意大利面“變魔術(shù)”

本刊綜合

瞧，“魔術(shù)”表演開(kāi)始了！扁平的意大利面被放入水中后，竟然自己卷成了一朵花，很有意思。

這特殊的表演者——意大利面如此會(huì)變?cè)煨停降资且环N什么樣的神奇面條？它變形的奧秘是什么呢？

傳統(tǒng)意大利面造型多

意大利面是西餐正餐中的一種面點(diǎn)，是許多歐美廚房的儲(chǔ)備糧。它們的種類很多，每種都有自己的名稱，長(zhǎng)短有別。

不少西方人喜歡意大利面，就連野外遠(yuǎn)足，都得帶上幾包需要生火架鍋才能煮著吃的意大利面。甚至有一個(gè)分外滑稽的組織把意大利面奉為創(chuàng)世神，稱它為“飛天意大利面神”。

如今，意大利面的味道已經(jīng)定型，在造型方面，卻可謂花樣百出，有彎管形的、蝴蝶形的、貝殼形的等。造型多樣的意大利面將一個(gè)個(gè)塑料袋塞得鼓鼓囊囊的，被擺在商店的貨架上。

為節(jié)省材料而創(chuàng)新

傳統(tǒng)意大利面的包裝太占地方了！為了節(jié)省包裝材料與運(yùn)輸成本，在空間和資源節(jié)約型平面包裝家具的啟發(fā)下，一個(gè)由17人組成的研究團(tuán)隊(duì)研發(fā)了一種可改變形狀的扁平意大利面。這個(gè)研究團(tuán)隊(duì)中有一大半學(xué)者來(lái)自中國(guó)，其中包括浙江大學(xué)的數(shù)字制造研究員。

據(jù)估計(jì)，扁平包裝的面條可以減少高達(dá)60%的面食包裝，因?yàn)榭梢韵煌螤畹拿媸橙绻軤畹耐ㄐ姆酆吐菪隣畹囊獯罄嬖诎b時(shí)包含的所有空氣空間。

可變形的意大利面變形的原理其實(shí)并不復(fù)雜。研究人員利用意大利面吸水會(huì)膨脹的特性，在意大利面扁平的表面壓刻不同的凹槽，這些凹槽使扁平的意大利面在水中自發(fā)地變成三維形狀。錫拉丘茲大學(xué)生物力學(xué)工程師Teng Zhang解釋說(shuō)：“凹槽的一面比光滑的一面擴(kuò)張得少，致使面條變形?！?/p>

對(duì)變量的控制是個(gè)難點(diǎn)。意大利面表面凹槽的寬度、深度、間隙等都是變量，這是變形的關(guān)鍵。研究人員多次進(jìn)行模擬實(shí)驗(yàn)，最終掌握了變量的規(guī)律，以此作為參數(shù)，讓意大利面實(shí)現(xiàn)可控變形。

或許有人會(huì)問(wèn)，這種特殊的意大利面口感會(huì)不會(huì)不一樣？當(dāng)然不會(huì)！大家可以放心食用哦。

烹煮時(shí)變化多樣

在下鍋前，會(huì)變形的意大利面是扁平的，可以整齊地疊放在一起。而下鍋后，在烹煮的時(shí)候，這種面條就會(huì)進(jìn)行一場(chǎng)相當(dāng)精彩的表演。

看，它們從扁平變得立體，變出螺旋、波浪、小盒子等一系列造型，甚至卷成一朵“玫瑰花”。

這下，煮意大利面的過(guò)程再也不無(wú)聊了，觀察意大利面變形的同時(shí)，還有種開(kāi)盲盒的雀躍與激動(dòng)。

值得一提的是，扁平的意大利面可能比預(yù)先成型的意大利面煮熟得更快，所以更加節(jié)能。研究人員發(fā)現(xiàn)，這種面食在7至12分鐘的烹飪過(guò)程中就完成了變形——與經(jīng)典意大利面所需的烹煮時(shí)間差不多。

知識(shí)卡片

變形意大利面這么做

首先像制作傳統(tǒng)意大利面那樣制作面團(tuán)，并把它壓成薄片。接下來(lái)，通過(guò)計(jì)算機(jī)模型確定哪些地方需要加入凹槽，并把凹槽壓到意大利面表面。