香露兜

一帆

做植物科普，我是認真的。比如寫“人面子”前，把它摘下來，按攻略腌制;寫“酸豆”時，買回各種口味嘗嘗……各種折騰，只為獲得最直接的感受。這次，又來“搞事”了，我用“香露兜”做成了千層糕，賣相清麗，味道也是“杠杠的”。

香露兜是露兜樹科、露兜樹屬草本植物，多見于熱帶潮濕酸性土壤。原產(chǎn)地為印度尼西亞馬魯古群島，盛產(chǎn)于馬來西亞，我國云南西雙版納、海南、廣東等地也有栽培。

因其葉片帶有芳香氣味，故得名“香露兜”。在東南亞，香露兜叫做“pandanleaf”，音譯過來就是“斑斕葉”或“班蘭葉”“板蘭香”，在我國，也把它叫做“香蘭葉”“七葉蘭”?？蓜e被它名字帶偏了，它可不是蘭花。

我與“香露兜”的緣分始于2019年5月25日。那天，我跟幾個小伙伴去了中山的崖口村，那是一個神奇的小村落，風景宜人，美食也琳瑯滿目，格外誘人。在祠堂門口賣小吃的攤位前，我被一股濃濃的糯米香味所誘惑，走近一看，原來是一道綠色的涼粉，掛名“綠冰粉”，趕緊買來嘗嘗。當一小塊綠色涼粉滑入口中，頓時明白了什么叫“甜而不膩、入口即化”，那股糯米香味，更是久久在味蕾中停留。尤其在加上椰汁和紅豆后，那味道簡直美得不要不要的。如此美味的食物我必須弄清楚它的科、屬、種才行。阿姨被我糾纏不過，就說它是香蘭做的，可這種名字明顯干擾定種。好友無雙替我解開了謎底，原來它叫“斑斕葉”，官方名字是“香露兜”，是一種可做成各種美食的植物。

正所謂“念念不忘，必有回響”，不久后去了西雙版納南藥園，那里種了一些當?shù)厮幨硟捎玫闹参?，沒想到其中就有香露兜！細細觀察，見香露兜地上莖分枝，有氣生根，葉長劍形，長約30厘米，寬約1.5厘米，葉緣偶具微刺，葉尖刺稍密，葉背面先端有微刺，葉鞘有窄白膜。園方還對它的藥食兩用特性進行了介紹，說香露兜在傣醫(yī)中“以全草、根入藥，可除風通血、開竅、養(yǎng)顏潤膚等;葉片含有特殊的糯米香味，可磨碎加入米中蒸食，做糕點和甜品配料，也可代茶泡水飲用，清甜爽口”。據(jù)說這家伙還有個有趣的點，就是幾乎沒人見過它開花。據(jù)科學家們推斷，因為它身處熱帶，又長滿氣生根，很容易通過插枝、插根的方式進行營養(yǎng)繁殖。日子久了，這“寵物”漸漸地失去了野性，忘記了有性繁殖的“技能”，隨著野外種群漸漸消失，便成了一種不會“生娃”的農(nóng)作物。

如今，香露兜已在東南亞各國和我國海南得以廣泛種植，人們把新鮮的香露兜葉放進燉煮的菜品中，或用來包裹肉類食物進行烹調(diào)，肉香混合著清新的葉香，味道相當誘人。香露兜的葉片還可以打成汁液添加在甜點中，將其染成迷人的綠色并增加獨特香味，許多東南亞糕點就是香露兜的香味與椰漿的完美結合。

如此美味，豈能放過？兼具美食博主“體質(zhì)”的我，嘗試自制“香露兜椰汁千層糕”，結果當然是“不負美食不負卿”，有顏值，有口感，很受家人好評！

原料

香露兜250克，馬蹄粉250克，椰漿400毫升，白糖180克，牛奶500毫升。

做法

?香露兜的葉片清洗干凈，用剪刀剪碎，煮一鍋水，水開后把葉片倒入，煮1分鐘后撈出，過一下冷水;把葉片放入榨汁機，倒入少許清水榨汁，用過濾網(wǎng)濾出汁;此時別放太多水，因為這一步驟與后面的成型關系最大;

?將牛奶、椰漿混合后攪拌，加入白糖、馬蹄粉，邊加邊攪拌，過濾;將粉漿按5：4或4：3的比例分為大、小兩碗，小碗內(nèi)加入香露兜汁，攪成均勻的綠色粉漿，使兩碗的量大致相同;

?鍋內(nèi)倒入水，水開后，取一底部干燥的平底容器置于籠上，從綠色粉漿中取150毫升倒入容器，大火蒸3分鐘左右至粉漿固化（時間取決于每份粉漿的量），以不黏筷子為熟;從白色粉漿中取150毫升倒入，繼續(xù)蒸3分鐘左右;以此類推，第三層綠色、第四層白色……依次蒸熟，層數(shù)依個人喜好，以單數(shù)為宜，這樣最底和最面層都為綠色。

以上工序完成后，關火，冷卻，切分，即成。

小貼士

全程大火，中途不可以加冷水，保證每層固化。若追求完美，可以用電子秤平分，把總量除以打算做的層數(shù)，做出來的千層糕厚度均勻，賣相可以加分。