論旅游景區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展的前景

錢雨

摘要：近年來(lái)，隨著人們經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增長(zhǎng)，越來(lái)越多的人選擇在空閑時(shí)間參觀旅游景區(qū)，這也衍生了大量旅游景區(qū)餐飲。正所謂“民以食為天”，如今，沒(méi)有哪家旅游景區(qū)沒(méi)有餐飲，可見(jiàn)餐飲在旅游景區(qū)中占據(jù)的地位十分重要，餐飲質(zhì)量也成了旅游景區(qū)服務(wù)質(zhì)量的重要形式。景區(qū)餐飲有別于社會(huì)上的普通餐飲，因?yàn)槠渲苓叚h(huán)境具有特殊性。筆者通過(guò)分析對(duì)比我國(guó)大量旅游景區(qū)餐飲發(fā)現(xiàn)，提高旅游景區(qū)餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，是保證旅游景區(qū)可持續(xù)發(fā)展與提升旅游景區(qū)競(jìng)爭(zhēng)力的重要措施。

關(guān)鍵詞：發(fā)展前景;餐飲業(yè);旅游景區(qū)

引言

近年來(lái)，景區(qū)旅游業(yè)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)占比越來(lái)越大，其中旅游餐飲消費(fèi)占比約為40%，由此可見(jiàn)，旅游景區(qū)餐飲業(yè)已然成為旅游行業(yè)經(jīng)濟(jì)增收的重要途徑，為我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)貢獻(xiàn)了一份力量。我國(guó)近幾年對(duì)旅游行業(yè)的重視程度不斷加大，不斷拓展旅游市場(chǎng)，打造各種具有當(dāng)?shù)靥厣穆糜尉皡^(qū)，同時(shí)為了保證旅客能吃得好、吃得健康、吃得放心，更是對(duì)旅游景區(qū)餐飲行業(yè)加以規(guī)范，并通過(guò)加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生監(jiān)控等措施加大了景區(qū)餐飲行業(yè)的監(jiān)管力度。

1. 中國(guó)旅游景區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)

旅游景區(qū)餐飲行業(yè)屬于餐飲行業(yè)的重要組成部分，如今的景區(qū)旅游行業(yè)發(fā)展可謂如日中天，必然帶動(dòng)景區(qū)餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展，大量企業(yè)、商家都盯著這一塊“肥肉”，紛紛轉(zhuǎn)型，搭上旅游景區(qū)餐飲業(yè)的快車大賺一筆。因此，旅游景區(qū)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度不言而喻。然而，隨著餐飲行業(yè)飛速發(fā)展，經(jīng)營(yíng)的模式、規(guī)模與經(jīng)營(yíng)者自身的素質(zhì)千差萬(wàn)別，餐飲服務(wù)質(zhì)量也良莠不齊，這就要求相關(guān)部門規(guī)范景區(qū)餐飲業(yè)管理，并加強(qiáng)質(zhì)量、衛(wèi)生等方面的監(jiān)督力度，為廣大旅客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，推進(jìn)旅游景區(qū)可持續(xù)發(fā)展。

1.1 滿懷風(fēng)土人情，展現(xiàn)地方文化

如今，人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，生活與工作的壓力也越來(lái)越大，旅游出行作為釋放工作壓力與滿足心理需求的一種重要方式，越來(lái)越多的人選擇在空閑時(shí)間進(jìn)行短途或者長(zhǎng)途旅行，了解各地風(fēng)土人情，與大自然親密接觸。最能直接體現(xiàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗與文化特色的莫過(guò)于餐飲，餐飲服務(wù)質(zhì)量好的旅游景區(qū)往往受到廣大旅客的喜愛(ài)和歡迎。這樣看來(lái)，景區(qū)餐飲是一個(gè)不錯(cuò)的商機(jī)，經(jīng)營(yíng)者要把握好，通過(guò)推廣“民族游”“文化游”“鄉(xiāng)村游”等特色主題旅游項(xiàng)目，讓久居城市、長(zhǎng)期處于工作與生活壓力下的人們返璞歸真，親近自然，感受濃厚的風(fēng)土人情，品嘗極具地方特色的美味佳肴，讓更多的旅客感受淳樸、真摯的風(fēng)俗文化。

1.2 毗鄰旅游景區(qū)，就餐環(huán)境別具一格

通過(guò)調(diào)查研究部分熱愛(ài)旅游出行的人發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)旅行者旅行的目的在于通過(guò)感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗文化，親近自然，品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，?lái)獲得味蕾上的刺激、身體上的放松與精神上的愉悅。如今人們的生活質(zhì)量越來(lái)越高，不僅要求吃得好，用餐環(huán)境也要好，在保證食品質(zhì)量的前提下，景區(qū)餐飲行業(yè)占據(jù)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)榫皡^(qū)的風(fēng)景本來(lái)就好，用餐環(huán)境自然不會(huì)差，消費(fèi)者往往更愿意買賬，而且還能留下獨(dú)特的用餐體驗(yàn)感。

1.3 地方特色小吃

中華上下五千年，歷史相當(dāng)悠久，隨著歷史變遷與歲月洗禮，不同地區(qū)的飲食文化孕育了特色各異的地方小吃。人們?cè)谝?guī)劃旅行計(jì)劃的時(shí)候，考慮最多的莫過(guò)于景區(qū)景色以及飲食這兩方面，例如：成都、南京、西安等特色小吃繁多、文化底蘊(yùn)豐厚的城市，每年接收的旅客不計(jì)其數(shù)。設(shè)想一下，攜幾個(gè)親朋好友前往西安旅行，參觀華清池、鐘鼓樓、兵馬俑等景區(qū)后，然后來(lái)上幾份拉條子拌面、羊肉泡饃、涼皮、炸醬面等，簡(jiǎn)直不要太爽。

2. 我國(guó)旅游景區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)存問(wèn)題

2.1 經(jīng)營(yíng)環(huán)境差，不易管理

在我國(guó)的旅游景區(qū)的餐飲店大多為中小型餐飲店，經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)者文化素質(zhì)與技術(shù)水平較低，很多經(jīng)營(yíng)者為下崗職工，從業(yè)人員的流動(dòng)性大，衛(wèi)生知識(shí)欠缺，安全意識(shí)薄弱。餐飲店在這樣的經(jīng)營(yíng)狀況下，監(jiān)督管理部門無(wú)法發(fā)揮最大的監(jiān)管作用，環(huán)境衛(wèi)生難以得到保證，存在較大的問(wèn)題。

2.2 價(jià)格昂貴，宰客情況時(shí)有發(fā)生

旅游行業(yè)最主要的影響因素之一是季節(jié)，旅游旺季經(jīng)營(yíng)者往往賺得缽滿盆滿，而到了旅游淡季就苦不堪言了。鑒于此，大量經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)成本較大的情況下都會(huì)選擇在旺季狠狠撈上一筆，同時(shí)，不良的導(dǎo)游也不會(huì)放過(guò)這個(gè)寶貴的機(jī)會(huì)，趁此賺取回扣，因此景區(qū)物價(jià)暴漲的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，平日里售價(jià)為2元一瓶的礦泉水在景區(qū)賣到了5元都算是“良心價(jià)”了。此等不良風(fēng)氣盡管不能完全取締，但是有關(guān)部門可以通過(guò)調(diào)控的方式進(jìn)行緩解。

2.3 食品質(zhì)量無(wú)保障，味道不佳

眾多景區(qū)餐飲行業(yè)中小型餐飲店食材來(lái)源不明、衛(wèi)生條件差、口味平平、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、與地方文化極為不符等問(wèn)題層出不窮。經(jīng)營(yíng)者為了最大限度節(jié)約成本，食材能用劣質(zhì)便宜的絕不用質(zhì)優(yōu)貴的，食用油的質(zhì)量也是相當(dāng)?shù)?，消費(fèi)者在小型餐飲店用餐體驗(yàn)差。在各大景區(qū)中，小型餐飲店普遍存在，并且在不斷擴(kuò)大規(guī)模，如此下去，旅行者對(duì)旅游景區(qū)餐飲行業(yè)的印象將越來(lái)越差，漸漸地也會(huì)對(duì)旅游景區(qū)的印象越來(lái)越差，不利于景區(qū)可持續(xù)發(fā)展。

3. 解決對(duì)策建議

對(duì)于上述旅游景區(qū)餐飲業(yè)存在的問(wèn)題，希望相關(guān)部門引起重視，結(jié)合實(shí)際情況，制定可行的整改方案。一是從管理機(jī)制和管理制度上入手;二是加強(qiáng)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者培訓(xùn)工作，全面提升其素質(zhì)。

3.1 優(yōu)化政策，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)

上述問(wèn)題的出現(xiàn)歸根結(jié)底還是利益的問(wèn)題，相關(guān)部門應(yīng)充分考慮旅游景區(qū)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者獲得實(shí)惠與便利，并通過(guò)相關(guān)政策落實(shí)。對(duì)待難以根治的小問(wèn)題，要攻堅(jiān)克難，打好持久戰(zhàn)，加強(qiáng)工程質(zhì)量管理，并做好經(jīng)營(yíng)者溝通工作。

3.2 提高經(jīng)營(yíng)者衛(wèi)生意識(shí)

定期對(duì)中小型餐飲店的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)宣傳工作，使其掌握衛(wèi)生知識(shí)，切實(shí)增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)。相關(guān)部門要固化治理成果，持續(xù)做好培訓(xùn)與宣傳工作，并建立有效的監(jiān)督檢查機(jī)制。

4. 旅游景區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

4.1 打造景區(qū)特色餐飲業(yè)

基于旅客獵奇的消費(fèi)心理，特色的小吃與餐飲是吸引游客的重要手段，也是弘揚(yáng)本土飲食文化的主要措施，旅游景區(qū)要對(duì)小吃進(jìn)行鉆研，充分結(jié)合本地文化特色，打造蘊(yùn)含豐厚文化底蘊(yùn)的特色餐飲業(yè)。

我國(guó)歷史悠久，地域?qū)拸V，流傳的小吃也是種類繁多，然而旅游景區(qū)中并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)幾種經(jīng)典流傳的小吃，大多是充滿商業(yè)氣息的小吃，這對(duì)于長(zhǎng)途跋涉來(lái)到景區(qū)的游客來(lái)說(shuō)是極大的損失。景區(qū)餐飲業(yè)不應(yīng)該只關(guān)注如何利益最大化，而是要注重餐飲品質(zhì)與特色，在保證景區(qū)環(huán)境質(zhì)量的情況下，盡可能多地引進(jìn)本地特色小吃。

4.2 景區(qū)餐飲業(yè)應(yīng)向綠色化方向發(fā)展

旅客在景區(qū)內(nèi)就餐，酒足飯飽，心情愉悅，需求得到了極大的滿足，但是消耗的自然資源較多，產(chǎn)生了一定數(shù)量的廢棄物，餐飲垃圾對(duì)景區(qū)環(huán)境的影響較大?！熬G色時(shí)代”與“環(huán)保時(shí)代"來(lái)臨后，人們的環(huán)保意識(shí)得到了較大提升，對(duì)于環(huán)境保護(hù)的呼吁越來(lái)越強(qiáng)烈。景區(qū)餐飲業(yè)需要新的綠色化經(jīng)營(yíng)理念，景區(qū)環(huán)境將得到可持續(xù)發(fā)展，景區(qū)餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量也自然得到提升，景區(qū)綠色餐飲的形象一下就樹(shù)立起來(lái)了，更能符合旅客在“綠色時(shí)代”的消費(fèi)理念。

建設(shè)景區(qū)綠色餐飲的前提條件是餐飲行業(yè)從業(yè)人員要有綠色意識(shí)，建設(shè)所使用的建材必須為天然材料，要營(yíng)造一個(gè)綠色無(wú)毒的用餐環(huán)境;同時(shí)還要開(kāi)發(fā)生態(tài)餐飲與綠色餐飲，向旅客提供綠色服務(wù)與綠色產(chǎn)品，珍稀野生動(dòng)植物應(yīng)禁止出現(xiàn)在餐桌上，對(duì)廢棄物與餐飲器具的處理要符合環(huán)保相關(guān)要求。景區(qū)餐飲的綠色服務(wù)包括引導(dǎo)游客喝綠色飲料，食用綠色食品，點(diǎn)菜要求不浪費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)合理、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。為旅客提供免費(fèi)打包與分餐等服務(wù)。對(duì)管理者而言，應(yīng)致力于研究如何達(dá)到環(huán)境效益和經(jīng)濟(jì)效益最優(yōu)的綠色管理狀態(tài)。

4.3 標(biāo)準(zhǔn)化、大眾化的景區(qū)餐飲業(yè)

中式快餐具有價(jià)格便宜、快捷、方便等優(yōu)點(diǎn)且適合人們的飲食結(jié)構(gòu)，在景區(qū)內(nèi)受到大量旅客青睞。由此可見(jiàn)，景區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展需要更多標(biāo)準(zhǔn)化、大眾化的景區(qū)餐飲業(yè)，以便于滿足游客的餐飲需求。

目前景區(qū)內(nèi)中式快餐的現(xiàn)狀為：仍處于作坊式、傳統(tǒng)型、經(jīng)驗(yàn)型經(jīng)營(yíng)模式中，效益與品質(zhì)很難得到保證。筆者認(rèn)為，景區(qū)中式快餐要借鑒肯德基、麥當(dāng)勞等成功經(jīng)驗(yàn)，要用科學(xué)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化代替?zhèn)鹘y(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型、單純作坊型、手工隨意型。筆者認(rèn)為，要實(shí)現(xiàn)景區(qū)中式快餐轉(zhuǎn)型，可采取如下措施：

1）選擇具有成功經(jīng)驗(yàn)的中式快餐企業(yè)

借助成功餐飲企業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、品牌、配送中心、經(jīng)營(yíng)理念，提高景區(qū)餐飲行業(yè)的品質(zhì)。充分利用配送中心，既能有效減少景區(qū)環(huán)境破壞，還能降低經(jīng)營(yíng)成本。不過(guò)值得注意的是，引進(jìn)的這些餐飲企業(yè)要與景區(qū)的文化特色相符，這樣才能與景區(qū)環(huán)境氛圍相搭。

2）建立景區(qū)中心廚房

景區(qū)要建立屬于管理機(jī)構(gòu)的中心廚房，并對(duì)此廚房餐飲產(chǎn)品的環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)、種類進(jìn)行明確規(guī)定。配送中心要指派專人管理，管理人員可以和附近所有旅游景區(qū)保持溝通，并為其供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的中式快餐。

結(jié)論

近年來(lái)，我國(guó)旅游行業(yè)在人們生活水平逐漸提高的背景下，發(fā)展越來(lái)越好，已成為第三產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)支柱，其配套的餐飲業(yè)的發(fā)展也越來(lái)越好。從目前看來(lái)，旅游景區(qū)餐飲行業(yè)還能得到更大的發(fā)展，但是存在的問(wèn)題也不少，這些問(wèn)題有的會(huì)影響景區(qū)的可持續(xù)發(fā)展，值得引起社會(huì)各界的關(guān)注以及相關(guān)監(jiān)管部門的重視。