引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備與技術(shù)。選擇檢測(cè)儀器時(shí)，應(yīng)選擇適合其檢驗(yàn)?zāi)康牡膬x器。例如，使用電子天平來(lái)稱量樣品，使用冷凍離心機(jī)來(lái)提取和分離營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或者污染物等。

3.3 提高質(zhì)量管理重視程度

為確保檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)員具有食品檢驗(yàn)工作的專業(yè)知識(shí)與技能，相關(guān)企業(yè)要制定一套完整的培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)食品檢驗(yàn)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)。為使檢驗(yàn)人員能夠?qū)κ称焚|(zhì)量進(jìn)行合理分析，并熟練掌握相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)則，需要在當(dāng)前業(yè)務(wù)發(fā)展形勢(shì)下，不斷提高檢驗(yàn)人員的工作能力與技術(shù)水平，鼓勵(lì)檢驗(yàn)人員學(xué)習(xí)新的檢驗(yàn)方法和相關(guān)技術(shù)，使其能夠?qū)⒗碚撆c實(shí)踐進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。為了順利進(jìn)行食品質(zhì)量控制，需要單獨(dú)設(shè)立質(zhì)量控制監(jiān)督部門(mén)，選拔具有豐富管理經(jīng)驗(yàn)的人才，執(zhí)行重要檢測(cè)任務(wù)[4]。

3.4 積極開(kāi)展信息化建設(shè)

隨著食品檢驗(yàn)行業(yè)的不斷發(fā)展與完善，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須建立LIMS管理體系，使用戶可以隨時(shí)隨地查詢有關(guān)信息并獲得全方位服務(wù)。另外，還要有專人負(fù)責(zé)對(duì)管理系統(tǒng)進(jìn)行監(jiān)督和控制，確保檢測(cè)系統(tǒng)的正常運(yùn)行。檢測(cè)機(jī)構(gòu)要根據(jù)本地區(qū)的實(shí)際情況，構(gòu)建完整的食品檢測(cè)體系。例如，可以在手機(jī)上設(shè)置委托企業(yè)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)的聯(lián)系界面，讓委托企業(yè)通過(guò)在線調(diào)試進(jìn)行動(dòng)態(tài)跟蹤，清楚了解某項(xiàng)檢測(cè)的進(jìn)展情況。

3.5 加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)工作環(huán)境和檢測(cè)記錄的管理

食品檢測(cè)環(huán)境對(duì)檢測(cè)結(jié)果有很大影響，必須確保實(shí)驗(yàn)室中的各種設(shè)備滿足食品檢測(cè)要求。及時(shí)保管和管理技術(shù)檔案，確保選用恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法與設(shè)備，妥善保管樣品。如果發(fā)生故障，將會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生不利影響，因此，應(yīng)重視對(duì)檢測(cè)環(huán)境的監(jiān)控管理，預(yù)防意外因素的影響。為了有效地收集和記錄數(shù)據(jù)，并對(duì)其進(jìn)行合理分類和保存，有必要加強(qiáng)檢驗(yàn)記錄的管理，確保對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行真實(shí)和完整的方式記錄，更要確保檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容與樣品信息相符。要重視紙質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告的保管，確保具備完善的保管環(huán)境，防止外部因素對(duì)紙質(zhì)報(bào)告的不良影響，保證報(bào)告內(nèi)容的完整性，防止數(shù)據(jù)

丟失[5]。

4 總結(jié)

提高質(zhì)量管理水平是改進(jìn)食品檢驗(yàn)工作的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，為適應(yīng)人們對(duì)高品質(zhì)食品的追求，必須緊跟時(shí)代發(fā)展，不斷改進(jìn)和完善食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理辦法。國(guó)家和政府部門(mén)還應(yīng)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)相關(guān)的管理工作指導(dǎo)，為食品檢驗(yàn)工作的完善營(yíng)造出更加安全健康的環(huán)境，從而提高我國(guó)食品安全監(jiān)管的整體水平。

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