一桌特別的“團(tuán)年飯”
——湖北衛(wèi)視新春特別節(jié)目《團(tuán)年飯》創(chuàng)作談

蘇 通

（湖北衛(wèi)視大型活動(dòng)部，湖北 武漢 430000）

圖1 湖北衛(wèi)視新春特別節(jié)目《團(tuán)年飯》畫面

一、節(jié)目創(chuàng)作背景及初衷

春節(jié)，是中華民族最隆重、最富有特色的傳統(tǒng)節(jié)日，也是億萬(wàn)中華兒女一年之中最為重要的節(jié)日。中國(guó)人的年夜飯是家人的團(tuán)圓聚餐，是一年中最為豐盛、最為重要的晚餐。一年一次的年夜飯，是全家團(tuán)圓的大餐，家家戶戶都會(huì)擺上平日里舍不得吃的，或是寓意吉祥的菜品，是對(duì)來(lái)年美好生活的期許。年夜飯，吃的是喜悅，品的是親情，人們從撲鼻的飯菜香中，體會(huì)到的是家的溫馨。

但由于疫情的原因，2020春節(jié)很多游子沒有回到湖北老家，和親人一起吃頓團(tuán)年飯；絕大多數(shù)身在武漢的人，也遺憾地錯(cuò)過(guò)了一頓熱騰騰的年夜飯。而今年由于疫情原因，為了保證所有大家、小家的健康安全，全國(guó)各地也會(huì)有很多人不回家過(guò)年，吾心安處是吾家、就地也要過(guò)好年，不管每個(gè)人身處何方、是否親人團(tuán)聚，年在哪里，家就在哪里。

為了彌補(bǔ)這個(gè)遺憾，給大家提供可以共賞的“年味”，在2021年的春節(jié)里，湖北衛(wèi)視特別策劃的這桌《團(tuán)年飯》，主題聚焦“為團(tuán)年飯餐桌添道菜”，邀約天南海北的抗疫英雄、頂級(jí)廚師、明星藝人共同來(lái)制作這桌團(tuán)年飯。

節(jié)目采用平民化視角，在一道道精心制作的團(tuán)年菜背后，是一個(gè)個(gè)真真切切的暖心故事，是一份份飽含深情的祝愿和守候，濃情蜜意之間，彰顯時(shí)代新變化、文明新風(fēng)尚，傳遞社會(huì)正能量。

二、節(jié)目的總體把握及構(gòu)思

（一）最極致的美食體驗(yàn)：食材、烹飪、菜品

沉浸式舞臺(tái)設(shè)計(jì)，現(xiàn)場(chǎng)設(shè)有透明廚房；神秘食材驚艷亮相，天南地北大廚掌勺，現(xiàn)場(chǎng)制作團(tuán)年飯；美食博主在線打卡，秀出最美家鄉(xiāng)菜；名廚明星現(xiàn)場(chǎng)品鑒、邊吃邊聊。打造除夕夜最具特色的美食“嘉年華”，呈現(xiàn)一桌別具一格的團(tuán)年飯。

（二）最吸睛的廚藝比拼：只為給湖北人民獻(xiàn)上一道菜

10位來(lái)自全國(guó)各地的大廚匯聚一堂，展開一場(chǎng)別開生面的廚藝“華山論劍”。同一種食材，三道不同風(fēng)味的菜品，哪道能夠脫穎而出，入選“團(tuán)年菜譜”？所有懸念現(xiàn)場(chǎng)一一揭曉。不論哪一道最能俘獲食客們的味蕾，都是為了給湖北人民添道菜，寄托的都是全國(guó)人民對(duì)湖北人民的深情厚誼。

（三）最應(yīng)景的年俗話題：讓年的味道更加回味無(wú)窮

年俗里有說(shuō)不完的故事，道不盡的風(fēng)情。年俗里飽含著人們對(duì)吉祥如意的向往，對(duì)和諧美滿的渴望，對(duì)至善至美的執(zhí)著追求。無(wú)論習(xí)俗和傳統(tǒng)怎樣變遷，年，依然是讓人最眷戀的味道。節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)將圍繞年俗話題展開深入討論，讓年的氛圍更加濃郁，找尋每個(gè)人心中關(guān)于年的那些記憶。

（四）最實(shí)在的互動(dòng)方式：四輪紅包、衍生產(chǎn)品

節(jié)目播出前，參與互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)話題討論，就有機(jī)會(huì)獲得《團(tuán)年飯》專屬定制的碗、筷等衍生產(chǎn)品大禮包；節(jié)目播出當(dāng)晚，逢整點(diǎn)開啟紅包時(shí)刻，大獎(jiǎng)掀起全民狂歡。

（五）最走心的情感表達(dá)：打造共情點(diǎn)

節(jié)目采用平民化視角，一道道精心制作的團(tuán)年菜背后，是一個(gè)個(gè)真真切切的暖心故事，是一份份飽含深情的祝愿和守候，濃情蜜意之間，彰顯時(shí)代新變化、文明新風(fēng)尚，傳遞社會(huì)正能量。

三、美食齊賀歲，饕餮享不停

中華傳統(tǒng)美食博大精深，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、京菜、楚菜各有千秋、爭(zhēng)奇斗艷，共同組成了中華傳統(tǒng)美食這道靚麗的風(fēng)景線。中國(guó)飲食素有“味”是靈魂之說(shuō)。不同的原材料，不同的調(diào)味品，不同的調(diào)制手法，不同的調(diào)味大師，引領(lǐng)食物到達(dá)更加美味的境界。咸鮮，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鮮香，每一種美食，經(jīng)過(guò)中國(guó)人的精心烹飪制作，呈現(xiàn)了不同的味型與氣質(zhì)。

團(tuán)年飯節(jié)目正是中華傳統(tǒng)美食的集中代表和體現(xiàn)。辭舊迎新之際，琳瑯滿目、五光十色的食材悉數(shù)登場(chǎng)，炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽……十大名廚輪流“斗菜”，十八般武藝驚艷亮相，在“花開富貴喜迎春”、“和和美美全家福”、“團(tuán)團(tuán)圓圓心相連”、“八寶獻(xiàn)瑞添吉祥”、“甜甜蜜蜜情意深”、“紅紅火火幸福年”、“蒸蒸日上家鄉(xiāng)美”、“年年有魚年年余”、“五谷豐登萬(wàn)象新”等九個(gè)主題篇章里，紅紅火火鵝肝配陳皮蛋白霜、佛跳墻、八寶葫蘆鴨、拔絲蘋果、荊楚油燜武昌魚等天南海北的中華飲食的優(yōu)秀代表爭(zhēng)奇斗艷，在歡樂(lè)祥和的氣氛中讓觀眾一飽眼福，充滿了對(duì)美食佳肴的向往和對(duì)中華飲食文化滿滿的自豪感。

圖2 節(jié)目畫面

四、策劃創(chuàng)意獨(dú)具匠心

“就地過(guò)年”是后疫情時(shí)代的過(guò)年新方式，《團(tuán)年飯》順應(yīng)這種形勢(shì)，提出“吾心安處是吾家”的情感訴求，在家常的廚房、餐桌場(chǎng)景和春節(jié)氣氛中，讓觀眾隔著屏幕一起感受到一桌團(tuán)年飯帶給我們的情感慰藉。節(jié)目開場(chǎng)就溫馨歡快，楊瀾、大左、劉維、劉一帆、陳超組成的主持天團(tuán)環(huán)坐一桌，在和明星嘉賓共同追憶抗疫故事、講述年節(jié)風(fēng)俗、暢談社會(huì)發(fā)展的同時(shí)，引出一位位抗疫戰(zhàn)斗中的“最美逆行者”，請(qǐng)出一位位身懷絕技的中華名廚，用斗菜、獻(xiàn)菜、品菜來(lái)向英雄的城市、英雄的人民致以崇高的敬意，祝福我們的祖國(guó)國(guó)泰民安?！秷F(tuán)年飯》為了用美食的力量營(yíng)造溫暖的氣氛、傳遞生活正能量，可以說(shuō)是花盡了心思，現(xiàn)場(chǎng)嘉賓也是各具特色，亮點(diǎn)頻出，打造出一臺(tái)“有色、有味又有情”的節(jié)目。

（一）這是一臺(tái)“有色”的節(jié)目

湖北籍演員史可、袁泉、田原、黃宥明及青年作家蔣方舟為家鄉(xiāng)人民走上《團(tuán)年飯》獻(xiàn)上自己的祝福：袁泉領(lǐng)銜在團(tuán)年飯餐桌道出對(duì)英雄家鄉(xiāng)的祝福，史可、蔣方舟則分別下廚做出自己的拿手好菜給湖北人民“云獻(xiàn)菜”，一曲《灑脫》唱出黃宥明對(duì)生活的美好期盼，田原則用《你的甜蜜》訴出對(duì)家鄉(xiāng)人民的濃濃深情。在這種歡樂(lè)祥和的氣氛之中，演員萬(wàn)茜演唱的《江城笛》、歌手金志文演唱的《遠(yuǎn)走高飛》、青年偶像符龍飛帶來(lái)的《I'm ok》，以及萬(wàn)茜、金志文首次合作共同獻(xiàn)唱團(tuán)年飯主題曲，將現(xiàn)場(chǎng)推向了一個(gè)又一個(gè)的高潮。

（二）這是一臺(tái)有味的節(jié)目

匠人之稱是廚師的最高榮耀，對(duì)于匠人來(lái)說(shuō)，每天重復(fù)簡(jiǎn)單的工序，不過(guò)幾分鐘的時(shí)間，背后卻凝聚著百余年的技藝傳承，與其說(shuō)這是一次味覺與食物的物理碰撞，倒不如說(shuō)是品嘗者與匠人的一次心與心的溝通……

《團(tuán)年飯》匯聚了當(dāng)今中國(guó)餐飲界的頂級(jí)天團(tuán)，川魯蘇粵閩、浙徽湘京楚十大菜系精銳盡出，粵菜譚國(guó)輝、閩菜胡滿榮、徽菜朱明明、川菜蘭明路、魯菜劉強(qiáng)、京菜王中偉、湘菜張晨冰、楚菜董新洲、蘇菜朱子倫、浙菜曹守峰先后登場(chǎng)一展絕技；由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師、“楚菜掌門人”盧永良、著名美食評(píng)論家董克平、世界中餐名廚委副主席、中國(guó)烹飪大師屈浩組成的美食點(diǎn)評(píng)團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)品鑒，講述美食背后的故事；老、中、青幾代名廚同聚一堂，十大菜系名菜滿堂，堪稱中國(guó)餐飲界的頂級(jí)盛會(huì)。

除了明星大廚，很多身懷絕技的傳承人也在《團(tuán)年飯》一展身手，北京“面人郎”第三代傳人郎佳子彧展示美食非遺文化“捏面人”；創(chuàng)造吉尼斯世界紀(jì)錄的“面食小王子”劉輝表演絕技“面團(tuán)吹氣球”；“中華飛餅第一人”曹懷蔣現(xiàn)場(chǎng)飛起一張大餅，令人嘆為觀止……

這也是一臺(tái)有情的節(jié)目節(jié)目中以紀(jì)錄片方式展現(xiàn)“人民英雄”張定宇、“夕陽(yáng)哥”劉凱和王欣老人、“雨衣妹妹”劉仙、建設(shè)火神山醫(yī)院的“火神山五兄弟”、80后“洪湖藕王”楊晶等大家耳熟能詳?shù)臒狳c(diǎn)人物的生活瞬間，讓大家共同感受他們戰(zhàn)勝災(zāi)難、重迎美好生活的故事；在品味美食帶來(lái)愉悅的同時(shí)，追憶那些最溫暖的感動(dòng)，期盼未來(lái)生活的美好。

五、舞臺(tái)設(shè)計(jì)別具一格

《團(tuán)年飯》采用了沉浸式的舞臺(tái)設(shè)計(jì)，顯得簡(jiǎn)約大氣、特色鮮明，廚藝展示區(qū)、嘉賓點(diǎn)評(píng)區(qū)、明星品嘗區(qū)同居一室但又相互獨(dú)立，以具象化的布景將濃濃的春節(jié)生活場(chǎng)景展示在舞臺(tái)上，在時(shí)間線和空間感上巧妙地呈現(xiàn)了一道道中華美食在廚房里從原料到烹飪，再上到團(tuán)年飯餐桌的全過(guò)程，最大程度上還原了每一個(gè)中國(guó)人最熟悉的合家歡氛圍。這種巧妙的設(shè)計(jì)讓觀眾不僅可以感受煎炒烹炸的煙火氣，還能在視覺滿足“口腹之欲”的同時(shí)，觀賞精彩的歌舞表演，領(lǐng)略博大精深的中華飲食風(fēng)俗文化。

六、年俗文化流光溢彩

中國(guó)的年俗文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，全國(guó)各地衍生出紛繁多樣的過(guò)年習(xí)俗，南北迥異，各具特色。新春賀歲圍繞祭祝祈年為中心，以除舊布新、迎禧接福、拜神祭祖、祈求豐年等活動(dòng)形式展開，內(nèi)容豐富多彩，熱鬧喜慶，年味濃郁，凝聚著中華文明的傳統(tǒng)文化精華。辦年貨、掃塵、貼年紅、團(tuán)年飯、守歲、壓歲錢、拜歲、拜年、舞龍舞獅、拜神祭祖、燒炮竹、燒煙花、摜春、年例、押舟、祈福、逛廟會(huì)、游鑼鼓、上燈酒、賞花燈……讓觀眾不僅領(lǐng)略除夕團(tuán)年飯的美食，也了解美食背后的春節(jié)年俗、文化傳統(tǒng)、現(xiàn)代情感等。

年俗里有說(shuō)不完的故事，道不盡的風(fēng)情。年俗里飽含著人們對(duì)吉祥如意的向往，對(duì)和諧美滿的渴望，對(duì)至善至美的執(zhí)著追求。中國(guó)的年俗文化南北迥異，各具特色。來(lái)自天南海北的明星團(tuán)、名廚團(tuán)、點(diǎn)評(píng)團(tuán)圍繞美食的元素，暢談家鄉(xiāng)的年俗文化，讓觀眾了解佛跳墻、德州扒雞、臘味合蒸、拔絲蘋果、胡適一品鍋、紅燒武昌魚等等經(jīng)典名菜的歷史淵源、食材選擇以及制作技法，從傳統(tǒng)沿襲到現(xiàn)代創(chuàng)新，展現(xiàn)了中華飲食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、百花齊放的繁華景象。各路名廚在烹飪過(guò)程中也跟觀眾分享了家庭制作的技巧，讓《團(tuán)年飯》上的名菜不僅觀眾能看得到，更能夠做得到、吃得到，這也是優(yōu)秀飲食文化向大眾群體的一次普及傳承。

七、融媒互動(dòng)，不拘一屏

湖北衛(wèi)視《團(tuán)年飯》與快手聯(lián)手合作之初就積極引入新媒體思維，從多方面打造“大屏+小屏”的融媒體合作。在觀眾互動(dòng)方面，《團(tuán)年飯》開播之前與短視頻巨頭快手聯(lián)動(dòng)打造“云團(tuán)聚秀出你的團(tuán)年飯”等話題活動(dòng)，邀請(qǐng)觀眾一起參與到《團(tuán)年飯》中來(lái)，和明星共同完成團(tuán)年祝福，讓觀眾以大屏聯(lián)動(dòng)小屏的方式進(jìn)行深度互動(dòng)。在播出當(dāng)晚，快手平臺(tái)的湖北衛(wèi)視官方賬號(hào)以及騰訊視頻全程直播《團(tuán)年飯》，將一桌團(tuán)年飯的“色、香、味、情”帶給萬(wàn)千網(wǎng)友。