吐司的1000種玩法（四）

李玨

減肥是樁蠻煩惱的事。原來本幫菜、粵菜、川菜館一家一家大快朵頤，蛋糕、面包、布丁天天當(dāng)作下午茶……現(xiàn)在倒好，吃出毛病來了——膽固醇、尿酸、血糖，體檢報(bào)告上一個(gè)個(gè)紅色箭頭觸目驚心，看得人雙膝發(fā)軟、生無可戀。不得不減肥了！自己心里明白：任性瞎吃，總歸要“還”的。

實(shí)際上，比“減肥”更確切的講法，應(yīng)該叫“減脂”，因?yàn)橐獪p少的是脂肪，肌肉最好不要減。那么，怎么減呢？吃素？餓著？網(wǎng)上搜索一下，減肥的花招真的是五花八門，但是總不外乎“管住嘴、邁開腿”。

于是，痛定思痛，決定掀起一場“餐桌革命”——健康減脂，先從調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)做起，以戒糖、低碳水、高蛋白的均衡營養(yǎng)，逐步替代原先高糖、高熱量的飲食習(xí)慣，同時(shí)，給自己設(shè)定了1個(gè)月的調(diào)整周期。自此，早餐桌上的鮮榨果汁、花式面包不見了，取而代之的是羽衣甘藍(lán)汁、白煮蛋、燕麥杯;午餐的冷面也選用了熱量更低的藜麥面條;海鮮、禽肉是蛋白質(zhì)的主要來源，每天必須確保足量攝入，但選材和烹飪方法也會更為注重。一日復(fù)一日，小心翼翼地伺候著一日三餐。同時(shí)，也“邁開腿”，堅(jiān)持每天5千米健走。待滿月后去復(fù)查，指標(biāo)齊刷刷地全部降至安全線內(nèi)！真好！

回望這1個(gè)月的減脂過程，并沒有意料之中的艱難，只是按照正確的方式去做而已，既沒有“帶著饑餓感入眠”，也沒有在跑步器上累得精疲力竭，仿佛輕輕松松地就達(dá)成了減脂健康目標(biāo)。下面就與大家做個(gè)食譜分享。

減脂，從一片吐司開始

早餐的吐司是我的驕傲，每天翻著花樣不重復(fù)，是檢閱自己烹飪功底的最佳手段。為了減脂，決心挑戰(zhàn)一下更健康的吐司做法：100%全麥面粉中添加了1/4量的魔芋粉、谷朊粉、椰子面粉和杏仁粉，并以赤蘚糖醇替代白砂糖，以海鹽替代精制鹽，以西藏牦牛酥油替代黃油。自創(chuàng)的“全麥魔芋吐司”首戰(zhàn)成功！零蔗糖、低碳水，口感竟也很松軟。

減脂，不是不吃葷食

很多人的減脂誤區(qū)，是活生生把自己餓瘦，故而始終被我視為畏途。我是吃葷的，只是因?yàn)槟蛩岣?，稍稍有些忌口，但絲毫不影響我烤牛排、做手撕雞解饞。對于午餐的選擇，我常用自制的“全麥軟歐包”，做個(gè)能量滿滿的“牛肉蔬菜漢堡”，再調(diào)一杯“冰美式”，簡單而不失營養(yǎng)。

減脂，控糖才是關(guān)鍵

對于一枚“甜食控”來說，控糖才是減脂過程中最難的。為了控糖，我真是絞盡腦汁、頂真到極致。首先，對外購的甜食是必須說“再見”的;其次，隱形的糖分也要盡量控制，比如一些富含糖分的水果、甚至一些粗糧和調(diào)料，都要嚴(yán)格甄選。再比如，自制酸奶時(shí)先用“乳清過濾器”在冰箱冷藏過濾一夜，就能輕松擁有糖分更低的希臘酸奶?？竞玫脑绮屯滤?，涂上濃稠如奶油奶酪般的希臘酸奶，香脆與絲滑的糅合，堪稱完美。當(dāng)然，如果想要追求更“高級”口感的，亦可以將雞蛋與酸奶調(diào)和，涂抹在吐司上，然后入烤箱，做一個(gè)酸甜酥脆的“酸奶熔巖吐司”。

華麗麗、篤悠悠的早餐，確實(shí)是一整天好心情的出發(fā)點(diǎn)哦！

8全麥核桃奶酪吐司

原料

高筋全麥面粉210克，魔芋粉8克，谷朊粉15克，椰子面粉20克，杏仁粉17克，酵母3克，牦牛酥油10克，海鹽2克，雞蛋1枚，赤蘚糖醇6克，高熔點(diǎn)乳酪塊60克，野生核桃仁50克，水130毫升。

做法：多次嘗試下來，感覺“中種法”最適合此款面包，因?yàn)樘砑拥男尤史?、椰子面粉、魔芋粉都是對發(fā)酵有抑制作用的，而“中種法”能夠進(jìn)行部分彌補(bǔ)。

?取高筋全麥面粉170克、酵母、水，揉和成團(tuán)，溫度控制在25℃～28℃，使面團(tuán)發(fā)酵至原本的2～3倍大;加入除酥油外的剩余原料，用廚師機(jī)和面15分鐘，加入酥油，繼續(xù)和面至出手套膜;

?松弛30分鐘后，反復(fù)揉合排氣;分割成三團(tuán)，分別搟成長方形，中間放入核桃仁和乳酪塊，短邊卷起;

?排入吐司模具中，發(fā)酵至兩倍大（約1小時(shí)）;

?置于烤箱中，180℃烤制30分鐘即成。

9酸奶熔巖吐司

原料

全麥核桃吐司3片，雞蛋1枚，自制低糖希臘酸奶100克，赤蘚糖醇2克。

做法：

?將雞蛋，酸奶充分?jǐn)嚢杈鶆?，加入赤蘚糖醇，拌勻;

?均勻涂在全麥核桃吐司片上;

?放入烤箱，200℃烤制15分鐘即成。

（場地提供及攝影：由里的客廳）