2020年度山西省食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果分析

王天瑞

(太原市市場監(jiān)管綜合行政執(zhí)法隊，山西 太原 030000)

為進一步加強山西省食品安全監(jiān)督工作,讓全省人民吃上放心食品,特對2020年度山西省食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)合分析匯報如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

采集山西省市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)公布的2020年1～42期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中相關(guān)數(shù)據(jù)[1]。

1.2 方法

從山西省2020年度食品安全監(jiān)督抽檢1～42期通告統(tǒng)計數(shù)據(jù)，共計抽取19 525批次樣品,其中合格樣品19 281批次，食品監(jiān)督抽檢按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等法規(guī)規(guī)定，采取隨機抽樣原則，保證了樣品具有代表性。抽檢樣品涵蓋了食品生產(chǎn)、流通和餐飲環(huán)節(jié)，抽檢食品種類包括餐飲食品及餐飲具、食用農(nóng)產(chǎn)品、糧食加工品、肉制品、乳制品、飲料、特殊膳食食品等31大類。

2 結(jié)果

2.1 食品安全監(jiān)督抽檢整體情況

2020年，山西省市場監(jiān)管部門食品安全監(jiān)督抽檢產(chǎn)品合格率為 98.75%。同年，《市場監(jiān)督管理總局關(guān)于2020年市場監(jiān)管部門食品安全監(jiān)督抽檢情況的通告》公示數(shù)據(jù)顯示，全國市場監(jiān)管部門食品安全監(jiān)督抽檢總體合格率為97.69%[2]。從樣品合格率整體比較，2020年山西省食品安全監(jiān)督抽檢樣品合格率高于全國整體水平，多出1.06%，雖存在取樣地域和食品種類抽檢批次的差異，但在一定程度上說明山西省食品安全形勢總體良好。

2.2 不合格項目情況

不合格食品共計244批次,不合格率為1.25%。各類食品不合格樣品占不合格樣品總量的構(gòu)成比排序。不合格樣品構(gòu)成比較高的有：餐飲食品及餐飲具、食用農(nóng)產(chǎn)品、糕點、飲料、調(diào)味品、肉制品、酒類。抽檢全部合格的有：速凍食品、罐頭、乳制品、特殊膳食食品、食糖、保健食品、食品添加劑、茶葉及相關(guān)制品等。見表1。

表1 不合格食品構(gòu)成比排序

從表中可以看出：檢驗項目不合格項目主要為：a)餐飲食品及餐飲具：大腸菌群超標(biāo)；b)食用農(nóng)產(chǎn)品：農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)，如腐霉利、甲拌磷、癢樂果、土霉素、氧氟沙星等；c)糕點：鋁的殘留量超標(biāo)；d)飲料：大腸桿菌、銅綠假單胞菌超標(biāo)；e)調(diào)味品(食醋)：酸價超標(biāo)；f)肉制品：菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)；g)酒類：酒精度不達標(biāo)。

3 討論

監(jiān)督抽檢檢出的不合格樣品中, 不合格原因分析主要存在的問題：食品微生物污染、食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)獸藥殘留和超范圍、超限量使用食品添加劑等。微生物污染可能是部分企業(yè)生產(chǎn)條件不符合要求，或者生產(chǎn)工藝不符合要求，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不符合要求，以及儲運條件控制不當(dāng)?shù)仍斐傻?；食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)獸藥殘留指標(biāo)不合格問題，由于在種植或養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，長期不規(guī)范使用農(nóng)獸藥導(dǎo)致環(huán)境污染及蓄積程度持續(xù)加重有關(guān)；超范圍、超限量使用食品添加劑，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳，或是為了改善產(chǎn)品品質(zhì)、降低生產(chǎn)成本而違法違規(guī)使用[3]。

2020年山西省食品安全監(jiān)督抽檢共計抽取19 525批次樣品,合格樣品19 281批次，抽檢產(chǎn)品合格率為 98.75%，不合格食品共計244批次,不合格率為1.25%。2020年山西省食品安全形勢整體良好，存在的主要問題是食品微生物污染、食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)獸藥殘留和超范圍、超限量使用食品添加劑。

4 對策建議

4.1 企業(yè)要把好原料采購關(guān)

農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)主要是原料帶入所致，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要嚴格把好原料采購關(guān),嚴格落實進貨查驗、索證索票制度。農(nóng)村農(nóng)業(yè)部門應(yīng)加強對種植戶、養(yǎng)殖戶培訓(xùn)，指導(dǎo)農(nóng)戶科學(xué)、合理用藥，杜絕使用國家禁止使用的農(nóng)獸藥。要強化食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)監(jiān)管部門之間溝通協(xié)作渠道，建立有效的聯(lián)動監(jiān)管機制，完善“產(chǎn)地準出”“產(chǎn)品準入”有機銜接機制。

4.2 鼓勵企業(yè)創(chuàng)新技術(shù)工藝

企業(yè)應(yīng)積極創(chuàng)新生產(chǎn)工藝技術(shù)，優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境，從技術(shù)、工藝上控制褐變、氧化變質(zhì)、有害微生物的污染和繁殖。加強食品安全知識及相關(guān)標(biāo)準的學(xué)習(xí)，按照確定的生產(chǎn)工藝規(guī)范生產(chǎn)。市場監(jiān)管部門要強化對食品添加劑使用的科學(xué)指導(dǎo)，依據(jù)抽檢情況，確定本省食品添加劑使用監(jiān)管重點，加大對濫用食品添加劑行為的監(jiān)管查處力度。

4.3 強化風(fēng)險防范意識

壓實食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任，強化食品生產(chǎn)、流通、餐飲全過程、全環(huán)節(jié)質(zhì)量控制。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)注重生產(chǎn)全過程、全方位質(zhì)量控制,保持生產(chǎn)場所和生產(chǎn)設(shè)備的環(huán)境衛(wèi)生，確保人、機、料的清洗消毒到位，保證關(guān)鍵控制點有效運行，減少微生物滋生帶來的風(fēng)險。食品經(jīng)營單位應(yīng)控制好銷售食品的貯存環(huán)境。經(jīng)營者應(yīng)清楚產(chǎn)品的存放要求,同時應(yīng)對不同類食品做好分隔，避免交叉污染。

在日常食品安全監(jiān)管中，堅持問題導(dǎo)向，提高問題發(fā)現(xiàn)機率，加大高風(fēng)險產(chǎn)品的抽檢力度，建立不合格樣品數(shù)據(jù)庫,在后續(xù)的抽檢工作中，跟蹤監(jiān)督，確保食品的安全性。

4.4 堅持法規(guī)宣傳,形成社會共治機制

加大食品安全法規(guī)，重點是食品添加劑和農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等常見問題項目的科普和宣貫，讓生產(chǎn)者、銷售者、消費者都能對常見問題項目有一定的科學(xué)防范意識。