咖啡那些事兒

喬志遠(yuǎn)

提到歷史悠久、廣受歡迎的飲品，我們想到的肯定是茶，對(duì)外國(guó)人來說，則是咖啡。近年來，我國(guó)咖啡消費(fèi)量上升迅猛，這與飲食習(xí)慣國(guó)際化和年輕一代的時(shí)尚飲食密切相關(guān)。早上來一杯香濃的咖啡振奮一下精神，開始一天的工作，已經(jīng)成為都市白領(lǐng)的“標(biāo)配”，優(yōu)質(zhì)咖啡豆也廣受追捧。

關(guān)于咖啡的起源有多種說法，其中廣為流傳的是說一位牧羊人發(fā)現(xiàn)自家的羊在食用完咖啡漿果后變得極為興奮，出于好奇，他也采集并烹煮了這些漿果，發(fā)現(xiàn)用這種漿果熬成的汁液有提神作用，可令人神清氣爽。從此，咖啡就作為一種提神醒腦的飲料流傳開來，成為廣受喜愛的大眾飲品。然而，這個(gè)說法很可能是當(dāng)時(shí)咖啡商為推銷咖啡而編撰的故事。目前可考證的文獻(xiàn)顯示，人類約在15世紀(jì)時(shí)形成了飲用咖啡的習(xí)慣，當(dāng)時(shí)的人們?yōu)榱顺漯嚩既皇秤昧丝Х葷{果，發(fā)現(xiàn)了它能提神。為了更方便地食用它，人們又對(duì)它進(jìn)行烹煮，并飲用熬煮出的棕色汁水，也就是現(xiàn)代咖啡的雛形。這種風(fēng)潮最初出現(xiàn)在也門，很快就擴(kuò)散到了阿拉伯地區(qū)。由于伊斯蘭教禁止飲酒，咖啡便在極短的時(shí)間內(nèi)成為廣大伊斯蘭教徒追求刺激的普遍選擇。

16世紀(jì)初，咖啡隨民間貿(mào)易從伊斯蘭地區(qū)傳播到土耳其，并很快進(jìn)入歐洲人的視線之中。1645年，歐洲的第一家咖啡館在羅馬開張，咖啡很快成為歐洲上流社會(huì)的新寵。比較有趣的是，與我們現(xiàn)在的認(rèn)知不同，由于彼時(shí)的英國(guó)在印度殖民地建立了完整的茶葉生產(chǎn)與送輸體系，使得茶葉在歐洲風(fēng)靡一時(shí)，在飲品界牢牢占據(jù)統(tǒng)治地位，咖啡反而處在了“挑戰(zhàn)者”的位置，這一情況直到18世紀(jì)才逐漸扭轉(zhuǎn)。

我們現(xiàn)在喝的咖啡都是經(jīng)過加工的咖啡屬植物種子，這個(gè)屬有120多個(gè)成員。理論上說，這些種子都具有被加工成咖啡的潛質(zhì)，然而，大多數(shù)咖啡屬植物的種子或多或少地存在缺陷：有些存在難以消除的臭味，有些風(fēng)味不符合多數(shù)人的口味，有些則難以大范圍人工種植……能夠滿足所有條件、脫穎而出的咖啡，其實(shí)只有兩個(gè)品種：一種是小果咖啡，又被稱為“阿拉比卡咖啡”，占世界咖啡產(chǎn)銷量的80%左右，多用于現(xiàn)磨;另一種則是中?？Х龋直环Q為“羅布斯塔咖啡”，占世界咖啡產(chǎn)銷量的20%左右，多用于沖泡。

許多咖啡館和咖啡豆商店都會(huì)以自家的“阿拉比卡咖啡”為賣點(diǎn)，每家的風(fēng)味與口感都有所差異，各具魅力。咖啡豆的品質(zhì)極其依賴種植水平和烘焙過程，出品良好的咖啡豆自帶優(yōu)質(zhì)的酸味與香氣，而經(jīng)過烘焙，咖啡豆中的蔗糖、脂肪與蛋白質(zhì)又會(huì)轉(zhuǎn)化成一系列風(fēng)味物質(zhì)，給咖啡帶去別樣的口感。對(duì)于咖啡的狂熱愛好者而言，好咖啡與紅酒無異，品種、出產(chǎn)地、年份，甚至烘焙方式都值得細(xì)細(xì)考究，細(xì)品才知其中的微妙差異。如果你并不太注重這些細(xì)節(jié)，只想來一杯簡(jiǎn)單的咖啡，那只要記得深度烘焙的咖啡大多苦味重而酸味輕，淺度烘焙的咖啡大多苦味淺而酸味重，然后根據(jù)銷量與評(píng)價(jià)排行購買稱心的咖啡，一般都不會(huì)“踩雷”。

許多人會(huì)把咖啡當(dāng)成提神飲料，在熬夜前大量攝入，幫助自己在短時(shí)間內(nèi)興奮起來。的確，咖啡中的咖啡因可以提升人的注意力。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，當(dāng)成人的咖啡因攝入量在200～400毫克時(shí)，個(gè)體的注意力與認(rèn)知能力都有較為明顯的提升。此外，它還有不少你或許不了解的作用，比如解酒，酒后喝點(diǎn)咖啡，可以促進(jìn)酒精轉(zhuǎn)化成乙醛并排出體外;利尿，有助于促進(jìn)腎臟排尿;燃脂，有助減肥，是愛美人士的福音;促進(jìn)代謝，為便秘患者提供一些小小的幫助?，F(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)，咖啡可以改善肝臟功能，加快膽固醇代謝，有助于降低發(fā)生冠狀動(dòng)脈硬化的可能。

對(duì)于咖啡的狂熱愛好者而言，好咖啡與紅酒無異，品種、出產(chǎn)地、年份，甚至烘焙方式都值得細(xì)細(xì)考究，細(xì)品才知其中的微妙差異。

然而，咖啡因并不是多多益善。2015年，歐洲食品安全局對(duì)咖啡因進(jìn)行了綜合評(píng)估，認(rèn)為成年人每天攝入咖啡因不宜超過400毫克——也就是5杯咖啡的量。超量的咖啡因會(huì)使人出現(xiàn)心跳加快、血壓升高等令人身體不適的癥狀，長(zhǎng)期攝入咖啡因則會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。加上咖啡具有的些微成癮性，為了身體健康，我們還是適量飲用咖啡為好。另外，咖啡一定要選擇合適的時(shí)間飲用，一般來說，上午一杯咖啡，對(duì)身體健康和精神愉悅是比較理想的;過多飲用或是晚間飲用，會(huì)影響到日常休息與睡眠。套用前幾年頗為流行的一句廣告語：“咖啡雖好，可不要貪杯哦。”