過年的回憶

歲寒識松柏，暮冬又一年。時光如白駒過隙，眨眼便逝。正如朱自清先生說的：“洗手的時候，日子從水盆里過去；吃飯的時候，日子從飯碗里過去；默默時，日子便從凝然的雙眼中過去。”每個人從童年的少不更事，青年的意氣風(fēng)發(fā)，中年的奔波忙碌，老年的閑適清靜，細(xì)品走過每一步都是如此匆匆。“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，時間已過臘八，離年的日子越來越近，還是沒聞到一點年的味道，唯一有感覺的就是街上點綴起各式各樣的裝飾彩燈。經(jīng)常聽人們提起過年，都說越來越?jīng)]意思了。沒有了那時候美味精做細(xì)品，沒有了那時候攤場紅火熱鬧。究其原因，我認(rèn)為商業(yè)的發(fā)達(dá)讓無數(shù)的商家提前預(yù)知你的年貨需求，不用讓人們提前籌備辛勤勞作，少了過程的愉悅；生活的富足讓你不再因為味蕾的滿足讓你回味無窮，人們說現(xiàn)在天天吃肉日日過年，不再稀罕于過年的美味佳肴；工作忙碌人們無暇聚集，過年中的大團聚總是缺你少我，即使草草一見也是酒醒各在各家，逐漸產(chǎn)生了人情的淡薄。我是20世紀(jì)70年代生人，經(jīng)歷了農(nóng)業(yè)合作社到包產(chǎn)到戶、計劃經(jīng)濟到市場經(jīng)濟的轉(zhuǎn)變，所以對過年也是有著深刻的記憶。

生豆芽做豆腐

生豆芽和做豆腐是過年的兩件大事，因為豆芽生長慢，所以要在做豆腐前就得忙著行動了。選擇好豆子，用熱水泡開，然后倒入盆里放在鍋頭（靠灶火的那邊炕頭，因為那里離灶里火煙近溫度高），上面蓋上厚厚的被子，不覺間豆芽便擠破皮冒出頭來?？傆浀迷诨璋涤蜔粝?，一家人擠在一起玩著撲克搗著閑話，女人們則跪在炕上用溫水辛苦地清洗著豆芽，然后將水濾出，抹平成長的豆芽壓上高梁稈編的鍋蓋重新蒙上被子放在鍋頭。日復(fù)一日地重復(fù)著清洗，豆芽茁壯地成長，盛放豆芽的盆也從小換中到大，最后長粗變長褪毛根后就放在地下的小水缸里，隨吃隨撈，是過年細(xì)燴菜里主要的食材。

做豆腐比較繁瑣，前一天晚上就將豆黃（豆子去皮）用水泡上，第二天一早就擔(dān)著去磨坊加工，那個時間段比較緊，所以得排隊。最早沒有電磨，就在有磨的鄰居家手工推。兩個人合力推，一個人在磨旁不停往磨眼里填豆子和水，然后將磨出的豆糊用勺子舀進(jìn)桶里。隨著一圈圈地推磨疾走，磨盤上隆起的豆子逐漸下降減少，推磨的人也是精疲力盡。一個朋友有次談?wù)撈鹦燎诠ぷ鞯貌坏街赜玫娜?，說就像蒙著眼推磨的驢，總感覺走了千里萬里，但睜開眼一看還在原地踏步，很生動的比喻。后來電磨推廣了，再后來又有開著小四輪拉著小電磨上門服務(wù)的，人們就方便了很多。等擔(dān)著滿桶豆糊回了家，已是日近中午，忙著將磨好的豆糊裝進(jìn)密密的白布袋里，然后放在大盆上面形如梯子的豆腐架上，用力將汁擠出，渣子便留在袋里，倒出后捏成球狀放外凍著，以后就做了豬的飼料。將盆里豆奶倒入大鍋，便開始大火熬煮，等翻滾了開來，便將稀釋的鹵水用勺子慢慢地在翻騰的豆奶中灑開，不一會兒豆奶就開始了積聚成塊，這就是鹵水點豆腐，一物降一物。此時人們已饑腸轆轆，每人都迫不及待地來一碗，澆上腌菜酸湯就是最好美味。最后就是豆腐成形的過程，將鍋里豆腐腦舀進(jìn)鋪著籠布的柳編笸籃里，籠布折回蓋上板子壓上重物，水?dāng)D壓著從籃縫間漏出，一段時間籃里的瓷實豆腐就做成功了，打成塊和豆芽合伙入甕。

炸油糕油饃饃

這兩項事情都是用油鍋炸食的，所以大都是勻兌在一天里完成。油饃饃因是空心圓形，在我們那里也叫油圐圙，是由黃米面、軟米面等發(fā)酵后做成，所以也是提前幾天將各種米按比例和好后放在鍋頭，隨著溫度升高開始發(fā)酵膨脹。那幾天農(nóng)村的熱鍋頭可是派上了用場，有面盆、豆芽盆，還有黃酒盆，反正感覺是擠得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?。?dāng)主家看到油饃饃面發(fā)酵成功，便將糖等揉到面里，搓成條捏成圈狀。一切就緒就開始了氣火出燙的蒸糕、油饃饃、饅頭，一鍋一鍋又一鍋。蒸熟后，將糕搓卷晾冷切片，和蒸熟的油饃饃一起油炸出來。新炸出來的油糕吃起來酥香可口，油饃饃酸甜合胃。孩子們在過年那幾天見面經(jīng)常玩笑著說著順口溜，“某某某，好過年，你家油圐圙甜不甜？”可見過年油饃饃的味道很重要。那時候的食用素油基本都是胡麻油，孩子往往在家里呼吸炸食美味的過程中就會沉沉地迷糊過去，提前感受武俠小說里“迷魂散”的效果。

大掃除寫對聯(lián)

過年前必須要進(jìn)行一次從里到外的大掃除，記憶中最復(fù)雜的就是掃房。那時候老家的房是椽檁房，早早地起床把家里的輕小物品全搬在外邊，大件東西挪在地中央用布苫住。在很長的木棍上綁一把自家扎的笤帚，掃房人找個頭巾把嘴鼻蒙住搜著椽檁縫隙間仔細(xì)拖掃，房頂上的灰塵等雜物便紛紛落下，房掃完了，掃房者如非洲人。這一天，家里的被褥里面、大人小孩衣服能洗的都洗，院里的晾衣繩上花花綠綠搭滿了衣裳。門窗上的麻紙也撕掉舊的糊上新的，并在四角處鑲上彩色油光紙裁成的三角，中間貼上自剪的窗花。等收拾完畢，家里頓時感覺亮堂許多。印象里掃房基本上是在臘月二十三這天，老家的習(xí)俗是祭灶馬爺，外邊上學(xué)后才知道這一天在好多地方是小年。通紅的火爐上煮上一鍋肉，灶臺上插香點燭供酒。現(xiàn)在想來神仙也是喜歡喝酒的，要不咱們怎么會那么鐘情呢？酒是好物，可不要貪杯喲，陜北酒曲里就唱有“酒壞君子水壞路，神仙也出不了酒的夠”。

過年貼對聯(lián)是流傳下來的習(xí)俗，宋朝王安石就寫道：“千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。”因為村子里識字的人少，全村人的對聯(lián)基本就固定的幾個人完成。在小的時候，我們的對聯(lián)就去找村里的賀老師寫，他的字很工整。后來我也開始寫了，要不怕人笑話念了那么多年的書還求人寫對聯(lián)了。毛筆字寫不好，就用鋼筆字的底子給畫出來。你在桌子邊寫字，旁邊伺候你的人很多，有裁紙的、折格的、倒墨遞筆的、抽拉送紙的，這些人都是圍著你轉(zhuǎn)，好有成就感，喜歡前呼后擁的感覺應(yīng)該就是這樣吧。那時候農(nóng)村貼的對聯(lián)基本不講究平仄對稱，好多都是體現(xiàn)時代特色的。我記得那時候有副對聯(lián)這樣寫：豆面長來油糕軟，雙包好處說不完。這對聯(lián)寫的像快板，念起來很上口，是人們對包產(chǎn)到戶政策的滿意。還有一次去陜北一個村子，村供銷社大門上的對聯(lián)：偉大領(lǐng)袖毛主席，鋼鐵戰(zhàn)士解放軍。當(dāng)時覺得很有意思還對稱著了，就記在心里。

過大年享團圓

除夕那天，一早就進(jìn)入過年狀態(tài)，鞭炮聲遠(yuǎn)近不一地響開了。人們收拾完家，再把伙場收拾得利利落落。太陽照在半空天氣比較暖和的時間，幾個人就開始貼對聯(lián)，掃過墻上的雜塵，刷上新打出來的糨子，將對聯(lián)貼在抹糨的位置，然后用干凈的掃帚用勁掃一下，這樣就不易被風(fēng)吹起或發(fā)生折皺。有不識字的人家，經(jīng)常有對聯(lián)貼錯的笑話，將“牛羊滿圈”橫在房梁上。時近中午，沸騰在鍋里的肉出鍋了，噴香的肉蘸著蒜泥醋，那叫個美味。對聯(lián)在艷陽下色彩奪目，人們在佳節(jié)里享受幸福！下午就是過年的最后準(zhǔn)備，用紙糊起的燈籠上放進(jìn)煤油燈盞，吊起在高高的木桿上。鍘刀放門口，牲口安頓好，無聊之時不時出去點幾個炮仗。等日落星全之時，村子里的燈籠都亮了起來，人們就開始了正式的過年?？簧系乃姆阶罃[上了過年備下的美食，人們奢侈地在家里點著幾支蠟燭，感覺家里已是燈火通明。小孩子們能公然地在大人面前點起紙煙，將整掛鞭炮揪開啪啪單放，數(shù)量不多的情況下可以整夜能響，村子里彌漫著火藥的香味，勤勞的媽媽將用線串起的棗綴在孩子們棉襖后背，讓孩子們能高興好段時間。那天晚上講究“熬年”，就是晚上不睡或遲睡，雖然沒有電視但人們高興地還是將年過到后半夜，實在熬不住了歇盹一會兒，天還不亮便起來放開門炮，估計預(yù)示著新的一年里日子要響響亮亮。早飯后便開啟了走家串戶拜年訪親的漫長過年，空曠的村子里便回蕩著醉漢的高談闊論，留下一串串歪歪扭扭的腳印。

其實在農(nóng)村過年時間里，勤勞善良的人們還會做許多過年的準(zhǔn)備，以對家人、對親人一年辛苦的犒勞，心里期盼著自己家的日子以后過得更好。只是由于篇幅有限且本人技術(shù)不專，比如漏粉條、紅燒肉、炸丸子等，所以就不贅述。過年的點滴就是一段無法再尋的回憶，在每個過來人的心中留下了揮之不去的思念。