冷鏈物流發(fā)展對(duì)策分析

姜化岐

摘要：我國自加入WTO以來，果品出口逐年遞增，并全面參與了國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。伴隨著國內(nèi)需求水平的提高和國外出口的增長(zhǎng)，更快更好地加人國際、國內(nèi)雙循環(huán)市場(chǎng)建設(shè)，迫切要求我們關(guān)注我國的果品冷鏈現(xiàn)狀。在林果業(yè)中，冷鏈物流是連接林果產(chǎn)品生產(chǎn)基地和市場(chǎng)的有效紐帶。冬棗冷鏈物流，是為了保證冬棗品質(zhì)，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

關(guān)鍵詞：冬棗;冷鏈物流;發(fā)展對(duì)策

1、冬棗產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 種植規(guī)模擴(kuò)大迅速

“冬棗”是一種珍貴稀有的鮮食果品。十幾年來，各地不斷探索開發(fā)之路，使之造福人類。如今，這一稀有資源終于從庭院走向大田，其規(guī)模不斷擴(kuò)大。1995年5月，在“全國首屆百家特產(chǎn)之鄉(xiāng)”評(píng)選活動(dòng)中，沾化縣被命名為“中國冬棗之鄉(xiāng)”。到2020年為止，該縣已沾化冬棗園約50萬畝，年產(chǎn)量達(dá)7億斤。2005年10月，沾化冬棗還被評(píng)為山東省第一個(gè)名農(nóng)產(chǎn)品。目前，該縣產(chǎn)的冬棗已成功走出國門，出口到歐美、東南亞、中東等國家和地區(qū)。

1.2貯藏保鮮技術(shù)不過關(guān)

目前貯藏保鮮冬棗的方法主要有兩大類：低溫貯藏和氣調(diào)貯藏。由于冬棗水份含量高，易腐易爛，不易貯藏，常溫下保鮮期僅有7天左右。目前，恒溫庫保鮮期為2個(gè)月，氣調(diào)庫保鮮期為3個(gè)月。保鮮期短、貨架期技術(shù)尚未破題，已成為制約冬棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難題。

冷鏈技術(shù)的應(yīng)用對(duì)于保證林果產(chǎn)品品質(zhì)起到了非常關(guān)鍵的作用。經(jīng)過冷鏈貯藏和運(yùn)輸?shù)亩瑮椩谖锪鳝h(huán)節(jié)的損耗率僅為1%至2%，最高不超過5%，能較大程度延長(zhǎng)保鮮期。而沒有經(jīng)過冷鏈貯藏和運(yùn)輸?shù)亩瑮椩谖锪鳝h(huán)節(jié)的損耗率則高達(dá)25%至30%。因缺少冷鏈貯藏和運(yùn)輸?shù)亩瑮棽粌H增加了不必要的損耗，影響產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)也造成了其零售價(jià)居高不下（一些易腐林果農(nóng)產(chǎn)品的售價(jià)中七成是用來補(bǔ)貼在物流過程中貨物的損耗支出），嚴(yán)重壓縮了冬棗的市場(chǎng)需求空間與市場(chǎng)銷售半徑，所以把新技術(shù)新方法——冷鏈技術(shù)，逐步應(yīng)用到冬棗保鮮中來迫在眉睫。

2、影響冬棗貯藏保鮮的主要因素

2.1 自身因素

（1）成熟度。冬棗在成熟過程中，顏色、風(fēng)味及營養(yǎng)成分都會(huì)發(fā)生一系列的變化。成熟度是果實(shí)采收的一個(gè)重要指標(biāo)，也是影響冬棗貯藏保鮮的主要因素之一。冬棗成熟度根據(jù)著色情況一般分為：青果期、白熟期、初紅期、半紅期、全紅期。不同成熟度采摘的冬棗，其貯藏時(shí)間及貯藏方式都不相同，貯藏用冬棗最宜在白熟期至半紅期采摘。

（2）水分。水分是果實(shí)發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，也是細(xì)胞原生質(zhì)的重要組成部分。冬棗含水量在白熟期為60%左右，全紅期為45%左右。冬棗果肉一旦失水難以保持鮮脆狀態(tài)，品質(zhì)明顯下降。因此，在冬棗的貯藏及運(yùn)輸過程中，必須采取有效措施將棗果失水量減少到最低限度。

（3）呼吸作用。呼吸作用是果蔬采后最主要的生理活動(dòng)。不同呼吸躍變型的果實(shí)在成熟時(shí)內(nèi)源乙烯生成以及對(duì)外源乙烯的反應(yīng)上均有所不同。明確果實(shí)的呼吸類型，有助于對(duì)果實(shí)成熟衰老機(jī)理的深入研究。多數(shù)研究表明，冬棗屬于非躍變型果實(shí)，具有很高的呼吸強(qiáng)度，可代謝消耗大量的內(nèi)含物，致使棗果品質(zhì)迅速下降。因此，可通過低溫、氧氣調(diào)節(jié)等措施使冬棗維持最微弱的呼吸狀態(tài)，同時(shí)為延長(zhǎng)貯期，還要避免出現(xiàn)強(qiáng)烈的無氧呼吸。

（4）果實(shí)完整性。冬棗果實(shí)的蟲傷、病傷、擠壓傷以及果柄是否完整等都直接影響其貯藏時(shí)間。不完整的棗果因?yàn)橛袀诙贡旧淼纳頇C(jī)能發(fā)生變化，呼吸強(qiáng)度增加，物質(zhì)消耗加速，同時(shí)傷口處極易被微生物侵染造成霉?fàn)€，影響貯藏時(shí)間及質(zhì)量。用人工采摘，可防止果皮劃傷和壓傷，能明顯延長(zhǎng)冬棗貯藏時(shí)間。

（5）植物激素作用。乙烯、脫落酸等是果實(shí)加速成熟的物質(zhì)，對(duì)果實(shí)長(zhǎng)期貯藏保鮮會(huì)產(chǎn)生不利的影響。而赤霉素、萘乙酸及1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）等對(duì)乙烯、脫落酸有拮抗作用。合理使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，不但可以減輕果，同時(shí)對(duì)延長(zhǎng)著色和采收期，以及采后貯藏保鮮都能起到一定的作用。

2.2 環(huán)境因素

（1）貯藏溫度。一般隨貯藏溫度的升高，棗果的老化進(jìn)程加快。因此，在一定的外界條件下，溫度越低貯藏效果越好，但低于冰點(diǎn)溫度時(shí)會(huì)產(chǎn)生凍傷。一般半紅棗的冰點(diǎn)在-2.4℃左右，初紅棗高于此值，全紅棗低于此值，所以不同成熟期的冬棗應(yīng)分別貯藏。

（2）環(huán)境濕度。冬棗屬鮮食品種，極易失水，將其置于適宜的濕度條件下，控制果肉水分散發(fā)是貯藏保鮮的鍵措施，適宜冬棗貯藏的濕度為90%-95%。

（3）環(huán)境氣體。在氧濃度低的情況下，冬棗鮮果的呼吸強(qiáng)度較低，有利于貯藏保鮮。同時(shí)，適當(dāng)降低二氧化碳濃度，也能明顯降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度，延緩成熟期。

（4）環(huán)境中的微生物。研究發(fā)現(xiàn)，機(jī)械碰傷是造成果實(shí)腐爛的最主要原因;其次是生理腐爛，由微生物繁殖而造成的果實(shí)腐爛所占比重很小，但也不可輕視。生產(chǎn)中為了防止各種病菌的侵染，多采用采前噴藥和貯期滅菌等方法加以控制。

3、冬棗冷鏈物流業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及初步評(píng)價(jià)

3.1.冬棗冷鏈物流業(yè)發(fā)展的緊迫性與必要性

（1）冬棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大需要冷鏈物流業(yè)的支撐棗從加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售直到消費(fèi)者手中，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，減少損耗。沾化區(qū)要在產(chǎn)業(yè)發(fā)展上取得突破，必須要使冷鏈設(shè)施相應(yīng)跟上，才能體現(xiàn)出規(guī)模和效益的同步增長(zhǎng)。

（2）大量產(chǎn)品外銷拓展冷鏈物流業(yè)的發(fā)展空間。冬棗在常溫條件下屬于不耐貯品種，這就形成了產(chǎn)品采摘與銷售的矛盾，在沒有冷鏈物流設(shè)施條件下，形成淡季脫銷、旺季滯銷，農(nóng)民增產(chǎn)不增收，產(chǎn)品浪費(fèi)嚴(yán)重，價(jià)格低廉，不能均衡供應(yīng)市場(chǎng)。因此，大量產(chǎn)品外銷給儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和加工提出了較高的要求，對(duì)建立發(fā)達(dá)、高效的冷鏈物流體系提出了更高要求。

（3）產(chǎn)品長(zhǎng)運(yùn)距、跨地區(qū)、大批量調(diào)配也需要冷鏈物流的支持。產(chǎn)品市場(chǎng)銷售大部分需要依托國內(nèi)發(fā)達(dá)地區(qū)，還有部分產(chǎn)品直接出口。由于消費(fèi)市場(chǎng)與產(chǎn)品產(chǎn)地距離遙遠(yuǎn)，需要各產(chǎn)地建立一個(gè)良好、高效的冷鏈物流體系。

（4）冷鏈物流業(yè)有利于提高食品安全。隨著社會(huì)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)生鮮食品的安全性、新鮮度、反季節(jié)消費(fèi)和口感不斷提出更高的要求，對(duì)冷鏈物流的需求日益增強(qiáng)，因此農(nóng)產(chǎn)品流通競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)為冷鏈物流水平的競(jìng)爭(zhēng)。目前，國家越來越重視食品的安全，逐步加強(qiáng)了對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)控力度。法規(guī)約束也需要林果產(chǎn)品冷鏈物流體系迅速發(fā)展與完善。

3.2.冷鏈物流建設(shè)存在的問題

（1）產(chǎn)品冷藏能力不足。沾化作為冬棗重要的特色園藝產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)基地，冷鏈貯運(yùn)等后處理技術(shù)嚴(yán)重滯后于基地的發(fā)展速度，因此冷鏈設(shè)施的配套問題必須引起高度重視。

（2）農(nóng)產(chǎn)品冷鏈硬件設(shè)施水平低?，F(xiàn)有設(shè)施設(shè)備陳舊，發(fā)展和分布不均衡，設(shè)施簡(jiǎn)陋狹小、設(shè)備低端落后，保鮮能力差。由此產(chǎn)生兩個(gè)直接后果：第一是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的大量損耗;第二是農(nóng)產(chǎn)品安全方面存在巨大隱患。

（3）冷鏈的市場(chǎng)化程度很低，第三方介入不足。大部分冬棗物流配送業(yè)務(wù)多由基層生產(chǎn)基地完成，冷鏈的第三方物流發(fā)展十分滯后，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)不夠健全。

4、冬棗冷鏈物流發(fā)展對(duì)策分析

4.1 加大冬棗采后貯運(yùn)投資，增加貯運(yùn)設(shè)施，完善冷鏈系統(tǒng)，隨著生活水平的提高，人們對(duì)果品的消費(fèi)需求會(huì)不斷增加，要使冬棗作為高質(zhì)量的商品進(jìn)入市場(chǎng)，就必須將采后的貯運(yùn)措施放到重要的位置，這不僅是提高檔次和升值的捷徑，更是延長(zhǎng)其上架期的有效手段;不斷深入研究果品的采后商品化處理技術(shù)和配套設(shè)施，使其形成強(qiáng)有力的品牌，才會(huì)在國內(nèi)外市場(chǎng)上具有更高的競(jìng)爭(zhēng)力。

4.2 加強(qiáng)和重視冬棗采后貯運(yùn)技術(shù)的研究工作，隨著社會(huì)對(duì)果品的品種要多、上市時(shí)間延長(zhǎng)、質(zhì)量要高、營養(yǎng)口感要好需求的提高，就更需要加強(qiáng)果品貯藏新技術(shù)、新工藝的研究和開發(fā)，只有抓住影響果品品質(zhì)和貯藏期限的關(guān)鍵技術(shù)問題進(jìn)行深入細(xì)致的研究，探索果品采后成熟衰老的機(jī)制，才能為果品貯藏技術(shù)的深入研究打下基礎(chǔ)，探索出更多、更好、更實(shí)用的果品貯藏技術(shù)，為果品產(chǎn)業(yè)增值提供技術(shù)支持。

4.3 做好采后貯運(yùn)技術(shù)的科技推廣工作，使科技成果及時(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力要在加大科研工作的同時(shí)，做好貯藏技術(shù)的推廣工作，建立穩(wěn)定的推廣體系和渠道，使科研與市場(chǎng)緊密結(jié)合起來。只有市場(chǎng)能得到急需的技術(shù)，科研能得到市場(chǎng)需求的信息，才能為科研工作的進(jìn)一步深化提供動(dòng)力，使科學(xué)研究更具有針對(duì)性。

4.4 上下形成合力，大力推廣冬棗采后的冷鏈物流技術(shù)，實(shí)際上，冬棗的采后冷鏈物流技術(shù)一直是貯運(yùn)加工中的薄弱環(huán)節(jié)，這不僅影響產(chǎn)品的增值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，也影響冬棗的貯藏加工品質(zhì)，制約著貯藏加工業(yè)的發(fā)展。冬棗的冷鏈物流技術(shù)要根據(jù)其生理特點(diǎn)和上市期要求，有針對(duì)性的選擇采取適宜的技術(shù)措施，提高它的貯藏和上市質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)最佳的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

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